Cum să-ți dai seama dacă o ciupercă poloneză este comestibilă: sfaturi utile (+22 fotografii)

Un membru interesant și cel mai frapant al genului boletus este boletusul polonez. Acesta aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate și, datorită proprietăților sale nutritive, este considerat o delicatesă. Gustul său este similar cu cel al ciupercii porcini, ceea ce îi face pe unii culegători de ciuperci să-l compare cu o frumoasă ciupercă albă.

În Rusia, această specie de boletus se găsește în districtele federale siberiene și din Orientul Îndepărtat. De asemenea, crește în țări europene, inclusiv în regiunea Transcarpatia și Polonia, unde este populară pentru valoarea sa nutritivă și digestibilitatea ușoară. Perioada activă de recoltare este din iunie până în octombrie.

Caracteristicile ciupercii poloneze

Ciuperca poloneză are o pălărie convexă, de obicei de culoare maronie. Cu toate acestea, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, pălăria se aplatizează, ajungând la 12 centimetri în diametru. La umiditate ridicată, pălăria se închide la culoare și devine lipicioasă la atingere. Partea inferioară este gălbuie, poroasă și tubulară.

Dacă apeși pe pori, după câteva secunde, pulpa începe să devină albastră, ceea ce este una dintre caracteristicile distinctive ale ciupercii poloneze față de multe altele similare. Tulpina este fibroasă, maro deschis cu o nuanță gălbuie, cilindrică sau conică. Uneori crește până la 14 centimetri.

Pulpa ciupercilor tinere este fermă și are o aromă de ciuperci. Cu toate acestea, în timp, se înmoaie, iar pe măsură ce boletul îmbătrânește, poate deveni o pradă ușoară pentru diverse insecte și viermi.

Unde și cum se colectează ciupercile pentru a se asigura că sunt în siguranță?

Pentru a asigura siguranța ciupercilor, este necesar să respectați anumite reguli pentru colectarea lor:

1. Ciuperca poloneză crește de obicei în soluri acide în păduri de conifere, lângă copaci maturi acoperiți de mușchi. Prin urmare, este clasificată în genul Boletus. Sezonul de recoltare este august-octombrie.
2. După ce ați tăiat o ciupercă, asigurați-vă că verificați dacă este comestibilă. Pentru a face acest lucru, apăsați pe pulpă - ar trebui să fie albăstruie sau albastru-verzuie. După un timp, pulpa își va reveni la culoarea inițială.

   

3. O inspecție amănunțită a fiecărei ciuperci va ajuta la identificarea exemplarelor pline de viermi, alterate sau vechi. Astfel de ciuperci, dacă sunt consumate, pot provoca tulburări digestive.
4. Când culegeți ciuperci, puneți-le într-un coș de răchită din materiale naturale, deoarece utilizarea pungilor sau găleților de plastic le va face să se compacteze, să se supraîncălzească și să putrezească.

Răspunsul la întrebarea dacă ciuperca poloneză este comestibilă sau nu este clar: ciuperca este comestibilă, dar poate fi mâncată numai dacă se respectă toate regulile:

• colectare în zone forestiere ecologic curate;
• inspecția fiecărui specimen pentru a depista viermi sau deteriorări;
• depozitare și transport;
• prelucrare și preparare.

Abia după aceasta poți mânca ciupercile fără să-ți faci griji pentru sănătatea ta.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Există ciuperci false comestibile și necomestibile – asemănătoare cu ciuperca poloneză.

Acestea includ:

• Vezică biliară – o varietate de ciupercă necomestibilă cu gust amar. Se distinge printr-o nuanță rozalie pe partea inferioară a pălăriei și un model asemănător unei plase pe tulpină. Secretă o substanță rășinoasă care se răspândește la alte ciuperci la contact, făcându-le necomestibile.

  

  

  

• Hribi pestriți – o ciupercă comestibilă care se distinge prin pălăria convexă, maronie, cu mici crăpături. Atinge 12 cm în diametru. Pălăria este galben deschis în partea de jos. Tulpina este cilindrică.

  

• Hribi de castan – comestibilă după anumite condiții de procesare. Ciuperca se distinge printr-un pălărie maro convex, cu crăpături prin care se vede pulpa densă și deschisă la culoare. Tulpina este cilindrică și gri deschis. Are o aromă distinctă de ciuperci.

  

  

  

• Hribi verzi – tot o ciupercă comestibilă cu pălărie sferică, de culoare maronie cu o ușoară tentă verzuie. Se deosebește de ciuperca poloneză prin porii mari de pe partea inferioară a pălăriei. Tulpina se subțiază spre partea de jos și este cilindrică.

  

• Ciupercă satanică – cea mai periculoasă specie de ciupercă poloneză. Este foarte toxică. Consumul unei cantități mici din pulpă provoacă leziuni ale tractului respirator superior, urmate de paralizie. Această ciupercă falsă este clasificată drept veninoasă și necomestibilă. Ciuperca satanică arată astfel:
  • pălăria este mică, cu diametrul de până la 8 cm, de culoare gri-verzuie;
  • stratul inferior este tubular;
  • tulpină tuberoasă cu un model de plasă roșiatică, mai portocalie spre vârf;
  • Când este presată și deteriorată, pulpa își schimbă culoarea din roșu în albastru.

Beneficii și daune

Beneficiile ciupercii poloneze, care este un antioxidant, au fost dovedite și este considerată un produs alimentar cu un conținut ridicat de:

• vitaminele B, C și PP,
• microelemente utile (calciu, potasiu, magneziu, zinc, seleniu, cupru, fier, fluor, fosfor și sodiu).

Datorită acestui fapt, consumul de bolete promovează:

• îmbunătățirea memoriei;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• reducerea probabilității de a dezvolta ateroscleroză;
• creșterea activității cerebrale;
• reînnoirea celulelor nervoase;
• pierdere în greutate;
• efect pozitiv asupra pielii, părului și unghiilor.

Conținutul său scăzut de calorii (9 kcal la 100 g) face din ciuperca poloneză un aliment dietetic. Se folosește într-o varietate de feluri de mâncare (supe, sosuri, umpluturi pentru plăcinte), la congelare și uscare. De asemenea, are aplicații medicinale pe scară largă.

Rețete și caracteristici culinare

După o gătire atentă, ciuperca poloneză poate fi murată, congelată, uscată sau prăjită. Aroma sa este similară cu cea a ciupercii porcini, ceea ce o face o alegere populară pentru o varietate de preparate.

Reguli de procesare

Ciupercile poloneze spălate și curățate cu grijă se fierb în cantități mici. Rețineți că se va forma spumă în timpul procesului de gătire și trebuie îndepărtată prin smântână. Prin urmare, alegeți un recipient mare.

Ciupercile mari se taie în mai multe bucăți, în timp ce cele mai mici se pun întregi într-un recipient. Ciupercile se pun în apă clocotită și, odată ce dau în clocot, se fierb la foc mic timp de 10 până la 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să se gătească. După procesare, scurgeți apa. Ciupercile se înnegresc repede atunci când sunt scurse. Prin urmare, lăsați ciupercile în apa de fiert pentru scurt timp înainte de a le găti.

Rețetă de ciuperci murate poloneze

Pentru a prepara 2 kg de ciuperci marinate veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă,
• 1 linguriță de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de oțet (9%);
• 3 buc. ienibahar;
• 1 cățel de albine;
• 3 boabe de piper negru;
• o frunză de dafin.

Mai întâi, pregătiți marinada folosind ingredientele enumerate mai sus: adăugați sare, zahăr și toate condimentele în apa clocotită, fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute, apoi adăugați oțetul. Adăugați ciupercile pre-fierte în marinadă și aduceți la fierbere. Apoi, puneți ciupercile în borcane curate și sterilizate și închideți-le cu capace.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciuperca poloneză este considerată pe bună dreptate o delicatesă datorită aromei, conținutului de nutrienți și efectelor benefice ca supliment alimentar. Respectând instrucțiunile corecte de recoltare, procesare și gătire, poate fi un adaos nutritiv excelent la o varietate de preparate.