Cum și cât timp se gătesc și se prăjesc ciupercile sălbatice comestibile, denumirile lor (+39 fotografii)

Este greu de imaginat o masă de sărbătoare sau chiar de zi cu zi fără ciuperci în zilele noastre. Se găsesc ușor în orice supermarket - cultivate în sere, sunt sigure și delicioase. Dar ciupercile sălbatice, recoltate în sălbăticie, au o valoare culinară deosebit de mare. Mâncărurile preparate cu ele sunt aromate și nutritive. Unele specii sunt considerate delicatese, având un preț ridicat pe piață.

Nume, fotografii și descrieri ale ciupercilor sălbatice comestibile populare

Ciupercile sălbatice sunt izbitor de diferite de cele crescute în seră. În primul rând, aroma lor este semnificativ superioară, iar în al doilea rând, diversitatea ciupercilor sălbatice este mult mai mare. Mai mult, ciupercile culese în pădure sunt complet gratuite, în timp ce ciupercile de seră au un preț ridicat. Procesul de cules în sine este o experiență cu adevărat captivantă, ca să nu mai vorbim de beneficiile unei plimbări lungi în aerul proaspăt al pădurii.

Pe de altă parte, ciupercile sălbatice pot reprezenta o amenințare pentru sănătatea și viața oamenilor. Prezența unor plante otrăvitoare și periculoase și locurile de colectare necorespunzătoare pot crește riscul de otrăvire. Înainte de a porni la o vânătoare liniștită de ciuperci, culegătorii de ciuperci ar trebui să se familiarizeze cu numele și descrierile ciupercilor comestibile, precum și cu fotografiile acestora. De asemenea, ar trebui să aleagă un loc potrivit pentru colectare. Odată ce recolta de ciuperci este adusă acasă, aceasta trebuie pregătită sau depozitată corespunzător.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte cu șofran adevărate de cele false (28 de fotografii)?
Capelele de lapte cu șofran sunt o delicatesă populară din pădurea noastră, cu o aromă rafinată. Gustul lor este comparabil cu...Citeşte mai mult…

Ciupercă albă

Ciupercile hribi se găsesc adesea sub molizi și pini, precum și sub stejari și mesteacăni. Această specie preferă pădurile bătrâne. Perioada de vârf a recoltării este august, dar recoltarea începe la începutul lunii iunie și se termină în octombrie.

Pălăria, în formă de cupolă puțin adâncă, se aplatizează ușor în timp. Suprafața pălăriei poate fi netedă sau ușor ridată. Marginile sale crapă adesea. În perioadele cu umiditate ridicată, este ușor cleioasă; pe vreme uscată, este uscată și mată. Culoarea suprafeței pălăriei variază de la roșu-brun la alb, în ​​funcție de soi și de habitatul său. Cel mai adesea, marginea pălăriei este puțin mai deschisă la culoare.

Tulpina este groasă și în formă de butoi. Pe măsură ce crește, devine cilindrică, cu îngroșări la bază. Culoarea tulpinii se poate potrivi cu cea a pălăriei, dar cel mai adesea prima este cu o nuanță sau două mai deschisă. Aproape toate soiurile au o plasă venoasă de nuanțe albe sau alb-gălbui pe tulpină. Această plasă este de obicei clar vizibilă pe partea superioară a tulpinii.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să recunoști o ciupercă cu pălărie și tulpină albă: nume și tipuri (32 de fotografii)
Ciupercile sunt un produs culinar minunat, folosit cu succes într-o varietate de preparate. Cele mai…Citeşte mai mult…

Pulpa este suculentă și cărnoasă, oarecum fibroasă la fructele mai vechi. Adesea are o nuanță albă sau ușor gălbuie și rămâne neschimbată în culoare. Gustul și aroma pulpei crude sunt subtile. Cu toate acestea, după fierbere, aroma plăcută a ciupercilor se intensifică și capătă note dulci.

Stratul tubular se separă ușor de capac. Inițial, este alb, dar pe măsură ce îmbătrânește, se îngălbenește, căpătând în cele din urmă o culoare măslinie. Pulberea de spori este, de asemenea, verde măsliniu.

Canterelle

Canterelle Poate fi găsit în diferite tipuri de păduri la începutul lunii iunie și din nou din august până în octombrie. Corpul lor fructifer seamănă cu structura de căciulă și tulpină a ciupercilor, dar la gălbiori nu are limite clar definite. Culoarea corpului fructifer variază de la galben deschis la portocaliu.

Pălăria este concavă și se întinde, aplatizându-se în timp și luând o formă de pâlnie. Marginea inițial ondulată se ondulează spre interior pe măsură ce gălbiorii se maturizează. Suprafața este netedă și mată.

Tulpina este netedă, subțiindu-se ușor spre bază. Pulpa este densă, cărnoasă și ușor fibroasă în apropierea tulpinii. Este albă, ușor gălbuie pe margini și capătă o nuanță roșiatică la presare. Pulpa gălbiorilor emană o aromă de fructe uscate și are un gust ușor acru. Gălbiorii au un himenofor plicat, format din pliuri ondulate. Sporii sunt galben deschis.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea gălbiorilor negri și unde cresc aceste ciuperci (21 de fotografii)?
Canterelele sunt unele dintre cele mai cunoscute și utile ciuperci, care se disting prin aspectul lor destul de neobișnuit….Citeşte mai mult…

Vorbitori

Vorbitorii cresc în grupuri, formând adesea așa-numitele cercuri de zâne (un inel obișnuit). Pot fi găsiți în păduri de toate tipurile, precum și în unele parcuri și piețe.

Pălăria are formă de clopot, cu margini curbate și o umflătură distinctă în centru. Suprafața este netedă și mată. Pălăria este de culoare gri-brună sau roșiatică.

Tulpina este cilindrică și densă din punct de vedere structural. Culoarea suprafeței sale se potrivește cu cea a pălăriei. Pulpa este uscată, dar cărnoasă, cu o culoare albicioasă care rămâne neschimbată la ruperea sau presarea acesteia. Pulpa are o aromă asemănătoare migdalelor. Sporii sunt o pulbere cremoasă ușoară.

Canterelle

Șofranul-pădure crește în grupuri mari, în principal în pădurile de conifere. Fructează în valuri. Activitatea maximă are loc la sfârșitul lunii iulie și din august până în septembrie. Șofranul-pădure se găsește din iulie până în octombrie.

Pălăria pălăriilor tinere de șofran este convexă, cu o margine rulată. În timp, se îndreaptă, luând o formă de pâlnie, iar marginile devin mai netede. Unele pălării de șofran au o mică umflătură în centru. Suprafața este lucioasă, devenind lipicioasă în condiții de umiditate ridicată. Suprafața pălăriei este portocalie, cu inele și pete întunecate.

Tulpina este netedă, cilindrică și structural goală la interior. Se subțiază ușor la bază. Suprafața tulpinii este complet acoperită cu adâncituri. Culoarea se potrivește cu pălăria sau poate fi puțin mai deschisă.

Pulpa este densă și galben-portocalie, devenind verde când este ruptă. Pulpa pălăriilor de șofran emană din abundență un suc gros, lăptos, care devine, de asemenea, verde atunci când este expus la aer. Sucul are o aromă fructată plăcută. Lamelele sunt subțiri, dar apropiate, de culoare roșu-portocaliu și devin verzi când sunt rupte. Pulberea de spori este galbenă.

Ciuperci cu miere

Ciupercile melifere cresc pe lemn putred și pe cioturi vechi. Sunt destul de comune în pădurile de foioase, în timp ce ciupercile melifere de luncă preferă zonele deschise cu iarbă. Ciupercile melifere pot fi colectate pe tot parcursul anului.

Pălăria este emisferică și convexă. În timp, își schimbă forma, devenind o umbrelă cu un tubercul central distinct. Ciupercile melifere foarte vechi au pălării răspândite. Colorația este în nuanțe de maro. În condiții de umiditate ridicată, pălăriile se întunecă, iar după uscare, revin la culoarea lor obișnuită. Unele specii au numeroase solzi la suprafață. Cu toate acestea, la multe, aceste solzi dispar odată cu înaintarea în vârstă.

Tulpina ciupercilor melifere este cilindrică și goală în interior. La unele specii, tulpina se îngroașă spre bază. Anumite specii au o fustă sau un inel în formă de ciupercă. Suprafața tulpinii este colorată în nuanțe de maro. Tulpina ciupercilor melifere mai vechi este întotdeauna mai închisă la culoare decât cea a celor mai tinere.

Pulpa este subțire, adesea apoasă. Multe specii au pulpa albă, dar unele au pulpa gălbuie. Pulpa ciupercii de miere are o aromă plăcută de ciuperci și un gust ușor dulce. Lamelele sunt laxe și albe sau de culoare crem. Unele specii își schimbă culoarea atunci când sunt expuse la aer sau apă.

Ciuperci Boletus

Ciupercile Boletus pot fi găsite în orice pădure în care cresc mesteceni. Aceștia formează micorize cu acești copaci. Ciupercile Boletus încep să dea roade activ în prima jumătate a verii. Pot fi recoltate până în octombrie.

Boletul de mesteacăn are un număr destul de mare de varietăți, așadar culoarea și forma pălăriei variază. Aceste ciuperci sunt recunoscute după tulpinile lor albe, complet acoperite cu solzi albi și negri. Tulpinile sunt puțin mai groase la bază. Pulpa boletului de mesteacăn este albă și nu își schimbă culoarea. Singura excepție este varietatea înroșitoare, care are o nuanță roșiatică la tăiere.

Fluturi

Ciupercile bătute sunt foarte comune și au o mare varietate de specii. Se găsesc în diverse tipuri de păduri, în principal păduri de conifere. Ciupercile bătute pot fi recoltate din iulie până în septembrie.

Pălăria este convexă, devenind mai plată cu vârsta. Suprafața pălăriei este netedă. Uneori, sunt prezente resturi ale unui văl negru. Suprafața este întotdeauna lipicioasă sau cleioasă. Culoarea pălăriei variază în funcție de specie (galben, portocaliu, maro).

Tulpina are formă de măciucă, cu o suprafață netedă sau granuloasă. Este solidă în interior. Culoarea tulpinii se potrivește perfect cu cea a pălăriei. La suprafață pot fi prezente resturi de voal negru sau inel de ciupercă.

Pulpa este moale și suculentă. Poate fi albicioasă sau gălbuie. La unele specii, pulpa capătă o nuanță albăstruie sau roșiatică la tăiere. Himenoforul se separă ușor de pălărie și este galben sau alb. Sporii sunt galbeni.

Russula

Ciupercile Russula sunt foarte variate, majoritatea fiind comestibile. Numai în Rusia, există 60 de specii ale acestor ciuperci.

Inițial, pălăria poate fi sferică, în formă de clopot sau emisferică. Pe măsură ce se maturizează, devine răspândită, aplatizată, în formă de pâlnie și foarte rar convexă. Marginile pot fi rulate sau drepte. Adesea au dungi sau cicatrici, iar uneori marginile sunt crăpate. În funcție de specie, suprafața poate fi uscată sau umedă, lucioasă sau mată. Colorația poate varia.

Tulpina este îngroșată, netedă, uneori lățită sau îngustată la bază. Poate fi goală sau solidă în interior. Culoarea tulpinii depinde de specia de russula. Pulpa este fragilă, densă sau spongioasă. La exemplarele tinere, este albă; la exemplarele mai în vârstă, are o nuanță maronie sau altă nuanță închisă.

Ciuperci de lapte

Ciupercile de lapte sunt comune în pădurile de foioase și mixte. Se recoltează din iulie până în septembrie.

Pălăria ciupercilor tinere de lapte se află aproape de tulpină la marginile acesteia. În timp, se îndreaptă, dobândind o formă plată, plat-concavă sau, mai rar, în formă de pâlnie. Centrul pălăriei are adesea o adâncitură sau o umflătură. Marginile sunt netede, dar unele ciuperci de lapte au pălării cu margini ondulate. Culoarea poate varia.

Tulpina este cilindrică, îngustându-se sau lărgindu-se la bază. Culoarea suprafeței sale se potrivește cu pălăria sau este mai deschisă. Pulpa este fermă și are o aromă fructată distinctă. De obicei, pulpa ciupercilor de lapte este albă cu nuanțe bej, crem sau cenușii. Lamelele sunt dense, late și alb-gălbui. Pulpa de spori este disponibilă în nuanțe de galben.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii cresc pe trunchiurile copacilor de foioase slăbiți și uscați. Ciupercile cresc în grupuri de aproximativ 30 de fructe fiecare. Sezonul ciupercilor începe în septembrie și durează aproape până de Anul Nou. O caracteristică plăcută a acestor ciuperci este absența completă a sosiilor necomestibile, cel puțin la latitudinile noastre.

Pălăria are formă de scoică, cu o margine ondulată. Suprafața este netedă și lucioasă. Culoarea pălăriei poate varia de la gri cenușiu, gri cu o nuanță violetă, până la galben murdar. Tulpina este foarte densă. Suprafața sa este adesea albă, uneori cu o nuanță cenușie.

Pulpa are o aromă de anason și nu are un miros distinct. Are o textură fibroasă, în special în jurul tulpinii. Odată cu înaintarea în vârstă, pulpa își pierde suculența, devenind foarte fermă. Prin urmare, doar ciupercile tinere sunt valoroase din punct de vedere culinar. Lamelele sunt late, dar rare. Sunt albe, cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Pulberea de spori este incoloră.

Trufe

Diamantele negre ale artei culinare — trufele — cresc în subteran. Uneori se găsesc la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cresc în păduri de stejar și fag. Aceste ciuperci au o valoare culinară foarte mare, fiind considerate o delicatesă.

Corpul fructific este tuberos. Suprafața exterioară a trufei este acoperită cu un strat pielos. Suprafața poate fi netedă sau negiformă, adesea acoperită cu crăpături. Trufa tăiată are un model marmorat datorită numeroaselor vene întunecate și deschise la culoare. Pulpa este albicioasă sau brun-gălbuie. Gustul său amintește de semințele de floarea-soarelui prăjite și de nuci.

Reguli pentru colectarea și prelucrarea ciupercilor

Printre culegătorii de ciuperci, există o serie de reguli nerostite pentru culesul ciupercilor pe care toată lumea, atât experimentați, cât și începători, trebuie să le respecte. Aceste reguli pot fi rezumate după cum urmează:

1. Evitați să culegeți ciuperci în apropierea instalațiilor industriale și a autostrăzilor. Aceste ciuperci pot conține toxine periculoase pentru sănătatea umană.
2. Nu pune ciuperci otrăvitoare în coș. Chiar și un singur fruct otrăvitor îți poate strica întreaga recoltă de ciuperci.
3. Evitați orice fruct care ridică cea mai mică îndoială. E mai bine să sacrificați o ciupercă decât să fiți otrăvit de ea.

   

4. Nu rupeți miceliul. Ciupercile trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. Altfel, culegătorul de ciuperci riscă să distrugă întreaga familie de ciuperci.
5. Recoltați ciupercile în coșuri sau cutii. Pungile de plastic nu sunt potrivite pentru recoltarea ciupercilor, deoarece boabele fragile se pot zdrobi și rupe.
6. Mergi la vânătoare în liniște dimineața devreme. Dis-de-dimineață, roua va fi pe ciuperci, iar luciul ei poate ajuta la căutare.
7. Inspectați unitățile de ciuperci la locul de colectare.

Culesul ciupercilor este doar jumătate din luptă; aceste abundențe din pădure trebuie, de asemenea, procesate corespunzător. Procesarea recoltei implică cinci etape esențiale:

1. Inspecție atentă pentru putregai și viermi.
2. Curățare de resturi forestiere, spălare.
3. Îndepărtarea părților inutilizabile ale corpurilor fructifere.
4. Înmuiere (de la 2 ore la 2 zile).
5. Fierbere.

Caracteristici de gătit

Când pregătiți mâncăruri cu ciuperci sălbatice, este important să urmați instrucțiunile corecte. Ciupercile preparate necorespunzător prezintă adesea un risc pentru sănătate.

Cum și cât timp ar trebui să fierbeți ciupercile sălbatice înainte de a le prăji?

Timpul de fierbere depinde de tipul de ciupercă și de utilizarea culinară preconizată. În funcție de tip, ciupercile se fierb după cum urmează:

• ciuperci porcini – 35-40 min;
• ciuperci unt, ciuperci cu miere – 30 min;
• russula, bolet de mesteacăn – 40 min;
• gălbiori – 20 min;
• ciuperci cu lapte – 15 min.

Pentru supa de ciuperci, timpul de fierbere este de până la 50 de minute. Înainte de prăjire, ciupercile pot fi fierte timp de 10-20 de minute după ce apa dă în clocot.

Cum se prăjește corect?

Prăjirea unei recolte de ciuperci este ușoară. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile fierte și preparate într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți-le până se rumenesc. Cel mai bine este să sotați ciupercile cu ceapă. Mâncarea este de obicei asezonată cu sare și piper după gust.

Dacă doriți, puteți prepara felul de mâncare cu smântână. Pentru a face acest lucru, după prăjire, adăugați câteva linguri de smântână și aceeași cantitate de apă în tigaia cu ciupercile. Apoi amestecați totul bine și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, acoperit.

Metode de pregătire pentru iarnă

Dacă recolta este mare, ciupercile rămase pot fi conservate. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile complet procesate în recipiente de plastic sau într-o pungă de plastic și puneți-le la congelator. Ciupercile congelate pot fi folosite în orice fel de mâncare pe bază de ciuperci.

Murăturarea și marinarea sunt cele mai populare metode de conservare a fructelor pentru iarnă. Murăturarea se poate face simplu: așezați ciuperci spălate și fierte în straturi într-un recipient, presărați cu sare și condimente și apăsați cu o greutate. După câteva săptămâni, puteți gusta ciupercile. Marinoka se poate prepara fie rece, fie caldă, în funcție de locul în care intenționați să depozitați conservele.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Pădurea este foarte generoasă în ciuperci. Abundența sa include multe soiuri delicioase și nutritive. Când vânezi, este esențial să respecți regulile de cules ciupercilor. Știind cum să procesezi și să gătești corect ciupercile recoltate, te asiguri că o cină delicioasă nu se transformă într-o tulburare de alimentație.