Murăturarea și marinarea purceilor pentru iarnă (+18 fotografii)

Majoritatea culegătorilor de ciuperci se bucură să colecteze și să gătească ciuperci de porc, în ciuda interdicției oficiale privind colectarea lor. Surse străine recomandă împotriva tuturor tipurilor de astfel de ciuperci pentru consum, în timp ce în Rusia, doar ciupercile de porc subțiri sunt complet interzise. Ciupercile de porc groase sunt considerate comestibile condiționat și sunt consumate, deși nu au cel mai bun gust (conform... Wikipedia).

Există multe modalități de a le prepara și conserva pentru iarnă. Ciupercile pot fi sărate, murate și chiar congelate. Secretul este să respectați cu strictețe rețetele; aceasta este singura modalitate de a le păstra corect și în siguranță pentru iarnă.

Caracteristicile speciei și selecția fructelor comestibile

Prin urmare, pentru recoltare ar trebui selectate doar ciuperci groase de porc. Pulpa lor are o consistență densă și se închide rapid la culoare la tăiere. Corpul fructifer are un gust amar și ușor acru. Această ciupercă este foarte asemănătoare ca aspect cu pălăria de lapte cu șofran, dar secretă o sevă lăptoasă, în timp ce ciuperca de porc nu. O caracteristică distinctivă a ciupercii de porc este pălăria sa maro cu margini ondulate. Tulpina este mică, groasă, cu lamele gălbui.

Ciupercile cresc în grupuri mici în păduri de conifere și foioase. Culegătorii de ciuperci recomandă alegerea doar a exemplarelor tinere, când sunt suficient de ferme în interior. Ciupercile tinere sunt mici și au o pălărie ușor aspră. Ciupercile mai bătrâne sunt adesea moi în interior.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să faci acasă ciuperci delicioase cu miere murată
Vă oferim o rețetă versatilă pentru prepararea ciupercilor sălbatice. Acestea se marinează timp de 2 ore, iar dacă aveți…Citeşte mai mult…

Când recoltați acest soi, este important să rețineți că svinka subțire se strică foarte repede, așa că trebuie gătită cât mai repede posibil. Chiar și o mică întârziere poate provoca putrezirea recoltei.

Metode de sărare a porcilor acasă

Murăturarea ciupercilor de porc acasă este destul de simplă. Principalul lucru este să urmați toate instrucțiunile atunci când preparați acest fruct comestibil condiționat și să respectați cu strictețe rețeta specifică.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Gătirea înainte de sărare

Mai întâi, recolta de ciuperci trebuie curățată de resturi. Înainte de a fi marinate, înmuiați-le în apă timp de o oră. Sărați ușor ciupercile în prealabil. Tăiați ciupercile curățate în cuburi mici și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cratița cu apă și puneți-o pe aragaz. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. După ce ciupercile s-au înnegrit, sunt gata pentru a fi marinate.

Ambasadorul rece

Această metodă elimină tratamentul termic, care este cheia obținerii ciupercilor crocante. Pentru a săra ciupercile de porc în acest fel, urmați acești pași:

1. Ciupercile recoltate sunt înmuiate în apă sărată timp de 24 de ore. Este important să schimbați apa la fiecare 4 ore. Acest lucru va elimina gustul amar. Cel mai bine este să păstrați recipientul într-un loc răcoros.

   

2. Purceii înmuiați se pun în recipiente, se sărează și se adaugă mărar, usturoi și coacăze.
3. Amestecul este presat cu o greutate și transferat într-un loc întunecat și răcoros timp de o lună.

Metoda fierbinte

Ciupercile sărate la cald sunt mai sigure de consum. Acest proces durează mult mai mult, dar sterilizarea completă ajută la prevenirea intoxicațiilor alimentare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de porci proaspeți;
• 2 linguri de sare;
• o căpățână medie de usturoi;
• aproximativ 100 g ulei de floarea soarelui;
• 5 foi de dafin;
• 5-10 boabe de piper negru.

Fructele trebuie spălate bine și înmuiate în apă rece timp de două zile, schimbând apa de aproximativ cinci ori în această perioadă. După înmuiere, scurgeți lichidul și clătiți din nou fructele în apă curată.

Ciupercile preparate sunt supuse următoarelor procese:

1. Turnați purceii într-o cratiță, adăugați apă și puneți la fiert.
2. După fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează. Puteți adăuga puțină sare în apă. Fierbeți timp de 1,5 până la 2 ore.
3. Produsul gătit se clătește, se toarnă într-un recipient curat și se umple cu apă curată. Cratița se pune pe aragaz, iar conținutul se fierbe la foc mic încă o oră.
4. După aceasta, corpurile fructifere sunt turnate într-o strecurătoare și apa este lăsată să se scurgă.
5. Capul de usturoi se curăță de coajă și se toacă mărunt.
6. Pentru prăjit, veți avea nevoie de o tigaie destul de mare, în care să turnați ciupercile.
7. Uleiul vegetal ar trebui să acopere conținutul tigăii, astfel încât cantitatea sa poate fi mărită.

   

8. Presărați amestecul cu usturoi, sare, piper și foi de dafin. Amestecați totul bine și prăjiți la foc mediu timp de 40 de minute. Amestecați carnea de porc în mod regulat în timpul prăjirii.
9. Borcanele cu capace trebuie sterilizate în prealabil și lăsate să se usuce.
10. Produsul finit este plasat în borcane și sigilate cu capace. După răcire, borcanele sunt transferate într-un loc răcoros.

    

Puteți încerca aceste murături abia după 24 de ore, când s-au răcit complet.

S-ar putea să vă intereseze:

Roșii cu ardei gras în sos de roșii
Roșiile cu ardei gras sunt un aperitiv delicios din legume, care se prepară cel mai bine pentru iarnă, toamna, când legumele...Citeşte mai mult…

Murăturarea ciupercilor pentru iarnă

Mușchiulețele de porc marinate în mod clasic nu sunt doar sigure, ci și foarte gustoase.

Această rețetă conține următoarele ingrediente:

• 1 kg de purcei;
• câțiva căței de usturoi;
• câteva crenguțe de mărar;
• 1 litru de apă pentru prepararea marinadei;
• 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr;
• 3-4 cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 5-6 boabe de piper negru;
• 2 linguri de oțet.

Recolta sălbatică se spală, se curăță și se taie în felii mici. Apoi se înmoaie în apă curată timp de 24 de ore (schimbând apa periodic). Produsul înmuiat se transferă într-un recipient, se umple cu apă proaspătă, se sărează din abundență și se pune pe aragaz. După fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.

Ciupercile fierte trebuie clătite bine sub jet de apă de mai multe ori. Apoi, luați o cratiță curată, umpleți-o cu apă, adăugați din nou sare și aduceți la fierbere. Adăugați ciupercile. Fierbeți a doua oară timp de aproximativ 30 de minute. Turnați apă rece peste ciupercile fierte și lăsați-le la înmuiat timp de o oră.

Acum puteți începe pregătirea marinadei. Adăugați zahăr, sare, condimente conform rețetei și oțet în apă.

Amestecați totul bine. Scurgeți ciupercile înmuiate într-o strecurătoare și clătiți-le din nou. Apoi turnați marinada peste ele și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați usturoiul tocat și crenguțele de mărar tocate. Amestecați bine. Ciupercile murate sunt gata de mâncat.

Ciupercile marinate în ulei de măsline pentru iarnă sunt delicioase. Această rețetă funcționează bine nu doar pentru ciupercile de porc, ci și pentru majoritatea ciupercilor comestibile.

Înainte de a marina fructele, pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg de porci;
• 750 ml ulei de măsline;
• 500 ml oțet de vin alb;
• 2 linguri de sare;
• 4 foi de dafin;
• 6 bucăți de cuișoare;
• 1 lingură de boabe de piper alb;
• câteva crenguțe de mărar.

Ciupercile recoltate trebuie spălate și curățate temeinic. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți mici, în timp ce cele mai mici pot fi lăsate întregi. Ciupercile tocate trebuie înmuiate în apă timp de 24 de ore, schimbând apa periodic. După înmuiere, ciupercile se prepară după cum urmează:

1. Puneți purceii într-o cratiță, acoperiți-i cu apă, adăugați puțină sare și gătiți-i timp de aproximativ 30 de minute.

   

2. Lichidul se scurge și masa de ciuperci se spală cu apă curată.
3. Turnați cantitatea necesară de oțet într-un recipient și adăugați un praf de sare. Transferați ciupercile spălate în tigaie și fierbeți timp de 10 minute pentru a se înmuia.
4. Masa gătită se aruncă într-o strecurătoare și se lasă excesul de lichid să se scurgă.
5. Carnea de porc se așază în borcane în straturi, alternând masa de ciuperci cu condimentele.

   

6. Fiecare borcan este umplut cu ulei de măsline și sigilat.

Această marinadă trebuie păstrată într-un loc răcoros. Termenul de valabilitate al acestui produs nu depășește 6 luni.

Următoarea metodă de marinare implică, de asemenea, spălarea, curățarea și felierea ciupercilor. Fierbeți amestecul de ciuperci de două ori în apă sărată: prima dată timp de 10 minute, a doua timp de 30 de minute. După fierbere, pregătiți condimentele necesare (pentru 3-4 litri de carne de porc fiartă): 1 lingură de sare, 7 foi de dafin, 5-7 mazăre cu ienibahar, 5-8 crenguțe de mărar, 7 cuișoare.

Puneți ciupercile fierte într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și adăugați condimentele. După ce dau în clocot, fierbeți la foc mic încă 15 minute și adăugați 1 linguriță de zahăr. Fierbeți la foc mic încă 10 minute, apoi adăugați 0,5 linguri de esență de oțet cu 70%.

Produsul finit este împărțit în borcane sterilizate, în fiecare dintre ele adăugându-se câte două crenguțe de mărar. Borcanele sunt sigilate și, după răcire, transferate în pivniță.

S-ar putea să vă intereseze:

Salată de vinete cu roșii și ardei gras – „Totul la preț de 10”
Salată de vinete cu roșii și ardei gras pentru iarnă Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

Dacă coșul unui culegător de ciuperci este plin de ciuperci de pădure, este timpul să ne gândim cum să păstrăm aceste bogății de pădure pentru iarnă. Ciupercile sărate și murate sunt un plus excelent pentru masa de sărbători, dar numai dacă sunt preparate în siguranță.