O ciupercă comestibilă rară numită „mură” este izbitor de diferită de altele, având o structură neobișnuită și un gust și un miros distinctiv. Această denumire se referă la un grup de organisme care au un aspect similar, dar aparțin unor familii diferite.
Înainte ca proprietățile ciupercilor de mur să fie studiate în detaliu, acestea au fost grupate în genul Hydnum. Forma lor neobișnuită, culorile vibrante, ciorchinii frecventi și dimensiunile relativ mari au dat naștere la numeroase temeri și legende despre acest locuitor al pădurii. De exemplu, coloniile de ciuperci de mur sunt cunoscute popular sub numele de „inele vrăjitoarelor”.
Trăsături caracteristice ale soiului
Murele pot avea o varietate de aspecte. Pot avea un vârf acoperit cu picior, dar piciorul nu este întotdeauna centrat pe pălărie, care, la rândul său, este rareori simetric.
Există soiuri care sunt aparent fără formă, ramificate, fără conturul caracteristic de ciupercă.
S-ar putea să vă intereseze:Aspect și fotografie
În fotografii, aceste ciuperci, fidele numelor lor, seamănă mai mult cu aricii de mare, stalactitele sau coralii marini, iar descrierile formelor și habitatelor lor evocă adesea surpriză și neîncredere. Ajungând la dimensiunea unui cap uman și cântărind până la un kilogram și jumătate, unele specii reușesc să se așeze direct pe ramurile coniferelor, contopindu-se cu mușchii, ieșind în evidență pe fundal cu nuanțele lor vibrante.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfologie (diferențe între specii)
Principala caracteristică a himenelor sunt spinii sau țepii distinctivi de pe partea inferioară a pălăriei sau care cuprind întregul corp fructifer. Himenoforul spinos (stratul purtător de spori) nu are plăci sau tuburi; spinii săi sunt rigizi, fragili și uneori ajung la 20 cm lungime.
Locul de distribuție
Aceste ciuperci nepretențioase prosperă în climatul umed și temperat al emisferei nordice, preferând să crească pe trunchiurile copacilor coniferi și foioși din păduri, atât vii, cât și căzuți. Unele prosperă în crăpături din scoarță, cioturi și așternut de mușchi. Adesea formează colonii mari.
S-ar putea să vă intereseze:Consum
Murele mai puțin cunoscute și mai puțin populare aparțin celei de-a patra categorii; unele au gust de gălbiori, în timp ce altele sunt oarecum similare cu gustul fructelor de mare sau al nucilor, cu un postgust dulce, fructat. Exemplarele tinere sunt consumate, deoarece corpurile fructifere devin mai dure și mai amare odată cu înaintarea în vârstă. Aroma puternică face ca aceste specii să fie potrivite pentru condimente și sosuri.
Tipuri și descrierile lor cu fotografii
Există peste o duzină de specii cunoscute de mure, dar multe sunt extrem de rare și sunt listate ca fiind pe cale de dispariție. Deși diferă foarte mult ca aspect, proprietățile lor botanice sunt în mare parte aceleași. Una dintre cele patru soiuri cele mai comune este cel mai frecvent întâlnită în sălbăticie.
Pestriț sau imbricat
Aparține genului Sarcodon din familia Bankeraceae, are denumirile populare de șoim, pui și kolchak și este numit pestriț datorită culorii maro strălucitoare a pălăriei mari (până la 20 cm în diametru) cu solzi convexi, asemănători țiglelor.
Spinii sunt lungi și fragili, extinzându-se de-a lungul tulpinii masive până la pământ. Pulpa este densă și albicioasă. Crește în păduri de conifere și are o aromă puternică și plăcută, fiind adesea folosită în condimente.
Mur galben sau crestat
Aparținând familiei gălbiorilor, are o pălărie cărnoasă, netedă, în formă de pâlnie plată, care atinge 12 cm. Culoarea variază în diferite regiuni, de la alb-gălbui la portocaliu aprins. Pălăria este plată și are centrul concav.
În funcție de regiunea de creștere, culoarea variază de la alb la portocaliu. Spinii sunt situați sub pălărie, iar tulpina este adesea atașată descentrată. În timpul creșterii, corpurile fructifere adiacente tind să se contopească.
S-ar putea să vă intereseze:În formă de coral
O specie rară menționată în Cartea Roșie, cunoscută popular sub numele de coarne de cerb, crește de obicei singură, în principal pe copaci căzuți și pe cioturi de foioase.
Pălăria atinge 20 cm în circumferință și are formă de coral, cu spini de până la 2 cm lungime. Are o culoare alb-crem, o aromă și un gust plăcute și o pulpă albă, fermă și fibroasă.
Pieptene
Himenoforul ciupercii are forma unor spini aceiformi, atârnând, corpul este rotunjit și de culoare bej-albă și poate cântări până la un kilogram și jumătate.
Trăiește în zonele fracturate ale trunchiurilor de stejar, fag și mesteacăn și este inclusă pe lista speciilor pe cale de dispariție în multe regiuni. Se dezvoltă artificial pe substraturi de rumeguș.
Reguli și locuri de întâlnire
Ciupercile arici absorb intensiv toate substanțele benefice și dăunătoare din mediu. Prin urmare, este important să fie recoltate în zone curate, departe de orașe, autostrăzi, zone industriale și râuri și pâraie poluate.
Murele ar trebui căutate în solurile nisipoase ale pădurilor de conifere sau mixte cu iarbă și mușchi, cel mai adesea lângă molizi, mesteacăn și pini. Acestea cresc pe cioturi și copaci căzuți, precum și pe scoarța deteriorată a brazilor, pinilor și molizilor vii. Căutările ar trebui să înceapă de la sfârșitul lunii august până la instalarea înghețului.
De obicei, preferă solurile nisipoase din pădurile de conifere și mixte, zonele cu iarbă și mușchiul pentru fructificare. Aproape toate murele formează micorize cu coniferele.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Ca și alte ciuperci, murele conțin o compoziție bogată de nutrienți și substanțe benefice care ajută la asigurarea unei protecții antibacteriene organismului (tratarea rănilor cauzate de stafilococ, distrugerea E. coli).
Coama de leu este utilizată în medicină pentru a prepara unguente pentru tratarea leziunilor cutanate; măștile cosmetice făcute din ea sunt hidratante și tonice excelente; tincturile și compresele sunt recomandate pentru ameliorarea inflamației și a proceselor purulente.
Ciupercile arici nu sunt recomandate persoanelor diagnosticate cu gastrită, pancreatită sau boli hepatice. Intoleranțele individuale sunt rare. Cel mai bine este să evitați preparatele cu mure dacă aveți febră sau ați suferit o intervenție chirurgicală. Femeilor însărcinate și copiilor sub 5 ani le este strict interzis să consume aceste ciuperci.
Rețete și caracteristici culinare
Ciupercile arici sunt cel mai adesea folosite în bucătăria franceză. Felurile principale, supele, spumele, aperitivele și garniturile, julienne-ul, condimentele și sosurile folosesc toate aroma acrișoară distinctă și aroma picantă a acestor ciuperci exotice. Capacitatea ciupercilor de a-și păstra dimensiunea și forma după gătire este adesea folosită în aluaturi și salate.
Înainte de a găti ciuperci arici, țepii trebuie îndepărtați. Unele soiuri necesită fierbere parțială pentru a le elimina amărăciunea distinctă. Cu toate acestea, ciupercile arici cu creastă, ciupercile arici cu cârcei și ciupercile arici cu coarne de cerb pot fi prăjite și sărate fără a fi fierte.
Ciupercile arici se prăjesc la fel ca gălbiorii sau ciupercile cu miere și pot fi, de asemenea, fierte în smântână sau cu legume. Supele limpezi și cremoase sunt excelente atât ca aromă, cât și ca valori nutriționale. Sosul făcut din ciuperci fierte este deosebit de apreciat pentru a îmbunătăți aroma ouălor, a tot felul de terciuri, a garniturilor și a salatelor.
Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de aproximativ 300 de grame de ciuperci, câte 3 linguri de unt și câte 3 linguri de făină, 1,5 căni de lapte, 2 gălbenușuri de ou, 1 cană de supă de ciuperci și sare după gust. Puteți adăuga câteva condimente, dar cel mai bine este să le evitați pentru a nu suprasolicita aroma de ciuperci.
Prepararea sosului este destul de simplă: pregătiți un așa-numit sos alb (prăjiți făina în unt, adăugați laptele și, când amestecul începe să se îngroașe, adăugați supa și gălbenușurile). La sfârșitul gătirii, amestecați amestecul cu ciupercile tocate și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Murul este o ciupercă rară, dar perfect comestibilă, care crește de obicei lângă conifere. Este cel mai adesea folosită ca și condiment, deoarece aroma și gustul său distinctiv o fac prea exotică pentru a fi consumată singură.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?