Cum să recunoști o ciupercă cu pălărie și tulpină albă: nume și tipuri (+32 fotografii)

Ciupercile sunt un aliment de bază minunat în bucătărie, folosite cu succes într-o varietate de feluri de mâncare. Cele mai populare sunt champignon-urile - ciuperci cu pălărie albă și tulpină albă. Cu toate acestea, aproape toate speciile au aspecte similare, așa că este important să putem distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, otrăvitoare.

Principalele tipuri de ciuperci, bazate pe criteriul comestibilității, includ:

• comestibil;
• comestibil condiționat;
• necomestibil.

Să ne oprim mai detaliat asupra reprezentanților acestor specii.

Soiuri comestibile de ciuperci cu tulpini albe și pălării diferite

O descriere descriptivă a soiurilor comestibile de ciuperci cu tulpină albă și pălării diferite vă va ajuta să înțelegeți diversitatea lor și să alegeți ciuperca potrivită, care se distinge prin gustul său minunat și aroma unică de ciuperci.

Cu alb

Cele mai populare ciuperci de pe mesele noastre care se încadrează în această descriere sunt șampioanele. Există mai multe soiuri.

1. Comune. Se găsesc în sălbăticie primăvara și toamna și sunt cultivate și rodesc pe tot parcursul anului. Pălăria în formă de lamele, cu circumferința de 15 cm, și tulpina îngroșată sunt albe, o trăsătură distinctivă a acestui soi. Exemplarele tinere au marginile ondulate ale pălăriei. Lamele capătă o culoare închisă bogată în timp. Deși ciuperca emană o aromă plăcută atunci când este tăiată, îi lipsește o aromă vibrantă sau intensă.

   

   

   

2. Ciupercile de pădure sunt originare din pădurile de conifere, cu o perioadă de creștere activă din iulie până la primul îngheț. În condiții meteorologice normale, fructe noi cresc în același loc la fiecare două săptămâni în timpul verii. Ciupercile de pădure au o pălărie mare și o tulpină lungă (până la 20 cm). Ciupercile tinere au o pălărie ovoidă, cu solzi fin.

   

   

   

   Pe măsură ce crește, se desface și devine maroniu-brun, aplatizat, cu o pată întunecată în centru. Interiorul pălăriei este lamelar și roz-albicios. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, se închide la culoare până aproape de negru.

3. Șampița de câmp crește cu succes pe câmpuri și parcuri. La exterior, este practic imposibil de distins de varietatea obișnuită, dar pălăria sa este mai mare (20 cm) și gălbuie. Tulpina are o grosime de 3 cm și crește până la 10 cm înălțime. Această varietate de ciupercă se distinge prin aroma incredibilă de anason și nucșoară, specifică acestei ciuperci.

   

   

   

Cu maro

Ciupercile cu pălărie maro sunt în general foarte apreciate de culegătorii de ciuperci. Au o pulpă densă și gustoasă, cu o aromă vibrantă și bogată de ciuperci. Ciupercile comestibile includ:

1. Ciuperca hribi este o ciupercă comestibilă remarcabilă, cu o pălărie sferică, convexă, de culoare maro deschis. Pulpa este fermă și rămâne neschimbată la tăiere. Crește în poienițe curate și nisipoase aproape toată vara și este considerată o delicatesă.

   

   

   

2. Boletusul cu căciulă roșie este o ciupercă mare, tubulară, cu o căciulă cărnoasă, de culoare maro închis și o tulpină albă masivă. Crește în principal în păduri de foioase și are o valoare nutritivă ridicată.

   

3. Ciuperca de lapte este o ciupercă mare, care reține umezeala, și crește în principal în păduri de conifere cu sol nisipos. Pălăria are un diametru de 20 cm, iar tulpina groasă și densă este aproape la fel de lată. Datorită aromei sale, este folosită pentru a prepara o varietate de sosuri.

   

4. Ciupercile unt sunt exemplare remarcabile din pădurile de conifere, cu o pălărie tubulară, convexă, acoperită de un strat subțire de mucus, care îi conferă ciupercii un luciu frumos. Tulpina subțire se îndoaie sub greutatea pălăriei pe măsură ce planta crește. Se consumă sub orice formă: murate, prăjite sau în sosuri.

   

5. Ciupercile melifere cresc în grupuri pe cioturi sau lângă copaci foioși. Fiecare ciupercă este mică. Ciupercile tinere au pălării maronii deschise, ușor convexe; ciupercile mai bătrâne au pălării plate.
6. Trufele sunt o delicatesă cu un pălărie maro închis. Cresc subteran, ceea ce le face foarte dificil de recoltat. Se găsesc în principal în rizomii stejarilor sau pinilor din pădurile seculare.

   

7. Collybia oleracea are un pălărie lată, convexă, de culoare maro deschis, cu centrul adâncit. În condiții de umiditate ridicată, pălăria devine maro închis, cu o tentă roșiatică. Tulpina este lungă și subțire, goală în interior. Pulpa este lăptoasă și aromată.

   

   

   

8. Pălăria comună crește în crânguri de stejari. Are o pălărie plată, de culoare maro deschis, și o pulpă cărnoasă care se închide la culoare la tăiere, eliberând suc limpede. Aroma sa dulce este potrivită pentru multe feluri de mâncare, inclusiv sosuri, murături și marinare. Fructele proaspete au un miros neplăcut, care dispare după gătire.

   

9. Ciuperca stejar brun este comună în pădurile mixte și se distinge prin pălăria mare, maro și tulpina groasă, albă și gălbuie. Când este deteriorată, pulpa devine albastră; după gătire, această culoare dispare, iar ciuperca revine la culoarea sa normală. Aroma sa este comparabilă cu cea a ciupercii porcini și nu este sensibilă la viermi.

   

Cu violet

Ciupercile cu pălărie mov pot fi găsite în păduri atât cu conifere, cât și cu foioase. Aceste ciuperci sunt în general clasificate ca membri ai genului russula comestibilă. Următoarele ciuperci sunt reprezentanți proeminenți ai acestui gen:

1. Ciuperca mov este o ciupercă lamelară. Pălăria este plată, semicirculară, cu margini striate, cu diametrul de 3-5 cm și de culoare liliac cu o ușoară tentă măslinie. Tulpina are formă de măciucă, lungă de 3-5 cm. Poate fi inodoră, dar uneori emană o aromă subtilă de fructe. Crește în principal în păduri de foioase dominate de mesteacăn, aspen sau plop.

   

2. Ciuperca cu picioare violet crește în păduri de conifere sau mixte. Pălăria are formă de pâlnie, cu diametrul de 6-10 cm și este de un galben pal cu o nuanță violetă. Partea inferioară este lamelară, de culoare crem, iar grosimea lamelară se subțiază odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este scurtă, cilindrică, se subțiază spre partea de jos, albă, uneori cu o ușoară nuanță rozalie. Are pulpă densă, cu o aromă plăcută și o savoare bună.

   

3. Ciuperca violet-verde se distinge prin pălăria sa violet închis, lucioasă, cu o tentă verzuie. Atinge o circumferință de 14 cm și are o formă convexă-concavă cu margini zimțate. Porțiunea centrală a pălăriei este aproape în întregime verde. Lamelele sunt late și rare, devenind galbene și verzui cu vârsta. Tulpina este scurtă (3-4 cm). Pulpa devine roz atunci când este deteriorată. Ciuperca este inodoră și are un gust fad. Crește în păduri lângă conifere și stejari.

   

4. Ciuperca mov se distinge prin pălăria sa violet închis și pulpa crocantă, atât ca formă, cât și ca aspect. Culegătorii de ciuperci experimentați le adună în păduri mixte sau de foioase.

   

5. Varietatea brun-violet are pulpa densă. Pălăria are o circumferință de 10 cm, este plat-concavă, cu margini liliachii-striate. Culoarea este violet închis cu centrul maro. Exemplarele tinere au o pălărie negricioasă-violet. Tulpina este fusiformă, albă, gălbuie la bază. Nu are miros. Preferă pădurile de mesteacăn și conifere.

   

6. Ciuperca violet închis crește în păduri de conifere. Pălăria sa este semicirculară și cărnoasă, cu o suprafață roșiatică când este tânără, devenind violet închis cu vârsta. Lamelele sunt gălbui, devenind portocalii când sunt uscate. Tulpina este cilindrică, lungă de până la 7 cm și puțin mai deschisă la culoare decât pălăria. Când este tăiată, ciuperca are pulpa galben deschis și emană un miros ușor neplăcut.

   

Cu negru

Boletul de mesteacăn negru este o ciupercă tubulară comestibilă, cu pălărie neagră. Pălăria unui adult are formă de pernă și atinge 16 cm în circumferință. Ciupercile tinere au o pălărie semicirculară, închisă la culoare, care se adâncește și se închide la culoare odată cu vârsta. Când este umedă, suprafața pălăriei devine lipicioasă. Interiorul este tubular și alb-gălbui.

Tulpina, acoperită cu solzi mici, este albă și atinge 12 cm lungime. Pulpa este fermă și devine albastră la tăiere. Ciuperca emană o aromă plăcută de ciuperci.

Hribii iubesc umezeala, așa că malurile lacurilor, mlaștinile din apropiere și straturile de mușchi sunt habitate ideale pentru aceste ciuperci. Ciupercile Hribi apar în august, iar cea mai abundentă recoltă se găsește în septembrie.

Cu sulf

Ciupercile cu pălărie gri și tulpină albă includ în principal următoarele ciuperci rowan.

Ciuperca cenușie comestibilă, sorbul, se distinge prin pălăria gri cu o nuanță măslinie, cu diametrul de 3-13 cm și forma unui con convex. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, marginile sale ondulate se curbează în sus. Pe vreme umedă, suprafața pălăriei devine alunecoasă. Tulpina este destul de înaltă - până la 16 cm - îngroșându-se spre partea de jos, albă, uneori cu o ușoară nuanță gălbuie. Nu are un miros distinct.

Căciula porumbelului are o căciulă cenușie cu margini ondulate, de 5-12 cm în diametru, și poate fi acoperită cu pete gălbui. Ciupercile tinere au o căciulă emisferică care se deschide în timp. Tulpina (6-11 cm) este ușor curbată. Pulpa este densă și are o aromă amidonoasă.

Soiuri comestibile condiționat

Printre comestibilele condiționate se numără:

1. Sorbusul violet are o tulpină netedă și densă și un pălărie violetă, cu diametrul de până la 22 cm, în formă de emisferă. Marginile sunt curbate spre interior, iar pe măsură ce fructul îmbătrânește, emisfera se deschide ușor. Suprafața ciupercii este netedă, fără crăpături. Ciuperca este lamelară, cu lamele larg distanțate la baza pălăriei. Tulpina are 12 cm înălțime, este cilindrică și se subțiază spre vârf.

   

2. Pălăria cu lapte piperat se distinge printr-o pălărie lată, de culoarea piperului, cu margini curbate spre interior. Ciupercile tinere au o pălărie rotunjită, care ulterior se aplatizează și devine aproape orizontală. Suprafața este netedă și ușor catifelată. Tulpina albicioasă are 10 cm înălțime, textură fermă și se lărgește spre vârf. Aceste ciuperci sunt comestibile și potrivite pentru gătit numai după o gătire completă.

   

Ciuperci necomestibile și otrăvitoare

Culesul și consumul de ciuperci, chiar și în cantități mici, este de o importanță vitală, deoarece intoxicația cu ciuperci poate avea consecințe dăunătoare și uneori poate fi fatală.

Ciupercile necomestibile includ:

• capacul morții;
• agaric roșu;
• ciupercă satanică.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia cea Variabilă;
• Pantera amanitei de muscă;
• Pânză de păianjen portocalie;
• Morel comun;
• Trametes versicolor.

Ciupercile otrăvitoare includ:

• sorbul veninos cu o căciulă gri;
• capacul morții;
• agaric de primăvară;
• Galerina marginata;
• Ciupercă falsă de miere, galben-sulfuros;
• ciupercă cu coajă galbenă;
• Lepiota brun-roșie.

Reguli și locuri de adunare sigure

Este important să ne amintim că ciupercile se deghizează adesea în comestibile sau au propriile lor sosii. Prin urmare, este important să respectați aceste reguli și locații de cules ciuperci:

1. Dacă aveți vreo îndoială cu privire la „corectitudinea” unei ciuperci, este mai bine să nu o luați deloc, deoarece vă puteți pune sănătatea în pericol.
2. Dacă nu sunteți familiarizat cu o ciupercă, nu o puneți în coș. Poate fi otrăvitoare și ar putea contamina alte ciuperci atunci când sunt gătite împreună.

   

3. Ciupercile ar trebui colectate cât mai departe posibil din zonele deschise ale autostrăzilor, autostrăzilor și fabricilor cu instalații de producție periculoase, deoarece ciupercile tind să acumuleze substanțe chimice nocive.
4. Este important să monitorizați cu atenție schimbarea culorii ciupercii atunci când se sparge. Ciupercile comestibile își schimbă rareori culoarea atunci când sunt deteriorate, în timp ce cele otrăvitoare o fac.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Există o mulțime de ciuperci cu tulpină albă și nu toate sunt sigure pentru consum. După ce ați examinat fiecare specie, ați citit descrierea și ați cunoscut regulile de cules, vă puteți aventura în pădure cu încredere.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0