De ce murăturile din borcan devin moi și goale pe dinăuntru?

Pregătit pentru utilizare viitoare murături Aceste produse nu sunt întotdeauna pe placul fanilor prin calitatea lor și, dintr-un anumit motiv, devin adesea moi, insuficient crocante și goale în borcan. Pot exista mai multe motive pentru acest rezultat negativ și este ușor de remediat dacă respectați regulile de bază ale murării.

Greșelile pot fi făcute în diferite etape ale murării, în timpul depozitării și chiar mai devreme - în timp ce cultivați această cultură populară de grădină. Diverse sfaturi, trucuri, secrete și rețete testate în timp vor ajuta la prevenirea eșecurilor culinare și vor asigura murături dense, aromate și delicioase data viitoare. castraveți conservați.

De ce murăturile din borcan devin moi în timp?

Pot exista mai multe motive pentru care alimentele conservate se înmoaie. Următorii factori pot avea un impact negativ:

1. Vasele de marinat nu sunt foarte curate. În mod tradițional, se foloseau butoaie sau căzi de stejar, spălate temeinic și apoi opărite cu apă clocotită. Această opțiune este încă considerată optimă. Cu toate acestea, în utilizarea modernă, se folosesc mai des recipiente din sticlă sau email. Acestea trebuie spălate temeinic (de preferință cu bicarbonat de sodiu) și sterilizate în cuptor sau la abur.
2. Un recipient mare. Castraveții, situați în partea inferioară, se înmoaie treptat datorită presiunii crescute.
3. Calitatea apei pentru murături. Apa excesiv de moale reduce fermitatea legumelor, în timp ce apa foarte dură le dă un gust metalic.

   

4. Selecția incorectă a castraveților. Castraveții gălbui, crescuți excesiv, nu sunt potriviți pentru conservare. Castraveții trebuie să fie de dimensiuni mici sau medii, cu o cameră de semințe mică, semințe subdezvoltate, pulpă fermă și fermă și un conținut de zahăr de cel puțin 2% (zahărul promovează formarea acidului lactic). Soiurile speciale pentru murături (Nezhinsky, Rodnichok etc.) îndeplinesc aceste calități. Soiurile de uz general sunt, de asemenea, potrivite, dar nu și soiurile pentru salată.
5. Castraveți vechi. Cel mai bine este să nu lăsați castraveții proaspăt culeși să stea mai mult de 24 de ore înainte de a-i mura.
6. Ignorând condimentele. Acestea nu numai că conferă aromă și savoare produsului, dar previn și dezvoltarea microflorei dăunătoare. Nu este o coincidență faptul că butoaiele de stejar au fost folosite ca recipiente pentru murături, în timp ce frunzele de stejar sunt acum adesea folosite în borcane.
7. Proporție incorectă de saramură și fructe în recipient, ca urmare a ambalării insuficiente a produsului.
8. Concentrație insuficientă a soluției saline. În mod optim, 6-9%. Când nu există suficientă sare, microflora străină transformă saramura în mâzgă și înmoaie fructele.

   

9. Ruperea etanșării vasului de decapare și pătrunderea aerului în interior.
10. Temperaturi ridicate de depozitare. Ideal, între 0 și 30°C. A se păstra cel mai bine într-un subsol sau o pivniță răcoroasă și uscată.
11. Depozitare pe termen lung. Enzimele pectolitice promovează înmuierea legumei în timp.

Cum să previi transformarea murăturilor în piure după conservare

Cheia unei murături reușite nu este doar gustul, ci și fermitatea castraveților, care produc o crocanță delicioasă atunci când sunt mușcați. Pentru a-i împiedica să se transforme în piure, bucătarii amatori folosesc diverse metode.

S-ar putea să vă intereseze:

Castraveți murați – o rețetă a bunicii
Castraveții murați la borcan sunt o rețetă foarte veche, adesea uitată, de murat castraveți la borcan pentru iarnă, fără sterilizare. Rețeta…Citeşte mai mult…

Sfaturi și secrete generale

Cheia pentru a obține castraveți de calitate este o atitudine pozitivă și căldură. Nu toată lumea consideră acest lucru important, dar mulți susțin că murăturile fără o atitudine pozitivă vor fi nereușite. De asemenea, vă puteți înarma cu aceste sfaturi practice:

• sarea trebuie să fie sare de masă, grunjoasă și curată, nu iodată;
• castraveții trebuie spălați bine și ținuți în apă rece timp de 3-4 ore;
• condimentele trebuie, de asemenea, spălate bine;
• pentru a preveni formarea mucegaiului, trebuie să adăugați puțină muștar sau hrean ras în saramură;

  

• castraveții trebuie așezați în recipient cât mai strâns posibil;
• castraveții trebuie sortați după mărime;
• conținutul recipientului trebuie acoperit cu saramură cu 3-4 cm;
• După turnarea soluției de sare, castraveții trebuie acoperiți cu o cârpă fiartă, peste ei se pune un cerc de lemn și, deasupra, o greutate curată care să nu depășească 10% din greutatea legumelor;
• în saramură se adaugă adesea alcool sau vodcă (50 g sunt suficiente pentru un borcan de 3 litri);
• Un semn popular special: dacă culegi castraveți în timpul lunii pline sau în primul pătrar de lună, vor fi crocanți.

Rețete pentru murarea castraveților crocanți

Rețeta nr. 1. Veți avea nevoie de:

• castraveți – 1 kg;
• frunze de stejar, cireș și coacăze negre – câte 1;
• semințe de muștar – 2-3 buc.;
• rădăcină de hrean – 50 g;
• mărar – 30-40 g;
• semințe de mărar – 2-3 buc.;
• căței de usturoi – 2-3 bucăți.

Pentru saramură:

• apă – 1 litru;
• sare de masă – 2 linguri;

Apoi, scurgeți saramura într-o cratiță și încălziți-o. Scoateți castraveții din borcane, clătiți-i bine cu apă rece și puneți-i înapoi în borcane împreună cu condimentele și ierburile aromatice. Apoi, turnați saramura clocotită peste ei și sterilizați borcanele la 80-90°C (borcane de 1 litru – 20 de minute, borcane de 3 litri – 40 de minute).

Rețeta nr. 2. Veți avea nevoie de:

• castraveți - cât mai mulți;
• frunze de cireș și coacăze negre – câte 3;
• frunze de hrean – 1 buc.;
• umbrele cu mărar – 3 buc.;
• ienibahar – 6 mazăre;
• căței de usturoi – 3 buc.

Pentru saramură:

• apă – 1,5 l;
• sare – 90 g;
• foi de dafin – 1 buc.

Apoi umpleți spațiul rămas cu castraveți și acoperiți-i cu mărar. Tot ce rămâne de făcut este să turnați saramură clocotită peste toate și să sigilați borcanele ermetic.

Rețeta nr. 3. Veți avea nevoie de:

• castraveți - cât mai mulți;
• frunze de coacăze negre – 8-10 buc.;
• mărar și tarhon – după gust.

Pentru saramură:

• apă – 1 litru;
• sare – 50 g.

Aceasta este o metodă la rece. Mai întâi, pregătiți saramura: amestecați sarea într-un bol de sticlă sau emailat. După ce saramura s-a așezat timp de 3-4 ore, puteți începe să împachetați castraveții strâns în borcane.

Apoi, umpleți borcanele până la capăt cu saramură, acoperiți-le cu o cârpă și puneți-le într-un loc cald timp de 2-3 zile, apoi mutați-le într-un loc răcoros timp de 1,5-2 săptămâni. Acolo, sub învelișul de pânză, fermentația va încetini treptat. Dacă apare mucegaiul, îndepărtați-l și presărați cu pudră de muștar. După ce emisia de gaz a încetat, borcanele pot fi sigilate cu capace metalice sau de nailon și depozitate într-un loc răcoros.

Ce înseamnă dacă murăturile sunt goale pe interior?

Formarea golurilor în produsul preparat poate fi cauzată de selecția materiilor prime de calitate inferioară și de erorile comise în timpul sărării.

Folosirea fructelor prea coapte

Ca și în cazul înmuierii castraveților murați, castraveții selectați necorespunzător pot deveni goi în interior. Castraveții murați trebuie să aibă calitățile enumerate mai sus (mărime, densitate, conținut de zahăr etc.). Nu se folosesc castraveți prea coapți.

Depozitare pe termen lung

Castraveții murați trebuie să fie proaspeți, deoarece valoarea lor nutritivă și aroma se deteriorează în timp. Prin urmare, aceștia trebuie preparați conform rețetei alese în termen de 24 de ore de la cules (cu cât mai repede, cu atât mai bine).

Un proces de gătire prelungit

Procesul de sărare constă în 3 etape, fiecare dintre acestea trebuind să se desfășoare într-un anumit ritm:

1. În etapa I, fermentația începe datorită pregătirii microflorei. Castraveții acumulează sare, iar saramura absoarbe zahărul și alți nutrienți, permițând bacteriilor lactice să se înmulțească rapid. Dacă această etapă este prelungită, agenții patogeni vor crește și ei, amenințând deteriorarea produsului.

   

2. Etapa a II-a, când acidul lactic și alcoolul sunt produse în timpul fermentării, ar trebui să fie lentă. Pentru ca acest lucru să se întâmple, produsul necesită frig. Dacă nu sunt asigurate condițiile adecvate, drojdia și bacteriile produc gaz în exces. Acest gaz umflă castraveții (formează goluri) pe măsură ce pătrunde în interior.
3. În etapa a III-a, procesarea zahărului de către drojdie și bacterii este finalizată.

Greșeli la cultivarea castraveților

Castraveții sunt sensibili la cele mai mici schimbări ale practicilor agricole, ceea ce se observă în calitatea fructelor recoltate - acestea pot fi amare sau goale în interior.

Încălcarea regimului de udare

Pe lângă căldură, umiditatea suficientă în sol și aer este esențială pentru castraveți. Fără aceasta, castraveții devin goi. Dacă apa nu ajunge la toate organele plantei pe vreme caldă, fructul produce intens cucurbitacină. Aceasta conferă pieliței amărăciunea distinctă.

Aplicarea incorectă a îngrășămintelor

Castraveții iubesc solul nutritiv. Este important să aplici îngrășământ în mod regulat:

• organice și azotate – înainte de plantare și în cantități mici în stadiile inițiale de dezvoltare a plantelor;
• până la începutul perioadei de fructificare - potasiu și fosfor cu micro- și macroelemente (fier, mangan, bor, cupru, molibden, zinc, magneziu și calciu).

Atât o deficiență, cât și un exces al acestor elemente afectează calitatea produsului. De exemplu, castraveții devin liberi și goi din cauza unui conținut ridicat de azot sub formă de săruri de amoniu. Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza adăugării de gunoi de grajd proaspăt, a supraalimentării cu uree etc.

Sol problematic

Cucurbitacina este produsă în special activ în castraveții cultivați în soluri argiloase. Leguma necesită sol ușor, afânat, cu permeabilitate ridicată la aer și umiditate și un pH neutru de 6,4-7.

Schimbări de temperatură

Plantele de cucurbitaceae sunt stresate de fluctuațiile bruște de temperatură. Evitați schimbările bruște de temperatură care depășesc 3-5°C. Acest lucru este important în special în timpul etapei de fructificare.

S-ar putea să vă intereseze:

Marinadă pentru castraveți cu oțet
O marinadă de castraveți făcută cu 1 litru de apă și 9% oțet este un sos dulce-acrișor cu condimente. Castraveții din această marinadă…Citeşte mai mult…

Întrebări frecvente

Există numeroase motive pentru care castraveții murați ies moi și goi. Printre acestea se numără selecția și pregătirea necorespunzătoare a fructelor, a recipientelor și a saramurii, calitatea slabă a apei, borcanele prost sigilate, temperatura și momentul incorecte de murare și depozitarea. Acești factori pot afecta produsul individual sau în combinație, așa că este important să se elimine fiecare factor negativ.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks