Descrierea ciupercilor Valui și cum arată (+29 fotografii)?

Există nenumărate moduri de a prepara ciupercile - fierte, prăjite, sărate, murate și uscate - toate fiind delicioase. Ciupercile tubulare, populare în țara noastră, sunt deosebit de nutritive. Majoritatea preparatelor care le folosesc au la bază ciuperci fierte, așa că este important să știm cât timp să gătim ciupercile de mesteacăn și de aspen pentru a le păstra proprietățile nutritive.

Trăsături caracteristice ale soiului

Ciuperca Valui are o pălărie sferică care se aplatizează pe măsură ce crește, transformându-se într-o „placă plată”. Exemplarele prea coapte se caracterizează printr-un gust amar greu de îndepărtat, așa că nu se recomandă recoltarea lor. Această ciupercă își schimbă culoarea pe parcursul dezvoltării sale.

Aspect și fotografie

Aspectul ciupercilor walui depinde direct de vârsta lor. Ciupercile tinere seamănă cu nucile ca formă și dimensiune. Marginile pălăriei înconjoară strâns tulpina lor, formând un corp solid.

În timp, tulpina capătă o formă de butoi, cu o înălțime cuprinsă între 5 și 15 cm. Pălăria maro deschis atinge 5 cm înălțime și are un diametru de aproximativ 14 cm. La exemplarele tinere, forma sa este convexă, în timp ce la exemplarele mai mature este concavă, în formă de farfurie.

O descriere completă a ciupercii cu muci oferă o idee despre cum se schimbă ciuperca de-a lungul ciclului său de viață. Inițial, pălăriile lor sunt acoperite gros cu mucus, iar lamelele au o culoare crem deschis. În timp, culoarea se întunecă, devenind dominată de tonuri maronii și pete întunecate.

Dacă structurile lamelare sunt deteriorate, se eliberează un suc gălbui. Carnea albă și densă a unui guvid tânăr se îngălbenește în timp, dobândind un miros și un gust neplăcut.

Morfologie

În mediul forestier, ciupercile Bychki pot fi confundate cu hribii, russula sau Hebeloma. Pentru a identifica corect ciupercile Bychki, căutați următoarele diferențe între specii:

• înveliș mucos al capacului;
• miros;
• Caracteristicile structurii tulpinii de ciupercă.

O caracteristică distinctivă a ciupercii Valui este tendința sa crescută de a se umezi. Chiar și ciupercile uscate, culese în căldura verii, se acoperă cu mucus în decurs de o jumătate de oră de la introducerea în apă, un mucus produs chiar de ciuperci. Ciupercile Valui se caracterizează printr-o aromă de ciupercă crudă cu note de condimente.

O atenție deosebită trebuie acordată structurii tulpinii. Membrii familiei Russula, care include și russula, au un canal gol în interiorul tulpinii. La ciupercile mature, această parte este adesea mâncată de viermi. Cu toate acestea, pălăria rămâne în stare bună.

Locul de distribuție

Această ciupercă se găsește cel mai adesea în păduri mixte de foioase din climatele temperate. Ciupercile Valui formează colonii mari sub stejari, aspen și mesteacăni, alegând zone umede, joase și locuri umbroase.

Mai mult, culegătorii de ciuperci experimentați susțin că pădurile mici de conifere produc și ele guvizi din abundență. Primele exemplare apar încă din prima jumătate a lunii iulie, după ploaie. Pălăriile cleioase ale acestor ciuperci pot fi găsite chiar și la sfârșitul toamnei.

Consum

Ciuperca Valui se caracterizează printr-un gust amar, motiv pentru care nu este folosită ca aliment în multe țări europene. În spațiul post-sovietic, această specie este clasificată drept ciupercă comestibilă condiționat.

Exemplarele crude nu pot fi gătite; se consumă doar după o preparare specială. Înainte de sărare sau murare, acest produs forestier trebuie curățat temeinic și înmuiat în apă rece timp de două-trei zile. Se recomandă schimbarea apei de două ori pe zi.

Pentru a pregăti acest material pentru murare mai rapid, îl puteți fierbe. Acest proces ar trebui să dureze cel puțin 40 de minute. Ciupercile fierte pot fi, de asemenea, congelate. Ciupercile tinere din această specie sunt cele mai bune pentru consum, deoarece își vor dezvălui cea mai bună aromă atunci când sunt murate sau marinate.

Reguli și locuri de întâlnire

La recoltarea guvizilor, trebuie respectate anumite reguli. Trebuie recoltate doar exemplarele tinere cu calotă sferică. O caracteristică importantă a calității este absența picăturilor de umiditate în interiorul calotei.

Cel mai bine este să căutați ciuperci în păduri dense unde persistă umiditate ridicată. Acordați o atenție deosebită zonelor de sub mesteceni. Această specie se găsește cel mai frecvent în pădurile din Eurasia și America de Nord.

În perioadele extrem de calde de vară, această plantă de pădure practic nu rodește. Ciupercile tinere russula sunt cele mai bune pentru consum. Acest lucru se datorează faptului că pulpa mai veche dezvoltă un miros neplăcut și persistent atunci când se întărește. La recoltare, cel mai bine este să lăsați doar pălăriile pentru înmuiat în apă și să aruncați tulpinile.

Diferențe față de ciupercile false și cele necomestibile

Această specie poate fi confundată cu russula, boletii de mesteacăn sau cu membrii varietății albe de elită. Aceste specii de pădure nu prezintă niciun risc pentru sănătatea oamenilor, deoarece sunt complet comestibile. Russula de migdal are un miros distinct, în timp ce varietatea Morse este caracterizată prin lamele galbene cu o nuanță violetă de-a lungul marginilor. Ciuperca porcini are tuburi sub pălărie în loc de lamele.

Pe de altă parte, ciupercile russula seamănă superficial cu amanita musculiță galbenă otrăvitoare și cu Hebeloma (russula falsă). Aceste specii de ciuperci reprezintă o amenințare reală.

Russule false se caracterizează printr-un miros înțepător, similar cu cel al hreanului. Această varietate de ciuperci se găsește nu numai în păduri, ci și la marginile pădurilor și pe câmpuri. Hebeloma nu este afectată de dăunători, așa că exemplarele infestate cu viermi nu sunt frecvente.

În ciuda marii sale asemănări cu „originalul”, are câteva caracteristici distinctive:

• culoare închisă cu nuanță maro sau galbenă;
• un tubercul situat în centrul căciulii;
• solzi mici care acoperă tulpina ciupercii.

Pentru a evita consumul de ciuperci otrăvitoare, cel mai bine este să evitați culegerea de exemplare prea coapte sau îndoielnice.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Încă din cele mai vechi timpuri, ciupercile walui au fost apreciate pentru aroma lor atunci când erau sărate și murate, iar efectele lor benefice asupra organismului au fost remarcate. Ciuperca conține următoarele substanțe, care oferă beneficii semnificative pentru sănătate:

• antioxidanți care previn dezvoltarea tumorilor maligne;
• aminoacizi, acizi grași nesaturați care normalizează funcționarea sistemului nervos la nivel celular;
• substanțe care accelerează regenerarea țesuturilor, au efect antiinflamator și încetinesc procesul de îmbătrânire.

În plus, murăturile și marinadele făcute din ciuperci au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, întărind miocardul. Pe lângă proprietățile sale benefice, acest soi de ciuperci conține chitină, care are un impact negativ asupra femeilor însărcinate și a copiilor mici. Ciupercile Valui sunt, de asemenea, contraindicate persoanelor cu afecțiuni hepatice și renale.

Rețete și caracteristici culinare

Ciupercile Valui sunt o bază pentru sosuri, pateuri și supe. Amestecul de ciuperci tocate, finit, poate fi folosit și ca umplutură pentru produse de patiserie și clătite. Secretul este să folosiți doar pălăriile. Ciupercile Valui pot fi, de asemenea, prăjite, dar bucătarii experimentați recomandă fierberea lor mai întâi.

Pentru chiftele cu sare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pălării de ciuperci – 6 bucăți;
• carne de vită – 200 g;
• cartofi mari – 6 bucăți;
• ulei de floarea soarelui – 100 g;
• pesmet.

Fierbeți carnea și cartofii până se gătesc complet, apoi tocați-i. Adăugați apoi ciupercile sărate tocate și uleiul de floarea soarelui. Formați chiftele, dați-le prin pesmet și prăjiți-le.

Un fel de mâncare simplu și versatil este caviarul russula. Înmuiați ciupercile în prealabil, fierbeți-le timp de o jumătate de oră, apoi tocați-le. Apoi adăugați ceapa prăjită și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Condimentați cu hrean, oțet, usturoi și mirodenii. Produsul este gata pentru umplere, umplere sau pur și simplu pentru consum după ce este întins pe pâine.

Pregătiri pentru iarnă

Pentru a marina 5 kg de ciuperci la foc mic, veți avea nevoie de 10 linguri de sare, semințe de mărar, o frunză de coacăze negre, condimente și câteva foi de dafin. Turnați 2 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare și ciupercile tocate și preparate. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați condimentele și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute.

Tasarea valorii la fund și limpezirea lichidului sunt semne de pregătire. După aceasta, împărțiți produsul în borcane, acoperiți cu saramură și păstrați la o temperatură de maximum 6 grade Celsius. Produsul este gata de consum în 2 luni.

Pentru a prepara saramura pentru valui murat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• oțet 9% - 100 ml;
• apă – 2 litri;
• sare – 400 g;
• frunză de dafin – 10 bucăți;
• boabe de piper negru.

Înmuiați 1 kg de pălării de ciuperci timp de câteva zile, apoi fierbeți-le timp de 20 de minute. Scurgeți apa și turnați soluția preparată peste ele. Fierbeți amestecul rezultat timp de 20 de minute, răciți și distribuiți-l în borcane.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile Valui au câștigat o popularitate imensă ca murături și marinade, caracterizate prin gustul lor excelent și beneficiile pentru sănătate. Sunt adesea folosite în diverse salate, ca umplutură sau ca amestec pentru umplutură. Ciupercile fierte pot fi, de asemenea, prăjite. Secretul este să folosiți doar pălăriile și să le manipulați corespunzător.