Multe ciuperci sălbatice prosperă în apropierea sau pe mesteacăni. Acest lucru se datorează faptului că formează micorize puternice cu acest copac și se bucură de condiții favorabile de creștere. Mesteacănii sunt adesea folosiți ca punct de reper pentru găsirea ciupercilor, iar crângurile de mesteacăn abundă în ele. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă o supraveghere atentă a ciupercilor, deoarece speciile otrăvitoare cresc în apropierea mesteacănilor, care pot provoca intoxicații severe.
Ciuperca medicinală de mesteacăn Chaga
Forma asexuată a ciupercii iască se numește Chaga. Este cunoscută și sub numele de ciuperca neagră de mesteacăn, deoarece crește pe trunchiurile de mesteacăn. Fructul nu are părți clar definite și este gri cu o nuanță maronie. Această specie este considerată parazită, deoarece pătrunde în crăpăturile trunchiului ca spor și apoi parazitează trunchiul.
Interiorul fructului este maroniu cu o tentă roșiatică. O singură bucată de fruct poate cântări până la 3 kg. Se recoltează pe tot parcursul anului, numai de la pomi sănătoși și vii. Ulterior, fructul este uscat, tăiat în bucăți și depozitat în borcane.
Ciuperca nu este folosită în gătit, dar este utilizată pe scară largă în medicina populară. Este folosită pentru tratarea cancerului, scăderea colesterolului, normalizarea funcției gastrointestinale, restabilirea funcției sistemului nervos central, stimularea imunității și tratarea afecțiunilor inflamatorii ale pielii.
Acest spectru larg de acțiune se datorează numărului mare de substanțe benefice, minerale și vitamine pe care le conține. Pentru a utiliza Chaga, se prepară decocturi și tincturi prin fierberea fructului.
S-ar putea să vă intereseze:Ciuperci comestibile care cresc pe mesteacăn
Pe lângă chaga, există multe ciuperci de mesteacăn care cresc direct pe trunchi. Ciupercile oyster și ciupercile de meli sunt cunoscute pe scară largă și sunt adesea folosite în gătit. Nu există soiuri necomestibile sau otrăvitoare de ciuperci oyster, dar fotografiile și descrierile ciupercilor de meli, de exemplu, necesită un studiu atent pentru a le distinge de soiul fals.
Ciupercă stridii
Ciupercile stridii își primesc numele de la corpurile fructifere care atârnă de trunchiurile mesteacănilor. Nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase, așa că sunt adesea folosite de bucătarii casnici în diverse feluri de mâncare. Există multe soiuri de ciuperci stridii, dar cele mai populare sunt cea comună, corniculată, pulmonară și portocalie.
Ciuperca pleurotus, cunoscută și sub numele de ciupercă stridii, este o ciupercă mare, cu un diametru al pălăriei care atinge 30 cm. Are formă de cochilie, cu margini orientate spre interior și o suprafață netedă. Ulterior se aplatizează.
Culoarea variază, de la gri închis cu o tentă maronie până la gri cenușiu cu o ușoară tentă violetă. Tulpina este scurtă, curbată și de culoare deschisă. Pulpa porțiunii fructifere este deschisă la culoare și moale, devenind mai fermă odată cu înaintarea în vârstă. Ciupercile pleurotus comune pot fi găsite de la începutul toamnei până la începutul iernii.
S-ar putea să vă intereseze:
Ciuperca stridie în formă de corn diferă de varietatea anterioară prin faptul că are un capac mai mic, în formă de pâlnie. Culoarea sa este aproape întotdeauna deschisă, cu o nuanță cenușie. Pulpa este albă și cărnoasă, inodoră și fără gust.
Ciuperca oyster pulmonară are un pălărie subțire, în formă de limbă, cu margini crăpate, de culoare bej, care atinge 8-9 cm în diametru. Porțiunea lamelară este descendentă. Pulpa este întotdeauna subțire și fermă. Tulpina este aproape invizibilă și ușor pubescentă.
Trăsătura distinctivă a ciupercii pleurotus portocaliu este culoarea portocalie strălucitoare a porțiunii sale fructifere. Pălăria este atașată lateral de copac, așa că are adesea o formă neregulată cu margini ondulate. Suprafața pălăriei este pubescentă.
Această varietate nu are tulpină, iar lamelele sunt mari, late și portocalii. Are un gust și un miros ușor putred. Ciuperca este considerată necomestibilă datorită texturii sale destul de tari și a gustului și mirosului distinctiv. În ciuda acestui fapt, fructele tinere sunt totuși consumate.
S-ar putea să vă intereseze:Ciuperci comestibile cu miere
Ciupercile cu miere nu sunt mai puțin comune. Sunt adesea folosite în gătit și sunt apreciate pentru aroma lor. Sunt împărțite în soiuri de vară, toamnă și iarnă, în funcție de recolta lor maximă.
Ciupercile de vară cu miere au un pălărie subțire cu margini curbate spre interior, care se îndreaptă odată cu înaintarea în vârstă. Pălăria este galbenă cu o nuanță maronie. Diametrul pălăriei nu depășește 8 cm, iar pe întreaga sa suprafață pot apărea inele centrale de apă. Aceste inele dispar în timp.
Interiorul pălăriei este acoperit de un sistem lamelar care se întunecă în timp. Tulpina este înaltă, maro și subțire, cu un inel și solzi dedesubt. Ciupercile de vară cu miere pot fi găsite din iulie până la prima ninsoare.
Ciupercile melifere de toamnă se disting prin pălăriile lor plate cu margini ondulate, de culoare verde-maronie. Pulpa este moale, densă și albă. Tulpina este înaltă, lățită la bază și acoperită cu solzi. Ciupercile melifere de toamnă pot fi găsite de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul toamnei.
Ciupercile cu miere de iarnă sunt inconfundabile, pălăriile lor fiind lucioase, maro deschis cu o nuanță roșiatică. Au o formă convexă. Pulpa este subțire și fermă, în mare parte albă. Tulpina este cilindrică, înaltă de 8 cm și maro deschis. Acest soi poate fi găsit de la începutul vremii reci până la începutul primăverii.
Ciuperci care cresc cel mai adesea sub mesteacăn
Ciupercile recoltate de sub mesteceni sunt, în general, foarte nutritive. Cele mai populare soiuri prosperă alături de mesteceni.
Hribi de mesteacăn
În ceea ce privește gustul, boletul de mesteacăn este comparabil cu hribii. Această varietate este apreciată în bucătărie pentru aroma sa. Spre deosebire de hribi, pulpa sa se închid la culoare după gătire. Hribii seamănă cu hribii nu doar ca gust, ci și ca aspect. Porțiunea fructiferă a hribilor de mesteacăn este de mărime medie.
Pălăria are o formă semicirculară, aplatizându-se în timp. Culoarea este inițial maro deschis cu o nuanță gălbuie, care se estompează în maro. Suprafața pălăriei este catifelată și plăcută la atingere, iar pe vreme umedă se acoperă cu o membrană mucoasă subțire. Tulpina are formă de butoi, acoperită cu un număr mic de solzi gri. Pulpa este bej cu o ușoară nuanță gri, laxă, cu o ușoară aromă de ciuperci. Boletul de mesteacăn poate fi găsit de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
S-ar putea să vă intereseze:Ciupercă albă de lapte
Capacul alb de lapte, cunoscut și sub numele de adevăratul capac de lapte, a fost folosit de mult timp în gătit pentru murături, prăjit și fierbere. Capacul este plat, dar treptat capătă formă de pâlnie, cu o groapă adâncă în centru, cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Pălăria este albă și plăcută la atingere, uneori acoperită de o piele lipicioasă. Marginile sunt curbate spre interior și au o mică cantitate de puf. Tulpina atinge de obicei 10 cm înălțime, cu porțiunea centrală puțin mai lată decât restul. Pulpa albă secretă un suc lăptos care devine gălbui la expunerea la aer.
Ciupercă albă
Un alt nume pentru această ciupercă este boletus. Ciupercile boletus sunt foarte comune printre culegătorii de ciuperci, apreciate pentru aroma lor și considerate o delicatesă. Sunt folosite în gătit și sunt cultivate și acasă. Porțiunea fructiferă a boletusului este de dimensiuni medii.
Pălăria este rotunjită, devenind mai plată cu vârsta. Pălăria este inițial maro deschis, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o nuanță maronie. Pălăria poate ajunge la 30 cm în dimensiune, ajungând la 50 cm în climate favorabile.
Pulpa este densă și suculentă, păstrându-și întotdeauna culoarea albă, chiar și după gătire, de unde și numele ciupercii. Tulpina este scurtă, de aproximativ 12 cm, în formă de butoi și se subțiază la bază. Tulpina este de obicei maro sau bej. Recoltarea maximă a ciupercii are loc la mijlocul verii și durează până în octombrie.
Russula viridans
Russula verde aparține familiei Russulaceae. Randamentul maxim al soiului are loc la începutul lunii iulie și durează până la mijlocul toamnei. Porțiunea fructiferă este mică. Tulpina este cilindrică și albă, cu pete maronii ocazionale. Pălăria este semirotundă și verzuie, ceea ce a dat ciupercii numele.
În timp, în centrul pălăriei se dezvoltă o mică gropiță. Suprafața pălăriei este acoperită cu o membrană lipicioasă care se decojește ușor. Interiorul pălăriei este acoperit cu un sistem lamelar dens. Pulpa corpului fructifer este bej și are un gust ușor amar.
Russula viridis se folosește în gătit, iar pentru a-i îndepărta gustul amar se înmoaie în prealabil în apă.
Volnușcă albă
Căciupercile albe de lapte aparțin genului Lactarius, iar caracteristica lor distinctivă este sucul lăptos pe care îl secretă pulpa lor, care are un gust ușor amar. Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile sunt înmuiate înainte de gătire. Căciulile de lapte sunt adesea folosite în gătit, în principal pentru murături și marinare.
O altă caracteristică distinctivă a acestui soi este acoperirea densă a pălăriei cu peri de culoare deschisă, în special de-a lungul marginilor. Pălăria este plată la exemplarele tinere, dar devine în formă de pâlnie la exemplarele mature. Corpul fructific este alb. Tulpina este scurtă, de 4-8 cm. Cu vârsta, tulpina poate deveni în formă de fagure. Sezonul de fructificare Volnushki este scurt, de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.
S-ar putea să vă intereseze:Soiuri de ciuperci necomestibile în crânguri de mesteacăn
Pe lângă speciile comestibile, soiurile otrăvitoare de ciuperci sunt, de asemenea, locuitori comuni ai plantațiilor de mesteacăn.
Russula fragilă
Russula fragilă este o ciupercă remarcabilă din familia Russulaceae, adesea întâlnită în păduri. În timp ce experții ruși clasifică această ciupercă drept comestibilă condiționat, literatura occidentală o clasifică drept ciupercă de pădure necomestibilă. Acest lucru se datorează mirosului și gustului înțepător al pulpei.
Pălăria acestui soi este izbitoare, de o culoare violet vibrantă. Are și o formă convexă. Partea inferioară a pălăriei are lamele rare, care sunt lipite de vârful tulpinii. Tulpina în sine este lungă, albă și fragilă. Partea inferioară a tulpinii este lățită. Acest soi se găsește de la sfârșitul verii până la sfârșitul lunii octombrie.
Porc subțire
O ciupercă reprezentativă din familia ciupercilor cap-de-porc, întâlnită din iunie până la mijlocul toamnei. Această ciupercă are o pălărie mică, care crește până la 12 cm în diametru. Are formă de pâlnie, cu o groapă centrală și margini curbate spre interior. Pălăria este de culoare maro-măsliniu. Suprafața pălăriei este rugoasă la ciupercile tinere, în timp ce netedă la cele mature.
Pulpa este moale și densă, galben pal cu o nuanță maronie. Odată tăiată, pulpa se închide imediat la culoare. Tulpina este lungă, cu o înălțime medie de 10 cm, și de culoare galben murdar. După ploaie sau în perioadele cu umiditate ridicată, suprafața ciupercii se acoperă cu o peliculă alunecoasă.
Capac de moarte
Bureșita este o ciupercă veninoasă, binecunoscută, care trăiește în pădure. Printre caracteristicile sale distinctive se numără pălaia galben pal și prezența unei îngroșări în formă de ou pe partea inferioară a tulpinii. O ciupercă tânără începe să germineze ca un ou de găină bej acoperit cu o peliculă. Ciuperca matură are o pălărie convexă, cu o suprafață netedă, de culoare verde sau măsliniu deschis. În timp, devine cenușie.
Pulpa este albă, inodoră și fără gust. Tulpina are aproximativ 15 cm înălțime și are aceeași culoare ca pălăria, uneori acoperită cu un model moiré. Partea inferioară a pălăriei este acoperită cu un sistem lamelar. Vârful tulpinii are un inel lat, franjurat, care dispare odată cu înaintarea în vârstă. Această varietate este adesea confundată cu russula sau cu champignons. Recolta maximă a ciupercilor otrăvitoare are loc la mijlocul verii și durează până la mijlocul toamnei.
Ciupercă satanică
Ciuperca Satanului aparține genului Boletus și familiei Boletaceae. Corpul fructifer este mare. Pălăria crește până la 25 cm în diametru și este semicirculară, cu margini curbate spre interior. Pălăria este de obicei alb-gălbuie cu o nuanță cenușie și poate avea și o nuanță verzuie. Pulpa pălăriei este albă cu o nuanță gălbuie, devenind albastră imediat după tăiere, ulterior înroșindu-se. Pulpa tulpinii are un miros neplăcut.
Sistemul tubular este dens, cu tuburi galbene cu nuanțe verzi. Când sunt apăsate, acestea devin imediat albastre. Tulpina este scurtă și în formă de butoi. Partea superioară este roșie cu o tentă galbenă, partea din mijloc este portocalie, iar partea inferioară este galbenă cu o tentă maro. Tulpina are, de asemenea, un model de plasă cu celule mari, ovoide. Ciuperca satanică crește din iunie până în octombrie.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Există multe specii de ciuperci comestibile care cresc în asociere cu mesteacănii și pot fi găsite în special în pădurile de mesteacăn. Cu toate acestea, comestibilitatea ciupercilor nu poate fi determinată doar de locația lor, deoarece speciile otrăvitoare și necomestibile „trăiesc” și sub acest copac. Prin urmare, prudența și atenția sunt principalele considerații atunci când vânezi în sălbăticie.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?
Valeri Mișnov
Fotografia de pe mesteacăn nu prezintă chaga, ci o nodulă (o excrescență asemănătoare unui neg). Am găsit chaga pe aspen, salcie, sorbuș și chiar pe molid. Ciuperca Tinder crește pe orice lemn mort. Ciupercile oyster cresc și pe lemn bolnav sau mort. Ciupercile melifere pot infecta orice copac viu, făcându-le periculoase pentru grădină. Și conform credinței populare, chaga este medicinală doar atunci când este cultivată pe mesteacăn.
Bunicul
De ce a devenit russula brusc necomestibilă, când am mâncat-o toată viața? Iar mesteacănul nu are chaga, ci brusture.