Este cunoscută popular sub numele de „skripun” (ciupercă cu cap de vioară) datorită sunetului distinctiv pe care îl fac corpurile sale fructifere atunci când se ating între ele sau cu obiecte străine. Această caracteristică și sucul său înțepător pot fi ușor identificate de către culegătorii de ciuperci experimentați, dar un începător complet fără experiență ar fi mai bine să studieze atât o fotografie a ciupercii, cât și caracteristicile sale detaliate.
Caracteristici caracteristice ale scârțâitorului
Această specie este răspândită în Rusia și este populară printre vânătorii experimentați. Este destul de mare și se distinge prin prezența unei seve lăptoase în carnea sa.
Aspect, fotografie și descriere
Ciuperca cu pereți solzoși are un pălărie lat, de culoare deschisă, dens și cărnos. Ciupercile adulte cu pereți solzoși sunt scurte și acoperite cu un puf caracteristic. Pulpa supură lichid atunci când este ruptă sau presată. O fotografie a unei ciuperci cu pereți solzoși în habitatul său natural și o descriere detaliată vor oferi o imagine completă a aspectului său.
Alte denumiri pentru această ciupercă sunt pălăria de lapte din pâslă, laptele de lapte, scârțâitul și podsukhar. Aparține genului Lactaceae, familiei Russulaceae.
Caracteristicile structurale sunt:
- Pălăria are 8-26 cm, convexă la exemplarele tinere, devenind în formă de pâlnie pe măsură ce ciuperca se maturizează. Marginile sale devin ondulate. Pălăria este albă când este tânără și devine galbenă sau chiar roșiatică cu vârsta. Suprafața este acoperită cu peri fini, iar textura sa este densă și cărnoasă. Suprafața este uscată, fără un strat cleios.
- Tulpina tulichina este mică, de până la 8 cm înălțime și până la 5 cm în diametru, densă și păroasă. Se subțiază spre bază.
- Pulpa ciupercii scârțâitoare este foarte densă, dar fragilă, de culoare albă. Are o aromă plăcută și eliberează un suc lăptos atunci când este presată. Când este spartă, pulpa capătă o nuanță galbenă, iar sucul devine roșiatic.
- Frunzele sunt mici, înguste și albe, coborând în cascadă pe tulpină. Pot avea o nuanță verde sau galbenă.
S-ar putea să vă intereseze:Capacul de lapte din pâslă are o suprafață tipică rugoasă, motiv pentru care a primit un nume atât de sinonim.
Reguli privind locul de distribuție și colectare
Habitatul pițigăiului se întinde din Europa de Vest până în Orientul Îndepărtat. Mulți micologi îl consideră necomestibil și, din acest motiv, nu este popular în țările europene.
Deoarece această specie formează adesea micorize cu aspen și mesteacăn, este cunoscută și sub numele de plop tremurător. Preferă poienile însorite și zonele bine luminate cu mușchi, licheni și frunze căzute. Poate fi găsită și în păduri mixte și mult mai rar în păduri de pin.
Ciupercile de lapte pot fi găsite în pădurile de foioase din partea centrală a țării, crescând în pâlcuri mici. O singură familie conține de obicei ciuperci de lapte de diferite vârste. Marginile pădurilor și poienile însorite sunt habitate ideale pentru ciupercile de lapte. Corpurile fructifere sunt ascunse în mușchi și licheni.
Colectarea unui coș întreg din aceste ciuperci este destul de dificilă, deoarece nu cresc în cantități mari, dar merită să le căutați la baza copacilor între iulie și octombrie. Pe vreme uscată, pălăriile sunt curate și îngrijite, necesitând puțină grijă la recoltare.
Consum
Întrucât laptele de lapte este clasificat ca o ciupercă comestibilă condiționată din categoria a patra, acesta poate fi consumat doar după murare. Din cauza sucului caustic din interiorul pulpei, este impropriu pentru gătit fără a fi procesat în prealabil.
Proprietăți utile și restricții pentru utilizarea viorii
Deși mulți culegători de ciuperci consideră ciuperca vioară un reprezentant mediocru al speciei sale, aceasta conține o gamă întreagă de substanțe benefice pentru oameni:
- minerale: calciu, magneziu, fosfor, fier, sodiu, potasiu, zinc, mangan, seleniu, cupru;
- vitamine: B12, B6, C, E, D, precum și tiamină, riboflavină, colină și acid nicotinic;
- proteine;
- carbohidrați;
- grăsimi în cantități mici.
Această ciupercă nu trebuie consumată de copii, femei însărcinate sau mame care alăptează, precum și de persoanele cu intoleranță individuală sau alergie la componentele sale. De asemenea, nu trebuie consumată de persoanele cu afecțiuni renale, hepatice sau gastrointestinale, sau de gută.
S-ar putea să vă intereseze:Rețete și caracteristici culinare ale ciupercilor
Este important să urmați procedurile corecte pentru procesarea ciupercilor de lapte înainte de a le folosi în creațiile culinare. Sucurile amare din pulpă vor strica orice fel de mâncare dacă nu sunt îndepărtate în prealabil. Pașii pentru a face această ciupercă comestibilă sunt următorii:
- Curățați scârțâitoarele de resturi de pădure și frunze.
- Clătiți ciupercile curățate sub jet de apă.
- Puneți-le într-un recipient și acoperiți-le cu apă brută. Scurgeți-le și înlocuiți apa de 3-4 ori pe zi. Perioada de înmuiere ar trebui să fie de 5 zile. O puteți scurta la 3 zile turnând apă clocotită peste ciupercile înmuiate.
- După ce a trecut perioada de timp necesară, scurgeți tot lichidul și așteptați până când ciupercile de lapte se usucă.
Datorită acestei metode de procesare, skripunul își pierde complet gustul amar și orice fel de mâncare poate fi preparat folosindu-l.
Ciupercile pot fi murate. Pentru a face acest lucru, așezați ciupercile în straturi în orice recipient, presărând fiecare strat cu sare. Apăsați cu o greutate și depozitați într-un loc răcoros. Procesul de murare ar trebui să dureze 30-60 de zile pentru ca ciupercile să fie potrivite pentru consum.
Cartofi cu ciuperci în smântână
Ingrediente:
- cartofi – 800 g;
- skripukhi - 500 g;
- smântână – 300 ml;
- ulei vegetal – 30 ml;
- usturoi – 3-4 căței;
- verdețuri – după gust;
- sare, piper – după gust.
Preparare:
- Curățați cartofii și tăiați-i felii.
- Prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal până când sunt pe jumătate gătite. Adăugați sare și piper.
- Tocați ciupercile și prăjiți-le până se înmoaie, adăugați sare.
- Se amestecă smântâna și usturoiul trecute prin presă.
- Adăugați sosul și ciupercile cu lapte peste cartofi și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
- Spălați și tocați verdețurile.
- Puneți amestecul rezultat pe o tavă de copt și presărați deasupra ierburi aromatice.
- Coaceți timp de 25 de minute la 200⁰. Serviți fierbinte.
Pilaf cu skripuns
Ingrediente:
- ciuperci – 300 g;
- orez – 200 g;
- ceapă – 1 buc;
- morcovi – 1 buc;
- condimente și mirodenii;
- ulei vegetal – 3-4 linguri.
Preparare:
- Înmuiați orezul în apă timp de 20-30 de minute, scurgeți apa.
- Tăiați ciupercile în bucăți.
- Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți skripunii.
- Curățați ceapa și morcovul, tăiați ceapa cubulețe și dați morcovul pe răzătoare.
- Adăugați peste ciuperci și sotați, adăugând jumătate de pahar cu apă.
- Puneți orezul și condimentele deasupra, turnați două pahare de apă.
- Se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, până când preparatul capătă o consistență sfărâmicioasă.
Molochaki murați pot fi folosiți pentru a da viață oricărei rețete culinare, vor adăuga varietate mesei dumneavoastră.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Ciuperca skripun nu este unul dintre cei mai buni reprezentanți ai regnului său, dar poate fi totuși folosită ca o opțiune decentă în preparate. Pulpa ciupercii gătite este foarte asemănătoare ca gust cu cea a ciupercii de lapte. Un factor important este absența ciupercilor otrăvitoare similare acestei specii, permițând liniște sufletească la recoltare.
S-ar putea să vă intereseze:
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?