Castraveți murați – o rețetă a bunicii
Castraveții murați în murături sunt o rețetă foarte veche, adesea uitată, de murare a castraveților într-un borcan pentru iarnă, fără sterilizare. Această rețetă, cu fotografii pas cu pas, descrie metoda folosită de bunicile și străbunicile noastre. Punctul culminant al acestei rețete este că castraveții sunt fermentați fără adăugarea de apă, chiar în castraveți, ceea ce conferă legumelor o aromă bogată, cu adevărat asemănătoare castraveților.
Prin murarea castraveților în acest fel, nu veți obține doar castraveți murați delicioși, ci și un adaos minunat la rassolnik sub formă de castraveți rași și sărați.
Ingrediente:
- castraveți tineri;
- 1,5 kg de castraveți crescuți excesiv (pentru un borcan de trei litri);
- 1 lingură crenguțe de mărar;
- frunze de hrean;
- 5 căței de usturoi;
- 100 g de sare.
Cum să faci castraveți murați fără sterilizare
Mură castraveții într-un borcan de trei litri. Spălați și sortați castraveții: selectați castraveții tineri și netezi pentru murături și cei crescuți și noduroși pentru saramură.
Dați castraveții prea copți pe răzătoarea grosieră, tocați mărarul (inclusiv umbele) și feliați usturoiul subțire. Puneți totul într-un bol, adăugați sare și amestecați. Lăsați să stea 5-10 minute pentru a elibera sucul. Puneți o frunză de hrean tocat pe fundul borcanului, apoi un strat de amestec de castraveți.
Așezați castraveții spălați într-un singur strat în borcan, apoi adăugați amestecul de castraveți, tasându-l strâns în spațiile goale dintre castraveți. Umpleți borcanul complet, alternând straturile de castraveți întregi și rași. Adăugați sucul rămas până când borcanul este umplut până la refuz.
Acoperiți borcanul cu un capac de plastic și depozitați-l imediat în pivniță sau la frigider. În timpul fermentării, sucul se poate scurge din borcan, așa că cel mai bine este să așezați borcanul pe o farfurie sau pe un prosop de bucătărie.
Castraveții murați vor fi gata în aproximativ o săptămână până la o săptămână și jumătate. Murăturarea acestor castraveți este foarte convenabilă. Saramura de castraveți cu usturoi și mărar poate fi folosită în siguranță la prepararea rassolnikului (o supă făcută cu castraveți murați). Castraveții înșiși, înmuiați în suc propriu, nu sunt mai răi decât castraveții murați în butoi și au același gust ca în copilărie. Poftă bună!
