Descrierea, beneficiile și daunele ciupercilor (+37 fotografii)

Ciuperci

Majoritatea iubitorilor de ciuperci găsesc ciuperci champignon doar în magazine. Însă culegătorii de ciuperci experimentați știu că există multe locuri unde aceste delicatese cresc în mod natural, dându-le o aromă și mai intensă. Înainte de o vânătoare liniștită, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se familiarizeze cu fotografiile și descrierile detaliate ale ciupercii champignon, deoarece uneori poate fi dificil să distingi o ciupercă comestibilă de omologul ei otrăvitor.

Trăsături caracteristice ale soiului

Șampigna aparține familiei Agaricaceae. Fructul este cunoscut și sub numele de pecheritsa.

Aspect, descriere și fotografie

În zilele noastre, aproape că nu există o persoană care să nu știe cum arată o ciupercă de câmp - este cea mai comună ciupercă vândută în magazine. Cu toate acestea, este important să înțelegem că recunoașterea verișoarei sale sălbatice nu este atât de ușoară.

În funcție de specie, suprafața ciupercii poate fi maronie sau albă. Exemplarele tinere formează pălării mici, netede, emisferice.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să recunoști o ciupercă cu pălărie și tulpină albă: nume și tipuri (32 de fotografii)
Ciupercile sunt un produs culinar minunat, folosit cu succes într-o varietate de preparate. Cele mai…Citeşte mai mult…

Pe măsură ce ciupercile tinere cresc, pălăriile lor se îndreaptă și pot căpăta o formă prostată. În centrul pălăriei se poate observa adesea un tubercul mic, convex. Pielea este netedă, catifelată și uscată, adesea acoperită cu solzi mici. Toate soiurile au dimensiuni compacte. De exemplu, diametrul pălăriei unei ciuperci champignon adevărate variază între 8 și 15 cm.

O caracteristică distinctivă a acestei specii este prezența unui inel lat pe tulpină, care este alb-gălbui sau alb. Ciuperca champignon are o tulpină cilindrică. Este netedă, dar se lărgește spre partea de jos. Diametrul tulpinii este de 1-2 cm, iar culoarea se potrivește cu pălăria sau este o nuanță mai deschisă.

Pulpa albă, atunci când este ruptă, capătă o nuanță roșiatică în timp. Este cărnoasă și are o aromă plăcută. Acordați o atenție deosebită culorii pulpei, deoarece soiurile comestibile au asemănări.

Branhiile unei ciuperci tinere sunt albe, dar pe măsură ce se maturizează, capătă mai întâi o nuanță rozalie, apoi o nuanță maro deschis. Branhiile sunt rare, subțiri și nu foarte lungi.

Aria de distribuție a ciupercilor

Acest fruct este cel mai des întâlnit în zonele de stepă și silvostepă din Eurasia. Cele mai diverse specii ale acestei ciuperci se găsesc în zone deschise, pajiști și prerii din Africa și Australia. În Rusia, acestea ar trebui căutate în soluri umede bogate în îngrășăminte naturale și compost.

Ciupercile sunt abundente în regiunea Volgograd. Următoarele zone sunt cele mai bogate în ciuperci:

Olkhovsky;
Rudnyansky;
Jirnovsky;
Novoaninsky.

Pot fi colectate încă de la sfârșitul lunii iunie. Se găsesc lângă molizi, în crânguri de stejari, pășuni și fâneți.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea și fotografiile ciupercilor comestibile
Culegătorii de ciuperci nu se nasc, ci se fac. Poți stăpâni știința complexă a ciupercilor comestibile și otrăvitoare la orice vârstă…Citeşte mai mult…

Consum

Această ciupercă poate fi consumată în siguranță chiar și crudă. Este cea mai comună ciupercă din Rusia. Bucătarii au dezvoltat numeroase metode de preparare a acesteia. În plus, este sigură pentru femeile însărcinate și copii.

Este foarte apreciat de vegetarieni și de cei care doresc să slăbească. Pulpa are un conținut foarte scăzut de calorii, dar conține o cantitate mare de aminoacizi, vitamine și minerale.

Tipuri și descrierile lor cu fotografii

Șampioanele cresc în păduri, câmpuri și pajiști. În funcție de aceasta, experții disting mai multe tipuri de ciuperci, fiecare cu propriile caracteristici distinctive.

Pădure

Șampiñonul sălbatic este adesea cunoscut sub un alt nume, blaguska (blagușka). Pălăria ajunge la 5-10 cm în diametru. Are o culoare roz-maronie, iar suprafața este acoperită cu solzi mari, maronii. Acești solzi dau ciupercii o nuanță violetă sau liliachie. Dacă apeși pe pulpă, aceasta devine mai întâi roșie, apoi maronie. Pulpa are un gust și o aromă plăcută, asemănătoare ciupercii. Pulpa de culoare deschisă devine roșie acolo unde este tăiată.

Tulpina are o lungime de 5-10 cm și o grosime de aproximativ 1,5 cm. Fructul formează o tulpină cilindrică, care adesea devine curbată. Exemplarele tinere au o tulpină solidă, în timp ce la exemplarele mai mature devine goală la interior. Tulpina este de culoare albicioasă și acoperită cu solzi mici. Inelul pendular este situat mai aproape de pălărie.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte de capacele de lapte cu șofran și care sunt asemănările dintre ele (20 de fotografii)?
Unele dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră sunt volnușki (ciuperca albă de lapte) și ciuperca cu lapte cu șofran. Aceste specii sunt foarte asemănătoare, iar pentru cei fără experiență…Citeşte mai mult…

Luncă

Ciupercile de luncă sunt adesea numite „pecheritsa” sau „ciuperci comune”. Pălăria crește până la 15 cm în diametru. Ciupercile tinere formează o pălărie sferică, apoi una emisferică. Când sunt coapte, pălăria devine întinsă și mătăsoasă la atingere. Pălăria uscată a ciupercilor mai bătrâne este acoperită cu solzi mici și capătă o nuanță maronie în centru.

Tulpina are o lungime de 3-10 cm. Tulpina cilindrică este solidă și de aceeași culoare ca și pălăria. Baza sa este adesea maronie. Un inel subțire este situat mai aproape de mijlocul tulpinii. Acest inel dispare adesea în corpurile fructifere mature. Pulpa este albă, cu o nuanță roz la locul tăierii.

Domeniu

Ciuperca champignon se caracterizează printr-un pălărie albă mătăsoasă, cu diametrul cuprins între 5 și 15 cm. Mult timp, pălăria rămâne închisă și emisferică. Fructele mature au un pălărie prostată, care se lasă odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina robustă este destul de groasă și albă. Dezvoltă un inel cu două straturi, a cărui parte inferioară este ruptă radial.

Branhiile curbate sunt alb-murdar când sunt tinere, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, devin maronii și laxe. Pulpa albă se îngălbenește când este ruptă și miroase a anason.

Reguli și locuri de întâlnire

Cel mai bine este să răsucești ciuperca din pământ decât să o tai. Tăietura poate provoca putrezirea, care ar putea distruge întregul miceliu.

Ciupercile de câmp pot fi găsite în zone deschise cu sol bogat în humus. După ploi, se găsesc în apropierea fermelor, în pajiști, pășuni, grădini, parcuri și parcele de legume. Uneori, se găsesc la marginea pădurilor, unde cresc de obicei în ciorchini. Corpurile fructifere formează uneori „inele de zâne”. Ciuperca de câmp poate fi găsită în zone muntoase, în apropierea molizilor și a tufișurilor de urzici. Ciuperca de pădure formează cel mai adesea micorize cu molizii. Se găsește și în apropierea mușuroiurilor.

Diferența față de alte specii

Culegătorii de ciuperci fără experiență sunt sfătuiți să meargă la o vânătoare liniștită cu un companion mai experimentat, deoarece există multe specie periculoase care seamănă foarte mult ca aspect cu ciupercile.

Șampioane false, necomestibile

Speciile necomestibile se găsesc cel mai adesea în păduri, dar pot fi găsite și în grădini, parcuri și pajiști. Ca aspect, fructele necomestibile sunt foarte asemănătoare cu ciupercile, dar au caracteristici distinctive. Când sunt presate, fructele similare se îngălbenesc imediat, iar tăietura de la bază devine galben strălucitor, devenind treptat portocalie sau maronie. Cele comestibile au un miros plăcut de anason, în timp ce fructele similare au un miros „farmaceutic” de iod sau acid carbolic.

Următoarele specii reprezintă un mare pericol pentru sănătatea umană:

roșiatic (A. xanthoderma);
cu pielea galbenă (A. xanthodermus);
cu cap plat (A. placomyces).

Cea mai precisă metodă de a determina dacă o ciupercă este nepotrivită este prin tratament termic. Când sunt puse în apă clocotită, ciupercile devin galben strălucitor pentru câteva secunde, odată cu apa. La fierbere, mirosul medicinal neplăcut se intensifică, dar numai pentru câteva secunde. Aceste corpuri fructifere nu trebuie consumate, deoarece substanțele toxice nu sunt eliminate prin fierbere.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum se numește ciuperca cu pălărie roșie și descrierea ei (24 de fotografii)
Culegătorii de ciuperci întâlnesc adesea o varietate de ciuperci cu pălărie roșie în pădure. De obicei, arată foarte...Citeşte mai mult…

Ciuperci asemănătoare cu șampioanele cu branhii albe

Pe lângă rudele sale apropiate, această ciupercă poate fi confundată cu alte ciuperci similare. Fructele tinere comestibile sunt foarte asemănătoare cu speciile de amanita musculiță și cu cele de culoare deschisă.

Aceste specii otrăvitoare cu lamele albe locuiesc în păduri de conifere și mixte, așa că pot fi confundate cu ciupercile de pădure. Aspectul lor este practic identic cu cel al ciupercilor otrăvitoare: pălăria are solzi la suprafață, forma pălăriei este identică, lamele sunt albe și există un inel pe tulpină.

După cum se știe, lamelele ciupercilor își schimbă culoarea odată cu înaintarea în vârstă, în timp ce cele ale ciupercilor otrăvitoare și ale amanitei muscătoare rămân albe ca zăpada. Fructul otrăvitor nu se îngălbenește atunci când este presat, iar tulpina sa crește întotdeauna dintr-o volvă, care nu este întotdeauna ușor vizibilă.

Beneficiile și daunele ciupercilor

Dacă fructele au fost cultivate în condiții bune și nu au absorbit toxine din mediu, acestea pot fi consumate chiar și de mamele însărcinate și cele care alăptează.

Important!

Recoltele forestiere pot dăuna doar persoanelor cu probleme gastrointestinale grave și alergii, dar beneficiile consumului de preparate din ciuperci sunt pur și simplu enorme.

Ciuperca conține o mulțime de substanțe utile pentru oameni:

Minerale: mangan, magneziu, calciu, zinc, sodiu, fier.
Vitaminele B, E, C, PP, D.
Acestea conțin proteine ușor digerabile. Mineralele și proteinele, combinate, accelerează metabolismul, așa că acest produs este adesea inclus în diverse feluri de mâncare dietetice.

Produsul se consumă și crud, în aperitive și salate. Gătitul elimină o parte din nutrienți, dar îi dezvăluie aroma excelentă.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Rețete și instrucțiuni de gătit

Ciuperca Champignon este atât de comună încât există numeroase rețete care o includ. Să le vedem pe cele mai versatile.

Prelucrare

După culesul sau cumpărarea ciupercilor, acestea trebuie procesate înainte de gătire. Pentru a face acest lucru:

clătiți sub jet de apă;
ștergeți cu o cârpă umedă;
îndepărtați stratul superior de piele de pe capac;
Dacă tăietura de pe tulpină este veche, aceasta trebuie actualizată;
fustele și farfuriile întunecate sunt îndepărtate;
Zonele deteriorate sunt tăiate.

Curățarea pălăriilor nu este necesară. Această procedură se efectuează doar la ciupercile mai mari, deoarece pielea lor devine tare. Dacă pielea poate fi îndepărtată ușor cu degetele, cel mai bine este să îndepărtați stratul superior.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca porcini de munte din Crimeea și descrierea acesteia (22 de fotografii)
Natura peninsulei Crimeea este atât de unică, iar clima atât de imprevizibilă, încât chiar și un culegător de ciuperci profesionist…Citeşte mai mult…

Timpul și metodele de gătire

Șampioanele cumpărate din magazin ar trebui fierte doar cinci minute, în timp ce ciupercile sălbatice se fierb cel mai bine timp de 10 minute. Dacă aveți un slow cooker, le puteți găti fără a adăuga apă, folosind programul „Stewing” timp de 40 de minute. Ciupercile congelate ar trebui decongelate și apoi fierte timp de 10 minute.

Pentru o salată, fierbeți-le timp de 5 minute, adăugând sare, piper negru, frunză de dafin și acid citric. Dacă folosiți fructele pentru supă, fierbeți-le în apă ușor sărată pentru aceeași perioadă de timp.

Cum se prăjesc ciupercile

Nu este nevoie să fierbeți în prealabil corpurile fructifere pentru prăjire. Pentru a le prăji corect, urmați acești pași:

Încălziți bine tigaia la foc mediu;
turnați puțin ulei vegetal sau unt;
Puneți ciupercile tocate într-un recipient în porții mici și prăjiți-le, amestecând regulat;
La sfârșitul prăjirii, adăugați sare și piper după gust.

Timpul de prăjire nu trebuie să depășească 7 minute. Amestecul de ciuperci poate fi folosit ca aperitiv de sine stătător sau inclus într-o mare varietate de preparate.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Este posibil să cultivi ciuperci acasă?

Ciupercile se adaptează bine la noile condiții, așa că pot fi cultivate în interior. Acest lucru se poate face într-o grădină, într-un ghiveci, într-o pungă sau chiar într-un apartament la oraș.

Care este cea mai periculoasă asemănătoare cu o ciupercă?

Există două specie periculoase care seamănă cu acestea: ciuperca-de-albine și amanita musculiță. Ciuperca-de-albine este considerată cea mai veninoasă, iar consumul ei poate fi fatal. Celelalte specie care seamănă cu acestea pot provoca otrăviri severe.

Cum pot fi pregătiți pentru iarnă?

Aceste ciuperci pot fi conservate pentru iarnă într-o varietate de moduri: sărate, murate și congelate. Șampioanele necesită un proces deosebit de steril, așa că trebuie respectată cu strictețe o rețetă specifică.

Care este conținutul caloric al ciupercilor?

Aceste ciuperci sunt considerate un produs alimentar. 100 g de ciuperci proaspete conțin 27,4 kcal, fierte – 28,2 kcal, prăjite – 44,2 kcal și conservate – 18,9 kcal.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte cu șofran adevărate de cele false (28 de fotografii)?
Capelele de lapte cu șofran sunt o delicatesă populară din pădurea noastră, cu o aromă rafinată. Gustul lor este comparabil cu...Citeşte mai mult…

Astăzi, ciupercile champignon sunt cele mai populare. Pot fi găsite nu doar pe fiecare raft de supermarket, ci și o modalitate excelentă de a petrece timpul căutând-le în pădure.