Ciuperci murate – care rețetă este cea mai delicioasă?
Ciupercile unt se disting prin pălăriile lor lipicioase, umede, maronii, care se agață strâns de resturile forestiere. Există două moduri de a manipula aceste ciuperci: fie spălați bine pălăria, fie îndepărtați membrana exterioară, ceea ce nu este deloc dificil. În cea mai delicioasă rețetă pe care am încercat-o, unele dintre ciupercile unt sunt procesate folosind prima metodă, iar altele folosind a doua, apoi marinate și puse în borcan pentru depozitare. Am gustat ciupercile cu și fără coajă.
Un borcan de jumătate de litru va conține 400 g de ciuperci proaspete.
Ingrediente pentru marinarea ciupercilor unt:
- ciuperci unt - 600 g;
- apă - 400 ml;
- sare - 1 lingură;
- ceapă - 1 buc.;
- usturoi - 3 căței;
- foi de dafin - 2 buc.;
- boabe de piper și ienibahar - 2 din fiecare;
- zahăr - 1/3 linguriță;
- oțet - 2 linguri + 0,5 linguri de uleiuri vegetale
Cum se gătesc ciuperci murate cu unt
Îndepărtați folia de pe pălăria ciupercilor mai mari ridicând-o cu un cuțit – se desprinde ușor.
Curățați toate ciupercile unt, lăsând coaja la cele mai mici.
Puneți ciupercile în apă clocotită, a cărei cantitate poate fi arbitrară.
Îndepărtați orice spumă care se formează.
După 40 de minute de gătire, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le.
Puneți toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului, într-o cratiță și aduceți la fierbere.
Transferați ciupercile în marinadă și adăugați oțet. După ce dau în clocot, fierbeți la foc mic încă 7 minute.
Puneți ciupercile de unt curățate și necurățate într-un borcan steril.
După ce ați umplut cu ciuperci, adăugați marinada deasupra.
Rulați capacul, întoarceți-l și înfășurați închiderea timp de 20 de ore.
Ciuperci procesate în două moduri au fost selectate pentru degustare. Aromele lor erau absolut identice, fără nicio diferență. Singurele diferențe dintre ciuperci erau aspectul lor: unele aveau un pălărie netedă, maro, în timp ce altele erau de culoare mai deschisă și aveau margini ondulate.
