Metode pentru marinarea rapidă și corectă a ciupercilor de lapte acasă (+30 de fotografii)

Atât culegătorii de ciuperci experimentați, cât și cei începători se bucură să culeagă ciuperci de lapte. Aceste ciuperci cresc în grupuri destul de mari, așa că, dacă vedeți una, priviți-o mai atent. Există mai multe tipuri de ciuperci de lapte: galbene, piper, aspen, negre și crude. Mulți bucătari amatori preferă murarea ciupercilor de lapte pentru că este simplă și delicioasă, dar este important să ne amintim că ciupercile de lapte sunt considerate comestibile condiționat, așa că este important să știm cum să le preparăm corect înainte de murare.

Caracteristicile și proprietățile benefice ale ciupercilor

Ciuperca albă de lapte (ciuperca adevărată de lapte) este considerată cea mai delicioasă pentru murături. Are un pălărie tubular, extins, al cărui centru se deprimă odată cu înaintarea în vârstă. Pălăria poate ajunge la 20 cm în diametru. Pulpa este albă. Sucul lăptos capătă o nuanță galbenă la locul tăierii.

Bureșita neagră (Nigella) are un pălărie verde închis sau maro-gălbui, rotunjită. Suprafața pălăriei este umedă, cu margini curbate spre interior. Uneori se pot observa cercuri concentrice pe pălărie. Pulpa este albă. Când sunt sărate, aceste ciuperci capătă o nuanță de culoarea vinului.

Ciupercile de lapte cărnoase sunt bogate în carbohidrați, proteine ​​și minerale, care sunt ușor digerabile. Ciupercile de lapte gătite sunt recomandate ca parte a diferitelor diete datorită conținutului ridicat de proteine. Ciupercile de lapte conțin și alte substanțe benefice:

• vitaminele B și D;
• caroten;
• acid ascorbic;
• fosfor;
• calciu;
• magneziu.

Consumul acestor fructe are un efect benefic asupra sistemului nervos, stimulează imunitatea și îmbunătățește funcționarea organelor hematopoietice. În medicina populară, ciuperca cu lapte piperat este adesea utilizată pentru a trata problemele renale și urolitiaza.

Prepararea și prelucrarea ciupercilor de lapte

Pentru a marina corect ciupercile acasă, acestea trebuie mai întâi procesate și pregătite pentru murare. Mai întâi, sortați și aruncați cu grijă orice ciupercă deteriorată sau plină de viermi. Dacă este afectată o mică porțiune a corpului fructifer, aceasta poate fi tăiată până la pulpa sănătoasă, iar orice resturi pot fi îndepărtate. Cele mai contaminate ciuperci pot fi curățate cu o perie moale. Dacă murdăria este adânc înrădăcinată, înmuiați ciupercile timp de câteva ore.

După curățare, clătiți bine ciupercile și feliați-le conform rețetei. Când murați pălăriile, cel mai bine este să păstrați tulpinile și să le folosiți pentru a face caviar de ciuperci.

Următorul pas în pregătirea pentru murătură este înmuierea. Nu uitați acest lucru, altfel ciupercile de lapte vor avea un gust amar. Ciupercile sălbatice trebuie scufundate complet în apă rece. Ciupercile vor pluti la suprafață, dar le puteți pune sub greutate cu un capac și o greutate ușoară. Înmuiați ciupercile de lapte timp de trei zile, schimbând apa de două ori pe zi.

Ciupercile înmuiate se clătesc bine de 3-4 ori. Dacă aveți doar câteva ciuperci, cel mai bine este să le clătiți bine pe fiecare în parte.

Metode de murare a ciupercilor de lapte pentru iarnă acasă

Există două moduri de a marina ciupercile pentru iarnă: la rece și la cald. Cu o varietate de rețete, fiecare gospodină va găsi cu siguranță una care i se potrivește cel mai bine.

Fierbinte

Murarea la cald durează mult mai puțin decât murarea la rece. Se folosește atunci când condițiile nu sunt potrivite pentru înmuierea pe termen lung. Această metodă necesită fierberea ciupercilor de lapte.

1. Fructele spălate se lasă într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de apă.
2. Adăugați 1 lingură de sare, 20 de boabe de piper negru, 10 boabe de mazăre ienibahar, 2-3 cuișoare și câteva frunze de dafin la 1 litru de apă într-o cratiță curată.

   

3. Recipientul pentru saramură trebuie să fie mare, deoarece aici vor fi murate ciupercile de lapte.
4. După ce saramura dă în clocot, adăugați fructele fierte în tigaie și fierbeți timp de 10-15 minute.
5. Luați recipientul de pe foc și adăugați rădăcină de hrean și câțiva căței de usturoi, după gust.

   

6. O greutate trebuie așezată deasupra, astfel încât corpurile fructifere să fie complet acoperite cu saramură și să nu intre în contact cu aerul.
7. Tigaia se transferă într-un loc răcoros și se lasă acolo timp de o săptămână.
8. După acest timp, fructele se pun în borcane sterile și se umplu cu saramură.
9. Adăugați ulei de floarea soarelui în fiecare borcan pentru a împiedica pătrunderea aerului, apoi închideți borcanele ermetic cu capacele.

   

Recipientele cu amestecul de ciuperci se transferă într-un loc răcoros pentru aproximativ 40 de zile. După 1-1,5 luni, preparatul va fi gata.

Rece

Murarea la rece necesită o perioadă lungă de înmuiere, deoarece această metodă elimină necesitatea de gătire. Murarea rapidă nu este posibilă, deoarece perioada de înmuiere trebuie să dureze 72 de ore. Pentru a prepara 5 kg de ciuperci de lapte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g sare;
• umbrele de mărar;
• frunze de cireș, coacăze și hrean;
• usturoi proaspăt.

Mai întâi, fructele recoltate sunt curățate de resturi și spălate bine. Fructele curate sunt acoperite cu apă rece, presate cu un capac și puse într-o pivniță timp de trei zile. În timpul perioadei de înmuiere, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi. După înmuiere, începeți marinarea:

1. Ciupercile înmuiate sunt presărate cu sare și așezate în straturi într-un recipient cu pălăriile în jos.
2. Fiecare strat este acoperit cu frunze, mărar și usturoi tocat.
3. Recipientul umplut este acoperit cu o cârpă, iar verdețurile rămase sunt așezate.
4. Se pune deasupra o greutate potrivită și recipientul se scoate în pivniță pentru o lună.

Temperatura camerei în care vor fi depozitate murăturile trebuie să fie sub 16°C. Ciupercile pot fi gustate după două luni.

Într-un butoi

Pentru a marina recolta de pădure într-un butoi de lemn, pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci fierte;
• 50 g sare de masă;
• frunze de coacăze și hrean;
• se adaugă condimente după gust.

Înmuiați ciupercile curățate timp de 24 de ore, adăugând în prealabil puțină sare în apă. În acest timp, schimbați apa de două ori. Clătiți ciupercile cu lapte înmuiate și adăugați-le în apa clocotită. După ce dau în clocot, fierbeți-le timp de aproximativ 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare. Așezați amestecul de ciuperci în straturi într-un butoi, presărând fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți stratul final cu tifon și aplicați o greutate.

Cu condimente

Pentru a săra 5 kg de ciuperci, pregătiți următoarele ingrediente:

• 200 g sare de masă;
• 10 frunze de coacăze negre și cireșe;
• 5 crenguțe de mărar;
• 5 frunze de hrean;
• 10 mazăre neagră și cu ienibahar;
• 5 foi de dafin.

Acoperiți fundul unui recipient adânc cu frunze și câteva crenguțe de mărar. Aranjați fructele preparate în straturi de aproximativ 10 cm grosime. Presărați fiecare strat din abundență cu amestecul de condimente. Acoperiți recipientul umplut cu un strat de frunze și aplicați o greutate mare. Preparatul poate fi savurat după 1,5 luni.

În frunze de varză

Pentru a prepara ciuperci de lapte conform acestei rețete, va trebui să înmuiați fructele timp de două zile. După înmuiere, pregătiți următoarele ingrediente:

• 5 kg de ciuperci;
• 5 litri de apă;
• 300 g sare de masă;
• 100 g mărar proaspăt;
• 20 frunze de coacăze și cireșe;
• 10 frunze de varză;
• 1 căpățână de usturoi.

Fiecare cățel de usturoi se taie în două sau trei bucăți. Mărarul se spală și se toacă mărunt. Ciupercile se așază într-un recipient în straturi, fiecare strat acoperit cu frunze de varză, cireșe și coacăze. Apoi se presară cu sare, usturoi și mărar. Deasupra se pune o greutate și ciupercile se pun într-o pivniță timp de 60 de zile.

Rețete pentru preparate cu ciuperci sărate

O mâncare cu ciuperci și roșii proaspete este o aperitivă excelentă pentru o masă de sărbătoare. Nu este doar frumoasă, ci și delicioasă.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 kg de roșii tari;
• 4 linguri de margarină;
• 3 cepe;
• 0,2 kg brânză feta;
• ou;
• 0,5 căni de smântână;
• 5 linguri de ciuperci cu lapte sărat;
• pătrunjel, sare și piper – după gust.

Tăiați vârfurile roșiilor și îndepărtați pulpa. Puneți pulpa, 2 linguri de margarină și ceapa tocată într-un blender și mixați bine până obțineți un sos de roșii. Adăugați brânza feta tocată, piperul și ciupercile murate tocate mărunt în bolul cu oul bătut.

Amestecul rezultat se pune printre roșii. Margarina rămasă se întinde deasupra și se toarnă sosul preparat. Mâncarea se sărează și se introduce în cuptor pentru a fiarbe la foc mediu. Înainte de servire, mâncarea se stropește cu smântână și se ornează cu ierburi aromatice.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile cu lapte sunt o descoperire minunată pentru orice culegător de ciuperci. Aceste fructe sunt perfecte pentru conservele de iarnă, așa că marinarea lor este destul de ușoară. Urmând toate recomandările, vă puteți răsfăța familia cu o mâncare aromată și sănătoasă cu ciuperci.