Metode și rețete pentru ciuperci delicioase marinate cu șofran (+19 fotografii)

Șofranul este un aliment valoros în multe țări, iar unele specii sunt chiar considerate o delicatesă. Au câștigat popularitate în principal datorită proprietăților lor nutritive. Cu toate acestea, se strică repede și nu se păstrează mai mult de trei zile.

Există diverse metode pentru conservarea ciupercilor pentru perioade mai lungi. Murătura este considerată una dintre cele mai bune, deoarece permite o aromă vibrantă și o savoare bogată. Cu toate acestea, murătura necorespunzătoare poate strica produsul, așa că este important să murați corect capacele de lapte de șofran, folosind fie metoda caldă, fie cea rece.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

În Rusia, pălăriile de șofran cresc în păduri mixte și de conifere. Se recoltează între iulie și septembrie. O caracteristică distinctivă a pălăriilor de șofran este colorația lor în nuanțe de miere sau foc. Această culoare se datorează conținutului ridicat de beta-caroten. Corpul fructific este format dintr-o pălărie și o tulpină, care sunt strâns legate între ele.

Când este tânără, pălăria seamănă cu o glugă: semicirculară, ușor aplatizată în partea de sus și catifelată. În timp, devine convexă, cu margini subțiri care se ondulează ușor spre tulpină. Tulpina are aceeași culoare ca pălăria sau este puțin mai deschisă la culoare, mai deschisă în partea de sus sub branhii, subțiindu-se spre bază sau devenind regulată și cilindrică.

Capsulele de lapte cu șofran sunt o sursă de retinol, acid ascorbic, tiamină, riboflavină și niacină. Proprietățile lor benefice sunt comparabile cu cele ale fructelor și legumelor. Conțin fibre, cenușă și zaharide. Consumul lor este benefic pentru sănătatea pielii, părului și unghiilor, deoarece sunt o sursă de potasiu, fosfor, sodiu, magneziu și calciu.

Prepararea capacelor de lapte de șofran pentru murătură

Înainte de a începe marinarea, asigurați-vă că aveți toate ingredientele. Prepararea capacelor de lapte cu șofran implică mai mulți pași:

1. Triere. Pentru conservare, este important să selectați cele mai mici și mai proaspete corpuri fructifere. Se pot folosi și cele mai mari, dar aroma lor va fi mai puțin intensă și aspectul lor va fi mai puțin atrăgător. Corpurile fructifere alterate sau pline de viermi nu sunt potrivite pentru conservare și ar trebui aruncate.

   

2. Curățenie. Ciupercile proaspăt culese trebuie curățate de ace de pin, frunze și nisip. Membrana trebuie îndepărtată de pe pălării. Apoi, spălați-le sub jet de apă curată și lăsați-le să se usuce complet.
3. Feliere. Capelele mici de lapte de șofran se marinează întregi, dar cele mari trebuie tocate.
4. Gătit. Pentru a fierbe ciupercile, puneți-le într-un recipient cu apă curată. După ce dau în clocot, fierbeți-le la foc mic timp de 15 minute. Îndepărtați spuma care se formează în timpul fierberii. Clătiți și uscați din nou ciupercile fierte. Aruncați apa de fierbere.

   

După ce ați finalizat toți acești pași, puteți începe marinarea. Dacă aveți prea multă materie primă, puteți congela resturile. Acestea pot fi decongelate și prăjite oricând.

Metode de conservare a capacelor de lapte cu șofran pentru iarnă

Există multe moduri de a marina ciupercile. Să analizăm trei dintre cele mai comune metode.

Fierbinte

Ciupercile preparate în acest fel pot fi păstrate până la doi ani. Pentru a conserva 2 kg de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300-350 ml de apă;
• 30-35 grame de zahăr;
• 50 de grame de sare;
• 100 ml oțet 9%;
• 5-7 foi de dafin;
• Piper și ulei de floarea soarelui – după gust.

De asemenea, puteți folosi usturoi, scorțișoară și alte condimente.

Când murați folosind metoda fierbinte, pregătiți ciupercile din lapte crud și puneți-le într-un recipient cu apă și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. După ce apa clocotește, adăugați toate ingredientele, cu excepția uleiului. Împachetați ciupercile fierte strâns în borcane, apoi adăugați uleiul. Sterilizați borcanele timp de 10 minute, apoi sigilați și înfășurați.

Rece

Marinarea la rece produce o marinadă atractivă și limpede. Pentru a marina 2 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:

• 25-30 de grame de sare și zahăr;
• 4 pahare de apă;
• 4 căței de usturoi;
• 2 crenguțe de mărar;
• 3 linguri de oțet de 9%.

Aceste ingrediente trebuie folosite pentru a prepara marinada. Pentru a face acest lucru, puneți toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Între timp, puneți ciupercile fierte separat în borcane și turnați peste ele marinada clocotită și strecurată. Înainte de rulare, borcanele trebuie sterilizate.

Cel mai simplu

Există o metodă mai simplă de marinare. Spre deosebire de metodele anterioare, aceasta nu necesită sterilizarea borcanelor deja umplute. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• 2 kg de capace de lapte de șofran;
• 800 ml de apă;
• 70 ml esență de oțet 30%;
• 15 grame de sare;
• 10 grame de zahăr;
• 3 foi de dafin;
• 5 mazăre cu ienibahar.

Pentru această metodă, ciupercile se fierb de două ori: mai întâi în apă curată, apoi într-o marinadă făcută din toate ingredientele, cu excepția oțetului. A doua oară, ciupercile se fierb timp de aproximativ 10 minute, iar oțetul se adaugă cu 3 minute înainte de a opri focul. Ciupercile fierte se împart în borcane și se acoperă cu marinada.

Rețete neobișnuite de murături

Ciupercile murate, în special pălăriile cu lapte de șofran, au o aromă și o savoare bogate. Cu toate acestea, mulți bucătari amatori le conservă într-o varietate de moduri neobișnuite pentru a-și surprinde cu adevărat cei dragi.

În poloneză

Ciupercile preparate conform acestei rețete sunt moderat picante, iar cuișoarele adaugă o aromă picantă specială. Iată o listă de ingrediente necesare pentru murăturile în stil polonez:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• rădăcină de hrean – după gust;
• Piper jamaican – 5 boabe de mazăre;
• pudră de muștar - 5 grame;
• cuișoare – 2 bucăți;
• frunză de dafin;
• apă – 5 pahare;
• oțet de masă – 2 căni;
• sare – 2 linguri;
• zahăr – 3 linguri.

Marinada trebuie preparată cu o zi înainte de conservare. Pentru a face acest lucru, adăugați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, în apă clocotită. A doua zi, turnați marinada peste ciuperci, apoi puneți-le în borcane.

Cu fructe de pădure

Această rețetă necesită boabe de ienupăr. În plus, va trebui să pregătiți:

• 2 cepe;
• 2 kg de capace de lapte de șofran;
• 50 de grame de sare;
• 2 linguri de semințe de muștar.
• 5 pahare de apă;
• 500 ml oțet 9%;
• 60-75 grame de zahăr;
• 15 grame de sare;
• 10 bucăți de ienibahar;
• 15 boabe de piper obișnuite.

Puneți câțiva căței de păianjen în fiecare borcan sterilizat. Curățați ceapa și tăiați-o în semi-inele și aranjați-le în borcane. Apoi, adăugați pălăriile de lapte de șofran.

Dizolvați sarea, piperul, zahărul și oțetul în apă clocotită. Adăugați o lingură de fructe de pădure și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Turnați marinada în borcane și închideți-le cu capace sterilizate. Puneți-le într-o cratiță adâncă, umpleți-le cu apă 2/3 și pasteurizați-le timp de 25-30 de minute. După pasteurizare, ștergeți borcanele și întoarceți-le cu susul în jos pentru a se răci complet.

Cu ceapă

Pentru această metodă, pălăriile de lapte de șofran preparate trebuie înmuiate și apoi fierte în apă sărată. Apoi, gătiți din nou ciupercile într-o marinadă, ceea ce necesită (la 1 kg):

• apă - 0,5 l;
• sare - 1 lingură;
• boabe de piper negru - 6-8 buc.;
• frunze de dafin - 4-5 buc.;
• mărar uscat - 1 lingură;
• cuișoare - 3-4 buc.

Adăugați o ceapă tăiată pe jumătate în marinadă împreună cu ciupercile. Puneți amestecul în borcane sterilizate. Adăugați 1 lingură de ulei și oțet de mere în fiecare borcan. Întoarceți borcanele sigilate cu susul în jos și înveliți-le timp de 1 zi.

Cu muștar

Semințele de muștar vor adăuga o aromă picantă specială preparatului, iar acidul citric va adăuga o ușoară acrișoare și va ajuta la conservarea ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp. Mai întâi, trebuie să preparați marinada, folosind:

• apă – 4 pahare;
• zahăr – 1,5 linguri;
• sare – 1 lingură;
• umbrele cu mărar.

Lăsați marinada preparată să stea timp de 20 de minute. Apoi puneți din nou pe foc și aduceți la fierbere. Adăugați 2 kg de ciuperci, 0,5 lingurițe de acid citric, 4 foi de dafin, 4 căței de usturoi și 1 linguriță de semințe de muștar. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, apoi sigilați în borcane sterilizate și dați la frigider până se răcește.

Cu condimente

Iată o rețetă simplă de marinadă pentru adevărații iubitori de condimente. Preparați marinada folosind următoarele ingrediente:

• 4-5 linguri de apă potabilă;
• 5-7 boabe de piper negru;
• 2 buc. cuișoare;
• 1,5-2 lingurițe de sare de masă.

În final, adăugați o jumătate de pahar de oțet de 9%. Puneți 1 kg de ciuperci în borcane sterilizate, turnați marinada răcită peste ele și închideți cu capace fierte. Depozitați aceste ciuperci în frigider.

Fără gătit

Această metodă permite conservarea maximă a proprietăților benefice. Cu toate acestea, pentru a asigura depozitarea pe termen lung a ciupercilor, este esențial să respectați cu strictețe toate proporțiile. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• 2 kg de capace de lapte de șofran;
• 1,5 linguri de sare;
• 1 lingură de zahăr;
• 80 ml oțet 9%;
• 1 litru de apă;
• 4 buc. frunză de dafin;
• 1 linguriță de piper negru măcinat;
• 1 linguriță de boia de ardei;
• 3 căței de usturoi.

Înmuiați ciupercile curățate în apă rece. Între timp, fierbeți toate ingredientele rămase timp de 5 minute. Puneți pălăriile de lapte de șofran în borcane pre-sterilizate și turnați marinada preparată peste ele. Acoperiți cu capace și sterilizați timp de 30-60 de minute. Rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc complet.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Cei care vor să încerce pentru prima dată să mureze capacele de lapte cu șofran pot avea diverse întrebări. Să ne uităm la cele mai frecvente.

Există multe rețete diferite de marinare. Fiecare bucătar amator poate găsi o metodă potrivită. Procesul de marinare este destul de simplu, iar rezultatele pot depăși toate așteptările.