Cum arată ciuperca aspen și care este descrierea ei (+24 fotografii)

O pălărie strălucitoare și densă, care amintește de frunzele de toamnă, o tulpină groasă, o dimensiune impresionantă și o aromă plăcută au făcut din boletusul cu cap roșu o delicatesă preferată a pădurilor din latitudinile noastre. În ciuda popularității largi a ciupercilor cu cap roșu, așa cum sunt numite și ele, puțini oameni cunosc proprietățile benefice ale acestor ciuperci și faptul că există multe specii, fiecare cu propriile caracteristici unice.

Caracteristici caracteristice ale ciupercilor de aspen

Termenul „boletus de aspen” acoperă mai mult de o specie de ciupercă; de fapt, cuprinde toate speciile din genul Leccinum sau Obabok. Acest gen aparține familiei Boletaceae din clasa Agaricomycetes.

Aspect și fotografie

Ciupercile roșii se disting prin aspectul lor izbitor și dimensiunea impresionantă, spre deosebire de multe alte ciuperci comestibile. O fotografie a ciupercii vă va ajuta să înțelegeți clar cum arată o ciupercă roșie, dar este important de reținut că fiecare specie are propriile caracteristici care le disting una de cealaltă.

Morfologie

Hribii cu pălărie roșie diferă de alte ciuperci nu doar prin pălăria sa viu colorată și corpul fructifer mare, ci și prin modul în care pulpa sa reacționează la oxigen. Pulpa hribilor cu pălărie roșie se închide la culoare acolo unde este tăiată. Când este deteriorată, pulpa începe să producă chinone (substanțe chimice din sucul de ciuperci), care, atunci când sunt expuse la oxigen, o transformă mai întâi în roz, apoi în albastră sau neagră.

Pălăria are un diametru cuprins între 8 și 25 cm (sferică la ciupercile tinere, aplatizată-convexă la cele mature), este catifelată și roșiatică. Tulpina are o înălțime de până la 27 cm, este densă, groasă, adesea albăstruie la bază și acoperită cu solzi.

Locul de distribuție

Hărțuicile cu cap roșu sunt ciuperci destul de comune și cresc practic în fiecare pădure din lume. Pot fi găsite în Caucaz, Europa, Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat. Cresc nu numai în păduri de foioase, ci și în păduri mixte, preferând zonele răcoroase și umbrite.

Consum

Toate plantele din genul Leccinum sunt comestibile și pot fi adăugate în siguranță în alimente. Mai mult, pot fi preparate în orice mod convenabil, de la murare la prăjire.

Tipuri de ciuperci aspen și descrierile lor cu fotografii

Familia ciupercilor aspen include multe specii, fiecare cu propriile caracteristici distinctive, atât ca mărime, cât și ca culoare. O descriere a speciilor Leccinum este furnizată mai jos.

Aspen roșu sau russula

Aspectul pălăriei roșii se schimbă pe măsură ce se maturizează. În primele etape de creștere, pălăria sa este emisferică, devenind ulterior asemănătoare unei perne, iar la sfârșitul maturității devine convexă. Culoarea stratului tubular se schimbă și ea în timpul creșterii: inițial alb, capătă ulterior o nuanță ocru.

Diametrul pălăriei variază de obicei între 7 și 18 cm. Culoarea pălăriei este strâns legată de locul său de creștere. În pădurile dominate de plopi, pălăria strălucitoare are o ușoară nuanță gri, în timp ce în apropierea aspenului, pălăria este predominant roșu închis.

Pulpa este densă, fibroasă și albă. Tulpina este acoperită cu solzi a căror culoare variază de la alb la maro. Tulpina poate ajunge la 18 cm lungime și 4 cm lățime. Nu are o aromă sau un gust distinct. Crește preferabil lângă aspen, plop, stejar și mesteacăn, dar nu crește lângă conifere.

Roșu-maroniu sau gălbui-maroniu

Un alt nume pentru această specie este ciuperca de aspen. Este cea mai mare dintre ciupercile de aspen, distingându-se nu doar prin corpul său robust, ci și prin înălțimea tulpinii sale. Tulpina măsoară 22 cm pe 7 cm în înălțime și lățime. Solzii sunt mici, variind de la maro la negru.

Pălăria are forma unei emisfere, acoperită de o piele uscată, mată, cu o textură ușor catifelată. Pălăria are un diametru de 25 cm și poate fi galbenă sau maro. Pe măsură ce se maturizează, culoarea se estompează, iar pălăria capătă nuanțe de ocru. Pulpa, ca cea a majorității roșcatelor, este densă și albă, devenind violetă sau albastră la tăiere, cu o nuanță verde la tulpină. Această specie se găsește cel mai adesea crescând sub mesteceni.

Ciupercă albă de aspen

Această ciupercă este o specie rară și este inclusă în Cartea Roșie a Speciilor Amenințate. Cea mai distinctivă trăsătură a sa este culoarea pălăriei. Spre deosebire de rudele sale colorate, această ciupercă de aspen este complet albă, de unde și numele. Pielea pălăriei se schimbă odată cu umiditatea; în timpul anotimpurilor ploioase, devine lipicioasă, în timp ce în timpul anotimpurilor secetoase, rămâne uscată și netedă.

Stratul tubular este deschis la culoare, devenind gri pe măsură ce crește. Forma pălăriei este similară cu cea a ...

Puiet de stejar

Este practic imposibil de distins de varietatea roșie sau galben-brună. Singurele caracteristici distinctive sunt pălăria castaniu-maronie și forma aproape cilindrică a tulpinii, care se îngroașă doar puțin spre partea de jos.

Solzii sunt roșu-maronii. Pulpa este în mare parte albă, dar poate conține o cantitate mică de nervuri gri sau aproape negre. Crește în principal lângă stejari.

Roșcată de pin

Are o tulpină destul de înaltă (până la 18 cm) acoperită cu solzi maronii. Pălăria este maro cu o nuanță portocalie.

Stratul tubular își schimbă culoarea pe măsură ce crește, de la alb la maro deschis cu o nuanță cenușie. Suprafața tăiată capătă o nuanță violet-gri. Crește în păduri de pin.

Aspen cu picioare pictate

Această specie diferă de rudele sale prin pălăria mică și roz și solzii galben-rozalii de pe tulpină.

Tulpina este netedă și de formă cilindrică. Stratul tubular este unghiular, roz cu o nuanță de bronz.

Reguli de colectare

Cel mai bine este să culegi ciupercile de aspen după ploaie, deoarece acestea iubesc umezeala și cresc destul de repede în perioadele cu umiditate ridicată.

Unde să cauți și cum să tai?

Aceste ciuperci cresc mai bine în pădurile de foioase decât în ​​cele mixte. Este important să rețineți că ciupercile de aspen au nevoie de o medie de 3-6 zile pentru a crește, așa că nu mergeți în același loc mai mult de două ori pe săptămână. Altfel, riscați să pierdeți captura.

Cresc în principal în grupuri, permițând colectarea unor cantități mari de ciuperci roșii deodată. Cel mai bine este să culegi ciuperci tinere de aspen, deoarece se strică repede și există un risc ridicat să nu le poți aduce acasă. Ciupercile Aspen nu trebuie smulse din pământ din cauza deteriorării miceliului. Ciupercile trebuie tăiate cu grijă la bază cu un cuțit.

Diferențe față de soiurile false, necomestibile

Când mergeți la cules, este important să fiți conștienți de existența unor soiuri similare, necomestibile, de boletus. Printre speciile similare cu ciuperca de aspen, doar una este necomestibilă - ciuperca porcini, cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciupercă porcini falsă.

Pentru a o distinge de boletusul de aspen, trebuie să știți că ciuperca amară nu are solzi pe suprafața tulpinii. În schimb, tulpina este acoperită cu o plasă maro. Pălăria este maro pal, cu pete deschise de-a lungul marginilor. Suprafața tăiată a ciupercii devine roz închis, nu albastră, iar mai târziu devine maro. Gustul amar al acestei ciuperci nu poate fi îndepărtat prin niciun tip de procesare.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciupercile roșii nu au doar un gust plăcut, ci și o serie de proprietăți benefice. Pulpa de ciupercă conține un număr mare de vitamine și microelemente benefice, inclusiv:

• vitaminele PP, C, A și B2;
• potasiu;
• fibre alimentare;
• proteine, grăsimi și carbohidrați;
• fier;
• fosfor;
• aminoacizi.

Această abundență de elemente benefice permite utilizarea ciupercilor de aspen ca tratament pentru colesterolul ridicat. De asemenea, acestea stimulează vindecarea rănilor și stimulează imunitatea, ceea ce le face utile pentru tratarea herpesului labial, a degerăturilor și a altor afecțiuni ale pielii.

Rețete și caracteristici culinare

Ciupercile roșii sunt ciuperci foarte delicate și încep să se strice imediat după tăiere, așa că trebuie tratate termic rapid. Înainte de a fierbe sau congela ciupercile de aspen, verificați dacă există putreziciune și îndepărtați orice zone deteriorate. Acest lucru va ajuta la prevenirea intoxicațiilor. Înainte de orice tratament termic, ciupercile sunt spălate bine.

Cel mai bine este să le gătiți cu sare și să le curățați mai întâi de pălării. Timpul de gătire este de 20-30 de minute. Nu este nevoie de mult timp sau efort pentru a vă bucura de aroma delicioasă a ciupercilor de aspen. Pur și simplu prăjiți ciupercile în unt cu ceapă, piper negru măcinat și sare după gătire.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

1. Ciuperci Aspen (200-300 g).
2. Ceapă (1 buc.).
3. Unt (30-40 g).
4. Sare și piper măcinat (după gust).

Tăiați ceapa și ciupercile de aspen cubulețe. Căliți ceapa mai întâi până devine translucidă, apoi adăugați ingredientul principal. Prăjiți ciupercile de aspen până când toată umiditatea s-a eliberat. Apoi adăugați condimentele și prăjiți încă 5-10 minute.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Această secțiune conține răspunsuri la întrebări frecvente adresate de culegătorii de ciuperci începători:

Hărțile de aspeni sunt ciuperci care au cucerit inimile multor culegători de ciuperci nu doar pentru gustul lor, ci și pentru aspectul lor. Este greu să ratezi o ciupercă atât de vibrantă în timp ce te plimbi prin pădure. Hărțile de aspeni sunt, de asemenea, bogate în vitamine și microelemente benefice, ceea ce le face populare în medicina populară.