Cum arată o ciupercă cu trufe și ce descrie? (+28 fotografii)

Cea mai scumpă și delicatesă ciupercă de pe planetă este trufa. Crește printre rădăcinile copacilor și este parazită, dar nu dăunează plantelor pe care le trăiește. Trufa este cunoscută pe scară largă pentru aroma și gustul său unic, ceea ce o face un adaos binevenit în bucătăriile din întreaga lume.

Trăsături caracteristice ale soiului

Habitatul specific al trufei contribuie la existența soiurilor sale, în funcție de locul de cultivare.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca aspen și descrierea ei (24 de fotografii)
O pălărie strălucitoare, densă, care amintește ca și culoare de frunzele de toamnă, o tulpină groasă, o dimensiune impresionantă și un gust plăcut...Citeşte mai mult…

Acest locuitor subteran crește în grupuri mici și arată ca un tubercul tipic.

Aspect și fotografie

La prima vedere, ciuperca nu arată foarte atrăgător; imaginați-vă un cartof de mărime medie. Trufele sunt foarte asemănătoare ca aspect cu această plantă. Pot ajunge până la 10 cm în diametru, dar unele sunt mai mici - cam de mărimea unei nuci. Pot cântări până la 1 kg.

Schema de culori variază în funcție de specie și variază de la alb la negru, solul în care cresc contribuind la diferitele nuanțe. Suprafața ciupercii poate fi netedă și sfărâmicioasă, adesea acoperită cu „negi”, care sunt în esență doar niște umflături mici. Trufa are o textură marmorată distinctă, clar vizibilă în secțiune transversală.

Diferențe și structură ale speciilor

Trufa are un corp fructifer care crește subteran și este un exemplu al modului în care mediul influențează morfologia: presiunea solului contribuie la formarea formei ciupercii.

Structura trufei are următoarele caracteristici:

• corpuri fructifere rotunde și tuberoase;
• partea externă diferențiată;
• prezența venelor externe și interne;
• locația pungii în corpul fructific.

Această structură împiedică fructul să se prăbușească în nisip după coacere și distinge această specie unică de ciupercă marsupială, subterană.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca bolete de mesteacăn și descrierea ei (20 de fotografii)
Una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din țara noastră, care este comparabilă ca gust cu ciuperca porcini, este...Citeşte mai mult…

Zone de distribuție în Rusia și alte zone

Această ciupercă faimoasă în întreaga lume este pretențioasă în ceea ce privește habitatul său, preferând solurile nepotrivite pentru alte plante. Prosperă în soluri calcaroase, afânate și crește alături de alun, stejar, carpen, ienupăr, mesteacăn și pin.

Trufa neagră crește în pădurile mixte din Ucraina, care constau din diverse specii de arbori și calcar. Suprafețe întinse de pădure permit fermierilor locali să cultive ciuperca în Crimeea, unde se găsește trufa de iarnă. Pădurile din sudul Franței, Italiei și Spaniei sunt habitate ideale pentru această specie. Trufele pot fi găsite în Europa, America și chiar în Africa de Nord.

Soiurile de trufe aurii, albe și negre se găsesc în mod natural în toată Rusia. Pădurile și solurile din regiunea Leningrad oferă locuitorilor trufe albe.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să-ți dai seama dacă o ciupercă poloneză este comestibilă: sfaturi utile (22 de fotografii)
Un membru interesant și cel mai frapant al genului boletus este ciuperca poloneză. Aceasta aparține celei de-a doua categorii…Citeşte mai mult…

Consum

Mulți bucătari și oameni de știință s-au îndoit mult timp de faptul că trufele sunt comestibile, dar cercetările asupra ciupercilor au arătat că nu numai că sunt inofensive, dar au chiar și efecte benefice. În bucătărie, soiurile albe și negre sunt considerate cele mai bune. Bucătarii din întreaga lume folosesc aceste ciuperci în diverse sosuri, paste și dressinguri și le servesc și cu terci, orez și ouă.

Tipuri și descrierile lor cu fotografii

Genul de trufe este clasificat în funcție de locația sa biologică și geografică și, deși este reprezentat de sute de soiuri, doar câteva sunt cele mai faimoase și populare.

1. Trufa neagră, cunoscută și sub numele de trufă de vară, se caracterizează printr-o schimbare de culoare de la alb la gri închis în timpul coacerii și învechirii. De asemenea, se observă o deformare vizibilă a structurii suprafeței exterioare a ciupercii: este mai densă la exemplarele tinere și devine mai laxă odată cu înaintarea în vârstă.

   

   

   

   Trufa de vară medie are un diametru de 10 cm și cântărește aproximativ 400 de grame, ceea ce o face un exemplar destul de mare de acest fel. Aroma sa de nucă și ușorul iz de alge marine o disting de altele.

2. Trufa neagră de Burgundy de toamnă se caracterizează printr-o culoare plăcută de ciocolată cu lapte și o aromă pronunțată de cacao, deși are un gust ușor amar. Alte trufe au o aromă complet diferită, ceea ce face ca această varietate să fie unică.

   

   

   

3. Soiul Black Winter are o culoare variată de la roșu-violet la negru pe măsură ce se coace. Este una dintre cele mai mari specii, ajungând la 1,5 kg în greutate și 20 cm în diametru. Corpul fructifer este de obicei sferic și acoperit cu numeroase caneluri. O caracteristică distinctivă a acestei ciuperci este aroma sa moscată, care adaugă un farmec aparte preparatelor preparate cu ea.

   

   

   

4. Trufa neagră franceză (Périgord) își schimbă culoarea de la brun-roșiatic la negru intens în funcție de perioada de coacere și prezintă negi tipici care acoperă suprafața ciupercii. Poate ajunge până la 9 cm în circumferință și poate cântări în jur de 400 de grame. Această varietate de trufă este numită „diamantul negru” pentru aroma sa distinctivă. Are o aromă puternică, persistentă, cu un postgust ușor amar.

   

   

   

5. Ciuperca albă piemonteză (italiană) are o formă neregulată, care poate fi descrisă ca fiind tuberoasă. Greutatea medie a unui astfel de exemplar este de 300 de grame, iar diametrul este de 12 cm. Suprafața este brun-roșiatică, iar pulpa este albă, lăptoasă. Varietatea italiană este cea mai scumpă, iar aroma sa amintește de un amestec de usturoi și brânză.

   

   

   

Fiecare soi are propriile caracteristici externe distinctive, perioade de coacere, dar cel mai important - un gust de neegalat.

Reguli și ore de colectare

Când recoltați ciuperci, este important nu doar să extrageți exemplarele coapte, ci și să evitați deteriorarea tuberculilor și rădăcinilor plantelor pe care le găzduiesc. Deoarece această ciupercă este destul de greu de găsit, au fost dezvoltate metode neobișnuite de recoltare.

Utilizarea porcilor și a câinilor în acest proces a devenit indispensabilă, deoarece simțul lor olfactiv este mult mai bun decât al oamenilor, iar animalele dresate pot ajuta rapid și eficient la găsirea ciupercilor.

Doar un animal special dresat, unul care își va asculta stăpânul și se va îndepărta la timp de pradă, este potrivit pentru acest scop. Persoanele care practică această „vânătoare” se numesc trifulau și încearcă să transmită copiilor lor meșteșugul lor, împreună cu cunoștințele despre locul în care cresc ciupercile.

Zilele bune pentru recoltarea acestei delicatese sunt determinate de fazele lunii și de perioada de coacere a unui anumit soi. Mai jos este un tabel cu timpii de coacere pe luni.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Indiferent de aromă, beneficiile trufelor pentru sănătate sunt incontestabile. Vitamina B1 stimulează imunitatea și ajută la tratarea afecțiunilor gastrointestinale. Datorită conținutului scăzut de calorii, acest produs este recomandat și persoanelor cu exces de greutate.

Trufa conține în compoziția sa o serie de micro- și macroelemente, cum ar fi:

• sodiu;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• calciu;
• mangan;
• cupru.

Această ciupercă a fost folosită ca afrodisiac încă din cele mai vechi timpuri: aroma sa subtilă afectează de fapt zonele creierului responsabile de atracția față de sexul opus și de pasiune. Nu există restricții privind consumul său și nu provoacă reacții alergice.

Rețete și caracteristici culinare

Întrucât trufa este o ciupercă foarte scumpă, iar mâncărurile preparate din ea au un gust special, regulile de preparare a produsului sunt importante:

1. Trufele albe nu ar trebui niciodată supuse unui tratament termic, altfel își vor pierde gustul și aroma.
2. Ciupercile sunt înmuiate în apă pentru a forma baza unor sosuri aromate.
3. A se păstra doar într-un loc uscat, învelit într-un prosop de hârtie, la frigider și nu mai mult de două săptămâni.

Există numeroase rețete pentru prepararea acestui produs incredibil.

Supă cremoasă de trufe:

• file de curcan – 120 g;
• apă – 240 ml;
• ceapă – 32 g;
• rădăcină de țelină – 80 g;
• piper negru măcinat și sare - după gust;
• unt – 20 g;
• cremă – 60 ml;
• trufe – 16 g;
• chiflă – 28 g;
• ulei de măsline – 4 ml.

Fierbeți pieptul de curcan în apă sărată, răciți-l și tăiați-l cubulețe. Tocați mărunt ceapa și țelina și căliți-le în unt timp de 20 de minute. Combinați ingredientele sotate cu supa de curcan și chifla și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați carnea și amestecați. Adăugați smântâna și aduceți la fierbere. Apoi combinați cu trufele tocate. Stropiți cu ulei de măsline înainte de servire.

Paste cu trufe:

• paste făinoase – 150 g;
• unt – 25 g;
• cremă – 100 ml;
• Parmezan – 100 g;
• trufe – 20 g;
• sare și piper negru măcinat – după gust.

Fierbeți pastele și dați parmezanul pe răzătoare. Topiți untul și turnați-l în smântână, adăugând jumătate din parmezan. Amestecați totul și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, potriviți de sare și piper. Combinați pastele cu sosul, presărați cu parmezan și adăugați deasupra felii de trufe. Serviți imediat.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile neobișnuite și scumpe vin în multe soiuri, dar este important să știm care sunt sigure pentru consum. Trufele sunt, fără îndoială, o delicatesă, iar toată lumea ar trebui să încerce acest produs subteran, cultivat și recoltat cu atâta migală.