Una dintre cele mai cunoscute ciuperci este hribii de stejar. Are și alte denumiri, inclusiv hribi de stejar, hribi morți, hribi cu vânătăi și hribi maronii murdari. Această specie are o mare varietate de reprezentanți. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să poată distinge între toate subspecii, deoarece unele sunt otrăvitoare și pot fi periculoase pentru sănătate și viață. Hribii de stejar sunt clasificați ca ciuperci tubulare și sunt comestibile condiționat. Ciuperca porcini este considerată o rudă apropiată a hribilor de stejar.
Trăsături caracteristice ale soiului
Ciuperca Podbubnik aparține genului Boletus și familiei Boletaceae. Această specie are mulți reprezentanți, care diferă nu doar prin aspect, ci și prin toxicitate și comestibilitate. În ciuda acestui fapt, toate subspeciile au caracteristici comune - dimensiunea corpului fructifer și structura micelială. Fotografiile și o descriere detaliată ajută la identificarea principalelor diferențe dintre această ciupercă.
Aspect și structură
Ciuperca de stejar este o ciupercă superioară, caracterizată prin prezența miceliului și a unui corp fructifer. Miceliul este responsabil pentru ancorarea întregului corp la substrat și este format din hife - fire lungi și albe care devin mai subțiri spre periferie. Fiecare hifă este împărțită prin septuri în celule nucleate. Acestea pot fi văzute doar la microscop. Ca aspect, hifele seamănă cu o pânză încâlcită.
S-ar putea să vă intereseze:Miceliul dă naștere organelor de sporulație, sau corpurilor fructifere, care se găsesc deasupra solului. Structura corpului fructifer nu numai că ne permite să clasificăm ciuperca, ci și să-i determinăm comestibilitatea. Corpul fructifer este format dintr-un stipă și o pălărie. Pălăria poate ajunge la 30 cm în diametru și are o grosime de 5-7 cm.
Pălăria este emisferică, cu margini ondulate și o textură catifelată. Tulpina boletului este masivă, îngroșată la bază și are o înălțime cuprinsă între 5 cm și 12 cm și o grosime de 4-6 cm. Pulpa este albă, dar capătă o nuanță albastră la apăsare. De aceea este cunoscută și sub numele de „vânătaie”. O secțiune transversală a boletului poate fi văzută în fotografie.
Locul de distribuție
Stejarul se găsește cel mai frecvent în păduri mixte și de foioase din climatele temperate. Preferă solurile calcaroase și prosperă în zone bine iluminate, cu umiditate ridicată. Poate fi găsit lângă stejari, tei și mesteceni, dar poate crește și în zone deschise, cum ar fi câmpurile.
Această specie locuiește și pe suprafețe stâncoase. Majoritatea stejarilor se găsesc în crânguri de stejari. Această specie crește în grupuri, ceea ce face recoltarea mult mai ușoară. Copacii pot fi găsiți de la mijlocul verii până în septembrie, sezonul de vârf având loc la mijlocul lunii august.
Consum
Este crucial să învățăm să identificăm clar dacă o anumită ciupercă este comestibilă sau nu, deoarece multe subspecii similare ale boletului de stejar sunt otrăvitoare. Boletul de stejar în sine este clasificat ca fiind comestibil condiționat.
Asta înseamnă că necesită o gătire temeinică înainte de a fi gătită și consumată. Pentru a face acest lucru, este mai întâi fiartă în apă timp de 15-20 de minute, după care poate fi gătită. Gustul său este foarte asemănător cu cel al ciupercii porcini, așa că este adesea sărată, prăjită și murată.
S-ar putea să vă intereseze:Tipuri și descrierile lor cu fotografii
Hribii de stejar pot fi adesea confundați cu subspeciile sale, care includ hribii de stejar comuni, hribii de stejar pătați și hribii de stejar kelé. Aceste subspecii sunt similare ca aspect și habitat de creștere. Toate speciile au, de asemenea, perioade de fructificare similare. O scurtă descriere a fiecărei specii și o fotografie sunt furnizate mai jos.
Boletus luridus
Această subspecie este considerată cea mai răspândită. Este o specie iubitoare de căldură și, prin urmare, este răspândită în sudul Europei. Are o pălărie cu o nuanță galbenă și o textură variabilă. Pulpa este galbenă, uniformă și fermă, devenind rapid albastră la presare sau tăiere, iar ulterior înnegrită.
Tulpina este masivă, înaltă, închisă la culoare cu o nuanță roșie, adesea acoperită cu o plasă întunecată. Formează adesea micoriză cu copacii sub care crește. Porțiunea tubulară a pălăriei are o nuanță aurie și se înroșește pe măsură ce ciuperca de stejar se maturizează.
Porțiunea tubulară a boletului de stejar matur este de culoare măslinie, de unde și porecla, boletus de stejar brun-măsliniu. Această specie este utilizată pe scară largă în gătit pentru mâncăruri și sosuri.
Boletus erythropus
Această specie este cunoscută și sub numele de ciupercă albastră sau vânătă. Se deosebește de specia anterioară prin dimensiunile sale mai mici. Pălăria sa este maro, cu textură catifelată și are o caracteristică distinctivă: se închide la culoare atunci când este presată. Partea tubulară este roșie, cu o nuanță gălbuie la margini. Când este presată, devine instantaneu albastră.
Tulpina este mai subțire, de culoare roșie, cu boabe de măslin la bază. Pulpa este galben deschis și se închide brusc la culoare la apăsare. Cel mai adesea se găsește în crânguri de stejari bogate în humus. Randamentul maxim apare în septembrie. Hribii pătați sunt ciuperci comestibile condiționat, așa că necesită tratament termic înainte de gătire.
S-ar putea să vă intereseze:Stejarul lui Kele (Boletus queletii)
Principala caracteristică a acestei subspecii este că este necomestibilă și, atunci când este proaspătă, otrăvitoare pentru oameni. Hribii lui Quele au fost numiți după micologul francez și fondatorul Societății Micologice. Hribii lui Quele au un aspect distinctiv, care îi ajută atât pe culegătorii de ciuperci experimentați, cât și pe cei începători să-i distingă de alți hribi:
- Are o căciulă de culoarea măsliniului, cu textură catifelată sau asemănătoare pielii întoarse, care ulterior se schimbă și devine netedă.
- Pălăria este de culoare maro și este destul de greu de separat de tulpină.
- Partea tubulară are o culoare portocalie, aproape de cărămidă, și se transformă ușor în albastră la orice contact.
- Pulpa este uniformă, de culoare galben deschis, pulpa tulpinii este puțin mai închisă la culoare.
- Tulpina în sine este cremoasă, de culoare uniformă, fără plasă sau granulație, de formă cilindrică și devine imediat albastră la tăiere, dar nu foarte vizibil.
Ciuperca otrăvitoare a lui Satan
Ciuperca Satanei este o ciupercă periculoasă și otrăvitoare, care poate fi fatală dacă este consumată. Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda ciuperca Satanei cu ciuperca de stejar, din cauza aspectului lor similar.
În ciuda acestui fapt, există câteva semne prin care acestea pot fi distinse unele de altele.
| Criterii | Dubovik | Ciupercă satanică |
|---|---|---|
| pălărie | Măsliniu, măsliniu închis, maro cu o nuanță roșie | Galben-maroniu |
| Celuloză | Galben, devine rapid albastru după tăiere | Când este tăiat, se înroșește imediat și treptat devine mai deschis la culoare. |
| Picior | Galben cu plasă și granulație roșie | Plasă galbenă, roșie doar la mijloc |
| Miros | Plăcut, aproape insesizabil | Neplăcut |
Colectare și utilizare
Datorită conținutului ridicat de substanțe organice, ciupercile de stejar sunt folosite pentru fabricarea antibioticelor și în medicina populară. Speciile comestibile, dacă sunt recoltate la timp, sunt folosite și pentru prepararea diverselor mâncăruri calde, murături și ca o componentă a condimentelor.
Când și cum se colectează corect?
Mijlocul lunii iulie este considerat începutul sezonului de cules ciuperci de stejar. Cu toate acestea, recoltarea maximă are loc la începutul lunii septembrie. Acestea cresc în principal în pâlcuri sub copaci, ceea ce le face mult mai ușor de găsit. Culesul ciupercilor începe dimineața devreme, înainte ca acestea să se încălzească la soare (altfel, termenul lor de valabilitate este redus semnificativ).
Rețete și caracteristici de procesare
Înainte de gătire, înmuiați ciuperca în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Apoi, treceți direct la gătire. Consumul de ciuperci crude poate duce la intoxicație, care se manifestă prin dispepsie acută.
Cel mai adesea, ciupercile de stejar sunt marinate sau prăjite. Marinada se face din usturoi, foi de dafin, piper negru, mărar, cuișoare, zahăr și sare de mare. Pentru marinare, adăugați toate ingredientele în 200 ml de apă și fierbeți timp de 5 minute, apoi adăugați ciupercile și fierbeți tot atâta timp. Ciupercile fierte se pun în borcane, se adaugă oțet, iar borcanele se închid ermetic.
O rețetă deosebit de populară este cea cu ciuperci prăjite și cartofi. Pentru acest fel de mâncare, ciupercile se prăjesc mai întâi cu ceapă și unt, apoi se adaugă cartofii. După prăjire, preparatul se acoperă cu smântână și se coace la cuptor. După gătire, se poate presăra cu ierburi aromatice și usturoi.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Pe lângă utilizările culinare, ciuperca de stejar este utilizată în medicină pentru a produce antibioticul bolitol. Pulpa are proprietăți de stimulare a sistemului imunitar. Ciuperca conține aminoacizi care îmbunătățesc memoria și ajută la prevenirea aterosclerozei.
În plus, consumul de rută ajută la ameliorarea tulburărilor dispeptice, îmbunătățește funcția tractului digestiv și reduce nivelul glicemiei. Substanțele benefice din rută accelerează metabolismul, ducând la pierderea în greutate.
În medicina populară, din această specie se preparau tincturi, care erau luate pentru afecțiuni și tulburări ale sistemului nervos. Ciuperca conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitaminele A, C, B1 și B2, zinc, magneziu, fier și mangan.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Cele mai frecvente întrebări includ întrebări despre toxicitatea și proprietățile benefice ale ciupercii:
Poddubnik este o specie comună de ciupercă, comestibilă condiționat, utilizată pe scară largă în gătit, medicina populară și produsele farmaceutice pentru producerea de antibiotice. Această varietate are multe subspecii care conțin toxine, precum și un aspect otrăvitor, care trebuie diferențiat.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?