Există multe soiuri comune de ciuperci, clasificate ca comestibile, comestibile condiționat (care pot fi consumate după gătire) și otrăvitoare. Pentru a învăța să distingem ciupercile comestibile de cele dăunătoare sănătății, este necesar să studiem caracteristicile diferitelor specii, habitatele lor și momentul apariției lor.
Nume și fotografii ale soiurilor de ciuperci comestibile
Ciupercile comestibile includ pe cele colectate din sălbăticie sau cultivate în scopuri culinare. Majoritatea au o aromă plăcută, distinctă, iar unele sunt chiar considerate delicatese. Ciupercile comestibile sunt nutritive, bogate în vitamine și promovează o digestie rapidă. Acestea includ:
- ciuperci porcini;
- ciuperci boletus;
- capace de lapte cu șofran;
- russulă;
- ciuperci;
- ciuperci cu unt;
- Ciuperci shiitake.
Înainte de a culege ciuperci, nu este suficient să cunoașteți numele speciilor comestibile; este important să studiați cu atenție fotografiile și descrierile lor pentru a evita greșelile în pădure.
Ciuperci Porcini
Aceste ciuperci aparțin genului Boletus. Se disting ușor prin următoarele caracteristici: o pălărie lată (cu diametrul mediu de 15-30 cm) și o tulpină groasă, în formă de butoi. Pălăria este caracterizată printr-o suprafață exterioară netedă și prezența nămolului pe vreme umedă.
Culoarea sa poate varia de la galben la violet. Tulpina poate ajunge la 25 cm în diametru. La organismele tinere, culoarea sa poate varia de la alb la roșu-brun. Pe suprafața superioară a tulpinii se poate observa o rețea de vene de culoare deschisă.
Carnea este fermă și cărnoasă, cu un miros slab când este crudă. Carnea organismelor tinere este albă, în timp ce cea a organismelor mai în vârstă este gălbuie. Nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată sau ruptă. Himenoforul alb sau gălbui se separă ușor de pălărie. Porii sunt mici și rotunzi. Amprenta sporilor este de culoare maro-măsliniu. Sporii au formă de fus, atingând de obicei dimensiunea de 15,5 × 5,5 µm.
S-ar putea să vă intereseze:Ciupercile hribi „trăiesc” în păduri mixte, alegând cel mai adesea zone cu mușchi și licheni abundenți. Fiecare specie are propriul habitat caracteristic. De exemplu, ciupercile de mesteacăn pot fi găsite în crânguri de mesteacăn și la marginea acestora, ciupercile de pin în păduri de pin, iar ciupercile de molid în păduri de brad. Perioada optimă pentru cules este de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.
Ciuperci Boletus
Ciupercile Boletus sunt un gen din familia Boletaceae. Boletusul este alcătuit dintr-o tulpină masivă și un pălărie mare, rotunjită. Pălăria este catifelată la atingere, uscată și netedă și atinge 25 cm în diametru. Dimensiunea tulpinii variază în funcție de subspecie, fiind în medie de 3-18 cm. Tulpina este masivă și fibroasă. Cel mai adesea este de culoare gălbuie sau maronie.
Pulpa ciupercilor boletus este de culoare deschisă, devenind albastră sau roșie acolo unde este tăiată. Himenoforul este măsliniu sau galben deschis, iar sporii sunt rotunzi. Pulberea de spori este disponibilă într-o gamă largă de culori.
Borovkii sunt răspândiți în pădurile de conifere și foioase cu un climat temperat. Pot crește în grupuri sau individual. Se găsesc adesea sub copaci precum pinul, molidul, stejarul și carpenul.
Canterelle
Șofranul cu lapte aparține genului Lactarius. Se folosește în gătit și este apreciat pentru gustul său excelent; unele specii sunt considerate delicatese. Numele lor reflectă aspectul: corpul fructifer este de obicei portocaliu, roșiatic sau galben. Această culoare este obținută prin intermediul beta-carotenului, care este ulterior transformat în vitamina A.
Pălăriile de șofran se găsesc în păduri mixte și se găsesc ușor chiar și sub un strat de ace de pin. Diametrul mediu al pălăriei rotunde este de 7-18 cm. Suprafața sa este alunecoasă, fiind în special lipicioasă în timpul sezonului ploios. Pălăriile tinere de șofran sunt convexe, dar în timp, forma lor se schimbă: marginile se ridică, formând o pâlnie în centru.
Tulpina este goală la interior, nu depășește 10 cm înălțime. Pulpa este densă și ușoară, cu o aromă înțepătoare și dulceagă datorită prezenței sucului lăptos. Stratul tubular este lamelar, extinzându-se ușor pe suprafața tulpinii și fiind dificil de separat.
Șofranul-șofran este des întâlnit în pădurile de pin și molid, adesea crescând sub un strat de ace căzute. Rareori se găsesc pe vreme uscată, dar apar în număr mai mare în timpul sezonului ploios. Recoltarea șofranului-șofran începe în iulie, cea mai bogată recoltă având loc în august.
Russula
Aceste ciuperci aparțin familiei RussulaMajoritatea speciilor sunt comestibile, deși unele pot avea un gust amar. Nu se consumă crude datorită potențialului lor de a irita membranele mucoase. Pălăriile Russulelor sunt sferice, dar se aplatizează treptat sau devin în formă de pâlnie. Marginile pălăriei pot fi dungate sau nervurate. Pălăria este acoperită cu o piele uscată, mată, care se separă ușor de carne.
Forma branhiilor la Russula variază în funcție de specie. Acestea pot avea o lungime inegală, cu margini tocite sau ascuțite. O caracteristică comună a branhiilor la toate speciile este fragilitatea și culoarea lor, variind de la galben la ocru.
Tulpinile de Russula sunt netede, cilindrice și rareori îngroșate la bază. În funcție de specie, pot fi goale sau dense. Dimensiunea medie este de 4-7 cm. Pulpa poate fi fragilă sau spongioasă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Pulpa de spori este albă.
Ciupercile Russula cresc în climate temperate, lângă mulți copaci: pin, tei, aspen și mesteacăn. Pot fi găsite în grupuri pe soluri nisipoase și umede. Ciupercile Russula apar primăvara, dar sezonul de recoltare este în august și septembrie.
Șupițe
Ciupercile aparțin familiei Agaricaceae și sunt cultivate în întreaga lume. Au o mare importanță economică și sunt utilizate pe scară largă în bucătărie. Ciupercile conțin aminoacizi esențiali, inclusiv cisteină și metionină. Unele specii sunt folosite pentru a produce antibiotice.
Mărimea ciupercilor variază foarte mult în funcție de specie, de la 5 la 25 cm. Pălăria este densă, netedă și poate fi fie alb pur, fie maronie, cu solzi întunecați. Branhiile sunt foarte închise la culoare, permițând distingerea ciupercii de soiurile otrăvitoare, ale căror branhii nu se întunecă.
S-ar putea să vă intereseze:
Tulpina este mică și netedă, pulpa este de culoare deschisă, îngălbenindu-se când este ruptă și expusă la aer. Aroma sa este distinctă. Ciupercile au un văl privat, care lasă o urmă pe tulpină.
Ciupercile pot fi găsite în stepe, pajiști și poieni deschise. Cresc în principal în soluri fertile, bogate în humus și pot fi găsite și pe scoarța uscată a copacilor. Ciupercile pot fi recoltate de la începutul lunii mai până la sfârșitul verii.
Shiitake
Shiitake este o ciupercă, întâlnită pe scară largă și adesea utilizată în practicile culinare și medicinale din China și Japonia. Are o pălărie emisferică, cu un diametru de maximum 20 cm. Suprafața pălăriei este uscată și catifelată la atingere, cu o nuanță de culoarea cafelei și adesea cu o coajă crăpată.
Lamelele sunt foarte subțiri și albe, închizându-se la culoare la apăsare. Tulpina este dreaptă, având o lungime medie de 15 cm. Este de culoare bej sau maro deschis și are un margini vizibil. Pulpa este cărnoasă și densă, cu o aromă picantă distinctă. Sporii sunt eliptici și albi.
Shiitake este cel mai adesea vândut uscat, apoi înmuiat și folosit în gătit. Proprietățile benefice ale shiitake includ prevenirea bolilor respiratorii și îmbunătățirea circulației.
Fluturi
Fluturi Sunt ciuperci tubulare comestibile, numite astfel după suprafața alunecoasă a pălăriilor lor. O caracteristică distinctivă este pielea lipicioasă, care se decojește ușor. Pălăria poate fi convexă sau plată. Tulpinile ciupercilor unt sunt netede, uneori cu resturi de voal.
S-ar putea să vă intereseze:Pulpa ciupercilor unt este de culoare deschisă, devenind albastră sau roșie acolo unde este tăiată. Pulberea de spori are o nuanță galbenă. Ciupercile unt sunt comune în pădurile de conifere și cresc în climate temperate.
Tipuri de ciuperci comestibile condiționat
Speciile comestibile condiționat includ cele care pot fi consumate numai după încălzire sau altă prelucrare:
- înmuiere;
- fierbere;
- opărire cu apă clocotită;
- uscare.
Doar organismele tinere sunt potrivite pentru procesare; cele mai vechi, comestibile condiționat, nu sunt folosite pentru alimente din cauza riscului ridicat de intoxicație alimentară. Printre aceste specii se numără următoarele:
- rânduri;
- impermeabile;
- morchele;
- mulgători.
Rânduri
Ciuperci comestibile de sorbu Se disting ușor după culoarea pălăriilor. Dacă pălăriile lor sunt incolore la lumina zilei și mirosul lor este înțepător, evitați-le. Pălăriile comestibile sunt disponibile în roșu, violet și gri. Diametrul mediu al pălăriei este de 15 cm. Tulpinile ciupercilor Trichis sunt netede, îngroșate la bază și acoperite cu un strat pulverulent. Sporii sunt alungiți și de obicei incolori. Pulberea de spori poate fi albă sau maro.
Ciupercile Tricholoma cresc în principal în păduri de pini și pot fi găsite în parcuri și grădini. Primele ciuperci apar în luna mai, iar recoltarea principală are loc la începutul lunii august. Înainte de a fi gătite, ciupercile Tricholoma trebuie înmuiate în apă și fierte.
S-ar putea să vă intereseze:impermeabile
Trăsătură distinctivă impermeabile – un corp fructifer închis. Pălăria și tulpina sunt inseparabile, iar ciupercile sunt sferice sau în formă de ou. Suprafața pufuleților este netedă, uneori acoperită cu spini mici și colorată în galben sau alb.
S-ar putea să vă intereseze:Pulpa este albă și moale, dar se usucă treptat în timp, transformându-se într-o amprentă de spori. Pufuleții sunt des întâlniți în pajiști, poieni și păduri de conifere. Doar fructele tinere, recoltate în zone departe de instalațiile de producție și de autostrăzi, sunt potrivite pentru gătit.
Morle
Morelele sunt diferite Morelele au corpuri fructifere mari și poroase. Înălțimea lor medie este de 25 cm. Pălăriile lor sunt neobișnuite pentru ciuperci: sunt alungite, pot crește până la 15 cm înălțime și sunt atașate de tulpină. Tulpinile morelelor sunt goale. Pulpa tuturor soiurilor de morele este foarte fragedă și fragilă, fără o aromă sau o savoare distinctă.
Morlele apar la începutul lunii aprilie și cresc pentru o perioadă scurtă de timp - 2-3 săptămâni. Cel mai adesea apar lângă aspeni, în zone cu sol umed, pe un pat de frunze căzute de anul trecut. Morlele trebuie fierte înainte de a fi gătite.
laptele de lapte
Ciupercile comestibile condiționat își primesc numele de la sucul lăptos conținut în pulpa lor, care se scurge atunci când se sparg. Pălăriile ciupercilor tinere sunt plate și convexe, de culoare cenușie, violetă sau maro. Această parte este cea care se consumă, deoarece tulpinile sunt foarte tari. Tulpinile ajung la 10 cm înălțime și sunt cilindrice. Pulpa ciupercilor lăptoase este fragilă și are un gust acrișor.
S-ar putea să vă intereseze:
Pălăriile de lapte se găsesc în păduri de stejar, mesteacăn și păduri mixte. Sezonul de recoltare este din iulie până în octombrie. De obicei, se consumă doar pălăriile de lapte mai mari.
Ciuperci comune necomestibile și otrăvitoare
Ciupercile necomestibile sunt cele cu un miros puternic, neplăcut și un gust amar. Prin urmare, sunt improprii pentru consum. Ciupercile necomestibile nu provoacă intoxicații, dar pot provoca tulburări digestive. Ciupercile otrăvitoare, pe de altă parte, conțin toxine. Aceste ciuperci sunt împărțite în două clase: cele care provoacă intoxicații alimentare și cele care sunt mortale.
Russula acră și fragilă
Russula caustică are un pălărie în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 9 cm. Marginile sale sunt nervurate și tocite. Pulberea de spori este albă. Pulpa russulei poate fi albă sau rozalie; este foarte amară și înțepătoare, motiv pentru care nu se folosește în gătit. Consumată, poate deranja stomacul.
Russula fragilă se distinge prin dimensiunile sale mici și colorația foarte variabilă, de la violet pal la galben deschis. Lamelele sale sunt rare, iar tulpina este puternică și cilindrică. Pulpa este fragilă și are o aromă dulce, dar este foarte amară, motiv pentru care nu se folosește în gătit. Consumul de russulă crudă poate provoca intoxicații gastrointestinale.
Pânze de păianjen
Aproape toate pânzele de păianjen sunt necomestibile. și otrăvitoare. Unele specii conțin toxine cu acțiune lentă. Simptomele otrăvirii apar abia după o săptămână, când tratamentul a eșuat deja. Deși unele pălării de păianjen sunt considerate comestibile, consumul lor nu este recomandat din cauza riscului ridicat de a le confunda cu o specie otrăvitoare.
Corpurile fructifere ale pălăriilor de păianjen sunt formate dintr-o pălărie sferică și o tulpină cilindrică. Pălăria este de obicei de culoare ocru, uneori maro sau roșu închis. Himenoforul este lamelar, cu lamele descendente și dense. Pălăriile de păianjen pot avea o suprafață fie cleioasă, fie uscată. Se găsesc în păduri de conifere.
Ciuperci Tinder
Ciupercile Tinder sunt organisme care se formează pe lemn și se caracterizează printr-un corp fructifer dezvoltat, prostrat, peren. Ciupercile Tinder se caracterizează printr-o pulpă foarte dură, sfărâmicioasă, dar plăcut parfumată. Aceste ciuperci pot crește până la 50 cm în lățime.
Poliporii nu sunt considerați ciuperci otrăvitoare mortale, dar nu sunt folosiți în gătit datorită pulpei lor dure.
S-ar putea să vă intereseze:Unele dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră sunt volnușki (ciuperca albă de lapte) și ciuperca cu lapte cu șofran. Aceste specii sunt foarte asemănătoare, iar pentru cei fără experiență…Citeşte mai mult…
Ciuperci false care arată ca unele comestibile
Există mai multe tipuri de ciuperci false care pot fi confundate cu ciupercile comestibile datorită aspectului lor similar. Acestea includ:
- Gălbatorii false. Se pot distinge de cele comestibile prin două caracteristici: forma și culoarea pălăriei. Gălbatorii false au o pălărie rotundă, în formă de pâlnie, cu margini netede, în timp ce gălbatorii adevărate au margini franjurate. Gălbatorii false sunt galben deschis, în timp ce cele comestibile sunt portocalii intense.
Cantele false - Ciuperci false cu miere. Au un pălărie foarte colorată, variind de la galben la roșu închis, în timp ce ciupercile comestibile sunt maro deschis. Le puteți distinge și prin mirosul lor și lipsa gulerului. Ciupercile necomestibile au o aromă pământie, în timp ce ciupercile adevărate au un miros plăcut de ciupercă.
Ciuperci false cu miere - Ciuperci asemănătoare. Ciuperca champignon poate fi confundată cu o ciupercă champignon sau cu o russula. Pentru a evita acest lucru, inspectați lamelele. Ciupercile champignon au lamelele întunecate, în timp ce ciupercile champignon au lamelele deschise la culoare. Russulelor, însă, le lipsește o „fustă” pe tulpină.
Capac de moarte - Ciuperci unt false. Acestea sunt mai puțin frecvente și se pot distinge de ciupercile unt adevărate prin îngroșarea de la baza tulpinii. În plus, dacă folia de pe pălărie nu se întinde atunci când este îndepărtată, ciuperca este cu siguranță falsă.
Agaric roșu
Agaricile de muscă Aparțin familiei Basidiomycetes și se remarcă printre alte ciuperci prin pălăria lor distinctivă, roșie aprinsă, plată, punctată cu fulgi albi, bumbacoși. Pulpa amanitei musculițe este albă, portocaliu deschis sub coajă. Branhiile amanitei musculițe sunt numeroase, ajungând până la 1,2 cm în lățime. Tulpina este dreaptă, cu o bază îngroșată. Un inel membranos atârnă din partea sa superioară.
Habitatul principal îl reprezintă pajiștile, câmpurile și pădurile de foioase și conifere. Amanita musculiță este un fruct otrăvitor, dar decesele cauzate de consumul său sunt rare. O doză letală de otravă se găsește în 3-5 ciuperci. În alte cazuri, consumul de amanita musculiță provoacă doar probleme digestive.
Morel de toamnă
Morlele sunt un tip de ciupercă numită marsupial. Își primesc numele de la faptul că apar la începutul toamnei. Pălăriile lor au o formă neobișnuită, de obicei nu depășesc 10 cm lungime, și prezintă pliuri și o suprafață catifelată.
Tulpina goală la interior variază în dimensiune de la 3 la 10 cm. Pulpa este cartilaginoasă și nu are un miros distinct. Crudă, morela de toamnă este otrăvitoare mortală și, dacă este preparată necorespunzător sau netratată înainte de gătire, poate provoca intoxicații dacă este ingerată.
Vorbitor ceros și alb
Ciuperca ciocănitoare se distinge prin culoarea sa albă ca zăpada și un mic tubercul în centrul pălăriei. Marginile pălăriei sunt ondulate și inversate. Ciuperca ciocănitoare atinge 5 cm înălțime și 3-4 cm lățime. Se găsește cel mai adesea în soluri acide. Sezonul ei este iulie-august. Ciuperca este necomestibilă, iar atunci când este consumată, provoacă amețeli și vărsături, posibil chiar moartea.
Pălăria albă se deosebește prin forma ceroasă a pălăriei: prima are o pălărie ușor deprimată, cu margini căzute. Tulpina este groasă, ajungând la 8 cm grosime. Pulpa este apoasă și sfărâmicioasă și poate avea o aromă fructată. Se găsește în păduri mixte și păduri de molid, dar apare în număr mic și nu în fiecare an.
Fiberwort
Ciuperca cu pereți solzoși este o ciupercă alungită, cu un pălărie în formă de clopot și un tubercul central. Marginile pălăriei sunt rupte, iar culoarea sa poate fi galbenă sau maro. Pulpa are un gust neutru, dar un miros neplăcut. Tulpinile sunt lungi, subțiri și dense, potrivindu-se cu culoarea pălăriei. Ciuperca cu pereți solzoși crește din iulie până în octombrie.
Capac de moarte
Ciuperca otrăvitoare este o ciupercă otrăvitoare mortală din familia amanitei muscărești. Culesul ei este interzis, deoarece poate otrăvi chiar și ciupercile din apropiere la cel mai mic contact. Ciuperca se distinge printr-un pălărie verzuie cu o suprafață fibroasă, care crește până la 15 cm în diametru. Pulpa este albă și are un miros neutru. Ciupercile mai vechi au un miros dulceag neplăcut. Tulpina este cilindrică și îngroșată la bază.
Culegătorii de ciuperci fără experiență confundă adesea pălăriile moarte cu ciupercile champignon și russulele. Pentru a evita acest lucru, amintiți-vă că lamelele ciupercilor se întunecă odată cu vârsta, în timp ce russulele nu au nici volvă, nici inel.
S-ar putea să vă intereseze:Reguli de siguranță pentru „vânătoarea silențioasă”
Pentru a evita culegerea ciupercilor otrăvitoare și a preveni otrăvirea, urmați aceste recomandări:
- Nu culegeți ciuperci care cresc în apropierea fabricilor, autostrăzilor sau liniilor de cale ferată.
- Nu tăiați ciuperci vechi și pline de viermi, precum și pe cele care cresc lângă cele otrăvitoare.
- Nu mâncați ciuperci crude.
- Nu culege ciuperci despre care te îndoiești că sunt comestibile sau, și mai bine, nici nu le atinge.
- Tăiați toate ciupercile cu tot cu codițe: acest lucru vă va permite să verificați dacă ciuperca nu este otrăvitoare.
- Recoltează produsele în coșuri de răchită pentru a le păstra proaspete mai mult timp.
- Nu manipulați ciuperci otrăvitoare și folosiți mănuși pentru a vă proteja de contactul accidental.
- Nu permiteți copiilor să atingă ciupercile fără permisiunea unui adult.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Datorită varietății largi de ciuperci, este important să înveți cum să le identifici și să le colectezi doar pe cele pe care le cunoști. Învățând descrierile diferitelor specii și regulile „vânătorii silențioase”, poți recolta în siguranță o recoltă abundentă și poți prepara o varietate de feluri de mâncare din aceasta.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?