Oricât de surprinzător ar părea, există reguli și nuanțe pentru curățarea hribilor, nu doar atunci când sunt culese. Există anumite canoane culinare care trebuie respectate. Curățarea hribilor nu este dificilă, dar trebuie să fii atent. Aceasta este singura modalitate de a asigura siguranța și de a profita la maximum de viitorul tău preparat cu hribi.
Caracteristicile speciei
Ciuperca hribi este considerată o ciupercă de primă clasă din punct de vedere al gustului, cu o compoziție nutrițională valoroasă și o pulpă nobilă, albă și densă, care nu se înnegrește la tăiere sau gătire.
Pălăria este maro, cu nuanțe deschise și închise în funcție de vârstă, catifelată la atingere, cu diametrul de 7-30 cm, iar în climate deosebit de favorabile, poate ajunge până la jumătate de metru. Când este tânără, forma este emisferică, îndreptându-se odată cu vârsta.
Tulpina are o lungime de până la 12 cm, iar la unele plante gigantice, până la 25 cm. Grosimea este de 7-10 cm. Forma este cilindrică, uneori în formă de butoi sau de măciucă. Culoarea poate fi albă sau maro, iar uneori este vizibil un model fin cu plasă.
Ciuperca se găsește pe aproape toate continentele și iubește umiditatea și căldura, așa că poate apărea atât în mai, cât și în toamnă, în funcție de vreme.
Crește în toate tipurile de păduri: conifere, foioase și mixte. Este simbiotică, formând micorize cu stejar, pin, molid, brad, mesteacăn, carpen și aspen. Nu este pretențioasă la condițiile de sol și poate crește în nisip, mușchi și licheni. Prin urmare, pe cedrii colectați se pot găsi ace de pin, fragmente de frunze uscate, nisip și mușchi, în funcție de locație.
S-ar putea să vă intereseze:Reguli generale pentru curățarea ciupercilor porcini
Indiferent de modul în care sunt folosite hribii, mulți dintre pașii după culesul lor din pădure sunt aceiași pentru toată lumea. Prin urmare, există câteva reguli generale:
- Primul lucru de reținut: curățarea tuturor ciupercilor este o chestiune urgentă, primul lucru de făcut la întoarcerea dintr-o „vânătoare liniștită”. Ciupercile Boletus au pulpa destul de densă, dar procesul de descompunere este uniform la toate speciile. Prin urmare, culegătorii de ciuperci au, în mod ideal, 3-4, maxim 5 ore, pentru a finaliza treaba fără pierderi.
Ciuperci colectate - Va fi mult mai convenabil și mai eficient să curățați ciupercile dacă folosiți nu doar un cuțit, ci aveți și unelte auxiliare: o periuță de dinți veche și o cârpă.
- Procesul de curățare începe cu îndepărtarea resturilor mari: frunze, ace de pin etc. Dacă timpul permite, acest lucru se poate face chiar în pădure, înainte de a pune recolta în coș. Acasă, puteți folosi o perie sau o cârpă pentru a îndepărta cât mai multe particule posibil.
- Spălat. Puteți înmuia carnea în apă sărată timp de până la 15 minute pentru a îndepărta orice particule mici și insecte prinse în pliuri. Acest lucru va îndepărta complet nisipul, care altfel s-ar putea crăpa sub dinți la fierbere și ar putea strica impresia generală a preparatului.Ține minte!Este important de menționat că, în majoritatea cazurilor, apa este dăunătoare organismului ciupercii; aceasta absoarbe rapid umezeala, devine moale și își pierde o parte din nutrienții valoroși. Prin urmare, este important să spălați rapid ciuperca, îndepărtând orice urmă de murdărie.
- Apoi, ia un cuțit și îndepărtează excesul: zonele întunecate, pielea tulpinii, în special la bază, și dacă găsești găuri de vierme acolo, taie o parte din corpul fructific. Aceasta îndepărtează nu numai resturile mecanice, ci și bacteriile. Dacă pielea sau o parte din pulpă se decojește ușor, îndepărtează-o și pe ea; probabil că deja începe să se strice, ceea ce înseamnă că nu mai are nimic bun în ea.
- După aceasta, ciupercile se clătesc rapid cu apă curată, se așează într-o strecurătoare sau pur și simplu pe o placă de tăiat pentru a se usca la aer.
S-ar putea să vă intereseze:Subtilitățile curățării înainte de prăjire și fierbere
Ciuperca boletus este excepțional de gustoasă prăjită, precum și în celebrele supe, unde arată ca carnea albă, fără a-și pierde culoarea la fierbere.
Acasă, corpurile ciupercilor selectate în acest scop sunt curățate de resturile de la suprafață cu o lamă de cuțit, îndepărtând acele de pin și firele de iarbă blocate și răzuind pământul de pe tulpini. Apoi pot fi spălate. Dacă ciupercile au fost culese în zone nisipoase sau, de exemplu, în timpul ploii, acestea pot fi mai murdare decât de obicei. În astfel de cazuri, se recomandă înmuierea lor în apă timp de 15 minute, cântărindu-le cu ceva pentru a asigura o înmuiere eficientă - această înmuiere va îndepărta nisipul și particulele de sol.
După ce clătiți ciupercile porcini sub jet de apă, scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid. Apoi, folosiți un cuțit pentru a îndepărta orice material liber, răzuiți tulpina, reîmprospătați tăietura de jos, verificați dacă există viermi și îndepărtați orice pete închise la culoare de pe pulpă.
Înainte de a le prăji, puteți clăti ciupercile preparate cu apă clocotită. Aceasta va servi ca o clătire finală, îndepărtând orice resturi și distrugând orice germeni. Apoi, scurgeți-le și uscați-le la aer. Asta e tot, recolta este gata de utilizare în rețeta dvs. preferată de prăjit.
De asemenea, puteți folosi apă clocotită pentru gătit. Deoarece ciupercile porcini sunt un produs de înaltă calitate (cu excepția cazului în care, desigur, au fost culese din zone radioactive sau contaminate chimic), nu este nevoie să le fierbeți înainte de gătire, așa cum se întâmplă adesea în cazul ciupercilor de calitate inferioară.
Pregătirea pentru congelare și uscare
Regulile generale pentru uscare și congelare variază într-un anumit punct: evitați contactul cu apa. Aceasta înseamnă că nu clătiți prea repede, darămite să înmuiați. Pentru îndepărtarea temeinică a murdăriei, folosiți o cârpă în loc de apă, ușor umezită pentru o aderență mai bună, sau o perie - de la un magazin de unelte sau chiar o periuță de dinți veche.
Secvența este următoarea:
- Mai întâi, îndepărtați toate resturile mari de pe capac și tulpină, răzuiți partea rădăcinii cu un cuțit;
- îndepărtați toate fragmentele care încep să putrezească sau s-au înnegrit din alt motiv;
- reînnoiți tăietura, uitați-vă în interiorul tulpinii, aici începe de obicei infestarea cu viermi; îndepărtați partea corpului fructifer mâncată de viermi;
- răzuiți piciorul cu un cuțit ca acțiune finală de finisare.
La final, puteți trece din nou peste suprafață cu o lavetă (una nouă, nu cea folosită la începutul procesului de curățare) și puteți începe tăierea înainte de uscare sau congelare.
Curățarea ciupercilor porcini înainte de murare și marinare
Ciupercile mici și ferme sunt de obicei selectate pentru conservare. Hărțuicile selectate sunt periate pentru a îndepărta orice resturi mari de pădure și pământ, apoi spălate timp de 10-20 de minute, schimbând constant apa sau chiar înmuiate în apă sărată cu adaos de acid citric sau oțet. Acest proces are două scopuri:
- Pentru a se asigura că ciupercile se rumenesc dintr-o rețetă preparată corespunzător și nu din nisip, apa îndepărtează nisipul din toate crăpăturile corpului fructific;
- Clătirea și înmuierea frecventă în sare și acid ucid bacteriile potențiale, care sunt deosebit de periculoase în timpul murării la rece, când ciupercile nu sunt fierte deloc înainte de conservare.
După o spălare temeinică, pasul final implică îndepărtarea oricăror fragmente suspecte, pete întunecate sau deteriorări, curățarea tulpinii și îndepărtarea pulpei care se exfoliază ușor. Rezultatul final este un corp fructifer alb, gata pentru murare sau marinare.
S-ar putea să vă intereseze:Răspunsuri la întrebări frecvente
Culesul ciupercilor boletus este o adevărată plăcere, deoarece toată lumea le apreciază valoarea și se bucură de „captura” sa. Pentru a vă asigura că vă bucurați la fel de mult de curățarea lor, este important să învățați secretele și să înțelegeți beneficiile fiecărui pas.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?
Valeri Mișnov
Sunt mereu uimit când văd ciuperci cu codițe târâte din pădure. În copilărie, bunica ne-a învățat să culegem doar pălăriile tuturor tipurilor de ciuperci. Chiar și cele albe ar trebui să aibă un ciot nu mai gros decât un deget. Nu le culegeți pe cele vechi cu franjuri verzi, chiar dacă nu sunt pline de viermi. A învățat asta de la călugărițele din curtea (ramura) Mănăstirii Novo-Devichy, unde a studiat de la 10 la 17 ani. Și călugărițele nu erau complet proaste. Stareța acelei curți era văduva contelui Belokopytov - aceeași soră pe care a văzut-o Lev Tolstoi înainte de moartea sa. Ceea ce vreau să spun este că femeile nu erau învățate să facă gospodărie pe atunci.