De ce sunt numite gălbiorii așa, care este descrierea lor și unde cresc (+25 fotografii)?

Gălbiorii sunt cei mai cunoscuți membri ai familiei Gălbiorilor. Aspectul lor izbitor și distinctiv le face ușor de colectat chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători. Gălbiorii au o aromă excelentă și calități medicinale. În plus, culegătorii de ciuperci le apreciază pentru rezistența lor la infestarea cu insecte, deoarece corpul fructifer conține chinomanoză, o substanță letală pentru larvele de helminți.

Trăsături caracteristice ale candelabrelor

Ciupercile gălbioare sunt destul de ușor de recunoscut printre toate ciupercile din pădurile noastre, deși există specii foarte asemănătoare care nu sunt întotdeauna comestibile. Prin urmare, este important să citiți cu atenție descrierea detaliată și fotografiile fiecărei specii.

Aspect și fotografie

Corpul fructific are o singură structură, ceea ce înseamnă că tulpina și pălăria sunt fără sudură și se îmbină perfect. Chiar și culoarea lor este aceeași: de la galben deschis la portocaliu intens.

De obicei, fructele cresc în grupuri mari, ceea ce se poate observa clar în fotografie.

Fructele coapte au o mică adâncitură în centrul pălăriei. Această caracteristică conferă ciupercii aspectul său de pâlnie.

De ce sunt numiți așa?

Există două variante cu privire la motivul pentru care această specie a primit acest nume:

• Fructele sunt numite astfel datorită asemănării lor cu o vulpe roșie. Ciuperci galbene strălucitoare, ca niște urechi de vulpe, ies din frunzișul uscat;
• Numele provine din cuvântul rusesc vechi „vulpe”, care înseamnă galben.

Diferențe de structură și specii

Căciula ciupercii se distinge prin forma sa convexă. Ciupercile tinere au o căciulă netedă. Pe măsură ce se maturizează, tulpina se ridică, iar căciula devine texturată cu margini ondulate. Căciula poate crește până la 8 cm în diametru. Canterellus seamănă cu o umbrelă inversată.

Lamelele cresc de-a lungul bazei, de la pălărie până la tulpină. Se formează în rânduri strânse. Lățimea lamelelor poate ajunge la 0,5 cm.

Tulpina fructului este solidă, fără cavități. Nu există limite distincte între pălărie și tulpină, tranziția dintre ele fiind lină. Lungimea tulpinii variază de la 5 la 7 cm, iar grosimea este de 1 până la 2 cm. Cu toate acestea, dimensiunea exemplarului depinde de habitatul său; de exemplu, gălbiori de dimensiuni destul de impresionante pot fi găsiți în zone mlăștinoase. Tulpina și pălăria au aceeași culoare, dar uneori tulpina este o nuanță mai deschisă.

Pulpa este gălbuie și nu se închide la culoare la tăiere. Pulpa este destul de densă, se sfărâmă greu și are o aromă de fructe uscate. Fructele mai vechi au pulpa mai fermă, care poate absorbi umezeala foarte repede.

Pulberea de spori are o culoare galben deschis și măsoară până la 8,5 x 5 µm. Sporii au o formă eliptică.

Unde cresc candelabrelele?

Aceste ciuperci se găsesc la toate latitudinile nordice. Cea mai comună specie din Rusia este gălbiorul comun. Formează micoze cu o mare varietate de copaci, dar este în special predilectă la stejar, pin, molid și fag. Poate fi găsită atât în ​​păduri mixte, cât și în păduri de conifere.

Cele mai favorabile zone pentru creșterea ciupercilor sunt următoarele:

• Țernîșevski;
• Olkhovsky;
• Uriupinsk.

Canterelele cresc din abundență în regiunea Volgograd. Insulele de pe Volga, satul Zubarevka și zona din jurul rezervorului Țimlyansk sunt considerate locuri de cules ciuperci.

Consum

Soiurile de ciuperci comestibile se consumă în aproape orice formă. Pot fi fierte, prăjite, sărate, murate și uscate. Canterelele sunt adesea folosite crude în rețete. Unele soiuri au pulpa tare și necesită fierbere mai lungă.

Tipuri de ciuperci și descrierile lor cu fotografii

Aproape toată lumea știe cum arată gălbiorii. Dar nu toată lumea știe că familia gălbiorilor, în ciuda caracteristicilor lor similare, include mai multe specii diferite. Următoarele sunt considerate cele mai populare în Rusia:

1. Gălbașul comun este o ciupercă comestibilă. Pălăriile fructelor au un diametru cuprins între 2 și 10 cm. Corpul fructifer este roșiatic. Suprafața tăiată își schimbă abia culoarea, devenind o nuanță mai deschisă. Recoltarea se poate face din iunie până în august.

   

2. Gălbașul alb este foarte rar. Culegătorii de ciuperci îl apreciază pentru aroma sa destul de plăcută. Diametrul pălăriei variază între 2-5 cm, dar unele ciuperci ajung până la 10 cm în dimensiune. Pălăria are formă de pâlnie cu margini ondulate. Pulpa este fermă.

   

3. Gălbiorul negru face parte, de asemenea, din familia Gălbiorilor, deși este dificil de recunoscut după aspect. Ciuperca este neagră ca tăciunele. Pălăria este tubulară, cu o tulpină goală la interior care se transformă treptat într-o tulpină goală la interior. Marginile pălăriei sunt inversate și zimțate. Recoltarea în pădure are loc din iulie până la mijlocul lunii septembrie.

   

4. Canterellus tubular (pâlnie) este mic, cu un diametru al pălăriei de până la 5 cm. Ciupercile tinere au o pălărie netedă, ușor convexă. Ciupercile mature dezvoltă o pălărie în formă de pâlnie. Pălăria poate fi galben închis sau portocaliu strălucitor. Se găsesc și exemplare cu nuanțe maro. Cupa ciupercii este cilindrică.

   

Reguli și locuri de întâlnire

Aceste daruri de pădure diferă de majoritatea rudelor lor prin rata lor stabilă de creștere. Ar trebui hrănite după furtuni. Pot fi găsite nu numai în păduri, ci și în zone mlăștinoase și plantații forestiere.

Fructele nu sunt ciuperci specifice de toamnă; pot fi culese de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Este recomandabil să mergeți la o vânătoare liniștită cu un culegător de ciuperci experimentat. Există ciuperci similare periculoase și otrăvitoare care pot fi ușor confundate cu ciupercile comestibile.

Distincția față de gălbiorii falși și alte ciuperci necomestibile

Începătorii neexperimentați ar trebui să fie conștienți de faptul că gălbiorul comun are asemănări: gălbiorul portocaliu (necomestibil) și omfalotul măsliniu (otrăvitor).

Experții evidențiază câteva diferențe cheie între specimenele false și cele comestibile, prezentate în tabel.

Canterelele autentice cresc în ciorchini și au o aromă plăcută, spre deosebire de variantele lor asemănătoare. Canterelele sunt cunoscute ca fiind rezistente la dăunători, în timp ce soiurile necomestibile sunt adesea infestate cu viermi.

Proprietăți utile, rețete și restricții de consum

Această specie conține numeroase minerale și vitamine și are proprietăți antibacteriene. Ergosterolul, găsit în ciupercă, are un efect pozitiv asupra hepatitei, hemangioamelor și bolilor hepatice. Consumul de ciuperci roșii este benefic pentru persoanele care luptă împotriva cancerului.

Persoanele cu vedere slabă și obezitate sunt sfătuite să mănânce gălbiori. Sunt folosite pentru infecțiile cu helminți, deoarece ciupercile conțin chinomanoză, care are un efect dăunător asupra ouălor de artropode și helminți.

Aceste ciuperci sunt considerate printre cele mai delicioase și nutritive. Ar trebui excluse din dietă doar dacă există o intoleranță individuală. În plus, ciupercile nu ar trebui administrate copiilor sub trei ani.

Supă de ciuperci

Supa de gălbiori cu brânză topită este delicioasă și fragedă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 g ciuperci;
• 100 g brânză topită;
• doi cartofi;
• doi morcovi medii;
• 20 g unt;
• mărar, ceapă verde și sare după gust.

Ciupercile se curăță de coajă, se spală și se toacă, apoi se fierb la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Între timp, se călesc ceapa și morcovii rași într-o tigaie. Se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici în oala cu amestecul de ciuperci. Când cartofii sunt aproape gata, se adaugă amestecul din tigaie, sarea și brânza topită. După ce dă în clocot, se stinge focul și se presară supa cu ierburi proaspete.

Omletă cu ciuperci

O omletă cu ciuperci rapidă și ușoară este delicioasă și unică. Iată ce veți avea nevoie:

• câteva bucăți de baghetă;
• aproximativ 300 g gălbiori;
• o ceapă;
• două ouă;
• paprika;
• câțiva căței de usturoi;
• ulei de măsline.

Adăugați ulei într-o tigaie preîncălzită și sotați ceapa și usturoiul tocate mărunt. Căliți până devin translucide, apoi adăugați ciupercile tocate, piperul și sarea. După câteva minute, turnați ouăle bătute și prăjiți încă 3-5 minute. Tăiați bagheta în bucăți și prăjiți-le ușor într-un bol separat. Aranjați feliile de omletă terminate pe baghetă și decorați cu ierburi proaspete.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Canterellele ridică multe întrebări pentru culegătorii de ciuperci începători:

Gălbiorii sunt destul de des întâlniți în climatul nostru; nu numai că au un gust excelent, ci și o multitudine de beneficii pentru sănătate. Atunci când culegi această specie, se recomandă prudență extremă, deoarece începătorii pot confunda cu ușurință o ciupercă falsă cu o gălbioră adevărată.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20