Marinadă pentru ciuperci - cum se face saramură pentru murături de iarnă?

Ciupercile preparate într-o marinadă unică sunt o adevărată delicatesă de iarnă. Aceste fructe parfumate și crocante sunt un plus perfect pentru orice masă de sărbătoare, chiar și pentru cea mai sofisticată. Marinada pentru ciuperci trebuie aleasă în funcție de tipul de ciupercă recoltată și de gustul dumneavoastră individual, dar există mai multe rețete universale, încercate și adevărate, care merită luate în considerare.

Selectarea și pregătirea ciupercilor pentru murături

Aproape toate ciupercile comestibile și unele semicomestibile sunt potrivite pentru murături. Următoarele soiuri sunt populare astăzi:

• ciuperci;
• ciuperci porcini;
• ciuperci cu unt;
• russulă;
• ciuperci de aspen;
• bolete de mesteacăn;
• gălbiori;
• capace de lapte cu șofran.

Ciupercile mici se folosesc întregi, în timp ce cele mai mari se taie în mai multe bucăți. La prepararea unor ciuperci, cum ar fi ciupercile parasol și pleurotus, tulpinile sunt tăiate de pe pălării. Pre-prepararea ciupercilor unt implică îndepărtarea stratului exterior al pielii. Înainte de gătire, ciupercile lăptoase sunt înmuiate în apă timp de câteva ore până la trei zile, ceea ce elimină amărăciunea sucului lăptos.

Toate soiurile trebuie gătite, ceea ce reprezintă o măsură preventivă excelentă împotriva otrăvirilor și prelungește durata de valabilitate a preparatului. Ciupercile gălbiori, ciupercile cu miere și hribii, care au pulpa fermă, se fierb timp de 20-30 de minute. Ciupercile ciupercilor, ciupercile unt și hribii de mesteacăn se fierb cel mult 15-20 de minute, după adăugarea de sare în apă.

Rețetă clasică de marinadă bazată pe 1 litru de apă

Ciupercile marinate conform acestei rețete se potrivesc perfect cu cartofii. Pot fi servite ca aperitiv de sine stătător, adăugate în salate și umpluturi. Pentru 1 litru de apă, pregătiți următoarele ingrediente:

• 2 kg ciuperci fierte;
• 4 lingurițe de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• trei bețișoare de scorțișoară și foi de dafin;
• 6 bucăți piper negru;
• 3 lingurițe esență de oțet;
• 4 cuișoare.

Fructele răcite și fierte se întind în borcane de sticlă pentru a le umple 2/3. Borcanele se umplu cu marinadă, iar capacele se închid ermetic.

O rețetă universală de saramură pentru 1 litru de apă pentru ciuperci sălbatice

Această rețetă de saramură este potrivită pentru majoritatea tipurilor de ciuperci. Procedura implică următoarele ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 1 kg de ciuperci;
• o linguriță de acid citric;
• 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr;
• se adaugă condimente după gust.

Recolta de pădure se spală, iar orice corpuri fructifere mari se taie în 2-3 bucăți. Cantitatea necesară de apă se toarnă într-un recipient și se adaugă toate ingredientele (cu excepția acidului citric) împreună cu ciupercile. Lichidul clocotit se îndepărtează prin degresare și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Apoi se adaugă acid citric.

După câteva minute, luați ciupercile de pe foc și lăsați-le timp de 12 ore cu capacul ușor întredeschis. Produsul finit se ambalează în borcane și se acoperă cu saramura rămasă. Se păstrează la frigider.

Saramură fierbinte pentru murarea ciupercilor

Această rețetă necesită 1 kg de fructe. Apoi, pregătiți următoarele ingrediente:

• 2 căni de apă;
• 15 g zahăr;
• 70 ml oțet;
• 25 g sare;
• 5 bucăți de piper negru și 5 bucăți de ienibahar;
• bec;
• un praf de nucșoară măcinată.

Puneți fructele într-o cratiță și adăugați apă sărată. După ce dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi adăugați condimentele și rondelele de ceapă și fierbeți la foc mic încă cinci minute. Adăugați oțet la sfârșitul timpului de gătire.

Cum se marinează ciupercile porcini?

Ciuperci Porcini Sunt considerați regii pădurii, deoarece aroma lor este mult superioară celei a majorității celorlalte ciuperci. Pentru a prepara hribii, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 500 ml de apă;
• 1 lingură de oțet de masă 9%;
• un sfert de linguriță de muștar granulat;
• doi muguri de garoafă;
• 5 boabe de piper negru;
• două foi de dafin;
• 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr (sau după gust).

Recolta din pădure este sortată cu grijă și curățată de resturi. Fiecare hribi este tăiat în bucăți și spălat sub jet de apă sau de mai multe ori. Ciupercile preparate sunt fierte timp de 25 de minute. Apa trebuie sărată: 1 lingură rasă de sare la 1 litru de apă. Orice spumă care se formează este îndepărtată prin smântână. Hribii fierți se toarnă într-o strecurătoare și se clătesc.

În timp ce excesul de lichid se scurge, pregătiți marinada. Turnați cantitatea necesară de apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr. Asigurați-vă că gustați marinada pentru a o ajusta după gustul dumneavoastră. Apoi adăugați ciupercile porcini și condimentele în apă. Fierbeți amestecul timp de maximum 10 minute. Turnați oțetul și fierbeți la foc mic încă două minute.

Capacele și borcanele trebuie spălate, sterilizate și uscate în prealabil. Puneți amestecul de ciuperci în borcane, acoperiți complet cu marinada și puneți capacele. Puneți borcanele într-o baie de apă și sterilizați-le timp de 12 minute (pentru borcane de 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

O marinadă rapidă pentru murarea fructelor în borcane pentru iarnă

Mai întâi, pregătiți borcanele în care va fi păstrat produsul. Acestea trebuie sterilizate la abur sau „prăjite” în cuptor la 120°C (250°F) timp de maximum 15 minute. Apoi, pregătiți următoarele ingrediente:

• 0,5 kg ciuperci proaspete;
• 400 ml de apă;
• 1 lingură de oțet de masă 9%;
• 0,5 lămâie;
• 5 căței de usturoi;
• 2 lingurițe de sare de masă;
• 2-3 foi de dafin;
• câteva cuișoare și boabe de piper;
• bec;
• câteva crenguțe de pătrunjel;
• 50 ml ulei de floarea soarelui.

Mai întâi, amestecați toate ingredientele pentru marinadă. Turnați apa, uleiul (de preferință nerafinat), oțetul și sucul de la o jumătate de lămâie într-o cratiță. Apoi adăugați condimentele și usturoiul presat. Amestecați totul și, după ce dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând regulat.

Scoateți marinada preparată de pe aragaz și aruncați condimentele și ierburile. Adăugați ciupercile tocate în saramură și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați ceapa feliată în amestecul de ciuperci răcit, amestecați și distribuiți amestecul în borcane împreună cu marinada. Închideți bine capacele și depozitați-le la frigider.

Pregătirea unei marinade pentru ciuperci cu miere

Pentru această metodă este mai bine să alegeți unele mici și puternice. ciuperci cu miereMarinada pentru 1 litru de apă conține următoarele ingrediente:

• 4 lingurițe sare grunjoasă;
• 5 linguri de zahăr;
• 3 lingurițe de oțet de masă;
• 5 bucăți de ienibahar și piper negru;
• două foi de dafin;
• 3 muguri de cuișoare;
• două bețișoare de scorțișoară;
• ½ linguriță de maghiran uscat.

Ciupercile selectate se spală bine sub jet de apă. Cel mai bine este să tăiați tulpinile lungi până la 2 cm. Ciupercile recoltate se fierb în apă sărată timp de 15-20 de minute. Ciupercile finite se pun într-o strecurătoare și se clătesc.

Umpleți un recipient cu apă și adăugați ingredientele necesare. Puneți ciupercile cu miere în apa clocotită și fierbeți timp de 20 de minute. După ce s-au răcit, puneți ciupercile în borcane și închideți-le cu capace.

S-ar putea să vă intereseze:

Murăturarea și marinarea purceilor pentru iarnă (18 fotografii)
Majoritatea culegătorilor de ciuperci se bucură să colecteze și să gătească ciuperci de porc, în ciuda interdicției oficiale...Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

O „vânătoare silențioasă” reușită este o scuză excelentă pentru a pregăti conserve de ciuperci pentru iarnă. Printre varietatea de rețete prezentate, fiecare gospodină va găsi cu siguranță metoda perfectă de murare pentru ea însăși.