Există nenumărate moduri de a prepara ciupercile - fierte, prăjite, sărate, murate și uscate - toate fiind delicioase. Ciupercile tubulare, populare în țara noastră, sunt deosebit de nutritive. Majoritatea preparatelor care le folosesc au la bază ciuperci fierte, așa că este important să știm cât timp să gătim ciupercile de mesteacăn și de aspen pentru a le păstra proprietățile nutritive.
Caracteristicile speciei
Parfumate și delicioase, hribii de mesteacăn și de aspen au fost întotdeauna o parte integrantă a dietei rusești. Deși cele două specii sunt similare, ele au și diferențe semnificative.
Ciuperci Boletus
În timp ce te plimbi printr-o crângă de mesteacăn, mai ales în zonele unde soarele încălzește pământul, poți observa adesea un bolet de mesteacăn - o ciupercă înaltă și subțire, cu o tulpină lungă și o pălărie frumoasă, convexă, care, în timp, capătă aspectul unei perne. Diametrul său poate ajunge la 15 cm. Ca aspect, boletul de mesteacăn seamănă cu o ciupercă porcini, dar spre deosebire de aceasta din urmă, tulpina este acoperită cu solzi mici, gri sau negri.
Culoarea fructului variază în funcție de locația de creștere și poate varia de la bej deschis la negru și maro. Există mai multe soiuri de bolete de mesteacăn: comun, de mlaștină (sau alb), negru, roz, tundră, rigid, gri și multicolor.
S-ar putea să vă intereseze:Cel mai comun boletus este boletusul de mesteacăn. Este recunoscut prin culoarea uniformă și tulpina, care se îngroașă la bază. Este iubit nu doar pentru gustul său. Boletusul de mesteacăn detoxifică organismul, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, reglează glicemia, ajută la problemele renale și este benefic pentru piele. De asemenea, are un conținut incredibil de scăzut de calorii (doar 20 kcal la 100 g) și este bogat în diverși micronutrienți esențiali.
Ciuperci Aspen
În pădurile mixte și în crângurii de aspen, puteți găsi ciuperci cu pălării roșii aprinse și tulpini solzoase și îndesate. Acestea sunt ciuperci de aspen. Își primesc numele de la culoarea lor, care seamănă foarte mult cu frunzele de toamnă ale aspenilor.
Însă, contrar credinței populare că aceste ciuperci cresc doar lângă aspeni, ele pot fi văzute sub stejari, tei, plopi, sălcii și alți copaci. De asemenea, le place să trăiască în medii umede printre mușchi, tufișuri de afine, iarbă și ferigi.
Există mai multe varietăți de ciuperci Aspen. Cele mai cunoscute sunt: Roșii, Cu picioare vopsite, Albe și Stejar. Ciupercile Aspen sunt foarte apreciate pentru proprietățile lor medicinale. Se crede că purifică sângele, ajută la reducerea colesterolului, elimină metalele grele, toxinele și radionuclizii, au proprietăți antitumorale, promovează microflora intestinală normală și stimulează imunitatea.
Pregătirea pentru gătit
Aceleași recomandări de preparare se aplică și boletelor de aspen și mesteacăn. Pentru a asigura un beneficiu maxim și a preveni daunele, ciupercile trebuie pregătite corespunzător. La întoarcerea din pădure, inspectați cu atenție recolta. Îndepărtați orice resturi, iarbă sau frunze care ar fi putut cădea în coș și îndepărtați orice miceliu sau pământ.
Pentru procesare, selectați doar fructe tinere, de bună calitate și sănătoase. Fiți atenți, deoarece acestea pot conține viermi. Pentru a verifica dacă există acest lucru, pur și simplu tăiați-le și inspectați cu atenție atât tulpinile, cât și pălăria. Dacă există cea mai mică îndoială cu privire la siguranța unei ciuperci, este mai bine să o aruncați.
S-ar putea să vă intereseze:După recoltare, ciupercile sălbatice trebuie clătite bine sub jet de apă. Apoi, curățați cu grijă boabele de coajă cu un cuțit, îndepărtând membrana. Înmuierea lor în apă rece este o idee bună. Acest lucru nu este doar pentru a elimina amărăciunea, ci și pentru a evita intoxicațiile, deoarece ciupercile absorb ușor substanțele toxice din aer și sol.
Diferențe în tratamentul termic al ambelor tipuri de ciuperci
În ciuda asemănărilor lor, ciupercile de aspen și boletele de mesteacăn sunt totuși diferite și, prin urmare, există diferențe în prepararea lor.
https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4
Cum să gătești corect ciupercile de mesteacăn și aspen?
Ciupercile de aspen curate, de preferință proaspăt culese, se acoperă cu apă rece, se încălzesc, se sărează și se aduc la fierbere, amestecând treptat. În timpul fierberii se va forma o spumă; se îndepărtează cu o lingură. O lingură cu cremă este utilă în acest sens.
După ce supa dă în clocot, fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă schimbarea apei și fierberea la foc mic încă 5 minute după fierbere.
Ciupercile Boletus se gătesc puțin mai mult timp, de obicei în jur de 40 de minute. Se crede că toate toxinele și substanțele toxice ar trebui eliberate în acest timp.
Se spune că ar trebui fierte în două ape, nu doar într-una. Unii bucătari adaugă o ceapă în oală - dacă devine albastră, ciupercile sunt otrăvitoare. Nu ar trebui niciodată mâncate. Dacă ciupercile boletus se scufundă la fund, au fost fierte corespunzător.
Fierbere înainte de prăjire
Este important de menționat că ciupercile trebuie fierte înainte de prăjire, din cauza condițiilor de mediu nefavorabile. Cu toate acestea, nu se recomandă fierberea excesivă, deoarece procesul de gătire va duce la pierderea proprietăților lor benefice.
S-ar putea să vă intereseze:Pentru a păstra aroma unică și incomparabilă a acestei delicatese, le puteți fierbe timp de 10-15 minute, dar asigurați-vă că le prăjiți bine după aceea. Pentru a obține o culoare aurie, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă.
Cât timp trebuie să gătiți ciupercile boletus înainte de prăjire depinde de mulți factori, dar, în general, 10-15 minute după fierbere sunt suficiente. După aceea, scurgeți-le într-o strecurătoare până când apa se evaporă, apoi prăjiți-le.
Gătirea înainte de congelare
Tehnologiile moderne permit o gamă largă de metode de conservare a alimentelor. Una dintre ele, desigur, este congelarea. Aceasta vă permite să vă bucurați de fructe de pădure, fructe și legume proaspete pe tot parcursul iernii. Cu toate acestea, spre deosebire de congelare, se recomandă fierberea ciupercilor sălbatice înainte de congelare. Acest lucru ar trebui făcut până când se înmoaie.
Există mai multe motive pentru aceasta:
- În primul rând, pot fi consumate imediat după decongelare.
- Al doilea motiv este că sunt mai mici ca dimensiuni, ceea ce va economisi spațiu în congelator.
- Și cel mai important, distrugerea toxinelor.
Gătirea înainte de sărare
Atât boletii de mesteacăn, cât și cei de aspen trebuie fierți înainte de a fi marinați - nu pot fi marinați cruzi. Pentru a face acest lucru, curățați, spălați și introduceți boletii în saramură clocotită timp de 15-25 de minute. Totuși, așa cum am menționat mai sus, cel mai bine este să îi fierbeți de două ori - a doua oară timp de 5 minute după schimbarea apei.
Gătitul ciupercilor uscate
Ciupercile uscate pot fi, de asemenea, o mâncare minunată și delicioasă. Pentru a face acest lucru, înmuiați mai întâi ciupercile timp de câteva ore pentru a le înmuia.
Acum puteți începe să gătiți. Clătiți bine ciupercile, schimbați apa și puneți-le pe aragaz. Gătirea acestor ciuperci va dura destul de mult timp - cel puțin două ore.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Chiar și cele mai experimentate gospodine au încă întrebări despre gătitul corespunzător:
Boleții de aspen și mesteacăn sunt, fără îndoială, oaspeți frecventi în bucătăriile rusești. Dar atunci când pregătiți capodopere culinare din ei, este întotdeauna important să aveți în vedere siguranța. La întoarcerea din pădure, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să inspectați cu atenție „captura”, îndepărtând orice fructe alterate și resturi. Înainte de a prăji, a mura sau a prepara orice alt fel de mâncare, trebuie fierți.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?