Proprietăți medicinale și descrierea ciupercilor shiitake (+23 fotografii)

Shiitake, sau Lentinula edodes, este un tip de ciupercă clasificată drept ciupercă arboricolă, deoarece crește pe copaci foioși. Ciupercile shiitake sunt o delicatesă originară din Asia, unde sunt considerate cele mai delicioase și benefice. Timp de secole, vindecătorii orientali au folosit acest produs pentru a trata o mare varietate de afecțiuni, iar astăzi, cercetătorii au găsit dovezi științifice ale proprietăților anticancerigene ale shiitake-ului.

Trăsături caracteristice ale soiului

Shiitake, sau lentinula, este o ciupercă comestibilă din familia Nerugniaceae. Numele său provine din două cuvinte japoneze: „shii” care înseamnă castan pitic și „take” care înseamnă ciupercă. Aceasta înseamnă că este o ciupercă care crește pe castani. Dar, anticipând, această delicatesă nu crește doar pe castane și nu doar în Orient. Europenii cunosc shiitake și sub numele de ciuperci chinezești sau imperiale.

Aspect, morfologie și fotografie

Ciupercile shiitake sunt dificil de identificat doar pe baza descrierii, așa că vă sugerăm mai întâi să aruncați o privire atentă la o fotografie a acestei ciuperci. Ciupercile shiitake sunt de obicei mici, cu pălării cu diametrul cuprins între 3 și 15 cm. Exemplarele tinere au pălării emisferice, convexe, de culoare maro închis, cu un model de crăpături și umflături. Cu cât lenticula este mai veche, cu atât pălăria sa este mai plată și mai deschisă la culoare.

Ciupercile shiitake aparțin grupului branhial: sub pălărie sunt vizibile branhii albe, netede sau zimțate (la exemplarele mai în vârstă), care devin maronii atunci când sunt deteriorate. La ciupercile tinere, branhiile sunt acoperite de o membrană protectoare. Ciupercile Lentinula au petice roșiatic-brun, ajungând la 4 cm în diametru.

Locul de distribuție

Ciupercile shiitake cresc în zone împădurite, în principal pe cioturi și trunchiuri. Pot apărea în grupuri sau individual, din primăvară până în toamnă, de obicei în timpul sezonului ploios.

Lentinula este originară din pădurile sălbatice din Japonia și China. Aici, poate fi găsită pe trunchiurile de castani, arțari, stejari și abanos. În Asia de Sud-Est, crește pe lemnul mort al copacilor de foioase, cel mai frecvent pe Castanopsis acuminate. Lentinula se găsește și în Ținutul Primorsky din Rusia, unde poate fi găsită pe lemnul de stejari mongoli și tei de Amur.

Consum

Shiitake este o ciupercă comestibilă. Calitățile sale culinare le depășesc pe cele ale ciupercilor champignon și ale ciupercilor oyster, dar este inferioară boletului, deși în Orient este considerată una dintre cele mai delicioase. Această delicatesă japoneză se prepară ca fel de mâncare de sine stătător și este folosită și ca și condiment pentru sosuri, supe, salate și băuturi.

În bucătărie, pălăriile lor sunt mai apreciate, deoarece tulpinile sunt mai dure și mai fibroase. Bucătarii orientali adaugă shiitake tocat preparatelor din carne și legume pentru a le da o aromă picantă și distinctă.

Ciupercile lentinula au o aromă înțepătoare și o aromă de ciuperci, cu note subtile de ridiche. Ceea ce face ca această delicatesă să fie specială este faptul că poate fi consumată chiar și crudă. Ciupercile shiitake fierte, prăjite sau înăbușite își pierd aroma distinctă și amintesc mai mult de ciupercile familiare europenilor.

Compoziția chimică a acestui produs este identică cu cea a ciupercilor proaspete. Prin urmare, în Japonia se folosesc adesea lentile uscate și pudră.

Reguli și locuri de întâlnire

În sălbăticie, ciupercile shiitake pot fi recoltate pe parcursul a trei sezoane, de primăvară până la sfârșitul toamnei. Cele mai abundente recolte au loc după ploi calde. Căutați ciuperci individuale sau micelii mari pe cioturi vechi sau lemn uscat. Ciupercile Lentinula pot crește și pe rumeguș.

Cel mai bine este să recoltați înainte ca marginile capacelor să se deschidă complet. În această etapă de dezvoltare, lentilele sunt cele mai delicioase și fragede. Nu se taie sau se smulg din substrat, ci se răsucesc. Pentru a face acest lucru, pur și simplu rotiți ciuperca în jurul axei sale. La aproximativ două săptămâni după recoltare, începe un al doilea val de fructificare în același loc.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Când vine vorba de ciuperci sălbatice, cel mai mare pericol este să greșești și să ajungi la o specie otrăvitoare în loc de o delicatesă comestibilă. Dar nu este nevoie să-ți faci griji în privința asta atunci când ținta „vânătorii tale silențioase” este shiitake. Aceasta aparține unei specii monotipice, adică nu are „rude” false, necomestibile sau otrăvitoare.

Culegătorii de ciuperci fără experiență pot confunda shiitake cu anumite tipuri de ciuperci champignon, cum ar fi ciupercile champignon de luncă. Cu toate acestea, spre deosebire de ciuperca imperială, ciupercile champignon de luncă nu cresc pe lemn, ci în pășuni, la margini de păduri, în pajiști și în alte zone deschise. Totuși, deoarece ambele sunt comestibile, această asemănare nu prezintă niciun risc pentru sănătatea culegătorului.

Culegătorii de ciuperci sunt mai preocupați de ciupercile de pădure Bounty, care, deși seamănă foarte mult cu ciupercile shiitake, au pete întunecate pe partea inferioară. Mulți le consideră asemănătoare veninoase cu lentinula comestibilă, dar, în realitate, sunt doar ciuperci imperiale obișnuite, deși mai vechi. Deși nu sunt veninoase, un astfel de produs nu oferă niciun beneficiu, deoarece proprietățile sale nutritive și medicinale sunt mult inferioare celor din urmă.

Beneficiile shiitake pentru sănătate și restricțiile de consum

Ciupercile shiitake sunt o adevărată comoară de vitamine, minerale și alte componente benefice care promovează sănătatea. Prin urmare, această delicatesă imperială este utilizată pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina alternativă.

Valoare nutritivă

Lentinula se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată, iar toate numeroasele sale proprietăți benefice sunt determinate exclusiv de bogata sa compoziție chimică.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake este un aliment excelent care potolește foamea și oferă organismului energie esențială. 100 de grame de shiitake proaspăt conțin aproximativ 30 kcal, aceeași porție de shiitake gătit conține aproximativ 40 kcal, iar aceeași porție de shiitake uscat conține 300 kcal. Este o sursă excelentă de proteine ​​(aproape 10 g la 100 g de produs uscat), aminoacizi esențiali și multe vitamine, micro- și macronutrienți.

În plus, această delicatesă este o sursă excelentă de fibre, despre care se știe că ajută la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea funcției intestinale.

Consumând această delicatesă imperială, poți fi sigur că organismul tău va primi multe substanțe benefice, cum ar fi:

• Vitamine B;
• vitamina D;
• zinc;
• potasiu;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• mangan;
• fosfor;
• sodiu;
• chitină și altele.

Toate acestea sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului uman.

Proprietățile medicinale ale shiitake-ului

Proprietățile medicinale ale ciupercilor shiitake erau cunoscute încă din China antică. În antichitate, împărații consumau un decoct de ciuperci, crezând că ajută la menținerea tinereții și la prevenirea bolilor. Lentinula a fost apreciată și în Japonia încă din cele mai vechi timpuri, unde era numită elixirul vieții și venerată alături de ginseng. Astăzi, extractul de shiitake este folosit ca ingredient activ în produsele cosmetice anti-îmbătrânire. De altfel, se spune că secretul pielii frumoase a gheișelor japoneze se află în lentinulă.

Consumate în mod regulat, ciupercile shiitake oferă organismului o serie de beneficii:

• îmbunătăți bunăstarea generală;
• tonifică sistemul nervos;
• tratarea răcelilor;
• purifică sângele;
• niveluri mai scăzute de colesterol;
• normalizează nivelul zahărului din sânge;
• au un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv;
• crește rezistența la stres;
• eliminarea toxinelor din organism;
• ameliorează febra;
• crește potența masculină.

Mâncărurile și medicamentele pe bază de lentilule sunt utile în prezența:

• colesterol ridicat;
• boli cauzate de imunitate redusă;
• diabet zaharat;
• boli virale (herpes, gripă, variolă, poliomielită, hepatită, HIV);
• boli de origine bacteriană (bronșită, tuberculoză, floră coccică);
• afecțiuni cardiace (ateroscleroză, boală coronariană, hipertensiune arterială, predispoziție la tromboză);
• candidoză;
• afecțiuni oftalmologice;
• unele tipuri de cancer;
• ulcer peptic al tractului gastro-intestinal;
• gută;
• constipaţie;
• boli hepatice;
• boli ale tractului respirator superior;
• obezitatea.

Multe dintre proprietățile medicinale ale acestei delicatese au fost confirmate în laborator, inclusiv proprietățile sale antitumorale. Se pare că substanța lentinan conținută în produs promovează distrugerea membranelor celulelor canceroase.

Pentru a preveni tumorile maligne, luați o infuzie de alcool din ciuperci shiitake. Medicamentul se prepară din 60 g de pulbere de ciuperci și 800 ml de vodcă. Amestecul se infuzează într-un loc răcoros timp de 30 de zile. Luați 1 linguriță înainte de fiecare masă timp de o lună, apoi faceți o pauză.

Pentru majoritatea celorlalte afecțiuni, se recomandă pudra de ciuperci uscate. Doza zilnică din acest remediu natural este de 6-16 g. Pudra poate fi consumată crudă, adăugată în supe sau preparată sub formă de decoct. Consumul de pudră de ciuperci este, de asemenea, benefic pentru întărirea sistemului imunitar și creșterea energiei: 1 linguriță de trei ori pe zi înainte de mese, timp de o lună.

În scopuri cosmetice, se folosește o infuzie de ciuperci. Două părți de apă și o parte de ciuperci zdrobite sunt puse la macerat într-un loc întunecat timp de o săptămână până la 10 zile. Această infuzie este utilă pentru utilizarea zilnică pe pielea problematică și îmbătrânită.

În ciuda listei sale extinse de beneficii, ciupercile shiitake au totuși unele contraindicații. Această delicatesă imperială nu ar trebui consumată de copiii sub 7 ani, astmatici, persoane predispuse la alergii sau femei însărcinate sau care alăptează.

Cultivarea ciupercilor shiitake acasă

În natură, lenticulele cresc pe cioturi și bușteni, dar oamenii au învățat să le cultive pe rumeguș. Acasă, această delicatesă este încolțită pe blocuri de substrat inoculate cu miceliu. Ciupercile cultivate în acest fel se disting prin gustul lor excelent, deși proprietățile lor medicinale sunt inferioare omologilor lor naturali.

Lentinula este de obicei cultivată pe rumeguș de stejar, arțar sau fag. Uneori se folosesc aspen, arin, mesteacăn, plop și salcie. Substratul de conifere este absolut nepotrivit, deoarece conținutul său de rășini inhibă creșterea miceliului.

Cerealele și tărâțele din cereale (orz, grâu, mei, orez), făina de leguminoase, deșeurile de bere și alte componente bogate în azot și carbohidrați pot fi utilizate ca îngrășăminte pentru a accelera creșterea. Pentru a crea un nivel optim de aciditate a solului, în substrat se poate adăuga cretă sau gips.

Mai întâi, substratul este ambalat în saci confecționați dintr-un material respirabil (cum ar fi agrofibre). Se păstrează la o temperatură de 60 de grade Celsius timp de 24 de ore, apoi la 50 de grade Celsius timp de încă 3 zile.

După aceasta, miceliul este adăugat în substrat (în proporție de 20 g de miceliu la 2 kg de substrat), transferat în pungi de plastic și păstrat într-o seră timp de două săptămâni. Pentru a accelera germinarea semințelor, solul trebuie pulverizat periodic cu apă, simulând astfel ploaia. În curând, primele ciuperci vor apărea în pungă.

Rețete și caracteristici culinare

În timp ce bucătarii orientali își prepară în principal mâncărurile cu ciuperci proaspete, în Europa, lintea uscată este mai des folosită. Gurmanzii japonezi și chinezi susțin că ciupercile shiitake uscate își pierd aroma și aroma unică, așa că preferă adesea variantele nefierte.

Europenii, pe de altă parte, preferă opțiunea care nu are un miros și un gust distinct. Cu toate acestea, fiecare are dreptul să aleagă ce ciuperci să mănânce - proaspete sau gătite.

Ciuperci shiitake prăjite cu piper

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Ingrediente necesare:

• 250 g ciuperci proaspete;
• 2 ardei grași;
• 2 căței de usturoi;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 1 legătură de mărar.

Scoateți semințele din ardei, clătiți-le și tăiați-le fâșii. Tocați usturoiul și mărarul. Curățați ciupercile și tăiați pălăriile felii. Puneți ardeii și ciupercile într-o cratiță cu ulei încins. Amestecați constant până se înmoaie. Adăugați usturoiul, mărarul și condimentele, apoi gătiți încă un minut.

Supă de shiitake

Ingrediente:

• 150 g shiitake proaspăt;
• 1 ceapă;
• 50 g unt;
• 45 ml ulei de măsline;
• 15 g făină;
• 200 ml lapte;
• 300 ml de apă;
• sare, piper;
• verde;
• suc de lămâie.

Această supă poate fi preparată fie cu ciuperci proaspete, fie cu ciuperci uscate. Dacă alegeți cea de-a doua variantă, înmuiați ciupercile în apă rece timp de 5 minute înainte de a le găti. Fierbeți ciupercile timp de 40 de minute și, odată ce s-au răcit, tocați-le mărunt. Tăiați ceapa mărunt și prăjiți-o în ulei vegetal. Amestecați-o cu ciupercile și prăjiți-o încă 5 minute.

Adăugați untul, condimentele și făina, amestecând până la omogenizare. Turnați apa și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, apoi adăugați încet laptele și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Lăsați preparatul să se răcească puțin, apoi amestecați. Serviți cu ierburi aromatice și puțină zeamă de lămâie deasupra.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Hipocrate a spus odată: „Fă din mâncarea ta medicamentul tău și din medicamentul tău hrana ta”. Delicatesa japoneză a ciupercilor shiitake se încadrează perfect în această regulă. La urma urmei, nu sunt doar un aliment gustos, ci un remediu puternic care vă poate îmbunătăți bunăstarea și sănătatea.