Cum să distingi ciupercile cu cap de lapte de ciupercile cu cap de lapte cu șofran și care sunt asemănările dintre ele (+20 de fotografii)?

Ciupercile Volnushki (ciuperca albă cu lapte) și ciuperca cu șofran (ciuperca roșie cu lapte) sunt printre cele mai populare ciuperci din țara noastră. Aceste specii sunt foarte asemănătoare și poate fi extrem de dificil pentru un culegător de ciuperci fără experiență să le distingă. Atât ciupercile volnushki (ciuperca albă cu lapte), cât și ciuperca cu șofran (ciuperca roșie cu lapte) aparțin genului Lactarius, care se caracterizează prin absența fibrelor din pulpă. Dacă desfaceți una dintre aceste ciuperci, veți vedea suc sau un lichid alb.

Seva majorității membrilor acestui gen este considerată otrăvitoare, dar atât pălăriile de lapte, cât și pălăriile de lapte cu șofran nu prezintă niciun pericol pentru oameni. Europenii consideră aceste specii necomestibile, dar în Rusia sunt colectate și consumate murate sau sărate. Aceste două specii sunt foarte asemănătoare, dar, de fapt, au multe diferențe. Diferența vizuală dintre pălăriile de lapte și pălăriile de lapte poate fi observată în fotografie. În plus, fiecare specie are și alte caracteristici distinctive.

Descrierea și caracteristicile ciupercilor

Pentru a înțelege diferențele dintre capacele de lapte și capacele de lapte cu șofran, merită să te uiți la fotografiile și descrierile detaliate ale acestora.

Canterelle

Printre ciupercile de lapte, pălăriile de lapte cu șofran sunt considerate cele mai calitative și cele mai delicioase. Acestea includ mai multe specii:

• real;
• molid;
• pădure de pini;
• roșu lăptos.

Pălăriile roșu-lăptos și pălăriile lăptoase de pin sunt clasificate ca lamelare. Aceste două specii sunt originare din păduri mixte. Pălăriile lăptoase de molid pot fi găsite în pădurile de molid.

Pălăria cu lapte de șofran are un pălărie galben strălucitor sau cu nuanțe gălbui-roșie. Pare destul de densă și puternică. Pălăria în formă de pâlnie este rotundă, iar diametrul său variază de la 5 la 18 cm. Pe pălărie se pot observa zone concentrice întunecate. Suprafața pălăriei este alunecoasă și, după ploaie, devine lipicioasă la atingere. Tulpina fragilă are aceeași culoare ca pălăria. Tulpina este cilindrică și, pe măsură ce pălăria cu lapte de șofran se maturizează, devine goală.

Carnea are și o nuanță portocalie, care mai întâi se înroșește și apoi devine verde la tăiere. Lamelele sunt apropiate și de culoare mai deschisă. Când sunt presate, lamelele devin vizibil verzi.

Adevăratul capac cu lapte de șofran are caracteristici distinctive:

• pălărie lucioasă, ușor umedă;
• culoarea stratului superior poate fi galbenă, roșu-brună, roșiatică sau portocalie;
• suprafața ciupercii are cercuri concentrice și uneori se poate observa un strat subțire;
• Fructele tinere au un capac convex, care în timp devine plat sau concav.

Pulpa crudă are un gust plăcut și o aromă ușor fructată.

Volnușki

Vânătorii liniștiți găsesc adesea ciuperci asemănătoare cu pălăriile de lapte cu șofran în pădurile de molid și mesteacăn - pălării roz. Își primesc numele de la cuvântul „vovna” (afară), deoarece pălăriile lor sunt acoperite cu puf abia sesizabil. Pot fi găsite în păduri cu sol nisipos și silex, cel mai adesea sub mesteceni.

Pălăria de ciupercă crește cu o lățime de 1,5-10 cm. La exemplarele tinere, este convexă, dar odată cu vârsta, devine concavă, cu margini curbate spre interior. Pălăria este acoperită cu peri denși, dând pălăriei de lapte aspectul său frumos.

Pălăria este roz deschis, uneori cu o nuanță galbenă sau gri. Dungi late, circulare, sunt clar vizibile. Carnea este roz pal și se simte fermă și uscată la atingere. Branhiile dense au aceeași culoare ca pălăria, dar puțin mai deschise. Sucul este alb-gălbui.

Tulpina palidă atinge 5 cm înălțime. Este netedă, densă și uneori cu mici adâncituri întunecate. Poate deveni goală cu vârsta.

Nu tuturor le place gustul ciupercilor gătite. Ciupercile volnuhi crude sunt destul de picante, dar această aromă dispare după gătire, deși rămâne o ușoară iuțeală. Amărăciunea ciupercii dispare după gătire.

Caracteristici similare ale celor două specii

Ambele specii sunt strâns înrudite, aparținând aceluiași gen. Sucul acestor ciuperci este considerat otrăvitor în majoritatea țărilor, dar în țara noastră sunt o murătură preferată și se consumă murate și sărate.

Prima asemănare dintre aceste două specii este că ambele locuiesc în păduri de mesteacăn și molid. Cu toate acestea, pot crește una lângă alta, ceea ce poate fi derutant pentru culegătorii de ciuperci începători. La exterior, ciupercile sunt foarte asemănătoare, deoarece pălăria de lapte poate avea o nuanță roz sau portocalie. Ambele ciuperci au cercuri concentrice pe pălărie.

Sub pălăria acestor ciuperci se află lamele dense, care au o culoare mai deschisă decât suprafața ciupercii. Culegătorii de ciuperci sunt cel mai adesea derutați de aspectul ciupercilor tinere, deoarece ambele specii au pălării convexe în această etapă.

Diferențe caracteristice

Aceste două specii au mult mai multe diferențe decât ar putea părea inițial. Pentru a identifica corect ciuperca, este important să fiți familiarizați cu următoarele caracteristici:

1. Pălăriile netede ale pălăriilor de lapte cu șofran au întotdeauna o culoare roșiatică, în timp ce volnukhi, cu pălăriile lor ciufulite, au o nuanță rozalie.
2. Sucul ciupercilor de lapte este alb, în ​​timp ce cel al pălăriilor de lapte cu șofran este de culoarea morcovului.
3. Există cercuri pe stratul superior al ambelor specii, dar în volnushki acestea sunt mai distincte.

   

4. Dacă comparați ciupercile de aceeași vârstă, atunci capacele de lapte cu șofran sunt mai mari.
5. Locul tăieturii ciupercii cu cap de lapte nu își schimbă culoarea, dar cel al ciupercii cu cap de lapte cu șofran capătă o culoare verzui-albăstruie.
6. Pălăriile de lapte sunt mai frecvente în păduri, deoarece sunt mai puțin solicitante în ceea ce privește habitatul. Pălăriile de lapte pot crește doar în zone ecologic curate și întotdeauna ferite de trafic și praf.
7. Capacul de lapte cu șofran gătit se întunecă, iar ciuperca volnushka devine gri deschis.

Căciula cu șofran este caracterizată printr-o căciulă în formă de pâlnie, cu margini netede sau ușor curbate. Căciulile ciupercilor cu căciulă sunt mai sferice, cu margini rotunjite semnificativ spre interior.

Capelele de lapte cu șofran sunt considerate o delicatesă datorită aromei lor destul de plăcute. Înainte de a fi gătite, trebuie doar curățate; nu este nevoie să fie înmuiate mult timp.

Înainte de gătire, ciupercile de lapte trebuie înmuiate în apă timp de câteva zile pentru a le elimina amărăciunea. Apa trebuie schimbată periodic în timpul procesului de înmuiere. Pentru murare trebuie folosite doar ciuperci de lapte înmuiate complet, deoarece există riscul de toxiinfecție alimentară. După murare, așteptați aproximativ două luni înainte de a le consuma.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Culegătorii de ciuperci experimentați ar trebui să cunoască fiecare detaliu despre fiecare ciupercă - culoarea, mirosul, gustul și habitatele diferitelor specii. Dar mulți au încă întrebări. Să ne uităm la cele mai frecvente:

Când culegeți ciuperci, amintiți-vă că acestea pot absorbi substanțe toxice din mediul înconjurător. Prin urmare, acestea ar trebui culese doar din păduri curate și departe de gazele de eșapament ale mașinilor. În ciuda proprietăților lor benefice, acestea ar trebui consumate cu extremă precauție și în porții mici.