Cum arată ciuperca bolete de mesteacăn și care este descrierea ei (+20 de fotografii)

Una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din țara noastră, comparabilă ca gust cu hribii, este boletul de mesteacăn. Majoritatea culegătorilor de ciuperci îl recunosc fără îndoială, deși variază de la o regiune la alta. Deși ciuperca este sigură pentru oameni, există subtilități și secrete legate de recoltarea, prelucrarea și depozitarea boletelor de mesteacăn, care sunt importante de înțeles și utilizat.

Trăsături caracteristice ale boletului de mesteacăn

Cel mai adesea, reprezentanții familiei de ciuperci Boletaceae pot fi găsiți în păduri mixte sau de foioase, unde predomină mesteacănii.

Aspect și fotografie

Boletul de mesteacăn arată aproape ca o ciupercă porcini, deși are anumite trăsături distinctive care sunt greu de distins. Chiar și un culegător de ciuperci fără experiență va considera aproape imposibil să observe diferențele, chiar și atunci când privește o fotografie a ciupercii în habitatul său natural, cum ar fi într-o pădure.

Totuși, există câteva trăsături caracteristice comune tuturor ciupercilor boletus. Pălăria poate varia de la alb la aproape negru, tulpina poate fi lungă și înaltă sau scurtă și groasă și poate fi parfumată sau neparfumată. Tulpina are întotdeauna solzi, ceea ce distinge această ciupercă de fructele false.

Morfologie

Diferențele dintre speciile de ciuperci boletus se explică prin faptul că acest așa-numit grup parafiletic de ciuperci include specii care descind dintr-un singur strămoș, dar care au suferit mutații în timp pentru a se adapta la condiții diferite. Ceea ce au în comun este o pălărie maronie ternă, pulpa moale și o tulpină subțire.

Ciupercile de mesteacăn cresc foarte repede – până în a șasea zi sunt complet mature și încep să senescă. Acest lucru poate fi indicat de apariția viermilor în carne.

Locul de distribuție

Ciupercile Boletus trăiesc simbiotic cu rădăcinile anumitor copaci, primind nutrienți esențiali de la aceștia și, în schimb, furnizându-le minerale. Cel mai adesea cuibăresc sub mesteceni, precum și sub carpeni, plopi, stejari și fagi. Preferă zonele umbroase și umede.

Consum

Toate tipurile de hribi sunt comestibile, deși unele au o aromă și o savoare mai intense decât altele. Cu toate acestea, această ciupercă este considerată dificil de digerat și nu ar trebui consumată în porții mari. Rareori, oamenii dezvoltă o idiosincrazie după ce mănâncă preparate cu hribi.

Tipuri de ciuperci boletus și descrierile lor cu fotografii

Toate speciile de boletus sunt comestibile. În funcție de specie, acestea cresc în condiții naturale diferite, dar diferă puțin în ceea ce privește gustul și aspectul. Principalele tipuri de boletus sunt:

• Ciuperca comună de mesteacăn crește în zona de mijloc, este cunoscută în toată Europa, America de Nord și de Sud, în principal în pădurile de mesteacăn, are un pălărie roșiatic-brun și carne albă;

  

• Ciuperca cenușie sau carpen este o ciupercă caucaziană care preferă să se așeze sub carpen, plopi și, mai rar, mesteceni. Culoarea căpățânii poate fi fie deschisă, fie închisă, dar pulpa este întotdeauna albă, devenind roz atunci când este spartă;

  

• tare, ferm sau de plop - pălăria ușor pubescentă a ciupercii poate fi de la gri-violet la roșu-purpuriu, pulpa este albă și fermă, iar partea inferioară a tulpinii este albăstruie; crește lângă aspen și plopi;

  

• Ciuperca de mlaștină, mesteacăn alb, ciuperca de mlaștină nu are un miros și un gust pronunțat, se distinge printr-o tulpină alungită și o pălărie foarte ușoară, crește în cele mai umede locuri ale pădurii;

  

• Capul negru sau capul negru are o căciulă foarte închisă la culoare, aproape neagră, crește adesea lângă mlaștini, culoarea neagră este inerentă și solzilor tulpinii;

  

• Obabokul roz se distinge prin faptul că pulpa sa începe să devină rapid roz atunci când este tăiată;

  

• Cel în carouri sau înnegrit crește adesea sub fagi și stejari și este numit astfel datorită modelului de plasă de pe partea inferioară a tulpinii și proprietății pulpei galben deschis de a-și schimba culoarea în roșu-violet și negru atunci când este rupt;

  

• Griul cenușiu se distinge printr-o pălărie convexă, în formă de pernă, în tonuri de maro deschis. Își primește numele de la culoarea stratului tubular și a tulpinii alungite cu solzi cenușii;
• Pălăria multicoloră are o pălărie pestriță, maro-murdar, cu un strat tubular gri-albăstrui și pori alb-crem; tulpina este acoperită cu solzi cenușii.

  

Reguli pentru culesul ciupercilor

Avantajul boletilor de mesteacăn este perioada lor relativ lungă de recoltare, care durează din mai până la sfârșitul toamnei. Cu toate acestea, diferite soiuri au și perioade de recoltare diferite.

Încercând să se ascundă de lumina directă a soarelui, aceste ciuperci se acumulează adesea sub frunzele căzute. Miceliul crește de obicei, iar ciupercile boletus apar rareori singure. Cu toate acestea, nu toate tufișurile de mesteacăn le conțin și nu apar în același timp. Dar dacă cresc într-un singur loc într-un an, cu siguranță vor apărea acolo și în anul următor.

Pentru a colecta mai multe ciuperci bolete, este important să fii foarte atent, deoarece acestea se ascund adesea sub frunzele de mesteacăn căzute. De obicei, cresc în ciorchini, așa că odată ce găsești una, uită-te mai atent în jur.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Prima diferență majoră dintre boletul de mesteacăn și alte forme false similare este sensibilitatea boletului la lumină - acesta crește în zone umbroase, unde soarele nu strălucește niciodată. Boleții falși necomestibili sunt amari, niciodată plini de viermi, iar tulpinile lor sunt acoperite cu „vase de sânge” subțiri și sinuoase.

Când se rupe, pălăria boletului de mesteacăn rămâne neschimbată sau devine roz, în timp ce cea a ciupercii impostor devine imediat albastră. Boletul de mesteacăn este similar cu ciuperca porcini, dar diferă prin structura caracteristică a tulpinii.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciupercile Boletus boletus conțin proteine ​​complete cu toți aminoacizii esențiali. Conțin leucină, arginină, tirozină și glutamină, care sunt importante pentru fermentarea alimentelor. În plus, aceste ciuperci sunt bogate în vitaminele C, B1, B2 și PP, precum și o compoziție bogată în macro- și microelemente (fier, magneziu, potasiu, fosfor etc.).

Și în ceea ce privește conținutul de mangan, boletul de mesteacăn se clasează pe primul loc printre toate ciupercile. Fibrele bogate în proteine ​​din pulpa sa curăță bine intestinele și au un efect benefic asupra rinichilor (este utilizat pe scară largă în medicină pentru tratamentul acestora).

În același timp, boletele de mesteacăn pot provoca intoleranță individuală cu consecințe grave, așa că ar trebui să începeți să îl consumați cu cantități foarte mici, monitorizându-vă senzațiile.

Rețete și caracteristici culinare

Ciupercile Boletus sunt populare deoarece pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de mâncăruri delicioase. Pot fi coapte și prăjite, fierte și uscate, sărate și murate sau congelate pentru iarnă. Iată câteva opțiuni de gătit:

1. Supa de ciuperci Boletus este cea mai simplă, mai aromată și mai hrănitoare mâncare. Tot ce aveți nevoie sunt câteva ciuperci și o supă standard de legume (cartofi, morcovi, ceapă, foi de dafin, sare și piper în orice proporții). Puteți adăuga ierburi aromatice, smântână, maioneză și usturoi, dacă doriți.
2. Există multe moduri de a coace ciupercile boletus: cu ulei de măsline, unt, smântână, smântână, muștar, brânză, făină, semințe de chimen, ierburi aromatice și ceapă. Ciupercile mai mici se coc întregi, în timp ce cele mai mari se taie cel mai bine în bucăți.
3. Ciupercile hribi prăjite nu sunt mai puțin delicioase. Cu toate acestea, ar trebui fierte mai întâi timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma care se formează. Apoi pot fi prăjite cu ceapă în orice ulei, cartofi cu usturoi, ouă, smântână cu brânză, ierburi aromatice, pui sau chiar în aluat. Ciupercile fierte și prăjite pot fi păstrate în borcane de sticlă pentru iarnă sau congelate.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Boletus boletus este o ciupercă frumoasă, gustoasă și sănătoasă, bogată în minerale esențiale. Cu toate acestea, trebuie respectate anumite reguli atunci când este colectată, cultivată, preparată și consumată.