Cum arată și cum sunt descrise ciupercile cu șofran și unde cresc (+23 de fotografii)?

Șofranul se numără printre cele mai comune ciuperci din țara noastră. Sunt populare nu doar pentru gustul lor rafinat, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate. Fotografiile cu șofranul seamănă cu alte ciuperci cunoscute, cum ar fi gălbiorii, dar, în realitate, sunt mult mai mari. Se recoltează de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Sunt formate dintr-un pălărie și o tulpină centrală, strâns legate, iar separarea are loc printr-o ruptură de țesut.

Trăsături caracteristice ale Ryzhik-urilor

Merită să ne amintim că ciuperca Ryzhik poate fi fie comestibilă, fie otrăvitoare (falsă), așa că este important să studiem cu atenție fotografia și descrierea acesteia înainte de a o culege. În plus, pulpa secretă o sevă lăptoasă care inițial devine roșie și apoi verde atunci când este expusă la aer.

Uneori poți întâlni un astfel de fenomen ca un exemplar „cu două etaje”.

Aspect și fotografie

Puteți vedea cum arată ciuperca în fotografie, unde este prezentată în prim-plan. Aspectul depinde de soiul de ciupercă. Printre caracteristicile comune ale tuturor speciilor se numără:

• o pălărie netedă care capătă formă de pâlnie pe măsură ce ciuperca crește;
• tulpină goală;
• pulpa fragilă a corpului fructifer, care își schimbă culoarea atunci când este spartă;
• suc roșiatic lăptos care devine verde atunci când este oxidat.

Cele mai faimoase specii sunt:

1. Real.
2. Roşu.
3. Japonez.

Morfologie (diferențe între specii)

Pălăriile de lapte de șofran aparțin familiei Russulaceae și genului Lactarius. Pielea pălăriei are o culoare roșiatică distinctă. Este vizibil cărnoasă, cu un diametru de 3-15 cm. Când este tânără, pălăria este plată, dar pe măsură ce se maturizează, capătă formă de pâlnie. Pielea pălăriei este roșiatică sau portocalie deschisă. Când este udă, devine lipicioasă.

Sub capac sunt atașate plăci înguste de culoare galben-portocaliu, care devin verzi atunci când sunt apăsate.

Pulpa ciupercii este portocalie, înroșindu-se când se rupe. Din ruptură se prelinge un suc lăptos roșiatic. Are un gust dulce-acrișor și o aromă asemănătoare pinului. Când este oxidat la aer, sucul devine verde. Tulpina portocalie, goală la interior, este cilindrică. Are 3-6 cm înălțime și 1-2 cm grosime. Suprafața este acoperită cu un strat alb.

Zona de distribuție a capacelor de lapte de șofran

O porțiune semnificativă a Rusiei este acoperită de păduri de conifere, unde cresc adevărate pălării de lapte cu șofran. Aceste ciuperci cresc în Munții Ural, Siberia, Orientul Îndepărtat, Kazahstan, Crimeea, Rusia centrală și Moldova. Varietatea japoneză preferă pădurile de conifere și foioase de câmpie din sudul regiunii Primorsky Krai și din Japonia.

Gustul și aroma acestor daruri ale naturii depind de pădurile în care cresc. Cele colectate în munți, lângă pini și molizi, au o aromă asemănătoare pinului. Soiurile japoneze sunt mai fade, fără un miros distinct.

Consum

Șofranul este o ciupercă comestibilă. Nu există soiuri necomestibile. De fapt, este atât de gustoasă și benefică încât este consumată crudă în scopuri medicinale.

Singura specie necomestibilă de ciocănitoare cu care poate fi confundată este ciocănitoarea chihlimbar. Se poate distinge prin mirosul său asemănător cicorii, pulpa galbenă și sucul lăptos, incolor.

Soiuri de capace de lapte cu șofran și descrierile lor cu fotografii

Ciupercile roșii sunt destul de colorate și ușor de găsit în pădure. Cea mai comună varietate este ciuperca adevărată, sau delicatesă. Cunoscătorii aromei de ciuperci o numesc „regală”. Adevărata pălărie cu lapte de șofran are multe denumiri: pin, molid, pădure de pin și delicatesă. Pălăria sa prezintă inele concentrice întunecate distinctive.

Există două forme ale acestei specii: pin și molid. Acestea diferă în principal prin dimensiune și habitat.

Soiul de pin, sau de pădure de pin, are un aspect mai vibrant decât soiul de molid. Tulpina sa este puțin mai scurtă, iar culoarea sa este mai bogată și mai închisă. Când este tăiată, pulpa sa își păstrează o nuanță portocalie mult timp.

Soiul de molid este semnificativ mai mic decât cel de pin. Pălăria sa poate fi fie portocalie, fie maroniu-verzuie. Culoarea depinde de lumina din zona în care crește: la umbra ramurilor de molid, pălăria este portocalie strălucitoare, în timp ce în lumina directă a soarelui devine maronie.

Căciula de lapte cu șofran roșu se distinge prin absența unui model circular concentric pe căciulă, iar sucul lăptos este roșu-sângeriu.

Pălăria de lapte cu șofran japonez are o pălărie de culoare ocru. Sub ea se află lamele roz-portocaliu strălucitor. Tulpina are o linie albă de-a lungul vârfului. Pulpa nu devine verde când este ruptă, iar sucul este stacojiu.

Reguli de colectare

Ciuperca de pin roșu crește lângă pinii tineri, în păduri tinere de molid, în păduri mixte, în iarbă densă și scurtă și printre mușchi. Aceste ciuperci preferă poienile slab iluminate cu sol nisipos. Varietatea de molid crește mai des în pădurile de conifere, în timp ce varietatea de pin poate crește lângă un copac solitar sau chiar într-un parc orășenesc.

Puteți determina când să colectați aceste ciuperci folosind semne populare:

1. Dacă zmeura sălbatică s-a copt și a apărut „al doilea val” de ciuperci porcini, atunci puteți începe recoltarea lor în 20 de zile.
2. Apar toamna în locul unde au crescut ciupercile de unt vara.
3. Erică înflorește - a început vremea capacelor de lapte cu șofran.

Această ciupercă delicioasă este una dintre preferatele ciupercilor, așa că ar trebui culeasă dimineața. Strălucind de rouă, este cel mai vizibilă printre iarbă și acele de pin. Pentru a evita pierderea unei părți semnificative din recoltă, culegătorii de ciuperci prelucrează adesea această ciupercă delicată imediat după cules, presărând-o cu sare în recipiente aduse în pădure.

Principalele caracteristici ale capacelor false de lapte cu șofran

Practic nu există varietăți false de pălării de lapte cu șofran. Există două tipuri de ciuperci necomestibile care pot fi confundate cu pălăriile de lapte cu șofran: pălăriile de lapte chihlimbar (pălăriile de lapte gri-roz) și pălăriile de lapte palide (russula falsă).

Este esențial să verificați dacă ciupercile își schimbă culoarea: atunci când sunt rupte, pulpa unei pălării adevărate cu lapte de șofran capătă o nuanță albastru-verzuie în contact cu aerul. Schimbarea culorii are loc atunci când placa de sub pălărie este apăsată.

Pulpa galbenă a pălăriei chihlimbar nu își schimbă culoarea atunci când este expusă la aer. Această specie este considerată comestibilă condiționat, deoarece conține puține substanțe toxice. Poate fi identificată după lamelele roz deschis și aroma puternică picantă. Pălăriile necomestibile au o umflătură vizibilă în centrul pălăriei.

Soiul roșu este uneori numit soi fals. Se distinge prin pulpa albă și sucul roșu-sângeriu, care devine verde în timp. Cu toate acestea, nu este otrăvitor și este folosit și ca hrană.

Ciuperca de pin roșu are un aspect atât de izbitor și distinctiv încât este destul de dificil să o confundi cu alte ciuperci. Mai mult, nu are „asemănări” periculoase. Schimbarea sa caracteristică de culoare ajută la identificarea corectă a speciei.

Beneficii și reguli de gătit

Beneficiile și daunele acestor ciuperci sunt studiate în prezent activ de oamenii de știință. Nu numai că sunt nutritive și un depozit de microelemente benefice, dar au și proprietăți medicinale.

Proprietăți medicinale

O substanță găsită în ele ajută la combaterea tuberculozei și a cancerului. Capelele de lapte de șofran sunt ușor digerabile, hrănesc și satisfac nevoia organismului de vitamine și microelemente. Sunt clasificate ca fiind comestibile în Categoria I.

Beneficiul maxim provine din consumul corpurilor fructifere crude, curățate și spălate. Se consumă presărate cu sare. Aceasta este metoda recomandată pentru consumul acestor ciuperci ca tratament pentru tuberculoza pulmonară. Capsulele de lapte de șofran ajută la combaterea cancerului: 100 de grame din ele ar trebui consumate crude zilnic.

Restricții de utilizare

Sunt contraindicate celor care suferă de pancreatită sau colecistită.

Nu sunt recomandate pentru consumul persoanelor cu obstrucție intestinală sau aciditate scăzută a stomacului.

Rețete populare

Aceste ciuperci pot fi gătite în orice fel, dar nu sunt potrivite pentru uscare. Iată câteva rețete interesante:

1. Capelele de lapte de șofran sunt adesea murate direct în pădure. În acest scop, oamenii aduc cu ei recipiente pentru murături, în care usucă cu grijă ciupercile și le presără cu sare grunjoasă. Acest lucru se face pentru a preveni stricarea ciupercilor delicate în timpul transportului. Adăugarea de ceapă și ardei tocate în murătură îmbunătățește aroma, dar și estompează culoarea.

   

2. Ciupercile mici se marinează întregi. O opțiune interesantă este marinarea în sticlă: fierbeți ciupercile mici timp de cinci minute, puneți-le într-o sticlă și turnați peste ele marinada preparată anterior (2 linguri de oțet, 1 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare, 5 boabe de piper, 5 cuișoare). Sunt gata de consum după două zile.
3. Pentru a prepara fricasea, tocați grosier pălăriile de lapte cu șofran și puneți-le într-o tigaie cu unt încins. Prăjiți doar pălăriile, după ce le-ați fiert în apă sărată și le-ați scurs. Sărați și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați smântâna și condimentați cu sare și piper. Încălziți fricasea, amestecând constant, și nu o aduceți la fierbere. Serviți fierbinte.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile cu șofran sunt destul de delicate – se strică repede și necesită manipulare imediată, așa că mulți oameni au întrebări despre depozitarea și consumul lor în siguranță. Mai jos sunt răspunsuri la cele mai frecvente întrebări:

Ciupercile cu lapte de șofran sunt frumoase, gustoase și sănătoase. Sunt ideale pentru murat, marinat, înăbușit și prăjit. Au o aromă comparabilă cu hribii, deși au o serie de caracteristici culinare distincte. În medicina populară, sunt folosite pentru tratarea bolilor pulmonare și a cancerului.