Cum arată ciupercile de pui și ce descriu? (+23 fotografii)

Când te îndrepți în pădure pentru a culege ciuperci, o regulă importantă este să culegi întotdeauna doar acele ciuperci în care ai încredere. Acesta este motivul pentru care ciupercile de pui (cunoscute și sub numele de pălării inelare și rozete) rămân adesea neatinse, spre încântarea culegătorilor de ciuperci experimentați. Printre cei care se bucură de „vânătoarea silențioasă”, puțini știu despre acest dar uimitor de gustos și sănătos al pădurii.

Trăsături caracteristice ale soiului

În ciuda răspândirii sale largi, pălăriile inelare sunt pe nedrept trecute cu vederea. Acest lucru se datorează prudenței culegătorilor de ciuperci, care confundă rozeta comestibilă cu sosiile sale otrăvitoare.

Ciupercile de pui seamănă într-adevăr cu niște pălării de moarte prin fustele lor, așa cum se arată în fotografie, dar studiind descrierea și diferențele, puteți recunoaște cu ușurință această delicatesă comestibilă de pădure.

Aspect și structură

Aspectul pălăriei se schimbă pe măsură ce crește. Inițial, este emisferică, cu margini ușor ondulate, atașate de tulpină. Diametrul pălăriei este de până la 4 cm. Pe măsură ce crește, marginile diverg și rup vălul, lăsând un inel cu o fustă pe tulpină. Pălăria crește până la 10 cm în diametru și ia forma unei pălării late, cu o umflătură în centru.

Pălăria este de culoare roz-maronie. Pe vreme uscată, marginile pălăriei se usucă și crapă ușor. În interior se află plăci de spori alb-gălbui, care capătă o nuanță ruginie pe măsură ce pulberea de spori se maturează. Partea exterioară a pălăriei este disecată cu cute subțiri acoperite cu un strat ușor de praf. La margine, polenul formează solzi care seamănă cu cei ai amanitei musculiței, derutând culegătorii de ciuperci fără experiență.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să-ți dai seama dacă o ciupercă poloneză este comestibilă: sfaturi utile (22 de fotografii)
Un membru interesant și cel mai frapant al genului boletus este ciuperca poloneză. Aceasta aparține celei de-a doua categorii…Citeşte mai mult…

Tulpina galben pal este cilindrică. Textura până la inel este mai mătăsoasă și mai strălucitoare, iar deasupra inelului este solzoasă și palidă. Pulpa este fermă, cu o aromă plăcută de ciuperci. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Locul de distribuție

Specia este comună în Europa, Asia, Japonia și Statele Unite. În Belarus, aceste găini pot fi găsite peste tot. Cresc în toată țara și sunt populare.

Solul lor preferat este umed și acid, unde sunt comune pădurile mixte și cele de conifere, precum și tufele de afin și afin. Pot fi găsite atât la munte, cât și la marginea mlaștinilor, motiv pentru care au și o altă denumire: găini de mlaștină.

Calități gustative și reguli de colectare

Această ciupercă comestibilă delicioasă, a cărei pulpă seamănă cu pieptul de pui fiert, se consumă prăjită, înăbușită, murată și sărată. Cel mai bine este să o vânezi din iulie până în octombrie-noiembrie. Dacă dai peste miceliul găinilor, poți aduna o găleată plină fără să pleci din loc, deoarece acestea cresc în pete vaste, circulare.

Întrucât ciuperca de mlaștină poate fi confundată cu gemenii săi veninoși, atunci când cauți această specie pentru prima dată, este o idee bună să iei cu tine pe cineva care se pricepe la ea sau o fotografie a speciei comestibile și periculoase. De asemenea, este important să respecți regula cardinală a culesului ciupercilor: dacă nu ești sigur, nu o culege.

Evitați ciupercile vechi, pline de viermi sau putrede. Dacă aveți deja astfel de ciuperci în coș, nu le aruncați și nu le călcați în picioare. Pur și simplu fixați corpul fructifer de o creangă, iar când se coace, își va pierde sporii și va crește randamentul.

Cum să distingi de cele false, necomestibile

Ciuperca cu căciulă inelată are două asemănări tulburătoare cu care un culegător de ciuperci fără experiență ar putea-o confunda: amanita musculiță și ciuperca-ciupercă-de-cer. O puteți deosebi de amanita musculiță prin următoarele caracteristici:

• solzii de pe pălăria agaricii de muscă se extind pe întreaga suprafață, în timp ce pe pălărie sunt doar de-a lungul marginii;
• mirosul pulpei unei ciuperci necomestibile este neplăcut, în timp ce cel al unei ciuperci comestibile este asemănător cu cel al unei ciuperci;
• Branhiile agaricii de muscă sunt libere, în timp ce branhiile căciulii sunt topite de tulpină;
• Agaricul de muscă are o vulvă la bază, în timp ce puiul nu.

Când comparați cu capacul morții, acordați atenție următoarelor semne:

• Ciupercile comestibile nu au o formațiune asemănătoare unui sac la baza tulpinii;
• Ciuperca are branhii topite, dar pălăria nu.

Pălăriile moarte cresc adesea printre pălării, așa că atunci când găsești o poiană bogată, trebuie să inspectezi fiecare corp fructifer plasat în coș.

Reguli pentru mâncare

Textura cărnii de pui seamănă cu fibrele pieptului de pui. Deși ciuperca este clasificată drept ciupercă de gradul patru din punct de vedere al aromei, cunoscătorii o consideră o delicatesă.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ca multe alte ciuperci comestibile, pălăriile au proprietăți medicinale în doze moderate, dar au și o serie de contraindicații. Printre aceste proprietăți benefice se numără:

• scăderea nivelului de colesterol și zahăr;
• prevenirea aritmiilor;
• prevenirea bolilor infecțioase și a oncologiei;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• Saramura de ciuperci este un remediu popular pentru mahmureală.

Printre contraindicații, se pot evidenția următoarele:

• pancreatită cronică;
• disbacterioză;
• vârsta de până la 6 ani (nu utilizați deloc), de la 6 la 14 ani - foarte atent din cauza sistemului enzimatic imatur;
• mono-diete cu ciuperci;
• reacții alergice, atât la ciuperci, cât și în perioada de activitate a oricărei alte alergii;
• boli cronice (reduceți consumul la o dată la două săptămâni).

Prelucrare

Întrucât ciupercile de pălărie de găină sunt comestibile, fierberea lor nu este necesară dacă intenționați să le preparați în alt mod. Pur și simplu curățați-le bine pentru a îndepărta orice resturi forestiere, tăiați miceliul rămas, îndepărtați orice pete de viermi, clătiți-le bine sub jet de apă și uscați-le ușor. Tulpinile pălăriilor de găină mai în vârstă nu sunt mâncate deoarece se întăresc, iar aparatul purtător de spori din interiorul pălăriei este tăiat, deoarece sporii sunt indigesti.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea și fotografiile ciupercilor comestibile
Culegătorii de ciuperci nu se nasc, ci se fac. Poți stăpâni știința complexă a ciupercilor comestibile și otrăvitoare la orice vârstă…Citeşte mai mult…

Caracteristici de gătit

După cum am menționat deja, fierberea capacelor nu este necesară, dar dacă locul de colectare a fost aproape de un oraș sau de zone poluate, ar trebui să fierbeți ciuperca pentru a îndepărta toată murdăria acumulată, pe care o absoarbe ca un burete.

Important nu este cât timp se gătește, ci cât de des se schimbă apa. Cea mai bună metodă este să o fierbeți de trei ori timp de cinci minute după ce a fiert, apoi să scurgeți apa. Dacă fierberea face parte din rețetă, vor fi gata în 10-15 minute după fierbere.

Murare și sărare

Plantele de mlaștină pot fi sărate la cald sau la rece. În mod ideal, sărarea se face într-un butoi de stejar. Pentru a pregăti butoiul pentru sărare la rece, spălați-l bine și aburiți în el crengi de ienupăr, care vor dezinfecta butoiul pentru prelucrare ulterioară.

Ciupercile curățate și spălate se așază în straturi într-un butoi. O porție necesită 5 kg de produs. Fiecare strat se sărează complet. Această cantitate va necesita 350 g de sare. Butoiul se umple cu apă rece și se acoperă sub presiune cu un capac mai mic de lemn. Presiunea trebuie să fie astfel încât să poată fi încălzit și aburit cu ienupăr. Spuma care se formează în butoi se îndepărtează pe parcursul a 7 zile.

După o săptămână, scurgeți apa, clătiți butoiul cu apă curată și puneți mărar cu semințe pe fund. Pregătiți un amestec pentru resărare. Pentru 5 kg din ingredientul principal, folosiți 150 g de sare, 10 g de cuișoare și 15 g de ienibahar. Amestecați totul și sărați fiecare strat. Umpleți din nou butoiul cu apă curată și rece și puneți-l sub presiune într-un loc răcoros și întunecat timp de 1,5 luni.

O opțiune mai rapidă, cu sărare la cald, necesită mai întâi fierberea ciupercilor curățate timp de 5 minute, schimbând apa de două ori. Pentru saramură, luați 2 litri de apă, adăugați 75 g de sare, 3 boabe de mazăre ienibahar, 2 cuișoare și 5 boabe de piper negru. Lăsați saramura să fiarbă la foc mic câteva minute, apoi adăugați ciupercile scurse și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Pregătiți borcanele de un litru sterilizându-le mai întâi. Puneți o frunză de dafin, 3-4 căței de usturoi și 2-3 rondele de ceapă în fiecare borcan. Turnați saramura clocotită în borcane împreună cu ciupercile și închideți-le cu capace metalice. După răcire, depozitați-le în frigider sau în pivniță.

Pentru a marina pălăriile, trebuie să le fierbeți o dată și să le scurgeți de apă. Metodele ulterioare de marinare variază foarte mult și depind de rețetă. Cu toate acestea, rețeta clasică de marinadă este similară pentru toate ciupercile. Rositele se acoperă cu apă rece și se aduc la fierbere. Se adaugă cuișoare, piper negru, ienibahar și foi de dafin, după gust. Ciupercile se marinează timp de aproximativ o oră, apoi se sigilează în borcane sterilizate.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea ciupercii boletus și a soiurilor sale (33 de fotografii)
Ciupercile tubulare sunt deosebit de comune în pădurile din țara noastră, în special ciuperca boletus, asemănătoare unui burete...Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciuperca cu căciulă inelată este renumită pentru aroma sa incredibilă și proprietățile benefice. Poate fi folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și este deosebit de bună pentru murături și marinare. Cu toate acestea, datorită asemănării sale puternice cu ciupercile sale otrăvitoare, este important să fiți foarte atenți la recoltare, inspectând fiecare corp fructifer. Dând dovadă de prudență și studiind cu atenție asemănările și diferențele, vă puteți bucura de aceste uimitoare abundențe de pădure, considerate o delicatesă în Europa.