Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)

Cele mai comune ciuperci din pădurile noastre sunt cele din familia trompetei. Acestea aparțin grupului bazidiomicetelor și se disting prin aspectul, aroma și gustul excelent, ceea ce le face frecvent utilizate în bucătărie. Printre acestea, există atât specii comestibile, cât și otrăvitoare. Pentru a le colecta și consuma în siguranță, este recomandat să vă familiarizați cu caracteristicile acestui gen și cu modul în care se diferențiază de alte tipuri.

Diferențele dintre ciupercile tubulare și alte specii

Ciupercile sunt împărțite în tubulare și lamelare. Diferențele dintre cele două specii devin evidente la o examinare mai atentă a ambelor. Principala diferență constă în structura himenoforului (stratul de spori). La ciupercile tubulare, acest strat seamănă cu un burete, cu numeroși pori mici. Alte caracteristici includ:

• fructe mari și cărnoase;
• crescând în parcuri, păduri și locuri unde pot avea un contact minim cu lumina soarelui.

Plăcile au următoarele caracteristici:

• himenoforul are forma unor plăci situate pe partea interioară a căciulii;
• plăcile diverg în lateral ca niște raze, de la baza tulpinii până la marginea pălăriei;
• forma tulpinii este cel mai adesea cilindrică, dar poate fi curbată și rigidă;
• Se găsește adesea o tulpină goală la interior.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca bolete de mesteacăn și descrierea ei (20 de fotografii)
Una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din țara noastră, care este comparabilă ca gust cu ciuperca porcini, este...Citeşte mai mult…

Soiuri și descriere

Printre ciupercile din acest grup, există atât ciuperci comestibile, cât și cele care sunt strict interzise, ​​așa că merită să cunoaștem diferențele dintre ele.

Comestibil

Majoritatea ciupercilor tubulare sunt comestibile. Pot fi fierte, prăjite, murate sau uscate. Indiferent de modul în care sunt procesate, își păstrează aroma excelentă. Lista de mai jos oferă informații despre speciile considerate comestibile:

1. Ciuperci Boletus. Cresc în colonii mici în păduri de conifere din climate temperate. Au pulpa de culoare albă deschisă sau galbenă și o aromă distinctă. Tulpinile lor sunt dense și îngroșate la bază, cu o suprafață reticulată sau, mai rar, una netedă. Pulberea de spori are multe nuanțe de maro.

   

   

   

2. Fluturi. Cresc în familii și se disting prin pălăriile lor cărnoase și pielea lipicioasă, ușor de decojit. Pulpa este gălbuie și poate deveni albastră sau roșie atunci când este tăiată. Tulpina este scurtă și destul de lată. Ciupercile unt sunt răspândite în climatele temperate, în principal în emisfera nordică.

   

   

   

   

   

   

   Uneori sunt confundate cu speciile amare, otrăvitoare. Poți spune dacă o ciupercă unt este comestibilă după aspectul său: interiorul pălăriei varietății otrăvitoare este de culoare liliac. Cu toate acestea, ciupercile unt au un gust imposibil de distins de varietatea otrăvitoare datorită amărăciunii lor.

3. Ciuperci Boletus. Se găsesc în principal în soluri nisipoase. O caracteristică distinctivă este pulpa, care devine albastră atunci când este spartă. Spre deosebire de soiurile menționate anterior, ciupercile boletus au o aromă mediocră. La recoltare, trebuie avut grijă să nu tăiați o ciupercă boletus falsă. Aceasta din urmă se caracterizează printr-o dimensiune mică și o pulpă maro-murdară, care devine roșie atunci când este deteriorată.

   

   

   

4. Boleți de mesteacăn și hârleți de aspen. Speciile sunt denumite după regiunea în care cresc. Ambele au un aspect similar: au pălării maronii, convexe, cu o suprafață cleioasă și pulpă de culoare deschisă. Ciupercile Boletus sunt bogate în nutrienți și pot fi găsite în soluri nisipoase și lutoase.

   

   

   

   

   

5. Ciupercă poloneză. Crește în păduri de tei și păduri mixte și are o tulpină foarte groasă și cărnoasă, pe care modelul este abia vizibil. Pălăria este destul de lată și convexă, iar culoarea sa poate varia de la roșu deschis la castaniu. Pulberea de spori este măslinie sau maro.

   

   

   

6. Stejari. Se disting prin pălăriile lor mari și pielea catifelată, care capătă un luciu lucios în timp. Pot fi găsite în păduri de foioase și stejari. Pulpa este galbenă, devenind albastră la tăiere din cauza expunerii la aer.

   

   

   

Otrăvitor

Printre ciupercile tubulare există exemplare otrăvitoare, printre care se disting:

1. Ciupercă gall, numită în mod obișnuit și albă falsă. Are o distribuție largă. Se găsește în principal în zone împădurite cu sol predominant nisipos. Se găsește mai rar pe cioturi și trunchiuri de copaci. Ciuperca crește atât individuală, cât și în grupuri, ieșind la iveală în iulie și rămânând viabilă până în octombrie.

   

   

   

   Are un pălărie emisferică maro sau maronie, cu o tentă galbenă. Stratul tubular este de culoare roz murdar, cu pori mici. Tulpina este tuberoasă la bază și se alungește treptat spre pălărie. Pulpa este albă, fermă la atingere și amară din cauza toxinelor pe care le conține. Această aromă distinctă a dat naștere unei alte denumiri: amar.

2. Ciupercă cu piper. Spre deosebire de specia precedentă, aceasta este mult mai puțin comună, cel mai adesea întâlnită în pădurile de molid. Poate avea o pălărie convexă sau plată, catifelată la atingere și un gust foarte amar. Stratul tubular are o nuanță roșie sau arămie, cu pori neuniformi și mari. Tulpina este subțire, se îngustează la bază și este cilindrică.

   

   

   

3. Ciupercă satanică. Comun în pădurile sudice, crește în principal pe soluri calcaroase și formează adesea micorize cu stejari, fagi, tei și alți copaci. Are o pălărie lată, în formă de pernă, care devine alunecoasă pe vreme umedă. Pulpa este albă, dar își schimbă culoarea imediat după tăiere, devenind albastru închis.

   

   

   

Metode de preparare a ciupercilor tubulare comestibile

Toate ciupercile tubulare sunt preparate aproximativ în același mod. Să ne uităm la principiile de bază.

Curățare și tăiere

Înainte de a le găti, este important să le curățați temeinic. Dacă există resturi vizibile la suprafață, acestea trebuie periate cu o perie lată sau îndepărtate cu un cuțit. Este important să se țină cont de faptul că ciupercile care nu necesită tratament termic trebuie curățate cu o atenție deosebită. Apoi trebuie spălate și orice părți întunecate sau moi trebuie îndepărtate. Dacă tulpina este lipicioasă, trebuie și ea îndepărtată.

Clătirea trebuie să fie temeinică, dar minimă. Ciupercile destinate prăjirii și uscării nu necesită, în general, clătire cu apă. Cele folosite pentru alte tipuri de gătit trebuie puse într-o sită sau strecurătoare după clătire pentru a permite apei să se scurgă.

Ciupercile sărate și amare necesită înmuiere pentru a le intensifica aroma. După clătire, puneți-le în apă rece timp de 2 până la 6 ore. Înmuierea ciupercilor sărate necesită schimbarea apei la fiecare oră. Această procedură poate fi efectuată și cu ciuperci uscate pentru a restabili umiditatea.

După spălare și înmuiere, ciupercile se taie mărunt. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți mici, după ce se îndepărtează pielea de pe tulpini și membrana de pe pălării.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte cu șofran adevărate de cele false (28 de fotografii)?
Capelele de lapte cu șofran sunt o delicatesă populară din pădurea noastră, cu o aromă rafinată. Gustul lor este comparabil cu...Citeşte mai mult…

Tratament termic

După ce felierea este completă, puteți începe să gătiți. Există două metode comune:

• aduceți apa la fierbere, adăugați o jumătate de lingură de sare, puneți ciupercile în apă clocotită și țineți-le acolo timp de 5-10 minute;
• Puneți ciupercile în apă rece cu sare, aduceți la fierbere, apoi luați imediat de pe foc și răciți-le turnând apă curată peste ele.

După aceasta, trebuie lăsate să se usuce, punându-le într-o sită. Nu se recomandă uscarea prin presare fermă, deoarece aceasta elimină mulți nutrienți. După ce apa s-a scurs, puteți începe prăjirea.

Puneți ciupercile într-o tigaie unsă și preîncălzită și prăjiți-le împreună cu ceapa și morcovii până se rumenesc și devin parfumate, amestecând ocazional.

Rețete

Cele mai simple și mai cunoscute rețete sunt ciupercile prăjite cu unt și boletele de mesteacăn murate.

Pentru a pregăti primul fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci fierte cu unt;
• două cepe;
• ulei vegetal rafinat (1/3 cană);
• condimente și sare după gust.

Turnați ulei într-o tigaie încinsă ușor, adăugați ciupercile și acoperiți cu un capac. Prăjiți-le la foc mic până când încep să trosnească. Apoi adăugați ceapa tocată și continuați să gătiți, mărind ușor focul. Continuați să prăjiți până când ciupercile devin aurii. Gătitul durează aproximativ o oră.

Pentru a marina ciupercile boletus, veți avea nevoie de următoarele ingrediente auxiliare:

• două linguri de sare și zahăr;
• două foi de dafin;
• trei boabe de cuișoare;
• piper negru;
• acid citric;
• oțet (după gust).

Fierbeți ciupercile boletus și acoperiți-le cu apă fierbinte, adăugând condimente și acid citric. După ce apa clocotește, adăugați sare și zahăr. Continuați să gătiți timp de 15 minute.

Apoi, scoateți-le de pe foc și puneți-le în borcane pre-sterilizate împreună cu lichidul de fierbere. Adăugați oțet într-un raport de 1 lingură la litru de lichid. Sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească complet. După aceasta, ciupercile boletus sunt gata de consum.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte de capacele de lapte cu șofran și care sunt asemănările dintre ele (20 de fotografii)?
Unele dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră sunt volnușki (ciuperca albă de lapte) și ciuperca cu lapte cu șofran. Aceste specii sunt foarte asemănătoare, iar pentru cei fără experiență…Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

Soiurile otrăvitoare ale acestei specii sunt destul de rare, iar lista lor este foarte scurtă. Acesta este motivul pentru care colectarea ciupercilor tubulare este preferabilă pentru începători, deoarece riscul de eroare este foarte scăzut. Soiurile comestibile se disting prin gustul și aroma lor excelentă și sunt relativ ușor de procesat și preparat.