Cât timp și cum se gătesc și se prăjesc ciupercile porcini (+20 de fotografii)?

Ciuperca hribi este adesea numită stăpâna pădurii, deoarece nu numai că are un gust excelent, dar conține și o bogăție de substanțe benefice. Ciupercile hribi pot fi preparate într-o varietate de moduri: fierte, prăjite, înăbușite, coapte și conservate pentru iarnă.

Dacă coșul tău este plin de aceste ciuperci regale, ar trebui să te familiarizezi cu regulile de bază pentru procesarea și prepararea lor.

Caracteristicile speciei

Hribii (hribii) au o pălărie convexă, care la adulți devine plat-convexă, uneori lărgindu-se. Diametrul pălăriei variază de la 7 la 30 cm, dar au fost observate exemplare de până la 50 cm. Culoarea suprafeței variază de la roșu-brun la albicioasă, adesea cu nuanțe galben-lămâie, portocalii sau violete.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să murezi corect ciupercile cu miere pentru iarnă acasă (22 de fotografii)?
Ciupercile murate cu miere sunt o aperitivă grozavă care nu numai că va completa dieta zilnică, dar va și decora masa de sărbători.Citeşte mai mult…

Pulpa albă și fermă rămâne de obicei neschimbată la tăiere. În cazuri rare, tăietura poate căpăta o nuanță roz pal sau albăstruie. Corpul fructific are un miros slab și o aromă blândă. Aroma ciupercilor se intensifică semnificativ după fierbere și uscare.

Tulpina boletului crește aproximativ 12 cm înălțime și până la 7 cm lățime. Ciupercile tinere au o tulpină în formă de măciucă, care, odată cu vârsta, devine cilindrică cu o bază îngroșată. Suprafața poate fi albă, maro deschis sau roșiatică, dar cel mai adesea tulpina este o nuanță mai deschisă decât pălăria.

Ciupercile Boletus sunt cunoscute și pentru proprietățile lor benefice. Conțin o cantitate mare de riboflavină, care are un efect pozitiv asupra creșterii și sănătății părului, unghiilor și pielii. Sunt compuse din proteine ​​și polizaharide care sunt ușor digerabile și au un efect pozitiv asupra sănătății generale.

Cum să gătești corect ciupercile porcini

După o vânătoare liniștită, ar trebui să începeți imediat procesarea corpurilor fructifere, deoarece acestea nu pot fi păstrate proaspete mult timp.

Reguli generale pentru gătit până la gata

Primul pas în prepararea unui delicios preparat cu ciuperci este îndepărtarea oricăror resturi de pădure. Acest lucru se poate face cu un cuțit și o perie moale. Înmuiați ciupercile decojite în apă timp de o oră. Înmuierea îndepărtează nu doar resturile mici, ci și orice insecte mici care ar putea trăi înăuntru.

Părțile deteriorate se curăță de ciupercile porcini înmuiate, iar toată pielea trebuie îndepărtată de pe tulpinile ciupercilor mai vechi. Fiecare ciupercă se taie în bucăți (deoarece poate fi plină de viermi) și se fierbe conform rețetei.

Fierberea ciupercilor durează în medie aproximativ 40 de minute, dar poate dura mai mult în funcție de rețetă. Puneți bucățile de ciuperci într-o cratiță și umpleți-le cu apă rece până le acoperă complet. Adăugați un praf de sare și puneți-le pe aragaz. După ce dau în clocot, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mediu până se înmoaie.

Pentru a găti într-un slow cooker, puneți feliile de ciuperci porcini în bol și acoperiți-le cu apă. Dacă amestecul de ciuperci ocupă mai mult de jumătate din bol, împărțiți-l și gătiți fiecare porție separat. Setați aparatul pe modul „Bake” și gătiți timp de 40 de minute.

Cel mai bine este să gătiți ciupercile proaspete la abur într-un aparat de gătit la abur, deoarece cele uscate pot lipsi de umiditate și pot deveni tari. Puneți ciupercile porcini curate și feliate într-un bol perforat, condimentați cu sare și acoperiți aparatul de gătit la abur cu un capac. Setați cronometrul pentru 40 de minute. Dacă bucățile sunt mari, măriți timpul de gătire cu 10 minute.

S-ar putea să vă intereseze:

Metode pentru marinarea rapidă și corectă a ciupercilor de lapte acasă (30 de fotografii)
Atât culegătorii de ciuperci experimentați, cât și cei începători se bucură de culesul ciupercilor de lapte. Aceste ciuperci cresc în grupuri destul de mari,…Citeşte mai mult…

Fierbere înainte de prăjire

Pentru a mânca ciuperci în siguranță, cel mai bine este să le fierbeți mai întâi. Fierbeți-le timp de cel puțin 20 de minute înainte de a le prăji.

Ciupercile Boletus se acoperă cu apă sărată și, odată ce fierb, spuma care se formează se îndepărtează prin smântână. Dacă ciupercile sunt prăjite încă 20 de minute după fierbere, riscul de toxiinfecție alimentară cauzată de acest preparat este minim.

Ciuperci uscate

Înainte de gătire, ciupercile hribi uscate trebuie sortate cu grijă și cele alterate trebuie îndepărtate. Apoi, sunt înmuiate în apă rece cu sare timp de câteva ore.

Fierbeți-le în aceeași apă timp de 30-40 de minute. Durata procedurii depinde de mărimea ciupercilor uscate.

Pentru congelarea și gătirea produselor congelate

Dacă ciupercile recoltate urmează să fie depozitate la congelator, acestea trebuie fierte și congelate. Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți și puneți-le în apă clocotită. Nu este nevoie să adăugați sare. După cinci minute, scurgeți apa și puneți amestecul de ciuperci într-o strecurătoare.

Ciupercile congelate, spre deosebire de cele uscate, nu pierd apă atunci când sunt congelate, așa că pot fi fierte fără a fi înmuiate. Înainte de fierbere, decongelați ciupercile congelate și apoi fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Cel mai bine este să adăugați puțină sare în apă pentru acest pas și să gătiți ciupercile într-o cratiță cu capacul pus.

Prăjirea ciupercilor porcini

Printre culegătorii de ciuperci, prăjirea este cea mai comună metodă de preparare a ciupercilor sălbatice. Ciupercile Boletus prăjite în smântână sunt fragede și suculente. Se folosesc următoarele ingrediente:

• 600 g ciuperci porcini fierte;
• 1 ceapă;
• 200 ml smântână;
• Adăugați piper și sare după gust.

S-ar putea să vă intereseze:

Murăturarea și marinarea purceilor pentru iarnă (18 fotografii)
Majoritatea culegătorilor de ciuperci se bucură să colecteze și să gătească ciuperci de porc, în ciuda interdicției oficiale...Citeşte mai mult…

Turnați uleiul de floarea soarelui într-o tigaie și puneți-o pe aragaz. Adăugați ciupercile fierte și prăjiți-le la foc mediu până se evaporă lichidul. Tăiați ceapa în semi-inele și prăjiți-o împreună cu ciupercile până se rumenește. Turnați smântâna în tigaie, adăugați piper și sare și amestecați bine. Prăjiți amestecul la foc mic încă 10 minute, acoperit.

Toată lumea știe că ciupercile și cartofii sunt o mâncare rapidă, dar delicioasă. Pentru a o prepara, pregătiți următoarele ingrediente:

• 400 g ciuperci porcini congelate (pot fi fierte);
• trei cartofi de mărime medie;
• ceapă mare;
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui;
• 40 g unt;
• piper și sare – după gust.

Ciupercile congelate și decongelate se spală și se taie în bucăți de mărime medie. Ciupercile porcini se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, apoi se adaugă apă clocotită și se fierb la foc mic timp de aproximativ 45 de minute. Cartofii se curăță de coajă și se taie felii subțiri, se adaugă în amestecul de ciuperci și se sotază. Ceapa se toacă mărunt și se adaugă în tigaie. Se amestecă bine, se condimentează cu sare, se adaugă untul și se fierbe la foc mic până se gătește.

Astăzi, aproape fiecare gospodină are un ajutor excelent în bucătărie - un slow cooker. Îl puteți folosi pentru a găti pui cu ciuperci porcini uscate. Iată ingredientele:

• două piepturi de pui;
• bec;
• trei linguri de smântână;
• 200 g hribi uscați;
• două pahare de hrișcă;
• trei pahare de apă;
• frunză de dafin;
• ierburi și sare după gust;

Tăiați fileul de pui, ceapa și ciupercile în bucăți mici. Puneți puiul și ceapa într-un bol, adăugați puțin ulei vegetal și setați modul „Coacere” timp de 40 de minute. După 20 de minute, amestecați ingredientele și adăugați ciupercile. Prăjiți amestecul până este gata. După semnalul sonor, adăugați smântâna, ierburile, hrișca, foaia de dafin și sarea. Amestecați bine și adăugați cantitatea necesară de apă. Setați modul „Hrișca” și fierbeți la foc mic până este gata.

Vă puteți bucura de ciuperci prăjite nu doar în timpul sezonului de cultivare a ciupercilor, ci și în iarna rece. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile porcini în ulei și puneți-le în borcane. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini;
• 300 ml ulei vegetal;
• 50 g unt;
• trei lingurițe de sare.

Ciupercile proaspete se curăță de coajă și se spală bine. Ciupercile uscate se toacă, se sărează și se pun într-o tigaie. Se adaugă 150 g de ulei vegetal și se prăjesc ciupercile la foc mic timp de 1 oră cu capacul pus. Se scoate capacul și se prăjesc până când lichidul se evaporă.

Amestecul fierbinte de ciuperci se pune în borcane sterilizate și se acoperă cu un amestec clocotit de unt și ulei vegetal. Stratul de ulei trebuie să aibă o grosime de cel puțin 1 cm. Borcanele se sigilează cu capace de nailon și, după răcire, se pun la frigider.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să gătești ciuperci umbrelă rapid și delicios (25 de fotografii)?
Ciupercile parasol sunt comune în pădurile noastre. Mulți le evită, de teamă să nu le confunde cu omologii lor necomestibili.Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

După o vânătoare reușită și liniștită, este timpul să ne gândim la pregătirea recoltei din pădure. Ciupercile porcini sunt renumite pentru aroma lor excelentă, așa că pregătirea unui preparat delicios din ele este destul de simplă.