Cum să marinezi delicios ciupercile porcini acasă pentru iarnă (+16 fotografii)?

Pregătiri pentru iarnă

Ciuperca hribi este cel mai popular membru al genului Boletus, renumit pentru aroma sa rafinată. Deși genul Boletus include multe specii comestibile, toate au aspecte similare și sunt utilizate pe scară largă în bucătărie. Speciile comune includ boletele de molid, stejar, mesteacăn și pin. Toate aceste specii pot fi preparate într-o varietate de moduri, dar ciupercile hribi murate sunt cele mai apreciate.

Caracteristicile speciei

Deosebirea hribilor de alte ciuperci este ușoară. Principala lor caracteristică este pălăria convexă, care poate ajunge la 20 cm în diametru. Culoarea lor este neuniformă, variind de la roșu-maroniu la alb sau galben-lămâie. Suprafața lor poate fi netedă sau ridată și uneori poate deveni lipicioasă pe vreme umedă.

Pulpa este fermă, suculentă și albă. Se îngălbenește pe măsură ce fructul crește. Gustul și aroma pulpei sunt aproape neutre, dar devin vizibile după fierbere și uscare.

Tulpina masivă atinge 8-25 cm înălțime și 7-10 cm lățime, are formă cilindrică și o bază îngroșată. Suprafața sa poate fi roșiatică sau maronie, potrivindu-se cu nuanța pălăriei. Tulpina este acoperită cu vene ușoare, care sunt situate în principal pe suprafața superioară.

Stratul tubular este situat lângă tulpină și se separă ușor de pulpă. La organismele tinere, este alb; la organismele mai în vârstă, este gălbui și verzui. Tubulii au o lungime de până la 4 cm. Porii sunt mici și rotunjiți. Pulberea de spori este maro. Dimensiunea medie a sporilor este de 15,5 × 5,5 µm.

Cum să marinezi ciupercile porcini în borcane pentru iarnă acasă?

Cea mai comună metodă de preparare este murarea ciupercilor porcini în borcane pentru iarnă. Există mai multe variante ale acestei rețete.

Cele mai populare rețete

Pe lângă ciuperci (1 kg), veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru marinare:

sare și zahăr (câte 1 lingură fiecare);
oțet 9% (3 linguri);
garoafă;
piper negru;
frunze de dafin.

Procesați ciupercile porcini, curățați-le de coajă și tăiați-le în bucăți mici, dacă este necesar. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Aduceți apa la fierbere și continuați să gătiți încă 15 minute. Apoi, dați cratița deoparte. Scurgeți apa și scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.

Pentru a prepara marinada, puneți 2 căni de apă într-o cratiță, adăugați toate ingredientele enumerate mai sus și puneți cratița pe aragaz. Aduceți la fierbere și adăugați oțet. Puneți mâncarea în borcane, turnați marinada peste ele și apoi închideți capacele.

Folosind ingredientele deja enumerate, puteți marina ciupercile porcini și în felul următor:

Adăugați ciupercile în apa clocotită și gătiți-le timp de 5 minute. Apoi clătiți cu apă rece.
Preparați o saramură (1 litru de apă/200 g de sare), aduceți-o la fierbere și adăugați hribii. Continuați să gătiți încă 20 de minute, îndepărtând spuma care apare, apoi clătiți din nou ciupercile într-o strecurătoare.
Umpleți o cratiță cu apă pentru marinadă, adăugați sare, piper și condimente. Aduceți la fierbere și adăugați ciupercile. Adăugați 70 ml de oțet cu 3 minute înainte de a lua cratița de pe foc.
Lăsați ciupercile porcini la marinat timp de 10 ore, apoi adăugați mai mult oțet.
Puneți-le în borcane separate și închideți-le sigilat cu capace.

Următoarea rețetă vă va ajuta să preparați rapid ciuperci murate acasă. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de 1,5 kg de ciuperci porcini, apă, sare și zahăr, foi de dafin, ienibahar, ulei vegetal și esență de oțet.

Pregătiți ciupercile: clătiți-le, îndepărtați orice resturi și separați codițele și pălăriile - doar pălăriile sunt necesare pentru gătit. Aduceți o cratiță cu apă la fierbere, adăugați ciupercile și gătiți-le la foc mediu până când se scufundă pe fundul cratiței. Amestecați-le frecvent în timp ce gătiți.

Pentru marinadă, adăugați un litru de apă clocotită, sare, piper, zahăr și frunză de dafin. Scorțișoară poate fi folosită în loc de piper. Fierbeți marinada timp de 15 minute, apoi adăugați oțet. Puneți ciupercile în borcane pre-sterilizate, turnați marinada fierbinte peste ele, apoi adăugați ulei vegetal.

Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-o oală cu apă fierbinte pe aragaz. Aduceți la fierbere și apoi țineți borcanele în apa clocotită încă o jumătate de oră. Apoi închideți-le sigilat cu capace sterilizate.

Marinadă universală

Pentru a marina hribii conform unei rețete universale de iarnă, este important să luați în considerare câteva specificități atunci când selectați hribii. Ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite, dar trebuie să fie lipsite de defecte. Spre deosebire de alte tipuri, hribii nu se mură întregi; pentru acest tip de preparare se folosește doar pălăria.

Spălați bine borcanele și sterilizați-le împreună cu capacele în apă clocotită. Umpleți un recipient cu apă rece și puneți borcanele în el, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Aduceți la fierbere și continuați sterilizarea încă 5 minute. Apoi, puneți-le deoparte pe o cârpă curată.

Clătiți ciupercile și puneți-le într-o cratiță cu apă. Fierbeți la foc mic și, odată ce dau în clocot, adăugați 2 g de acid citric. Când ciupercile se scufundă pe fundul cratiței, sunt gata. Gătirea va dura de obicei aproximativ 15 minute după ce apa dă în clocot. Luați cratița de pe foc și turnați 50 ml de oțet.

După aceasta, distribuiți ciupercile în borcane sterilizate. Dacă intenționați să păstrați produsul pentru o perioadă scurtă de timp (până la două luni), pur și simplu acoperiți borcanele cu capace și închideți-le sigilat. Apoi, întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească complet. Pentru a păstra produsul mai mult de două luni, adăugați o lingură de oțet și ulei vegetal în fiecare borcan, acoperiți cu un capac și puneți borcanele într-o oală cu apă clocotită. Lăsați borcanele în apa clocotită timp de o jumătate de oră, apoi scoateți-le și închideți sigiliul.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Rețetă fără sterilizare

Pentru a conserva ciuperci hribi fără sterilizare, trebuie să acordați o atenție deosebită produsului selectat. Acesta trebuie să fie proaspăt, nu prea copt și fără viermi. Dacă intenționați să gătiți fără sterilizare, conservarea trebuie să înceapă cât mai curând posibil după recoltare. Hribii mici pot fi gătiți întregi, în timp ce cei mai mari pot fi gătiți prin separarea pălăriilor de tulpini. După aceasta, procesați ciupercile prin curățarea și tăierea rădăcinilor.

Pentru a găti 1 kg de ciuperci porcini, veți avea nevoie de 200 ml de apă și 40 g de sare. Adăugați sare în apă și aduceți-o la fierbere. Apoi adăugați ciupercile, având grijă să nu le îndesați prea tare. Gătiți timp de 10-15 minute după ce apa dă în clocot, amestecând frecvent și îndepărtând spuma cu o spumieră. Apoi reduceți focul.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă în borcane fără sterilizare

Când spuma nu mai apare, adăugați condimentele și zahărul în apă. Spre sfârșitul gătirii, adăugați 5 ml de oțet 80%. Dacă nu intenționați să mâncați ciupercile imediat, puteți adăuga 10 ml de oțet. Gătirea ar trebui să fie completă atunci când hribii se scufundă pe fundul cratiței.

Luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească fără a turna apa. După ce s-au răcit, transferați borcanele într-un butoi de lemn sau într-un borcan mare și închideți-le sigilat. Asigurați-vă că sunt complet acoperite cu umplutură. Apoi, puneți borcanele într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, vor fi gata de mâncat.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Dacă murezi ciuperci fără să le sterilizezi, cât timp le poți păstra?

Termenul de valabilitate al produsului într-un borcan nesterilizat este de aproximativ 50 de zile, cu condiția ca acestea să fie păstrate într-un loc răcoros și întunecat (până la 8˚C), în recipiente de sticlă închise cu capace metalice.

Ce ar trebui să fac dacă apare mucegai pe ciupercile marinate din borcan?

Dacă mucegaiul a apărut doar pe stratul superior al produsului, acesta trebuie îndepărtat. Ștergeți partea afectată a borcanului cu alcool izopropilic și turnați ulei vegetal peste conținut. Alternativ, scoateți produsul din borcan și din saramură, clătiți cu apă clocotită, răciți și împărțiți în mai multe porții, sortându-le în pungi de congelare. Produsul poate fi apoi folosit pentru supă sau plăcintă.

Te poți intoxica cu ciuperci porcini murate?

Deși acest soi este sigur, este posibilă otrăvirea cu ciuperci murate. Evitați să gătiți boletus mai vechi și acordați o atenție deosebită manipulării celor tinere. Dacă capacul borcanului este umflat sau produsul are un miros neplăcut, nu îl consumați.

Murăturarea ciupercilor porcini este ușoară. Produsul finit poate fi servit ca aperitiv de sine stătător sau cu preparate din carne sau cartofi.