Cortinarius: O ciupercă frumoasă, mortală, otrăvitoare sau comestibilă și descrierea ei (+22 de fotografii)

Bureșita este o ciupercă puțin cunoscută. În ciuda marii sale diversități (peste 2.000 de specii), este nepopulară, nu are o aromă sau o savoare distinctă, este puțin studiată, crește adesea în zone mlăștinoase inaccesibile și este dificil de distins între soiurile comestibile și cele necomestibile. Cu toate acestea, mai multe soiuri comestibile de bureșită sunt destul de potrivite pentru diverse preparate culinare.

Trăsături caracteristice ale soiului

Identificarea ciupercilor pânză de păianjen, chiar și după studierea fotografiilor, este dificilă. Mulți culegători de ciuperci ignoră toate speciile acestei ciuperci din acest motiv, deoarece multe sunt necomestibile, toxice și otrăvitoare. Culorile lor strălucitoare atrag privirea, dar, la fel ca agaricile de muscă, servesc adesea ca un avertisment de pericol.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca satanică și este comestibilă sau nu (21 de fotografii)?
Ciuperca Satanei, sau ciuperca Satanei, este o specie rară pe care micologii o clasifică drept veninoasă. Ciuperca este considerată…Citeşte mai mult…

Caracteristici externe

Multe specii de pălării cu păianjen seamănă ca aspect cu ciupercile otrăvitoare - o tulpină subțire și înaltă și o pălărie conică (anormal). Altele au culori neobișnuite pentru ciupercile „respectabile” (violet, albastru-albăstrui, albastru apos).

Există soiuri cu pălării permanent „umede”, alunecoase și cleioase, care sunt respingătoare (de culoarea anasonului, cleioase). Și există, de asemenea, soiuri frumoase, asemănătoare hribilor (mari, groase, cărnoase), cu tulpini cilindrice, puternice și pălării frumoase, rotunjite (roșu-brun).

Morfologie

Principala caracteristică distinctivă a tuturor pălăriilor de tip pânză de păianjen este cortina lor, o peliculă subțire care învelește pălăria și tulpina ciupercii ca un văl sau o pânză. Când sunt tinere, această peliculă este mare și continuă; pe măsură ce se maturizează, poate fi găsită în pete în diferite zone.

Genul vast Cortinaceae, din ordinul Lamellar sau Agaricales cu subgenuri și subspecii, este un grup de ciuperci cu pălărie și tulpină. Himenoforul lor este lamelar și poate avea o varietate de culori, la fel ca întregul corp fructifer. Sporii sunt predominant maronii.

Locul de distribuție

Denumirea comună „iarbă de mlaștină” explică cele mai comune habitate ale sale: zone umede, mușchioase, cu soare slab, de obicei în jurul coniferelor. Se găsește în zonele cu climă temperată extinsă din emisfera nordică, acoperind practic toată Eurasia și America de Nord.

Specii comestibile cu fotografii

Dintre vasta diversitate de specii de boletus, doar trei pot fi numite ciuperci comestibile:

1. Cortinaria triumphans, sau pălăria galbenă, este considerată cea mai gustoasă dintre toate ciupercile acoperite cu pânză de păianjen. Pălăria sa cleioasă ajunge la 12 cm, schimbându-se de la emisferică la plată pe măsură ce crește. Culoarea sa variază de la galben strălucitor la maroniu.

   

   

   

   Tulpina crește până la 15 cm înălțime, până la 3 cm grosime și poate fi cilindrică sau conică, cu o centură solzoasă. Lamelele sunt dense și cremoase, cu o nuanță albăstruie, care devine maro pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Este răspândită în toată Eurasia, dezvoltându-se adesea în micorize cu mesteacăn plângător sau lăsat.

2. Ciuperca Cortinaria spp. este considerată cea mai sigură; are o aromă și o savoare plăcute, dar este rară și crește de obicei sub fagi. Este o ciupercă mare, cu o pălărie de până la 20 cm și o tulpină de până la 14 cm. Exemplarele tinere se disting prin colorația lor violetă, care se transformă într-un roșu-vin caracteristic cu nuanțe maronii-violete pe măsură ce se maturizează. Lamelele sunt cenușii, devenind bej-maronii la bătrânețe.

   

   

   

3. Mai puțin cunoscută, dar și comestibilă, este pălăria albastră-apă (gri-albăstruie). Cortina sa nu este asemănătoare unei pelicule, ci în întregime unei pânze, iar pălăria este de culoare gri-albăstruie și are margini perfect netede, caracteristice.

   

   

   

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca aspen și descrierea ei (24 de fotografii)
O pălărie strălucitoare, densă, care amintește ca și culoare de frunzele de toamnă, o tulpină groasă, o dimensiune impresionantă și un gust plăcut...Citeşte mai mult…

Termeni și condiții de colectare

Puteți vâna ciuperci de mlaștină de la mijlocul verii până aproape de primul îngheț. Cu toate acestea, este important să rețineți că culegătorii de ciuperci fără experiență vor avea dificultăți în a distinge soiurile comestibile de cele otrăvitoare, așa că este mai bine să evitați să culegeți fructe de care nu sunteți siguri. Doar trei specii pot fi gătite prin gătire obișnuită. Restul pot fi comestibile după o gătire prelungită sau necomestibile.

În plus, multe soiuri sunt clasificate drept toxice, veninoase sau periculos de otrăvitoare. Sunt ușor de confundat, în special datorită aspectului distinct al puietelor și al adulților maturi și existenței multor subspecii similare.

De asemenea, ar fi înțelept să împachetați fiecare specie de păianjen colectată în recipiente separate pentru a preveni ca bucățile sfărâmate de ciuperci otrăvitoare să ajungă accidental printre cele comestibile.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Adesea este dificil să distingi păianjenul comestibil de pseudocimpanzeii săi, dar este posibil. În fiecare caz, diferențele depind de specie. De exemplu, păianjenul alb-violet este perfect comestibil după o perioadă lungă de pre-fierbere. Seamănă foarte mult cu păianjenul necomestibil al caprei. Cu toate acestea, pseudocimpanzeul poate fi identificat după mirosul său caracteristic de acetilenă. Acesta este un semn comun al ciupercilor necomestibile - acestea au adesea mirosuri neplăcute, care nu sunt de ciuperci.

Bureșita este o ciupercă frumoasă, dar otrăvitoare și mortală, în ciuda aspectului său exterior. Caracteristica sa unică este prezența toxinei orellanină, care afectează lent rinichii și provoacă insuficiență renală.

În plus, tractul respirator și sistemul musculo-scheletic pot fi afectate, ducând la deces. Cu toate acestea, simptomele de otrăvire pot să nu apară timp de două săptămâni, fără a lăsa timp pentru tratament.

Consum

Toate speciile comestibile de păianjen sunt potrivite pentru consum numai după un tratament termic temeinic; nu pot fi consumate crude.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Întrucât majoritatea pălăriilor de păianjen nu sunt folosite ca hrană din cauza incomestibilității și toxicității lor, iar speciile comestibile nu sunt considerate deosebit de valoroase și se confundă ușor cu cele false, proprietățile benefice ale acestui gen de ciuperci sunt inferioare altora. Cu toate acestea, ele își găsesc aplicații practice în medicină pentru extragerea anumitor substanțe valoroase în scopuri medicinale.

Căciulile de mlaștină sunt bine cunoscute ca materie primă de înaltă calitate pentru producerea diverșilor coloranți, în special a nuanțelor de ocru. Speciile de căciuli de mlaștină comestibile condiționat și neapărat, după fierbere prelungită și scurgerea supei, sunt folosite în diverse preparate, dar nu sunt recomandate persoanelor cu probleme gastrointestinale sau copiilor de orice vârstă.

Rețete și caracteristici culinare

Cele trei tipuri de ciuperci de mlaștină cu siguranță comestibile descrise mai sus pot fi gătite după o fierbere scurtă. Restul soiurilor comestibile condiționat, după curățarea prealabilă și înainte de gătire, necesită o fierbere lungă în mai multe etape, scurgându-se supa după 5-10 minute de fierbere. După aceasta, pot fi sărate, marinate, prăjite și conservate și folosite în feluri de mâncare principale și secundare. Este important să ne amintim că preparatele vor avea o aromă specifică de nucă.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte de capacele de lapte cu șofran și care sunt asemănările dintre ele (20 de fotografii)?
Unele dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră sunt volnușki (ciuperca albă de lapte) și ciuperca cu lapte cu șofran. Aceste specii sunt foarte asemănătoare, iar pentru cei fără experiență…Citeşte mai mult…

În plus, diferitele tipuri necesită metode specifice de gătit:

1. Ciupercile de mlaștină gri-albăstrui se prăjesc și se fierb cel mai bine.
2. Ciuperca solzoasă se consumă doar fiartă.
3. Speciile triumfătoare și excelente sunt uscate și sărate.

Unele soiuri comestibile condiționat, cu culori vibrante, sunt folosite cu succes pentru decorarea altor feluri de mâncare. În rest, prepararea pălăriilor de păianjen nu este diferită de multe alte rețete.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciuperca pânză de păianjen, dificil de cules, ridică multe întrebări și îndoieli chiar și în rândul culegătorilor de ciuperci experimentați. Experții îi sfătuiesc pe începători să evite această ciupercă pentru a nu-și risca sănătatea și pe cea a celor dragi. Iată câteva dintre cele mai frecvente întrebări:

Ciupercile de păianjen sunt ciuperci rare și periculoase, dar soiurile comestibile au o aromă unică și plăcută. Trebuie gătite complet, cu schimburi repetate de apă. Colectați pălării de păianjen doar atunci când sunteți absolut sigur de identificarea corectă a speciei.