Ciupercile sunt un aliment unic și sănătos, de care se bucură nu doar oamenii, ci și toate creaturile pădurii, inclusiv viermii. Găsirea unei ciuperci pline de viermi este destul de neplăcută, iar aruncarea recoltei este păcat, dar este sigură consumul ei? Culegătorii de ciuperci profesioniști cred că ciupercile pline de viermi sunt sigure pentru consum, atâta timp cât le curățați corespunzător pentru a preveni contaminarea hranei de către larve.
Pericolul ciupercilor cu viermi pentru oameni
Prezența găurilor, neregularităților și a vizuinelor în pulpă indică faptul că fructul este infestat cu paraziți. Viermii atacă cel mai adesea exemplarele mai bătrâne, deoarece pulpa lor este mai sfărâmicioasă, spre deosebire de textura densă a ciupercilor tinere. Cu toate acestea, în perioadele cu umiditate ridicată și vreme caldă, paraziții pot infesta chiar și exemplarele tinere, iar aruncarea unei astfel de „prade” este deosebit de nefericită. În astfel de perioade, siguranța fructelor infestate cu viermi pentru oameni devine deosebit de presantă.
Mulți oameni cred în mod eronat că prezența viermilor în ciuperci face automat produsul necomestibil și, prin urmare, aruncă orice viermi găsiți. Cu toate acestea, prezența paraziților nu face ca un produs să fie necomestibil, cu atât mai puțin otrăvitor. „Recolta” plină de viermi nu este periculoasă pentru digestie și sănătate.
Un astfel de produs este doar neatractiv din punct de vedere estetic. Vânătorii amatori experimentați au învățat de mult să scape de paraziți folosind metode accesibile și relativ rapide. Cu toate acestea, este important de înțeles că, dacă fructul este infestat profund cu viermi, acesta ar trebui totuși aruncat, deoarece nu mai oferă nicio valoare nutritivă și este de obicei destul de copt.
S-ar putea să vă intereseze:Viermii mănâncă ciuperci otrăvitoare și necomestibile?
Paraziții fungici nu sunt altceva decât larve de țânțari și muște care se dezvoltă în adulți consumând pulpa fructului. Cu toate acestea, acest parazitism nu reprezintă o amenințare pentru miceliu; de fapt, îmbunătățește randamentele prin transportul sporilor de sub pălărie direct în sol.
Majoritatea ciupercilor sunt infestate cu viermi, chiar dacă aspectul lor nu indică întotdeauna prezența lor.
Există o concepție greșită des întâlnită cum că ciupercile otrăvitoare nu poartă viermi, dar acesta nu este decât un mit. Chiar și cele mai otrăvitoare exemplare pot fi infestate cu paraziți. În plus, majoritatea speciilor otrăvitoare sunt mâncate nu doar de viermi, ci și de melci și limacși.
Probabilitatea de a întâlni o amanita musculiță sau o căciulă verde infestată cu larve este destul de mare, deoarece veninul lor nu reprezintă o amenințare pentru aceste insecte, metabolismul lor fiind semnificativ diferit de cel al oamenilor. În plus, unele fructe necomestibile emană o aromă care atrage doar insectele.
Testarea siguranței unui fruct pe baza infestării cu viermi nu este doar neînțeleaptă, ci și extrem de periculoasă. De exemplu, gălbiorii comestibili nu sunt niciodată atacați de viermi, deoarece pulpa lor conține chitinmanoză, o substanță toxică pentru insecte, spre deosebire, de exemplu, de amanita musculița.
Fructele pline de viermi nu sunt periculoase și, în general, nu trebuie aruncate. Cu toate acestea, atunci când recoltați o astfel de „recoltă”, cel mai bine este să vă bazați pe propriile instincte și sentimente de dezgust. La urma urmei, nu toată lumea este capabilă să mănânce un produs contaminat cu organisme vii.
Poți mânca fructe cu viermi după ce le-ai gătit?
Dacă un produs conține paraziți, manipularea corectă permite consumul acestuia fără teama de a găsi un oaspete nepoftit în farfurie. Fructele pline de viermi pot fi consumate după fierbere, prăjire, înăbușire și alte metode de gătire. Cu toate acestea, imediat înainte de gătire, fructele recoltate trebuie curățate nu numai de resturi, ci și de organisme vii.
Dacă primul tratament nu reușește să îndepărteze toți viermii, fierberea ciupercilor în apă sărată în două etape le va scăpa complet de paraziți. Cu toate acestea, spre deosebire de fierberea ciupercilor „sănătoase”, atunci când fierbeți un produs cu viermi, prima apă nu este aruncată din cauza riscului ca paraziții să reintre în ciupercă.
Înainte de a înlocui apa cu apă curată, scoateți produsul din recipient cu o lingură cu crestătură, clătiți-l sub jet de apă și abia apoi reintroduceți-l în apă clocotită. Această procedură reduce semnificativ riscul ca viermii să pătrundă din nou în fruct.
Mulți bucătari amatori experimentați recomandă să nu se folosească fructe infestate cu larve pentru supă sau tăiței, ci să fie puse deoparte pentru prăjit sau fiert înăbușit. Acest lucru permite ca „recolta” să fie încălzită de două ori.
Reguli de colectare și prelucrare
Larvele pot fi găsite în orice parte a corpului fructific, așa că, chiar dacă nu există tuneluri sau găuri în tulpină, acestea pot fi în pălărie. Paraziții consumă rapid pulpa fructului, așa că este recomandat să tăiați orice părți infestate cu larve direct din pădure.
Un cuțit ascuțit este ideal pentru acest lucru. De asemenea, se recomandă separarea fructelor infestate cu viermi de exemplarele „curate”, altfel numărul fructelor parazitate va crește semnificativ față de recolta inițială.
S-ar putea să vă intereseze:
Nu este recomandat să iei acasă un fruct grav afectat și nici nu ar trebui aruncat. Cel mai bine este să-l prinzi cu ace de o creangă din apropiere, astfel încât să se usuce și să devină o delicatesă pentru veverițe și alte creaturi ale pădurii în timpul sezonului rece.
De asemenea, puteți usca „recolta”, deoarece căldura îndepărtează eficient paraziții din pulpa fructului. Ciupercile uscate trebuie, de asemenea, spălate bine înainte de gătire.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Paraziții infectează adesea ciupercile, indiferent dacă acestea sunt comestibile sau nu. Prezența viermilor în ciuperci nu le face periculoase pentru oameni și nu le afectează digestia.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?