Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?

Ciupercile sunt foarte apreciate în bucătărie, posedând o aromă și o savoare unice. Una dintre cele mai populare metode de preparare a ciupercilor este murarea lor. Cu toate acestea, o problemă frecventă este dezvoltarea mucegaiului pe ciuperci. Dacă ciupercile murate mucegăiesc, nu vă faceți griji - în majoritatea cazurilor, pot fi salvate, deoarece există mai multe modalități de a face acest lucru.

Cauze și tipuri de mucegai

Ciupercile murate dezvoltă mucegai din mai multe motive. Cunoașterea acestora poate ajuta la prevenirea acestei probleme. Factorii care favorizează creșterea mucegaiului includ:

1. Recipient sterilizat necorespunzător. Dacă recipientul nu este dezinfectat sau sterilizat corespunzător, mucegaiul va începe să crească în interior.
2. Nerespectarea controlului adecvat al temperaturii la depozitarea alimentelor. Temperaturile excesiv de ridicate ale camerei favorizează creșterea accelerată a bacteriilor și ciupercilor dăunătoare.

   

3. Cantitate insuficientă de sare sau alți conservanți. La marinarea alimentelor, este important să respectați cu strictețe rețeta. Condimentele folosite la marinare nu numai că conferă o aromă distinctă preparatului, dar au și proprietăți de conservare. Utilizarea unei cantități suficiente de sare este deosebit de importantă.
4. Borcanul nu este complet umplut. Aerul prins într-un recipient gol favorizează creșterea mucegaiului. Este important să folosiți o cantitate suficientă de saramură pentru a acoperi complet conținutul. Spațiul rămas poate fi umplut cu ulei vegetal.

   

Dacă una sau mai multe dintre regulile de preparare a ciupercilor sunt încălcate, mucegaiul - alb, albăstrui, galben-verzui sau negru - va începe să se dezvolte în recipient. Dacă ciupercile sunt acoperite cu un strat subțire de mucegai deschis la culoare, acestea pot fi salvate. Mucegaiul negru este periculos; sporii lor pot pătrunde în plămânii unei persoane și pot provoca daune ireparabile sănătății.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să faci acasă ciuperci delicioase cu miere murată
Vă oferim o rețetă versatilă pentru prepararea ciupercilor sălbatice. Acestea se marinează timp de 2 ore, iar dacă aveți…Citeşte mai mult…

Consumul și posibilele daune

Corpurile fructifere mucegăite și murate trebuie aruncate imediat. Nu trebuie consumate, deoarece bacteriile botuliste se pot dezvolta în borcane bine închise.

Produsele secundare ale acestor bacterii sunt extrem de periculoase și pot provoca boli grave, chiar moartea. Excepție fac ciupercile care au fost conservate în murătură mai puțin de 24 de ore. Din același motiv, nu trebuie folosite ciupercile mucegăite sigilate cu capace metalice.

Mucegaiul trebuie îndepărtat complet. Consumul produsului cu mucegai este inacceptabil, deoarece există un risc ridicat de intoxicație alimentară severă, care poate provoca următoarele simptome:

• greață, vărsături;
• ameţeală;
• diaree;
• creșterea temperaturii;
• Dureri de stomac.

La primele semne de otrăvire, luați absorbante (cărbune activ, Atoxil, Polysorb, White Coal) și solicitați imediat asistență medicală. Într-o astfel de situație, asistența promptă este crucială.

Tratamentul ciupercilor mucegăite

Pentru a salva ciupercile mucegăite, trebuie să:

• turnați saramura și îndepărtați cu grijă stratul mucegăit;
• clătiți ciupercile rămase în apă sărată;

  

• puneți într-un recipient cu apă și aduceți la fierbere (puteți fierbe timp de 20 de minute);
• Așezați ciupercile pe un grătar de sârmă și uscați-le;
• spălați borcanele cu apă fierbinte și sifon, sterilizați;
• Așezați corpurile fructifere în borcane sterilizate, presărând fiecare strat cu sare;
• turnați saramură nouă, astfel încât să acopere complet ciupercile;
• închideți cu capace de nailon fiert;
• Așezați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru a preveni reapariția mucegaiului, adăugați în saramură o mulțime de condimente, usturoi, mărar sau frunze de hrean. De asemenea, puteți adăuga rădăcină de hrean tocată și turnați ulei vegetal peste ea. Este important să vă monitorizați proviziile pentru a detecta mucegaiul din timp.

Dacă folosiți metoda de sărare cu ponderare, este necesar să dezinfectați greutatea sau farfuria. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine în apă caldă, apoi opăriți-le cu apă clocotită. Schimbați soluția de sare săptămânal, dezinfectați greutatea și ștergeți marginile superioare ale vasului cu o cârpă înmuiată în oțet.

S-ar putea să vă intereseze:

Vinete ca ciupercile - o rețetă pentru conservarea pe timp de iarnă fără sterilizare
Când sunt prăjite, vinetele absorb mult ulei, motiv pentru care mulți cunoscători ai acestei legume evită să le conserve...Citeşte mai mult…

Reguli pentru depozitarea fructelor sărate

Pentru a preveni apariția mucegăirii ciupercilor în borcane sau alte recipiente, urmați anumite instrucțiuni de depozitare. În primul rând, recipientul în care depozitați proviziile trebuie să fie steril.

Borcanele trebuie sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele trebuie spălate temeinic, opărite cu apă clocotită și uscate. Dacă recipientele nu sunt sterilizate corespunzător, proviziile se vor strica, chiar dacă sunt îndeplinite toate celelalte condiții.

Găsirea unui loc de depozitare potrivit este la fel de importantă. Acesta trebuie să fie suficient de uscat și întunecat. Temperatura nu trebuie să scadă sub zero grade sau să depășească 6°C. Dacă temperatura scade sub zero grade, conservele vor îngheța, vor deveni fragile și își vor pierde aroma. Dacă temperatura este prea ridicată, se poate dezvolta mucegai.

Dacă nu aveți o cameră potrivită, puteți depozita proviziile în frigider. De asemenea, puteți depozita murăturile pe un balcon cu geam. Pentru a face acest lucru, puneți borcanele în cutii și izolați-le folosind pături vechi, vatelă, așchii de lemn, rumeguș etc.

Utilizarea recipientelor de depozitare potrivite este esențială. Recipientele din metal emailat, sticlă și lemn sunt toate acceptabile. Trebuie evitate recipientele din lut, tablă galvanizată, aluminiu sau plastic. Evitați acoperirea alimentelor cu pungi de plastic, folie alimentară sau hârtie pergament, deoarece acest lucru va crea un mediu ideal pentru dezvoltarea mucegaiului.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Atunci când detectează mucegai pe ciupercile murate, bucătarii amatori pot avea multe întrebări. Mai jos sunt cele mai frecvente:

Prepararea și depozitarea corectă a ciupercilor murate vor ajuta la păstrarea aromei acestei gustări pentru o perioadă lungă de timp. Totuși, dacă apare mucegai, nu vă grăbiți să aruncați proviziile. În majoritatea cazurilor, acestea pot fi păstrate. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați imediat anumite măsuri. Dacă mucegaiul nu este detectat prompt, va trebui să aruncați proviziile. Consumul de alimente alterate poate fi dăunător sănătății.