Cum arată ciupercile de lapte și ce descriu? (+27 fotografii)

Multe ciuperci încă trec neobservate printre omologii lor mai cunoscuți. Totuși, unele soiuri combină proprietăți valoroase, gust excelent și un aspect neobișnuit. Ciupercile Volnushki sunt un tip de ciupercă care poate surprinde și intriga pe oricine se bucură de „vânătoarea silențioasă”.

Caracteristicile speciei

Ciupercile cresc rapid, atingând un diametru de până la 10 cm în câteva zile. Soiurile comestibile se disting prin dimensiunile lor mari și culoarea roz-gri. Ciuperca are multe denumiri comune (otvarukha, volnyanka, volnukha, volverka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), demonstrând popularitatea sa în rândul oamenilor.

Aspect și fotografie

Aceste creaturi micologice își datorează numele modelului de pe pălăriile lor, care seamănă cu valuri sau cercuri concentrice. Au următoarele caracteristici:

• capacul convex se îndreaptă în timp și chiar capătă formă de pâlnie;
• partea inferioară pubescentă a pălăriei;
• la tăiere, se eliberează un suc gros și lăptos, cu gust înțepător;
• cresc în grupuri mici;
• Pulpa este densă și tolerează bine transportul.

Unele caracteristici pot fi observate în fotografie, în timp ce altele pot fi găsite în descrierile detaliate ale speciei. Ciupercile cu cap de lapte au un aspect distinctiv și sunt rareori confundate cu alte ciuperci, dar există specii similare care este cel mai bine să fie evitate.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte de capacele de lapte cu șofran și care sunt asemănările dintre ele (20 de fotografii)?
Unele dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră sunt volnușki (ciuperca albă de lapte) și ciuperca cu lapte cu șofran. Aceste specii sunt foarte asemănătoare, iar pentru cei fără experiență…Citeşte mai mult…

Aceste ciuperci sunt de obicei de culoare deschisă, cu pălării ușor neuniforme și puf. Pe vreme ploioasă, la suprafață apare un strat lipicios. Când sunt tinere, tulpina este fermă, dar treptat devine mai laxă.

Morfologie

Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționată, aparținând genului Lactarius (Lactarius) și familiei Russulaceae. Denumirea științifică a ciupercii poate fi tradusă prin „mulgere”, deoarece toți membrii acestui grup secretă invariabil un suc gros, lăptos, cu gust mai mult sau mai puțin înțepător. Acest lichid este conținut în vasele lăptoase din pulpa pălăriei. Dacă ciuperca este veche, sucul nu mai este secretat.

Pălăria ciupercii este destul de mare - până la 10-12 cm - și seamănă cu o pâlnie, având un aspect ușor aspru. Lamelele sunt dispuse în jos și nu sunt casante. Tulpina variază în funcție de vârsta fructului: la ciupercile tinere este densă, în timp ce la cele mai vechi este goală la interior.

Locul de distribuție

Majoritatea acestor ciuperci cresc în păduri de foioase, preferând crângurile de mesteacăn. Cel mai probabil se găsesc în plantații vechi. Pot fi găsite în păduri pe tot parcursul verii și toamnei.

Laptelea sunt relativ puțin solicitante în condiții naturale, așa că se găsesc în toată țara. Unele specii necesită o iluminare bună, în timp ce altele prosperă în zone umbroase și mlăștinoase.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să distingi capacele de lapte cu șofran adevărate de cele false (28 de fotografii)?
Capelele de lapte cu șofran sunt o delicatesă populară din pădurea noastră, cu o aromă rafinată. Gustul lor este comparabil cu...Citeşte mai mult…

Consum

Oamenii de știință încă nu pot ajunge la o concluzie definitivă cu privire la faptul dacă ciupercile albe lăptoase sunt comestibile. Îndoiala provine din gustul neplăcut al sucului lor lăptos, care poate fi eliminat doar prin înmuierea ciupercilor în apă pentru o perioadă lungă de timp. Din acest motiv, aceste ciuperci sunt adesea clasificate drept comestibile condiționat, adică pot fi consumate, dar nu au o aromă distinctă.

Această opinie este contestată de micologii ruși, care sunt convinși că unele ciuperci de lapte nu sunt doar comestibile, ci chiar recomandate. Procedurile simple permit ca ciupercile să fie pregătite corespunzător pentru consum, maximizând conservarea micronutrienților și a proprietăților lor benefice. Aroma lor distinctivă le permite să își păstreze cu încredere locul printre cele mai de neuitat preparate de pe masa de sărbători.

Reguli de colectare

Ciupercile cu pălării de lapte pot fi recoltate începând cu mijlocul verii, cele roz apărând vizibil mai devreme decât cele albe. Sezonul de creștere activă continuă până la mijlocul toamnei, în funcție de precipitații. Când recoltați pălării de lapte, inspectați cu atenție fiecare ciupercă, evitând pe cele deteriorate sau vechi.

Tipuri și descrierile lor cu fotografii

Printre acești membri ai familiei Russulaceae, există atât ciuperci comestibile valoroase, cât și unele care sunt practic necomestibile. Acestea pot fi distinse prin locația lor de creștere și aspectul pălăriilor lor. Majoritatea ciupercilor de lapte au o aromă acrișoară foarte asemănătoare.

Cele mai comune soiuri sunt capacele de lapte albe și roz, care sunt complet sigure pentru oameni. Dacă se dorește, acestea pot fi cultivate chiar și în propria grădină.

Volnușcă albă

Această specie este caracterizată printr-o colorație albă uniformă, fără modele distincte pe pălărie. Este cunoscută și sub numele de pălărie albă de lapte sau pălărie albă de lapte.

Acest reprezentant al regnului ciupercilor nu crește deosebit de mare și se distinge printr-o zonă întunecată în partea centrală a vârfului. Pe măsură ce îmbătrânește, corpul fructifer devine liber și gol, își pierde elasticitatea și este susceptibil la infestarea cu dăunători.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată și cum sunt descrise ciupercile cu șofran și unde cresc (23 de fotografii)?
Ciupercile cu lapte de șofran sunt printre cele mai comune ciuperci din țara noastră. Sunt populare nu doar pentru gustul lor rafinat, ci...Citeşte mai mult…

Volnușcă roz

Soiul roz, cunoscut sub numele de Volzhanka, se mândrește cu cea mai mare dimensiune dintre toți membrii speciei. Numele său provine de la culoarea neobișnuită a pălăriei, în timp ce pulpa este de obicei albă simplă.

Marginile pălăriei sunt ușor curbate în jos, iar aceasta se adâncește treptat spre centru. Ciupercile cresc în grupuri compacte și prosperă în zone umbroase.

Trăsături distinctive ale speciilor false

Ciupercile cu pălărie falsă seamănă foarte mult cu varietatea roz, dar sunt mai mici și au un gust neplăcut. Se pot distinge prin marginea fără păr a pălăriei. Cele mai asemănătoare specii se găsesc în aceeași zonă, derutând chiar și culegătorii de ciuperci experimentați. Unele lapte-de-albăstrele nu sunt doar necomestibile, ci pot provoca și tulburări de alimentație.

Comestibil

Printre omologii comestibili ai volnyanka putem numi:

1. Căciula de lapte are o nuanță albă sau gri-liliac. La fel ca căciula albă de lapte, are o pată întunecată în centru. Tulpina acestui soi este foarte deschisă la culoare și ușor curbată.

   

   

   

2. Pălăria comună este greu de confundat cu alte soiuri, dar colorația sa deschisă poate fi înșelătoare când este tânără. Exemplarele mature dobândesc o culoare gri-albăstruie, ajungând aproape la violet, dând pălăriei un luciu strălucitor. Marginile pălăriei sunt ondulate și curbate spre interior, iar tulpina este cenușie. Seva caracteristică acestei specii devine verde atunci când este tăiată.

   

3. Calota brună de lapte se distinge prin căciula sa închisă la culoare și catifelată. O caracteristică interesantă a acestei specii este seva lăptoasă rozalie, cu o aromă fructată.

   

4. Ciuperca cu pălărie lăptoasă nu este la fel de valoroasă ca aceasta. Are o pălărie lipicioasă și o pulpă cenușie. În ciuda mirosului tipic de ciupercă, aceste ciuperci cu pălărie lăptoasă au o aromă foarte înțepătoare, asemănătoare piperului.

   

Necomestibil

Două tipuri de lapte de albă sunt periculoase pentru oameni:

1. Hepatica are o culoare închisă pe toată suprafața și un pălărie netedă, ușor concavă. Sucul se îngălbenește rapid la aer, iar pulpa este moale și maronie când este ruptă. Ciupercile au un gust foarte neplăcut.

   

2. Ciuperca cu pălărie roz este foarte asemănătoare cu ciuperca cu pălărie roz, dar mai mică. Pălăria poate fi roșiatică, dar pulpa rămâne albă. Ciuperca nu are miros și are un gust foarte înțepător.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Interesul gastronomic pentru aceste soiuri de ciuperci de lapte se datorează faptului că în compoziția lor au fost descoperiți mulți compuși chimici valoroși:

• hidrocarburi;
• Vitamine B;
• microelemente;
• componente antibacteriene;
• fibre alimentare;
• aminoacizi.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Toate acestea împreună oferă proprietățile medicinale ale laptelui, printre care merită evidențiate următoarele:

• Datorită conținutului său scăzut de calorii, volnushka promovează o sațietate rapidă și poate fi inclusă într-un meniu alimentar;
• Carbohidrații naturali îmbunătățesc starea de bine a pacienților cu diabet;
• un set complet de vitamine are un efect pozitiv asupra stării pielii, părului și unghiilor;
• ciupercile sunt utile pentru bolile sistemului cardiovascular;
• nivelul general al imunității este întărit.

Totuși, în unele cazuri, consumul de ciuperci cu cap de lapte poate fi contraindicat. Mai exact, ciupercile cu cap de lapte trebuie evitate:

• pacienți cu pancreatită și tulburări digestive;
• femeile însărcinate și care alăptează;
• copii sub șapte ani;
• persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală de îndepărtare a vezicii biliare.

Metode de gătit

Capacele comestibile cu lapte sunt cel mai adesea sărate sau murate. Nu ar trebui niciodată consumate crude și, chiar înainte de a fi gătite, trebuie înmuiate în apă. Pot fi transformate în conserve sănătoase folosind sare obișnuită și acid citric.

În general, piperul nu este folosit deoarece iuțeala fructului contrabalansează proprietățile condimentului. În plus, există modalități mai simple de a prepara ciupercile Volzhanka, păstrându-le în același timp proprietățile benefice.

Gătit

Pentru un kilogram de capace de lapte proaspăt, veți avea nevoie de o lingură de sare și o cantitate suficientă de apă. Înainte de a le găti, curățați-le bine de orice resturi, fire de păr sau solzi, clătiți-le și tăiați codița (pentru exemplarele mai mici, puteți pur și simplu să îndepărtați vârful codiței).

Gătiți timp de 15-20 de minute, apoi schimbați apa și fierbeți la foc mic încă puțin. După aceasta, puteți pregăti diverse feluri de mâncare sau puteți începe să marinați.

Prăjire

Aceste ciuperci pot fi și prăjite. Pentru 1 kg de ciuperci de lapte, veți avea nevoie de două cepe, o lingură și jumătate de sare și condimente după gust.

Ciupercile spălate și curățate se fierb timp de o jumătate de oră, iar ceapa tocată se prăjește într-o tigaie. Apoi se adaugă ciupercile de lapte preparate și se prăjesc timp de aproximativ 10 minute.

Răspunsuri la întrebări frecvente despre ciupercile de lapte

În ciuda aromei distinctive de lapte a sucului lor, ciupercile cu lapte rămân destul de gustoase și sănătoase. Sunt destul de ușor de distins de omologii lor necomestibili și de preparat acasă. Urmând procedurile corecte de recoltare și procesare, puteți păstra toate proprietățile naturale ale ciupercii.