Unde cresc ciupercile de lapte, tipurile și descrierile lor (+26 fotografii)

Ciupercile de lapte pot fi considerate ciuperci cu adevărat rusești, deoarece sunt cunoscute exclusiv în Rusia și fosta Uniune Sovietică. Sunt apreciate pentru aroma și recolta abundentă, permițând întoarcerea după o „vânătoare liniștită” cu coșul plin. Înainte de a intra în pădure, este important să vă familiarizați cu fotografiile ciupercii, cu diferența dintre acestea și variantele sale false și cu regulile de recoltare a ciupercilor de lapte. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile.

Caracteristicile caracteristice ale ciupercilor de lapte

Termenul „ciupercă de lapte” se referă la diverse specii din genul Lactarius, care include uneori și mai multe specii de russula. Lactarius este denumirea latină a acestei specii, care înseamnă „lăptos” sau „producător de lapte”.

Corpurile fructifere ale acestui gen sunt atât comestibile, cât și necomestibile. Cuvântul slav „gruzd” înseamnă „deal, grămadă” și explică obiceiul de creștere preferat al ciupercii. Russula albă și neagră sunt considerate cele mai culinare.

Aspect

Indiferent de culoare și specie, ciupercile au caracteristici externe similare. O pălărie concavă, cu boruri largi și margini curbate este trăsătura distinctivă a ciupercii de lapte. Gama de culori este destul de largă, de la alb la negru. Tulpinile apar dese și ajung la o înălțime de până la 10 cm.

Diferențe de structură și specii

În funcție de locația de creștere și de sol, ciupercile de lapte au scheme de culori diferite, dar, în general, toate ciupercile sunt similare în morfologia lor.

Descrierea principalelor caracteristici ale ciupercilor de lapte:

1. Pălăria este rotundă, ajungând la 20 cm în diametru, ajungând la 28 cm la unele fructe. De obicei este convexă la exemplarele tinere și devine nervuroasă la corpurile fructifere mature. Pălăria are margini păroase, curbate în jos. La umiditate ridicată, suprafața devine cleioasă. Pălăria este cărnoasă. Culoarea sa variază de la alb, gri și nuanțe de galben până la gri închis și maro (în funcție de soi).

   

   

   

2. Tulpina este scurtă, ajungând la 10-12 cm, cilindrică, densă și groasă, fără coșuri sau alte formațiuni. Culoarea tulpinii se corelează direct cu pălăria ciupercii și seamănă foarte mult cu aceasta.
3. Plăcile sunt destul de mici și frecvente, de culoare deschisă, lăptoasă și maro pal.
4. Pulpa fructului este de culoare deschisă, îngălbenindu-se la presare și expunere la aer. Emană un suc lăptos cu o aromă plăcută de ciuperci. Pulpa este densă și cărnoasă. Albăstrelele roșu-brun și amare au pulpa fragilă și sfărâmicioasă, ceea ce le distinge de alte soiuri.

   

   

   

Ciupercile cresc întotdeauna în grupuri, ceea ce le face mai ușor de găsit în pădure.

Locul de distribuție

Zona de creștere a ciupercilor de lapte sunt țările cu climat temperat de pe continentul eurasiatic. În Rusia, acestea cresc aproape peste tot, deși diferite soiuri de ciuperci preferă anumite zone și regiuni:

• ciupercă albă de lapte – regiunea Volga, Siberia și Munții Ural;
• amar - nordul Europei și Asiei;
• roșu-brun - în aproape fiecare țară din Europa și Asia cu un climat temperat;
• galben – multe țări europene, în principal cele nordice;
• plopul - o specie rară astăzi, crește în gura Volgăi;
• negru – Uralul, Siberia și alte teritorii ale Rusiei.

Ciupercile formează micorize atât cu copaci foioși, cât și cu conifere și uneori apar în zonele de stepă, alegând diferite tipuri de sol, inclusiv solul mlăștinos.

Întrucât laptele de lapte preferă o varietate de păduri și soluri, ele pot fi întâlnite frecvent. Începătorii ar trebui să rețină că fructele sunt ascunse printre frunze, mușchi și ace. Tulpinile lor scurte le fac practic invizibile, așa că asigurați-vă că vă aplecați și priviți cu atenție. Toate speciile preferă poienile și dealurile destul de luminoase și cresc în păduri de vârstă mijlocie cu acoperire rară de iarbă.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să recunoști o ciupercă cu pălărie și tulpină albă: nume și tipuri (32 de fotografii)
Ciupercile sunt un produs culinar minunat, folosit cu succes într-o varietate de preparate. Cele mai…Citeşte mai mult…

Consum

Timp de mulți ani, ciuperca de lapte a fost principala specie comercială de acest fel în Rusia; a fost apreciată și utilizată atât pentru uz personal, cât și pentru vânzare.

Tipuri de ciuperci comestibile de lapte și descrierile lor cu fotografii

Principalele specii comestibile de ciuperci de lapte:

1. Ciuperca de lapte adevărată, cunoscută și sub numele de ciuperca albă de lapte, are un pălărie albă ca zăpada, de forma tipică a unei ciuperci de lapte, o tulpină scurtă și goală la interior și o pulpă plăcut aromatică, care se îngălbenește acolo unde este ruptă. Crește în ciorchini. Sezonul de fructificare este din iulie până în septembrie.

   

2. Ciupercă galbenă sau cioara galbenă – această specie se distinge prin pălăria aurie, adesea acoperită cu solzi mici. Tulpina este mică și fermă, iar pulpa este albă, îngălbenindu-se la apăsare. Lamelele au pete maronii. Perioada de recoltare: iulie – începutul lunii octombrie.

   

3. Pălăria cu lapte amar are o pălărie maronie sau roșiatică, de formă concavă și cu diametru mic. Tulpina este cilindrică și mai subțire decât la alte specii. Pulpa este fragilă, iar sucul lăptos este inodor și are gust amar. Preferă solurile acide și crește din iulie până în octombrie.

   

4. Varietatea roșiatică-brună se distinge printr-o pălărie mare, de până la 20 cm în diametru, de culoare maro, cu margini curbate spre interior. Tulpina este catifelată și robustă, potrivindu-se cu culoarea pălăriei. Lamelele sunt deschise la culoare, ușor rozalii și se închid la culoare la apăsare. Pulpa are o aromă interesantă, care amintește de carnea de crab, și este dulce la gust. Crește de la începutul lunii august până în octombrie.

   

Caracteristici caracteristice ale ciupercilor de lapte comestibile condiționat:

1. Ciuperca neagră, sau nigella, își primește numele de la culoarea pălăriei sale. Forma sa este rotunjită și în formă de pâlnie, variind de la 7 la 20 cm în diametru. Tulpina este conică la bază, netedă, cu diametrul de până la 3 cm, scurtă și densă. Lamelele sunt de culoare crem, iar pulpa secretă un suc amar, motiv pentru care ciupercile negre de lapte sunt considerate comestibile condiționat. Cresc din iulie până în octombrie, dar pot fi găsite și după primul îngheț.

   

2. Pălăria de stejar are o pălărie maronie sau roșiatică, un diametru mic și o tulpină cilindrică solidă de până la 7 cm înălțime. Pulpa este albă și are o aromă plăcută. Se recoltează din iulie până în septembrie, în principal în pădurile de foioase.

   

3. O ciupercă de camfor cu pălăria maro mat și o tulpină scurtă și densă. Lamelele sunt mici și dense, iar pulpa are aceeași culoare ca pălăria, emanând un miros de camfor atunci când este ruptă. Preferă solurile acide și crește în smocuri.

   

4. Ciuperca cu lapte piperat se distinge prin pălăria sa tipică, striată, de culoare albă sau lăptoasă, care se închide la culoare spre centru. Tulpina este groasă și lățită la bază, ajungând la 10 cm. Sucul lăptos este gros, iar pulpa este înțepătoare și amară. Ciuperca poate fi folosită uscată ca și condiment.

   

5. Ciuperca mov cu lapte își primește numele de la faptul că pălăria sa devine violetă atunci când este presată. Pulpa este densă și cărnoasă, de culoare cremoasă, devenind albăstruie la tăiere. Ar trebui recoltată din august până în octombrie.

   

Ciuperci necomestibile și false similare cu ciupercile de lapte

Ciupercile false de lapte sunt ușor de distins, deoarece ciuperca adevărată are o serie de caracteristici externe care vă permit să recunoașteți ciuperca de lapte printre alți locuitori ai pădurii:

• capac în formă de pâlnie;
• prezența petelor maronii pe suprafață;
• plăci înguste și frecvente de culoare lăptoasă, deschisă;
• pulpă elastică, de culoare albă și galbenă;
• suc lăptos care apare când se taie pălăria.

Soiuri negre, chihlimbar și galben auriu

Ciupercile de lapte necomestibile includ ciupercile de culoarea chihlimbarului, galben-auriu și negru-rășinos, care sunt improprii consumului datorită gustului lor, dar prin structura și forma lor îndeplinesc toate criteriile tipice ale acestei specii.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea ciupercilor de nisip și cum arată (26 de fotografii)?
Ciupercile de nisip sunt un tip de ciupercă lamelară răspândită în pădurile noastre și aparține genului Trichomycetes din familia Trichomycetes.Citeşte mai mult…

Ciuperci brune

De asemenea, este important să ne amintim că există soiuri de ciuperci care necesită condiții speciale de procesare pentru uz culinar. De exemplu, ciuperca camfor, o ciupercă maro similară ca aspect cu ciuperca comestibilă de lapte, necesită înmuiere și procesare pentru a-i elimina mirosul distinctiv și substanțele nocive.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Pulpa corpului fructifer conține o gamă de elemente chimice benefice organismului uman. Pe lângă proteine ​​și carbohidrați, aceasta conține și vitaminele B1, B2, C și PP, precum și monozaharide și dizaharide. Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în medicina populară pentru a stimula imunitatea, a combate diverse boli gastrointestinale și a trata tuberculoza.

Rețete și caracteristici culinare

Înainte de gătire, ar trebui să efectuați proceduri preliminare cu fructele, și anume:

1. Curățați fructele de resturile forestiere.
2. Clătiți-le bine sub jet de apă.
3. Se înmoaie în apă sărată timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi.
4. După aceasta, puteți trece la orice tip de procesare.

Practic, ciupercile sărate anterior sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor cu adaos de ciuperci de lapte.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea ciupercii biliare și dacă este comestibilă sau nu (22 de fotografii)?
În ciuda răspândirii sale largi, ciuperca biliară rămâne în mare parte neexplorată. Multe surse indică…Citeşte mai mult…

Salată cu ciuperci de lapte

Ingrediente:

• ciuperci sărate – 400 g;
• ouă – 4 buc.;
• cartofi – 2 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• smântână – 3 linguri.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile în apă și tocați-le.
2. Fierbeți cartofii și tăiați-i cubulețe.
3. Curățați și tocați mărunt ceapa.
4. Curățați ouăle fierte de coajă și despărțiți-le în bucăți.
5. Amestecă totul și asezonează cu smântână.

De asemenea, poți face o supă aromată de ciuperci cu ciuperci de lapte. Pentru aceasta, vei folosi aceeași metodă de gătit pe care fiecare bucătar o alege și o practică pentru sine, singura diferență fiind că ciupercile trebuie fierte în prealabil timp de 7-10 minute în apă sărată.

Răspunsuri la întrebări frecvente

S-ar putea să vă intereseze:

Proprietățile medicinale ale ciupercii agaric muscă și descrierea acesteia (21 de fotografii)
Mulți oameni au stereotipul că ciuperca agaric muscă este o ciupercă otrăvitoare de pădure, cu o căciulă roșie cu buline albe...Citeşte mai mult…

Există multe varietăți de ciuperci otrăvitoare, care cresc în aproape toată Rusia și în alte țări europene. Sezonul de fructificare este iulie-noiembrie. Fructele au o structură distinctivă, ceea ce face ușor de identificat. Nu există varietăți otrăvitoare de ciuperci otrăvitoare.