Fasole albă și roșie: care este mai gustoasă și mai sănătoasă?

Fasole

Fasolea are multe proprietăți benefice. Cu toate acestea, puțini oameni știu care fasole este mai sănătoasă: cea albă sau cea roșie, sau cea vegetală sau cea din cereale. Grădinarii începători au adesea întrebări despre impactul culorii boabelor asupra proprietăților medicinale ale culturii. Nu toți grădinarii pot răspunde la întrebarea despre ce diferențe există în conținutul de micronutrienți, vitamine sau conținut caloric al produsului.

Caracteristici generale și diferențe

Ambele culturi aparțin varietății de cereale a plantei. Semințele complet coapte sunt consumate. Păstăile sunt improprii pentru consum deoarece, atunci când sunt coapte, se formează un strat pergamental pe interiorul cojii. Acest strat pergamental este fibros și dur și conține substanțe toxice.

Fasolea albă și cea roșie diferă una de cealaltă prin următoarele caracteristici:

conținutul de proteine, vitamine și microelemente din fasole;
forma și dimensiunea tufișurilor, boabelor, timpul de coacere;
capacitatea de a reține nutrienții după tratamentul termic.

Multe soiuri de fasole necesită o gătire prelungită. Nu toți micronutrienții își păstrează proprietățile benefice. Se dezintegrează sau se transformă în substanțe inutile sau chiar dăunătoare oamenilor.

Soiuri

Există două tipuri principale de cultură:

Fasole americană - păstăi mici și scurte, boabe mari de diferite forme și culori;
Fasolea asiatică este o plantă înaltă, cu păstăi lungi, în formă de șarpe, și multe semințe mici.

Ambele specii de plante sunt împărțite în 3 grupe în funcție de forma tufișului:

stufoasă - până la 65 cm înălțime;
culturi târâtoare - lungimea tulpinilor ajunge la 2 metri;
Cățărătoare - vița de vie este foarte lungă, de până la 5 metri, și necesită împerechere pe spalieri.

Conform metodei de consum, toate soiurile sunt împărțite în:

legume (zahăr) - se folosesc păstăi tinere și boabe;
cereale (decojire) - se folosesc doar boabe, este necesar tratament termic.

Perioadele de coacere ale culturii: timpuriu, mijlociu și târziu, în funcție de soi.

În funcție de soi, fasolea poate fi de dimensiuni mici, medii sau mari.

Culorile mazărei variază, de asemenea. Principalii reprezentanți ai acestui subgrup includ fasolea neagră, albă, roșie și pestriță.

S-ar putea să vă intereseze:

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale fasolei în cazul diabetului: care este mai sănătoasă?
Persoanele cu deficit de insulină ar trebui să urmeze o dietă care menține echilibrul zahărului din sânge. Fasolea…Citeşte mai mult…

Alb

Cele mai populare soiuri de fasole albă sunt: Nevi, Chali, Black Eye.

Avantajul lor constă în conținutul scăzut de proteine (în comparație cu fasolea roșie). Sunt folosite în preparate dietetice pentru slăbit. Consumul produsului promovează un ritm cardiac normal și curăță vasele de sânge.

Roşu

Grădinarii preferă următoarele soiuri: roșii, Tașkent și Skorospelka.

Fasole roșie cu boabe Florile sunt apreciate pentru conținutul lor ridicat de proteine, esențial pentru menținerea sănătății generale. Antioxidanții ajută la eliminarea microorganismelor dăunătoare.

Nota!

Un semn al coacerii boabelor este uscarea păstăilor. La recoltare, păstăile ar trebui să se deschidă ușor. Dacă acest lucru nu se întâmplă, boabele trebuie uscate în continuare într-un loc cald și întunecat.

Valoare nutritivă și proprietăți benefice

Conținutul de vitamine, microelemente și minerale al diferitelor tipuri de fasole variază, deși ușor. Conținutul de calorii al preparatelor preparate cu fasole roșie este aproape același cu cel al supelor și felurilor principale preparate cu fasole albă. Cu toate acestea, fasolea albă conține de patru ori mai puține grăsimi, ceea ce o face mai benefică pentru menținerea unei greutăți sănătoase.

100 de grame de produs conțin:

Elemente	Fasole roșie (g)	Fasole albă (g)
Veverițe	22,6	22.3
Grăsimi	9,8	2.4
Carbohidrați	61,3	60,8
Conținutul caloric al preparatelor (kcal)	337	298

Consumul de fasole roșie ajută la restabilirea forței, la construirea masei musculare și la normalizarea funcției cardiace. Sunt recomandate persoanelor care duc un stil de viață activ, care desfășoară muncă fizică intensă sau practică sport.

Proteina vegetală conținută în acest produs este comparabilă ca și calitate cu proteinele animale găsite în carne și pește. Diferența constă în cantitatea de grăsimi saturate, care este practic absentă în fasole. Aceste grăsimi nu sunt transformate în grăsime subcutanată și sunt descompuse rapid în organism.

S-ar putea să vă intereseze:

Fasolea – o boabă, o legumă sau un fruct: caracteristici de creștere
Fasolea gustoasă și sățioasă nu este doar o sursă de hrană, ci și un leac pentru multe afecțiuni. Păstăile cu fund plat…Citeşte mai mult…

Vitamine

Produsele din fasole conțin, de asemenea, diverse vitamine esențiale pentru metabolismul normal. Fasolea roșie și cea albă au multe asemănări în ceea ce privește cantitatea, specia și proprietățile.

Grup	Cantitatea de mg în 100 g de boabe	Proprietăți benefice
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normalizează sistemul imunitar, îmbunătățește vederea, protejează împotriva răcelilor și reduce simptomele negative ale rujeolei și varicelei.
Vitaminele B: B1 (tiamină)	0,07 - 0,1	Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, funcției cerebrale și tonusului muscular cardiac. Participă la procesele metabolice care mențin echilibrul energetic la nivel celular.
B2 (riboflavină)	0,15 - 0,2	Protejează părul de exfoliere (seboree), îmbunătățește funcția organelor vizuale, a creierului și a sistemului nervos. Este esențial pentru sinteza globulelor roșii și a anticorpilor.
B5 (pantenol)	0,18 - 0,2	Participă la formarea substanțelor care promovează vindecarea rapidă a rănilor și abraziunilor și regenerarea celulelor țesuturilor deteriorate. Reduce impactul negativ al stresului asupra sistemului nervos uman. Este esențial pentru procesele metabolice celulare normale.
B6 (piridoxină)	0,16 - 0,2	Îndeplinește toate funcțiile enumerate și este responsabilă pentru starea sănătoasă a părului, unghiilor și pielii.
B9 (acid folic)	0,027 - 0,03	Joacă un rol în dezvoltarea scheletului, măduvei spinării, creierului și sistemului nervos al fătului în uter. Vitamina B9 joacă, de asemenea, un rol în creșterea și diviziunea celulară.
E (tocoferol)	2,5 - 3	Accelerează regenerarea celulelor deteriorate din organele interne umane, ajută la refacerea țesuturilor după intervenții chirurgicale și îmbunătățește fluxul sanguin. Reîntinerește pielea și are un efect benefic asupra sănătății femeilor însărcinate și a fătului.
PP (niacină)	0,4 - 0,5	Este considerat un remediu medicinal. Menține echilibrul colesterolului și fosfolipidelor din organism. Reduce iritabilitatea și îmbunătățește fluxul sanguin către creier. Activează enzimele care „ard” grăsimile, transformându-le în energie. Ajută diabeticii să se descurce cu o doză zilnică mai mică de insulină.
C (acid ascorbic)	17 - 20	Toate proprietățile benefice sunt combinate în această substanță. Energia, calmul și buna dispoziție se vor menține dacă organismul primește cantități suficiente de alimente care conțin vitamina C. Fasolea roșie și albă sunt o astfel de sursă. Chiar și fiartă și înăbușită, aceasta reține cel puțin 10-15 mg din această substanță benefică la 100 g de preparat finit.

Nota!

Fasolea roșie este o sursă de energie și forță. Conținutul ridicat de proteine al acestor boabe este folosit în shake-urile pentru sportivi.

Minerale

Metabolismul și sinteza în corpul uman implică nu doar vitamine esențiale, ci și macro- și microelemente. O deficiență a acestor nutrienți poate duce la tulburări metabolice și, ulterior, la boli.

Conținut de minerale în mg la 100 de grame de produs.

Micro și macroelemente	Fasole roșie	Fasole albă	Proprietăți benefice
Calciu	150	147	Previne crampele și spasmele musculare, scade nivelul colesterolului din sânge și protejează organismul de disfuncțiile glandelor suprarenale, tiroidiene, pancreas și sexuale.
Potasiu	1100	1185	Reglează și normalizează echilibrul apei, sărurilor, acidității și alcalinității în celule, promovează absorbția multor vitamine, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal
Fosfor	480	407	Joacă un rol în menținerea rezistenței și durabilității dinților și a oaselor scheletice. De asemenea, joacă un rol în formarea țesutului osos fetal în timpul sarcinii.
Fier	6	5.5	Normalizează echilibrul oxigenului, participă la procesele metabolice, activează activitatea celulelor creierului și a glandei tiroide
Mangan	1,34	1.4	Asigură funcționarea normală a celulelor țesutului muscular, protejează împotriva aterosclerozei și dezactivează efectele lipoproteinelor dăunătoare
Zinc	1,07	3.7	Important pentru sănătatea masculină în timpul pubertății. Susține dezvoltarea normală a organelor de reproducere și promovează producția hormonului masculin testosteron.
Seleniu	25	11	Unul dintre principalii antioxidanți ai organismului. Blochează și ajută la eliminarea radicalilor liberi.
Magneziu	103	145	Reduce riscul de boli cardiace și vasculare, normalizează tensiunea arterială, ajută în tratamentul diabetului.
Cupru	0,24	0,8	Ajută la absorbția multor vitamine, susține sistemul imunitar, ajută la întărirea oaselor și are funcții antiinflamatorii.

Nota!

Moderația este esențială dacă nu vrem să ne dăunăm sănătății. Leguminoasele au un conținut ridicat de calorii și ar trebui consumate în porții mici de 150-200 de grame, de maximum 2-3 ori la fiecare 10 zile.

Contraindicații

Fasolea roșie și albă este utilizată în preparate culinare și în nutriția alimentară. Persoanele obeze ar trebui să evite fasolea roșie, în timp ce persoanele în vârstă ar trebui să se limiteze la porții mici de fasole albă fiartă sau înăbușită. Supraalimentarea este dăunătoare sănătății. Nu se așteaptă ca acest produs să provoace daune semnificative. Cu toate acestea, moderația este esențială.

Persoanele bolnave ar trebui să consulte medicul sau dieteticianul pentru a afla dacă pot consuma fasole și, dacă da, în ce cantitate.

Alegerea soiului potrivit

Atunci când alegeți semințe pentru cultivarea fasolei pe propria parcelă, trebuie să luați în considerare următorii factori:

acestea trebuie să fie zonate în zona în care se află amplasamentul;
Este mai bine să plantați soiuri de tufișuri în sere, deoarece acest lucru va reduce timpul de coacere;
Soiurile cățărătoare sunt alese pentru zonele în care spațiul este limitat și sunt legate vertical de suporturi;
Soiurile de fasole albă se plantează cel mai bine în cantități mai mari decât fasolea roșie.

Există o mare varietate de semințe de leguminoase, dar cel mai bine este să determinați care soi vi se potrivește cel mai bine prin încercări repetate. Pentru început, vă recomandăm să plantați mai multe soiuri din ambele specii, câte 2-3 plante din fiecare. Continuați să plantați fructele care se potrivesc cel mai bine gustului dumneavoastră.

Metode de depozitare și preparare

Soiurile de cereale, inclusiv fasolea roșie și albă, sunt întotdeauna decojite, ceea ce înseamnă că boabele sunt scoase din păstăi înainte de a fi depozitate. Apoi, boabele sunt uscate la aer sau în cuptor. Termen de valabilitate — până la 2-3 ani. Fructele proaspete pot fi congelate sau conservate.

Proaspăt

Fasolea crudă, proaspăt scoasă din păstăi, este nesănătoasă și chiar periculoasă de consum. Acumulează substanțe toxice care sunt descompuse doar prin căldură. Mâncărurile preparate cu fasole proaspătă păstrează mai multe vitamine și minerale.

Îngheţat

Un produs congelat este aproape la fel de sănătos ca unul proaspăt, dar cu depozitarea pe termen lung își pierde majoritatea substanțelor benefice, iar gustul său se deteriorează.

Conservă

Fasolea conservată poate fi păstrată până la 2 ani. Cu toate acestea, nu ar trebui consumată frecvent sau în cantități mari, deoarece condimentele, sarea și zahărul adăugate conservanților cresc conținutul de calorii și nivelul de colesterol.

Recomandări pentru gătitul diferitelor tipuri

Înainte de a găti supe sau feluri principale, înmuiați fasolea roșie în apă caldă timp de 2-3 ore. Adăugați ½ linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă. Acest lucru va reduce timpul de gătire la jumătate. Fasolea albă se gătește mai repede și nu necesită înmuiere; este mai bine să o opăriți cu apă clocotită.

Înainte de congelare, opăriți fasolea, înmuiați-o în apă clocotită timp de 5-7 minute și scurgeți-o într-o strecurătoare. Așezați-o pe un prosop pentru a se usca parțial, apoi transferați-o în recipiente pentru congelator.

Pentru conservare, fasolea se prepară în același mod: opărită, pusă în borcane și asezonată cu condimente, zahăr și sare, conform rețetei. Borcanele sunt apoi sigilate ermetic.

Beneficiile roșului și fasole albă Beneficiile sunt evidente, iar daunele sunt minime dacă urmați toate recomandările medicilor și nutriționiștilor. Fructele acestei culturi vor oferi grădinarilor și familiilor acestora un produs sănătos. Planta nu va necesita multă îngrijire, deoarece este ușor de îngrijit și vă va răsplăti cu o recoltă abundentă.