Cum să murezi corect ciupercile cu miere pentru iarnă acasă (+ 22 fotografii)?

Pregătiri pentru iarnă

Ciupercile cu miere murate sunt un aperitiv excelent care nu numai că va completa dieta zilnică, dar va și însenina masa de sărbători. Murăturarea ciupercilor cu miere este destul de simplă, deoarece există o mare varietate de rețete disponibile, permițând chiar și unui bucătar începător să găsească metoda perfectă.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Ciupercile melifere aparțin familiei Physalacriaceae. Ciupercile tinere au o pălărie convexă (cu diametrul de până la 10 cm), care, pe măsură ce se maturizează, se aplatizează cu margini ondulate, căpătând o culoare maro deschis sau verde-măsliniu. La suprafață sunt adesea vizibile solzi de culoare deschisă, care dispar la ciupercile mature.

Pulpa ciupercii este albicioasă, densă și are o aromă și o savoare plăcute, dar în timp devine subțire și fibroasă. Lamelele sunt rare și adesea acoperite cu pete maronii.

Tulpina atinge 10 cm înălțime, suprafața sa fiind acoperită cu solzi subțiri. Această specie de ciupercă are o caracteristică unică: bazele tulpinilor majorității fructelor sunt lipite între ele.

Ciupercile murate, după cum știm, sunt alcătuite din 90% apă. Ciupercile murate sunt renumite pentru gustul lor excelent. De asemenea, conțin următoarele substanțe:

acid pantotenic și nicotinic;
riboflavină;
acid ascorbic;
potasiu;
cupru.

Ciupercile murate cu miere sunt o sursă excelentă de minerale implicate în hematopoieză, normalizează funcția tiroidiană și susțin sănătatea reproductivă. Vitaminele PP și B1 sunt considerate deosebit de valoroase, deoarece au efecte benefice asupra oamenilor.

Printre proprietățile pozitive se numără următoarele:

întărirea vaselor de sânge;
îmbunătățirea circulației cerebrale;
acțiune antibacteriană;
normalizarea sistemului nervos;
formarea completă a hormonilor atât la bărbați, cât și la femei.

Bine de știut!

Este demn de remarcat faptul că ciupercile de iarnă au proprietăți antivirale și antitumorale. Proprietățile lor antimicrobiene oferă, de asemenea, beneficii terapeutice pentru cei cu afecțiuni intestinale.

Pregătirea pentru marinare

După recoltare, este timpul să pregătiți recolta pentru murare. Mai întâi, sortați cu atenție corpurile fructifere și îndepărtați orice resturi. Ciupercile mari nu sunt potrivite pentru murare; sunt cel mai bine folosite în alte feluri de mâncare.

La sortare, este important să acordați atenție aspectului corpului fructifer. Fructele pline de viermi sau suspecte trebuie aruncate. Ciupercile melifere au multe asemănări, care nu sunt întotdeauna comestibile, așa că, dacă aveți cea mai mică îndoială, aruncați orice ciupercă suspectă.

După sortare, partea murdară a tulpinii este tăiată de pe fiecare ciupercă și membrana de sub pălărie este îndepărtată. Recolta este plasată într-un recipient mare și înmuiată pentru scurt timp în apă sărată. Această procedură este necesară pentru o curățare corectă. În plus, orice viermi care scapă neobservați vor pluti inevitabil la suprafață. După înmuiere, ciupercile sunt clătite bine sub jet de apă.

Vă rugăm să rețineți!

Este important să rețineți că ciupercile cu miere nu pot fi păstrate acasă pentru perioade lungi de timp. Ar trebui gătite în termen de 24 de ore de la recoltare.

Ciupercile curățate trebuie gătite corespunzător. Puneți-le în apă clocotită și gătiți-le timp de 10 minute, apoi schimbați apa. Gătiți-le în apă proaspătă până se înmoaie (30-60 de minute). Când majoritatea ciupercilor s-au așezat pe fund, luați-le de pe foc.

Rețete pentru murarea ciupercilor cu miere pentru iarnă

Cel mai bine este să pregătiți ciupercile cu miere murate pentru iarnă nu cu apă, ci cu lichidul rămas de la a doua fierbere. Dacă nu ați scurs apa prima dată, aruncați lichidul, deoarece conține substanțe toxice nocive.

Metoda fierbinte

Pentru marinarea la cald, cel mai bine este să folosiți ciuperci tinere și ferme. Nu este nevoie să le tocați, deoarece corpurile fructifere mici absorb bine marinada. Pentru preparare, pregătiți următoarele ingrediente:

2 kg de ciuperci cu miere;
1 litru de apă;
50 ml oțet 9%;
2 linguri de zahăr;
1 lingură de sare;
4 căței de usturoi;
3 cuișoare;
4 mazăre neagră și ienibahar;
mărar.

Puneți toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile cu miere preparate și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Încorporați cu grijă oțetul și fierbeți la foc mic încă 15 minute.

Amestecul de ciuperci se scoate din recipient și se pune în borcane sterilizate. Marinada se aduce din nou la fierbere, apoi se toarnă imediat peste ciupercile cu miere. Borcanele se sigilează și se învelesc până se răcesc complet.

Metoda rece

Conservarea la rece se folosește în general atunci când trebuie preparate cantități mari de ciuperci cu miere. Pentru a marina recolta de ciuperci pentru iarnă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

5 kg ciuperci proaspete;
200 g sare;
3-4 căpățâni de usturoi;
5 foi de dafin;
5-7 umbrele de mărar;
rădăcină de hrean rasă;
câteva frunze de cireș și coacăze;
10 boabe de piper negru.

Ciupercile cu miere sunt sortate cu grijă, spălate și înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile. În timpul perioadei de înmuiere, apa trebuie schimbată de 1-2 ori pe zi.

După înmuiere, procesul de gătire este următorul:

Cățeii de usturoi curățați se taie în bucăți mici.
Ciupercile cu miere preparate sunt așezate în straturi în recipiente, presărând fiecare strat cu sare, condimente, hrean și usturoi.
După ce ați umplut recipientul, acoperiți fructele cu o cârpă, așezați un bol deasupra și adăugați o greutate.

Ciupercile trebuie să rămână sub presiune timp de cel puțin două luni. Recipientele cu masa de ciuperci trebuie plasate într-un loc răcoros și întunecat.

Cu condimente

Unor gurmanzi nu le place aroma și gustul natural al ciupercilor, așa că adaugă în marinadă ierburi și condimente vibrante, cum ar fi rozmarinul. Pentru acest aperitiv, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 kg de ciuperci cu miere;
700 ml de apă;
trei crenguțe de rozmarin;
4 foi de dafin;
1 lingură de sare de masă;
1-2 linguri de zahăr;
50 ml oțet de masă 9%.

Fierbeți ciupercile decojite timp de 20 de minute. Scurgeți apa și lăsați amestecul de ciuperci să stea puțin. Apoi, pregătiți marinada. Combinați apa și restul ingredientelor, cu excepția oțetului, într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute.

Puneți amestecul de ciuperci într-un recipient și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Apoi, îndepărtați toate frunzele de dafin și rozmarinul, puneți ciupercile în borcane, turnați marinada și închideți bine cu capace. Înfășurați ciupercile marinate într-o pătură caldă până se răcesc.

În sos de roșii

Această aperitivă cu ciuperci în sos de roșii este un plus excelent pentru orice masă de sărbătoare. Rețeta include următoarele ingrediente:

800 g ciuperci fierte;
200 g sos sau pastă de roșii;
100 ml de apă;
70 ml ulei de floarea soarelui;
30 ml oțet de masă 9%;
două lingurițe de sare;
2 linguri de zahăr;
două foi de dafin;
cuișoare și boabe de piper negru – după gust.

Dizolvați sarea și zahărul în 100 ml de apă. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți ciupercile fierte până când lichidul se evaporă complet. Apoi turnați sosul și apa cu sare și zahăr. Fierbeți amestecul la foc mic timp de maximum 5 minute și adăugați condimentele dorite. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de maximum 10 minute.

Înainte de a opri aragazul, turnați 30 ml de oțet și amestecați bine. Turnați amestecul în borcane sterilizate, care apoi se pun într-un recipient mai mare pentru sterilizare ulterioară. Borcanele de un litru trebuie sterilizate timp de 45 de minute, iar cele de 0,5 litri timp de 35 de minute. Gustarea finită se rulează și se lasă să se răcească, apoi se depozitează în pivniță.

Cu legume

Pentru a marina ciupercile și legumele în sos de roșii, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 kg ciuperci fierte cu miere;
500 ml sos de roșii;
1,5 kg de ceapă și morcovi;
450 ml ulei vegetal (de preferință rafinat);
30 ml oțet;
Adăugați zahăr, sare și piper negru după gust.

Curățați și tocați ceapa și morcovul: tăiați ceapa în semirondele și dați morcovul pe răzătoare medie. Căliți legumele într-o tigaie adâncă timp de 10 minute. Adăugați ciupercile și amestecul din tigaie în tigaie, apoi turnați sosul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ două ore. După ce au fost gătite, adăugați restul ingredientelor și amestecați bine. Puneți amestecul în borcane și închideți-le sigilat. După ce s-au răcit, păstrați ciupercile într-un loc răcoros.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Cum se marinează corect ciupercile congelate cu miere acasă?

Ciupercile congelate se scot din congelator și se lasă la dezghețat peste noapte pe raftul de jos al frigiderului. Dacă ciupercile au fost fierte în prealabil, pot fi introduse imediat în marinada clocotită preparată și fierte timp de 20 de minute sau în timpul specificat în rețetă. Dacă ciupercile au fost congelate proaspete, acestea trebuie fierte în prealabil în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute înainte de a fi adăugate în marinadă.

Cât timp ar trebui să gătești ciupercile cu miere pentru murături?

Ciupercile proaspete trebuie fierte timp de aproximativ 30-60 de minute înainte de a fi marinate. Timpul de gătire depinde de rețetă și de vârsta ciupercilor. Odată ce ciupercile se așează pe fund, sunt gata.

Pot adăuga acid citric în marinadă în loc de oțet?

La marinare, puteți înlocui oțetul cu acid citric. Pe lângă faptul că este un conservant excelent, acidul citric ajută la păstrarea culorii naturale a fructului, care devine întotdeauna maro atunci când se adaugă oțet.

Poți prăji ciuperci murate cu miere?

Ciupercile marinate pot fi savurate nu doar ca aperitiv de sine stătător, ci și folosite într-o varietate de feluri de mâncare. Pot fi prăjite, adăugate în supe și chiar amestecate cu ciuperci sărate cu miere pentru prăjit.

Ce condimente sunt potrivite pentru murarea ciupercilor cu miere?

Principalele condimente pentru murături sunt sarea, zahărul, acidul citric și oțetul. Pentru ciuperci, folosiți sare grunjoasă obișnuită, nu iodată. Sucul sau sosul de roșii este adesea folosit pentru conservare, ceea ce nu numai că îi conferă o aromă bogată, dar servește și ca un bun conservant.

Dacă coșul unui culegător de ciuperci este umplut cu ciuperci de miere, este o oportunitate excelentă nu numai pentru o cină delicioasă, ci și pentru pregătirea pentru iarnă.