Cum se folosesc mucegaiurile și ce daune provoacă oamenilor (+21 fotografii)?

Mucegaiurile și ciupercile au existat pe planeta Pământ cu mult înainte de apariția umanității. Sunt organisme extrem de rezistente, esențiale pentru funcționarea normală a ecosistemelor naturale. Mucegaiurile sunt periculoase pentru oameni, deoarece pot fi fatale. Cu toate acestea, ele aduc și beneficii enorme umanității. Unele specii sunt folosite în medicină pentru a produce antibiotice, salvând oamenii de boli.

Tipuri de ciuperci de mucegai și descrierile lor cu fotografii

Ciupercile de mucegai se numesc micromicete. Au o structură microscopică, constând dintr-un corp foarte subțire, cu mai multe rânduri, numit miceliu. Acest corp este ramificat, rareori septat și formează baza unui miceliu multinucleat. Detalii ale structurii pot fi văzute în fotografie.

Caracteristicile caracteristice ale mucegaiului sunt următoarele:

1. Miceliul este baza corpului vegetativ – hife ramificate filiforme.
2. Miceliu de dimensiuni mari.
3. Miceliul, spre deosebire de drojdie, este împărțit în celule.
4. Există trei moduri posibile de reproducere: vegetativă, asexuată, sexuată.

Există mai multe clasificări ale mucegaiului. Cele mai frecvent utilizate sunt clasificarea după culoare (ciupercile pot fi albe, galbene, negre, verzi, maro sau roșii) și clasificarea după numărul de celule.

Pe baza numărului de celule, mucegaiurile sunt împărțite în două tipuri: zigomicete și ascomicete. Zigomicetele sunt un grup mic de ciuperci unicelulare. Ascomicetele sunt ciuperci multicelulare.

Micologii disting 4 genuri de mucegaiuri:

1. Aspergilus.
2. Botrytis.
3. Penicillium.
4. Hipomices.

Genul Aspergillus cuprinde câteva sute de specii. Miceliul său are septuri, caracteristice ciupercilor superioare. Inițial, mucegaiul este alb, dar pe măsură ce se maturizează, capătă o mare varietate de nuanțe. Speciile de Aspergillus se reproduc asexuat, dar unele specii superioare sunt capabile de reproducere sexuată.

Multe specii de Aspergillus sunt periculoase pentru sănătatea umană. Acestea pot provoca boli grave la oameni. Diverse specii sunt utilizate activ în industria alimentară și în medicină.

Botrytis este cunoscută în mod obișnuit sub numele de mucegai cenușiu. Miceliul formează colonii dense, incolore, care, datorită densității lor, capătă o nuanță gri fumurie. Speciile de Botrytis sunt ciuperci unicelulare care colonizează solul și resturile vegetale.

Hifele sunt vizibile cu ochiul liber. Speciile acestui gen sunt foarte variabile și pot lua o mare varietate de forme. Speciile de Botrytis sunt indispensabile în vinificație și nu prezintă un pericol deosebit pentru oameni. Speciile de Botrytis pot fi afectate de ciuperci hiperparazite.

Penicillium este considerat o mucegai nobilă. Este utilizată pe scară largă în medicina tradițională, precum și în producția de brânzeturi și cârnați. Există patru grupuri de specii în cadrul genului Penicillium:

• catifelat;
• pâslă;
• smocuri;
• specii cu coremie.

Speciile din genul Penicillium locuiesc în sol, apă și aer. Multe preferă plantele și hrana. Culoarea mucegaiului variază în funcție de specie. Cel mai frecvent este alb, galben, portocaliu sau maro. Exemplarele roșii și negre sunt mai puțin frecvente.

Hypomyces lactiferous este un tip de mucegai comestibil. Acest gen de mucegai crește pe ciuperci comestibile, cum ar fi russula și lactarius.

Inițial, mucegaiul apare ca un strat subțire, roșu aprins sau portocaliu aprins. Acest strat se dezvoltă apoi în peritecii - corpuri în formă de balon vizibile cu o lupă.

Hypomyces lactiflora este considerată o delicatesă. Culegătorii de ciuperci îl numesc „homar ciupercă” datorită culorii sale, care amintește de homarul fiert, și mirosului și gustului său, comparabile cu fructele de mare. Homarul ciupercă nu este doar mâncat - este vânat. Această specie nu reprezintă absolut nicio amenințare pentru viața sau sănătatea umană.

Utilizarea mucegaiurilor de către oameni

Ciupercile de mucegai sunt utilizate pe scară largă de oameni în diverse industrii, de la producția alimentară la fabricarea farmaceutică. Cele mai comune tipuri de mucegai utilizate includ:

1. Tulpinile de Aspergillus niger sunt folosite pentru producerea acidului citric.
2. Tulpinile din genul Botrytis sunt utilizate activ în vinificație și în prepararea altor băuturi alcoolice.

   

3. Unele tipuri nobile de mucegai sunt folosite pentru a fabrica tipuri speciale de brânză (Roquefort, Camembert) și cârnați maturați.
4. Membrii genului Penicillium sunt principalele componente ale medicamentelor din clasa penicilinei. Aceste medicamente au efecte antibiotice și bactericide. Medicamentele din clasa penicilinei sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională.

Daunele provocate de mucegai

În ciuda beneficiilor lor, mucegaiurile pot provoca daune semnificative. Membrii genului Aspergillus sunt considerați cei mai periculoși. Aceștia pot infecta oamenii și animalele. Cele mai frecvente simptome includ leziuni ale pielii, infecții ale urechii externe și reacții alergice. O afecțiune gravă numită micetom este, de asemenea, cauzată de mucegaiurile din acest gen.

Genul Botrytis poate fi numit în siguranță un dăunător de grădină.

Reprezentanții acestui gen provoacă un număr mare de boli fungice la următoarele plante:

• căpșuni;
• struguri;
• ceapă;
• unele legume rădăcinoase;
• citrice;
• umbră de noapte;
• fasole;
• in;
• salată;
• mazăre.

La oameni, botrytis provoacă alergii. Uneori, sporii fungici provoacă boli pulmonare la persoanele predispuse la boli respiratorii.

Nici nu vorbim despre efectele secundare ale medicamentelor pe bază de mucegai. Penicillium adoră să infesteze produsele alimentare. Nu-i pasă dacă sunt proaspete sau procesate. Ciupercile atacă în special culturile de cereale.

Condiții pentru cultivare

Mucegaiurile sunt foarte comune. Cresc practic peste tot pe Pământ, formând colonii uriașe. Mucegaiurile pot trăi în aer, sol și apă. Ele colonizează alimentele și plantele.

Scopul coloniei este de a absorbi toți nutrienții. Odată ce sursa de hrană a coloniei este epuizată, începe sporularea activă. Sporii maturi se răspândesc în locații noi, bogate în nutrienți, în timp ce miceliul vechi rămâne pe sursa moartă.

Mucegaiurile sunt complet nepretențioase în mediul lor și prosperă indiferent de condiții. Cu toate acestea, cele mai favorabile condiții pentru ca ciupercile să prospere și să se dezvolte sunt considerate a fi:

1. Abundența de carbohidrați.
2. Temperatură ridicată.
3. Umiditate crescută a aerului.

Mucegaiurile prosperă pe substraturi bogate în amidon. Unii oameni de știință susțin că mucegaiurile nu prosperă în lumina puternică a soarelui. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Ele prosperă în umiditate ridicată, iar lumina directă a soarelui le usucă. Prin urmare, ciupercile nu prosperă sub ea. Cu toate acestea, lumina puternică sau umbra parțială, ambele însoțind umezeala, nu fac nicio diferență.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Această mucegai familiară este în prezent subiectul dezbaterii științifice. Oamenii caută în mod constant noi utilizări și abilități ale mucegaiului, dând vina pe acesta pentru multe boli și atribuindu-i proprietăți medicinale miraculoase. Mai jos găsiți răspunsuri la cele mai frecvente întrebări despre mucegai:

Speciile de mucegai sunt extrem de diverse. Beneficiile acestor ciuperci pentru umanitate sunt neprețuite. Cu toate acestea, unele specii reprezintă un pericol serios pentru oameni.