Descrierea ciupercii vânătăi și este comestibilă (+26 fotografii)?

Ciuperci

Rară în Europa astăzi, dar o ciupercă mult iubită și populară, numită ciuperca vânătăi datorită pulpei sale care devine albastră atunci când se rupe sau se taie, este gustoasă, aromată și sănătoasă.

Deși rar, poate fi găsit în păduri mixte sau de conifere sau cultivat local. Mâncărurile preparate cu el au o aromă unică, sunt ușor de preparat și sunt nutritive.

Trăsături caracteristice și alte denumiri ale unei vânătăi

Ciuperca albastră este foarte ușor de recunoscut doar dintr-o fotografie sau o descriere, dar nu este atât de ușor de găsit în pădure din cauza scăderii populației sale în ultimele decenii. Alte denumiri pentru ciupercă - ciuperca albastră, ciuperca albastră de mesteacăn - sunt folosite mult mai rar, deoarece predomină principala sa trăsătură distinctivă.

Aspect, structură și fotografii

Pălăria acestei ciuperci cu aspect de pâslă se schimbă de la convexă la plată pe măsură ce crește, iar culoarea poate varia de la albicioasă, maro și galbenă. Cu toate acestea, prin simpla presiune, devine rapid albastră în punctul de contact. Porțiunea tubulară are puțini pori, de obicei albi sau de culoarea paiului, iar sporii sunt galbeni. Stipa este laxă și goală la interior, fără inel.

Pălăria fructelor de pădure albastre poate ajunge la 15 cm, tulpina este cilindrică, cu o înălțime de până la 8 cm și are o bază mai lată. Pulpa este albicioasă-cremoasă și fragilă. Gustul și aroma sunt plăcute. Corpul fructifer, atunci când este tăiat sau rupt, capătă o culoare albastru-albăstrea caracteristică.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca aspen și descrierea ei (24 de fotografii)
O pălărie strălucitoare, densă, care amintește ca și culoare de frunzele de toamnă, o tulpină groasă, o dimensiune impresionantă și un gust plăcut...Citeşte mai mult…

Locația vânătăilor

Crângurile de stejari, pădurile de conifere, gresia caldă, coaptă de soare, umiditatea și o climă caldă sunt principalele preferințe ale acestor ciuperci. Cresc cel mai bine sub mesteacăn, pini, castani și stejari, deoarece giropora formează o relație simbiotică cu rădăcinile acestor copaci, schimbând nutrienți.

În Rusia, aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în pădurile de foioase și mixte din Siberia de Vest. În Europa și Asia Centrală, ciuperca este mai frecventă în zona de stepă.

Comestibil sau necomestibil

Deoarece această ciupercă este rară, mulți se întreabă dacă este comestibilă. Este clasificată fie în categoria a doua, fie în a treia, conform diferitelor clasificări. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci experimentați sunt de acord că este comestibilă, gustoasă și nutritivă, deși este potrivită pentru consum doar după gătire.

Intoleranța individuală la ciuperci este posibilă din cauza tulburărilor tractului gastrointestinal și a bolilor cronice hepatice și renale.

Diferențe față de ciupercile false

Gyropora nu poate fi confundată cu ciupercile otrăvitoare și periculoase datorită caracteristicii lor unice de a se transforma în albastră.

Totuși, din cauza lipsei de experiență, este ușor să confundăm gyroporusul castanului cu o vânătăie, care este foarte asemănător ca aspect, dar la prima tăietură a oricărei părți a aspectului de castan, greșeala devine imediat evidentă; corpul său fructifer nu devine niciodată albastru.

Hribii comestibili condiționat de la Junckville pot fi, de asemenea, confundați cu o vânătăie; carnea lor devine albastră la ruptură, dar foarte curând culoarea albastră devine neagră.

Când și cum să colectezi corect

Vânătăile necesită restaurare, fără de care riscă să dispară ca specie, așa că trebuie recoltate cu mare atenție, încercând să nu se deterioreze miceliul. Cel mai bine este să se taie doar o parte din tulpină, evitând ciupercile vechi sau deteriorate, păstrându-le pentru o propagare ulterioară.

Bine de știut!

Cea mai potrivită perioadă pentru recoltare este sfârșitul verii sau începutul toamnei.

Tipuri și descrierile lor cu fotografii

Mai multe specii de ciuperci sunt clasificate drept ciuperci cu vânătăi. Acestea includ familia Gyroporus, ciupercile cu căciulă tubulară care formează genul Gyroporus și familia Gyroporaceae. Aceste ciuperci aparțin, de asemenea, familiei Boletaceae și sunt numite ciuperci de stejar.

Aceste ciuperci comestibile au pulpa caracteristică albastră sau cu nuanțe de albastru. Au o tulpină centrală spongioasă, fără un model reticulat. Pulpa este de culoare deschisă, himenoforii formează tuburi laxe și au pori regulați, rotunzi. Caracteristicile lor individuale includ:

Gyroporus cyanescens Ciuperca comestibilă are un pălărie catifelată, care atinge 15 cm lungime, care poate fi convexă sau plată, galben deschis sau mai închisă, chiar maro. Pulpa este alb-crem, căpătând o culoare albastru-albăstrele strălucitoare atunci când este ruptă. Tulpina, lungă de până la 10 cm, are formă de con și este îngroșată la bază. La ciupercile tinere, este umplută cu țesut bumbacos, în timp ce la exemplarele mature, este goală la interior.

Crește adesea lângă mesteacăn, stejar și castan, preferând solul nisipos din păduri mixte și de foioase. Rodește din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Are o aromă și o savoare puternică, plăcută, fără amărăciune și este folosită uscată pentru prepararea supelor și sosurilor.
Stejar măsliniu-maroniu – considerată comestibilă condiționat, necesită fierbere și schimbări ulterioare de apă; în caz contrar, poate provoca tulburări stomacale și intestinale, mai ales în combinație cu alcool. Este ușor de distins de speciile comestibile; are o pălărie foarte mare (până la 20 cm) de culoare maro-măsliniu.

Pulpa este galbenă, iar baza tulpinii este roșiatică. Orice presiune face ca întreaga ciupercă să devină pătată; acolo unde este ruptă, corpul fructifer devine albastru, dar curând devine maro. Se dezvoltă bine în soluri calcaroase din păduri mixte. Se dezvoltă bine în căldură, iar sezonul de recoltare este august. Este adesea conservată în murături.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca satanică și este comestibilă sau nu (21 de fotografii)?
Ciuperca Satanei, sau ciuperca Satanei, este o specie rară pe care micologii o clasifică drept veninoasă. Ciuperca este considerată…Citeşte mai mult…

Stejar pătatCând este tânără, are o pălărie proeminentă, mată, în diferite nuanțe de maro. Tulpina este roșu-gălbuie, tuberoasă sau în formă de butoi, cu solzi roșii. Când este tăiată, capătă o culoare albastru-verzuie în pălărie și o culoare roșiatică în tulpină.

Prosperă în soluri acide, zone mlăștinoase și mușchi și se găsește cel mai adesea în păduri de conifere. Începe să dea fructe în luna mai și poate fi găsită până la sfârșitul lunii octombrie. Deoarece ciuperca este comestibilă condiționat, nu trebuie consumată fără a fi fiartă mai întâi timp de 15 minute. Se folosește mai ales uscată.

Proprietățile benefice ale vânătăilor și specificul preparării lor

O ciupercă comestibilă din a treia categorie, are un gust plăcut, nu este amară, nu devine tare în timpul gătirii, are o aromă puternică distinctă și conține multe substanțe benefice, inclusiv antibioticul natural boletus, care are un spectru larg de acțiune și efecte secundare minime.

Antioxidanții găsiți în corpul fructifer al vânătăii sunt utilizați pentru a preveni diverse tipuri de tumori. Potasiul, magneziul și sodiul, în forme ușor absorbabile, ajută la îmbunătățirea funcției cardiovasculare și la stimularea apărării organismului.

Cu toate acestea, vânătăile conțin și compuși greu de digerat, așa că persoanele cu insuficiență stomacală, hepatică și renală, precum și femeile însărcinate și copiii nu sunt recomandate să le consume.

Interesant!

Exemplarul tânăr se distinge prin faptul că nu are un miros înțepător sau amărăciune; gustul său are note de nuci.

Poate fi păstrat crud până la două zile și gătit în lichid timp de 2-3 zile. Este potrivit pentru a fi folosit în supe, sosuri și tocănițe, atât fiert, cât și uscat. Poate fi prăjit sau fiert înăbușit, cu sau fără legume.

Supa de ciuperci cu stafide și prune uscate este picantă, unică și hrănitoare. Cel mai bine se prepară folosind ingrediente uscate, împreună cu cartofi, ceapă, puțină făină de grâu, ulei vegetal pentru prăjit, pătrunjel și sare. Ciupercile se fierb mai întâi separat, iar supa rezultată se scurge apoi.

Vânătăile prăjite cu nuci sunt delicioase. Pentru 0,5 kg de vânătăi proaspete, adăugați o cană de nuci decojite, ceapă, coriandru, oțet de mere, piper măcinat, unt și sare.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să-ți dai seama dacă o ciupercă poloneză este comestibilă: sfaturi utile (22 de fotografii)
Un membru interesant și cel mai frapant al genului boletus este ciuperca poloneză. Aceasta aparține celei de-a doua categorii…Citeşte mai mult…

Răspunsuri la întrebări frecvente

Datorită rarității și naturii sale puțin cunoscute, ciuperca albastră ridică multe întrebări în rândul culegătorilor de ciuperci fără experiență:

De ce este interzisă colectarea vânătăilor?

Echium au fost colectate de mult timp în cantități mari pentru uscare și scopuri medicinale. Miceliul lor este slab regenerat, iar numărul lor a scăzut drastic în regiunea europeană. Prin urmare, aceste ciuperci sunt listate ca fiind pe cale de dispariție. Pentru a le restabili populația, recoltarea acestor ciuperci este în prezent interzisă.

Câte calorii sunt în ciuperci?

Un avantaj major al vânătăilor este conținutul lor scăzut de calorii și valoarea nutritivă ridicată. 100 de grame de corpuri fructifere conțin doar 19 kilocalorii, cu aproximativ 2 grame de proteine, doar 0,7 grame de grăsimi și 1,5 grame de carbohidrați.

Este posibil să crești vânătăi acasă?

Echiumurile sunt ușor de cultivat în grădini sau lângă casă. Pentru a face acest lucru, amestecați miceliul sub formă de pudră cu pământ sau nisip adecvat și plantați-l la 5-15 cm adâncime sub copacii pe care această specie îi preferă în mod natural. Acest proces poate fi efectuat în orice perioadă a anului, iar recolta poate fi recoltată primăvara și toamna.

Afinele gustoase, aromate și nutritive cu pulpă albăstruie sunt rare, dar pot fi găsite în pădurile europene. Recoltându-le cu grijă sau cultivându-le singur, vă puteți diversifica dieta și vă puteți îmbogăți organismul cu nutrienți benefici.