Cum să identifici ciupercile comestibile și necomestibile (+33 de fotografii)

La începutul fiecărui sezon de cules ciuperci, numărul pasionaților de „vânătoare silențioasă” crește. Este o activitate captivantă, dar în unele cazuri, riscantă. Există întotdeauna o șansă de eroare. Chiar și cu suficientă experiență, nu este întotdeauna posibil să se stabilească cu 100% certitudine dacă o ciupercă găsită în pădure este comestibilă sau nu.

Reguli generale pentru determinarea comestibilității ciupercilor

La colectare și sortare, trebuie acordată o atenție deosebită. Trebuie luate în considerare următoarele puncte importante:

1. Ciupercile lamelare reprezintă un pericol mortal pentru oameni. Unele ciuperci lamelare sunt comestibile, cum ar fi russula și champignon-ul. Cu toate acestea, majoritatea speciilor comestibile au o structură tubulară pe partea inferioară a pălăriei. Unele ciuperci tubulare sunt otrăvitoare, dar sunt mai puțin periculoase. Prin urmare, este întotdeauna important să verificați sub pălărie.

   

   

   

   

   

   

2. Ocioasele și amanitele muscă au o îngroșare la baza tulpinii și un inel mai aproape de pălărie. Aceste semne vă pot ajuta să evitați o descoperire periculoasă.

   

   

   

   

   

   

3. Există o avertizare specifică cu privire la ciupercile melifere. Spre deosebire de „imitatoarele” lor, acestea nu se găsesc în pădurile de conifere. În plus, ciupercile melifere comestibile au o fustă pe tulpină.

   

   

   

   

   

   

4. Este important să acordați atenție atât culorii exterioare a ciupercii pe care o găsiți, cât și culorii interiorului acesteia atunci când este spartă. În primul caz, este posibil să nu existe o diferență semnificativă. În cel de-al doilea caz, o ciupercă autentică va rămâne, în general, neschimbată, în timp ce ciupercile false și necomestibile își vor schimba culoarea. De exemplu, o ciupercă porcini devine albastră atunci când este spartă, spre deosebire de porcinii pe care îi „imită”, iar o ciupercă champignon îngălbenită devine în mod natural galbenă în comparație cu una obișnuită.

   

   

   

   

   

   

   Însă ciupercile comestibile precum hribii de stejar (comuni și pătați), ciuperca regală și ciuperca devin albastre, în timp ce ciuperca carpen devine roz-violet și apoi se închide la culoare. Așadar, trebuie să fiți deosebit de vigilenți în această privință.

5. Un argument suplimentar, adesea foarte convingător, pro sau contra anumitor ciuperci este mirosul lor. Exemplarele comestibile au un miros plăcut sau neutru. Unele specii otrăvitoare pot să nu prezinte un miros perceptibil. Dar dacă este prezent un miros puternic, neplăcut, cel mai bine este să aruncați imediat descoperirea.

S-ar putea să vă intereseze:

Nume și descrieri ale ciupercilor otrăvitoare din Crimeea (30 de fotografii)
Când te îndrepți în pădure pentru o vânătoare liniștită, merită să te familiarizezi nu doar cu fructele comestibile, ci și cu cele otrăvitoare...Citeşte mai mult…

Metode de identificare a ciupercilor otrăvitoare la gătit

În primul rând, este important să înțelegem că diferitele ciuperci otrăvitoare conțin substanțe toxice diferite și afectează organismul în mod diferit.

Prin urmare, nu există metode absolut eficiente și universale pentru identificarea toxicității atunci când gătești acasă. La urma urmei, fiecare specie periculoasă are propriile caracteristici. Acestea trebuie studiate și memorate. Cu toate acestea, diverse metode de gătit rămân populare în rândul oamenilor.

Folosind un arc

Usturoiul este folosit și pentru testare, alături de ceapă. Mai întâi, ciupercile sunt curățate și spălate, tocate, puse în apă, apoi ceapa și usturoiul sunt adăugate în lichidul clocotit. În unele cazuri, ceapa și usturoiul se rumenesc în timpul fierberii.

Aceste transformări apar datorită prezenței enzimei tirozină în speciile otrăvitoare. Cu toate acestea, aceasta poate fi găsită nu numai în ciupercile otrăvitoare, ci și în unele ciuperci comestibile. În plus, nu toate ciupercile otrăvitoare conțin acest element.

Cu ajutorul laptelui

O altă metodă populară implică scufundarea corpurilor fructifere în lapte. Dacă este prezentă otravă, se presupune că laptele se acrește imediat. Cu toate acestea, astfel de modificări apar datorită acțiunii unei enzime precum pepsina sau acizii organici, care sunt prezenți în cantități variabile chiar și în ciupercile bune. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată fiabilă.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Comparație și fotografii ale ciupercilor comestibile și necomestibile comune

Cea mai fiabilă metodă de a determina dacă o ciupercă este comestibilă este o inspecție vizuală amănunțită. Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la calitatea acesteia, cel mai bine este să o aruncați. Înainte de a pleca la vânătoare liniștită, este o idee bună să vă uitați la fotografii cu ciuperci comestibile și necomestibile.

S-ar putea să vă intereseze:

Ciuperci otrăvitoare similare cu ciupercile de miere: diferențe și distincții (27 fotografii)
Ciupercile melifere sunt printre cele mai comune ciuperci din zona climatică temperată. Sunt comestibile și…Citeşte mai mult…

Șampiñon și ciupercă

Șampița are o asemănare mai periculoasă - pălăria morții. O greșeală poate fi fatală, deoarece toxinele sale (amanitine și faloidine) sunt letale și nu există antidoturi. Cum să le distingem:

• uită-te sub pălărie (branhiile ciupercilor sunt maronii sau roz, iar ciupercile sunt albe);

  

• rupeți-l, de preferință nu cu mâinile goale (pulpa ciupercii va rămâne aceeași, dar pulpa ciupercii otrăvitoare se va îngălbeni sau roșie);
• mirosiți-l (aroma ciupercii conține note de anason și migdale, pălăria de moarte nu este diferită, cu excepția faptului că pălăriile vechi de moarte pot avea un miros dulceag neplăcut de cartofi cruzi).

  

Ciuperci comestibile și false cu miere

Ciupercile false cu miere sunt mai puțin periculoase decât otrăvițele, dar pot provoca tulburări stomacale severe. Pot fi identificate prin nuanța lor roșiatică, portocalie strălucitoare sau măslinie și absența unei „fuste” inelare pe tulpină.

Ciupercile melifere comestibile nu sunt de culoare strălucitoare (sunt maro deschis) și nu depășesc 6 cm înălțime. Ciupercile false emană un miros pământos neplăcut.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea rândurilor albe și cum arată aceste ciuperci (18 fotografii)?
Ciupercile Tricholoma, sau sorbul, sunt comune în pădurile din Rusia și din alte țări din emisfera nordică. Numele lor…Citeşte mai mult…

Vulpea adevărată și cea falsă

Canterelele adevărate nu cresc niciodată singure. Pălăria și tulpinile lor formează o singură unitate. Pielea este moale și netedă, desprinzându-se cu dificultate de pulpă. Marginile pălăriei sunt ondulate. Lamelele se subțiază treptat în centrul tulpinii. Culoarea este aproape uniformă pe întreaga suprafață. Mai mult, datorită prezenței în pulpă a unei substanțe numite chitinmanoză, sunt rezistente la insecte și viermi. Aroma canterelor bune amintește de piersici sau caise.

Gălbașii falși sunt considerați comestibili în multe țări. În Rusia, atitudinile față de ei sunt mixte, deoarece nu au o aromă plăcută, necesită o procesare îndelungată și pot provoca intoxicații ușoare. Gălbașii falși au o tulpină mai subțire și nu au îngroșarea caracteristică din apropierea pălăriei. Sunt ușor de curățat, au o suprafață rugoasă a pălăriei și margini netede și regulate. Gălbașii falși pot avea un miros de putred.

Mituri despre alte metode de autotestare

Alte metode de testare a toxicității personale au devenit destul de înrădăcinate în mintea multor „vânători tăcuți”. În orice caz, nu merită să experimentezi pe propria sănătate bazându-te pe mituri și concepții greșite:

1. Convingerea că fierberea prelungită în prealabil a unui produs va elimina toxinele poate duce uneori la consecințe tragice. La urma urmei, cele mai periculoase toxine sunt rezistente la căldură.
2. Culegătorii de ciuperci fără experiență presupun că speciile otrăvitoare trebuie să aibă un miros neplăcut. Cu toate acestea, ciupercile otrăvitoare, de exemplu, s-ar putea să nu se descopere prin mirosul său. Mai mult, simțul mirosului fiecărei persoane este diferit.

   

3. Este demn de remarcat concepția greșită conform căreia insectele vor evita întotdeauna contactul cu corpurile fructifere otrăvitoare. Acest lucru nu ar trebui considerat un ghid.
4. Este foarte periculos să credem că băuturile alcoolice tari neutralizează toxinele. Dimpotrivă, acestea răspândesc rapid otrăvurile în tot organismul și intensifică simptomele severe și toxicitatea ciupercii.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Diverși experți sunt de acord că metodele „populare” obișnuite de testare a comestibilității unui produs nu pot proteja împotriva otrăvirii. Prin urmare, este mai bine să lăsați orice descoperire dubioasă în pădure.

S-ar putea să vă intereseze:

Ciuperci comestibile asemănătoare cu ciupercile otrăvitoare, descrierea și aspectul lor (26 fotografii)
Unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai florei forestiere este o ciupercă numită căciula morții. Interesant este că…Citeşte mai mult…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw