Mere (proaspete, coapte, murate, uscate) - beneficii și daune pentru organism

Merele sunt disponibile pe tot parcursul anului în Rusia și Ucraina, deoarece climatul subtropical al latitudinilor medii și solul negru sunt potrivite pentru cultivarea acestui fruct, iar depozitarea pe termen lung nu necesită condiții speciale. Proprietățile acestui fruct variază în funcție de soiul specific. Beneficiile potențiale depind și de starea generală de sănătate a unei persoane.

De exemplu, merele sunt benefice pentru afecțiuni precum diabetul, bolile de inimă și bolile vasculare, dar pot fi dăunătoare pentru afecțiuni precum ulcerul stomacal și gastrita, datorită compoziției lor chimice. Proprietățile acestui fruct variază, de asemenea, semnificativ în funcție de metoda de procesare.

Beneficiile merelor pentru sănătate și efectele lor nocive

Fructele proaspăt culese conțin cele mai ridicate niveluri de nutrienți. Cu toate acestea, este important de reținut că merele crude nu se limitează doar la merele crude: merele murate, uscate și coapte își păstrează bogatul conținut nutrițional și pot fi savurate ca atare sau în combinație cu alte alimente.

Proaspăt

Merele, care nu sunt supuse tratamentului termic sau chimic, conțin multă vitamina C în forma sa biologic activă. Aceasta ajută la susținerea apărării organismului, accelerează recuperarea după bolile infecțioase și inflamatorii și este un antioxidant puternic care protejează celulele de efectele radicalilor și ale produșilor de oxidare.

În combinație cu rutozida, mai cunoscută sub numele de rutină, vitamina C are un efect angioprotector, reduce fragilitatea capilară și îmbunătățește elasticitatea și rezistența endoteliului vascular. În timpul sarcinii, merele sunt o sursă de nutrienți esențiali, cum ar fi acidul folic și fierul, care sunt necesari pentru dezvoltarea fătului.

Merele proaspete sunt bogate în flavonoide, care protejează sistemul cardiovascular și normalizează metabolismul energetic. Aceste substanțe au efecte antisclerotice și neurotrope. Cea mai mare parte a acestui fruct este apă și fibre. 100 de grame de mere conțin, de asemenea, 5 până la 12% zaharuri, în principal fructoză și galactoză. Datorită prezenței fibrelor vegetale grosiere, zaharurile sunt eliberate lent, rezultând un indice glicemic scăzut.

Merele sunt bogate în următoarele vitamine liposolubile:

1. Retinolul (vitamina A) este esențial pentru buna funcționare a organului vizual, conferă strălucire și elasticitate naturală pielii și protejează organismul de îmbătrânirea prematură.
2. Tocoferolul (vitamina E) – participă la sinteza globulelor roșii, are proprietăți antiinflamatorii și este necesar pentru sinteza nucleotidelor și mediatorilor.
3. Vitamina K (filochinonă, menadionă, aminonaftol) este o componentă importantă pentru sinteza proteinelor în sistemul de coagulare a sângelui, afectează sinteza osteocalcinei și menține densitatea minerală osoasă.
4. Carotenoizii (luteina, zeaxantina, beta-criptoxantina) sunt antioxidanți puternici care protejează fotoreceptorii retinei de radicalii liberi și reprezintă un mijloc de prevenire a cataractei și a degenerescenței maculare.

Fructele proaspete conțin aminoacizi esențiali: valină, izoleucină, lizină, treonină și fenilalanină. De asemenea, au o compoziție minerală unică:

1. Fe este un factor important în hematopoieză și este un activator pentru vitaminele B.
2. K – controlează procesele de excitație și conducere din mușchiul inimii, necesare pentru contracția fibrelor musculare.
3. Ca este principalul element structural al țesutului osos, este necesar pentru transmiterea impulsurilor nervoase și menține funcția cardiacă stabilă.
4. Magneziul – are un efect normalizator asupra metabolismului proteinelor, carbohidraților și grăsimilor și este un factor antistres.
5. P – îmbunătățește memoria, concentrarea, este un factor important în metabolismul energetic, necesar pentru sănătatea sistemului musculo-scheletic și a dinților.
6. Cuprul – participă la sinteza hemoglobinei și a proteinelor contractile, menține elasticitatea și flexibilitatea fibrelor țesutului conjunctiv.
7. Mangan – reduce nivelul zahărului din sânge prin stimularea sintezei insulinei endogene, susține funcționarea glandei tiroide.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Stoarcerea fructelor proaspete păstrează toate vitaminele și mineralele, dar distruge fibrele alimentare. Consumul de suc în forma sa pură poate cauza probleme gastrointestinale, în special în cazurile de ulcer peptic, gastrită și alte afecțiuni acute. De asemenea, sucul poate afecta negativ smalțul dinților și poate provoca eroziuni, așa că se recomandă periajul dinților sau clătirea gurii după consumul de suc.

Copt

După tratamentul termic, acidul ascorbic își schimbă structura chimică și devine inactiv. Fructele coapte conțin pectină, care are un efect pozitiv asupra motilității gastrointestinale. Acest polizaharid cu lanț lung este un prebiotic și ajută la normalizarea florei intestinale. Consumul regulat al acestui preparat va întări sistemul imunitar și va proteja organismul de agenții infecțioși.

Fructele coapte conțin un minim de calorii și nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei. Preparatul finit este bogat în fructoză, zaharoză și glucoză. Nu conține amidon. Fructele coapte au proprietăți alergenice scăzute, fiind potrivite pentru femeile însărcinate. Acest produs este folosit și ca prim aliment pentru sugari, deoarece nu provoacă colici sau flatulență.

Îmbibat

Înmuierea merelor le păstrează toate vitaminele și promovează acumularea anumitor acizi organici. Conținutul caloric al preparatului finit depinde de cantitatea de ingrediente și de soiul folosit și îl depășește semnificativ pe cel al fructelor proaspete. Valoarea medie este de 110-130 kcal.

Fructele murate sunt folosite pentru a întări sistemul imunitar în timpul sezonului de răceală și gripă și, de asemenea, ajută la scurtarea duratei infecțiilor respiratorii acute și a gripei. În timpul fermentării, se formează acid lactic și alcool, care nu numai că acționează ca și conservanți naturali, dar au și un efect benefic asupra sănătății. Lactatul este o sursă de energie pentru mușchiul inimii, joacă un rol în metabolism și îmbunătățește starea pielii.

Mere murate Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și îmbunătățesc peristaltismul, dar utilizarea lor frecventă poate provoca o exacerbare a bolilor inflamatorii cronice, însoțită de creșterea acidității sucului gastric.

Uscat

Deși acest produs este destul de bogat în carbohidrați, are un indice glicemic scăzut. Merele uscate conțin aproximativ 28-40 g de apă, 60 g de zaharuri și 10 g de fibre. Acestea diferă de merele proaspete prin cantitatea de iod, care este esențial pentru buna funcționare a tiroidei.

Concentrația mare de potasiu permite acestui tip de fructe uscate să îmbunătățească sănătatea cardiovasculară. De asemenea, poate ajuta la normalizarea tensiunii arteriale și a echilibrului hormonal.

Merele uscate sunt recomandate pentru completarea deficiențelor de minerale și vitamine în timpul sarcinii și alăptării. Cu toate acestea, consumul lor trebuie limitat la persoanele cu diabet zaharat, toleranță alterată la glucoză, tireotoxicoză și exces de greutate.

S-ar putea să vă intereseze:

Mere în sirop pentru iarnă
Această delicatesă dulce va atrage nu doar iubitorii de mere, ci pe toată lumea. Felii de mere aromate, într-o glazură dulce de zahăr…Citeşte mai mult…

Îngheţat

Atunci când sunt congelate, toate fructele își păstrează valoarea nutritivă până la 6 luni. Cu toate acestea, fierul se poate oxida și poate deveni mai puțin digerabil. Fructele congelate conțin, de asemenea, niveluri ridicate de fructoză și glucoză, care pot avea un impact negativ asupra smalțului dentar.

Totuși, acizii malic, tartric și citric se acumulează în timpul congelării. Acest lucru modifică ușor aroma. Pentru a obține un produs de cea mai înaltă calitate, selectați doar fructe ferme, nedeteriorate și îndepărtați sâmburii pentru a preveni acumularea de acid cianhidric. Recongelarea produsului se va înnegri și va deveni moale. Nu este recomandat pentru consum, deoarece poate provoca tulburări gastrointestinale.

Contraindicații pentru consumul de mere

Datorită conținutului ridicat de acizi organici (malic, citric și tartric), consumul de fructe proaspete trebuie limitat la persoanele cu afecțiuni inflamatorii. Se recomandă o precauție deosebită la persoanele cu afecțiuni care implică hiperaciditate a secrețiilor gastrice, cum ar fi gastrita, duodenita, boala de reflux și ulcerele gastrice sau duodenale. Alte contraindicații includ candidoza și infecțiile fungice cu diferite localizări.

De asemenea, este important să se ia în considerare efectele secundare ale consumului unor cantități mari de fructe, care conțin mult zahăr și fibre. Consumul excesiv de fructe poate provoca flatulență și diaree, deoarece crește semnificativ fermentația în intestine.

Persoanele cu diabet pot consuma cantități mici de fructe fără a le provoca niciun rău. Cu toate acestea, consumul de către o mamă care alăptează poate declanșa reacții alergice la sugar, deoarece pigmenții pot trece în laptele matern. De asemenea, pot provoca colici și balonare.

Indicații și beneficii pentru sănătate ale merelor

Majoritatea nutriționiștilor și gastroenterologilor recomandă consumul de mere ca gustare zilnică. Acest lucru va ajuta la asigurarea faptului că organismul primește cantitatea necesară de vitamine și alte componente biologic active și va preveni dezvoltarea unei game largi de boli.

S-ar putea să vă intereseze:

Dulceață de mere „Cinci minute”
Tuturor le plac dulciurile, în special dulceața de mere pentru iarnă. Există diferite moduri de a face dulceață de mere. Permiteți-mi să vă prezint...Citeşte mai mult…

Pentru pierderea în greutate

Atunci când urmează o dietă, merele sunt esențiale deoarece, în ciuda conținutului ridicat de zaharuri, au un IG scăzut. Pectina ajută la normalizarea microflorei intestinale și stimulează peristaltismul. Datorită conținutului ridicat de fibre, merele ajută la curățarea intestinelor de deșeuri și toxine, la eliminarea excesului de lichide din organism și la combaterea umflăturilor.

Zilele de post cu mere sunt adesea recomandate pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, acest lucru poate cauza probleme intestinale, dureri abdominale și disconfort. Pentru pierderea în greutate, cel mai bine este să alegeți soiurile de mere acre: Pink Lady, Seedless, Granny Smith și Antonovka.

Pentru a stimula imunitatea

Pentru a stimula rezistența nespecifică a organismului, este important să consumați alimente bogate în diverse vitamine. Merele conțin multe vitamine B. Merele înmuiate conțin cele mai mari cantități de vitamina C, în timp ce merele tratate termic sunt ineficiente. Flavonoidele pe care le conțin stimulează producția de interferon endogen, ceea ce accelerează semnificativ recuperarea după răceli și infecții virale respiratorii acute.

Pentru inimă și vasele de sânge

Merele conțin rutină și acid ascorbic, esențiale pentru întărirea pereților vasculari și prevenirea sângerărilor. Conținutul ridicat de folat și fier ajută la prevenirea anemiei deficitare. Quercetina și pectina au un efect hipolipidemic, ceea ce face ca merele să fie o protecție fiabilă împotriva aterosclerozei și să fie recomandate persoanelor cu risc crescut de a dezvolta cardiopatie ischemică și leziuni cerebrale.

Utilizarea regulată ajută la ameliorarea umflăturilor, eliminarea excesului de lichid din organism și normalizarea tensiunii arteriale.

Pentru digestie

Merele proaspete conțin fibre, care ajută la eliminarea deșeurilor și a reziduurilor metabolice din lumenul intestinal. Sunt benefice pentru cei care suferă de constipație cronică și sindrom de intestin iritabil. În cazurile de disbioză, fructele proaspete ajută la refacerea florei intestinale, deoarece pectina este unul dintre cele mai comune prebiotice.

Pentru diabet

Pentru diabetici, merele sunt recomandate pentru prevenirea complicațiilor vasculare. Vitamina A ajută la prevenirea dezvoltării retinopatiei diabetice, iar vitaminele B protejează fibrele nervoase. Rutina și vitamina C întăresc pereții vasculari. De asemenea, acestea ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Dacă aveți diabet, ar trebui să evitați fructele uscate, deoarece au un conținut ridicat de calorii și pot provoca fluctuații ale nivelului de glucoză din sânge. De asemenea, sucurile proaspăt stoarse nu sunt recomandate, deoarece nu conțin fibre și au un indice glicemic mai mare decât fructele întregi.

Câte mere poți mânca și cum să le mănânci corect

Acest fruct familiar este inclus în diverse meniuri - dietetice, pentru copii și ca supliment zilnic la dieta principală. Vă puteți diversifica meniul atât cu fructe proaspete, cât și cu fructe procesate:

1. Fructe proaspete. Mulți experți recomandă consumul a 1-2 mere de mărime medie zilnic. Pentru a crește biodisponibilitatea vitaminelor liposolubile, acestea pot fi combinate în salate cu alte fructe și legume (morcovi, avocado) și ulei vegetal. Pentru copiii mici, fructele pot fi pasate sau date pe răzătoare.
   Sfaturi!

   Pentru a reduce riscul de flatulență, puteți adăuga și alte fructe. Acest lucru va ajuta la prevenirea efectelor negative asupra smalțului dentar.
2. Suc proaspăt stors. Nu conține fibre, deci nu este potrivit pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, această băutură este o sursă de nutrienți esențiali. Puteți spori proprietățile benefice ale sucului de mere combinându-l cu suc de dovleac, morcov, struguri, căpșuni sau piersici.

   

   Este interzisă utilizarea sucurilor pe stomacul gol datorită efectului lor iritant asupra membranei mucoase. Suc Se poate păstra la frigider aproximativ 48 de ore și, după sterilizare, se poate pune și în conservă.

3. Mere coapte. Orice soi de mere poate fi folosit pentru copt, dar cel mai bine este să alegeți mere necoapte, ferme și nedeteriorate. Îndepărtați miezul și semințele în prealabil. Pentru a păstra valoarea nutritivă maximă, evitați adăugarea de zahăr. Acest produs este ușor digerabil și nu provoacă gaze. Acest lucru îl face potrivit pentru meniurile dietetice și pentru copii. Pot fi savurate ca desert de sine stătător sau adăugate în terci sau produse de patiserie.

   

4. Mere murate. Acest produs, consumat ca atare, poate provoca arsuri la stomac sau dureri de stomac, dar se potrivește bine cu carne prăjită, legume și deserturi. Pentru înmuiere se folosesc ustensile din ceramică, sticlă și lemn. Se adaugă zahăr sau miere pentru a asigura o fermentare corectă, precum și diverse arome, cum ar fi scorțișoară, frunze de coacăze și merișoare. În medie, înmuierea merelor durează aproximativ 15-20 de zile.
5. Uscate. Odată cu dezvoltarea tehnologiei moderne, au apărut numeroase metode de uscare a merelor. Cele mai populare metode sunt la cuptor, într-un deshidrator electric special, la cuptorul cu microunde și în aer liber. Cel mai bine este să alegeți soiuri timpurii, cu coajă subțire, cum ar fi Antonovka sau Aport. Acestea sunt tăiate în felii subțiri sau inele, apoi tratate cu suc de lămâie sau o soluție de sare de masă. Ulterior, sunt așezate pe o tavă de copt și uscate.

   

6. Congelate. Majoritatea soiurilor se păstrează bine și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, depozitarea pe termen lung reduce semnificativ conținutul de acid ascorbic, tiamină și alte vitamine. Acest lucru poate fi evitat prin congelare. Înainte de a pune fructele în congelator, spălați-le, feliați-le și puneți-le în recipiente de depozitare. După decongelare, merele se pot închide la culoare, dar aroma lor rămâne neschimbată. Fructele congelate sunt cel mai adesea folosite în plăcinte, carne de pasăre coaptă și compoturi.
7. Compot. Semnificativ mai puțin caloric decât sucul. Pentru a prepara un compot delicios și aromat, combinați merele cu cireșe, pere și diverse fructe de pădure. Cel mai bine este să adăugați fructele în apă rece și, după ce dau în clocot, să le fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
   Important!

   După gătire, beneficiile fructelor sunt reduse semnificativ, așa că este mai bine să nu fierbeți băutura.
   De asemenea, puteți aduce compotul la fierbere, îl puteți scoate de pe aragaz și îl puteți lăsa să se răcească cu capacul pus. Zahărul se adaugă la sfârșit, dar compoturile fără zahăr sunt mai sănătoase. Băutura este bogată în microelemente și vitamine, dar nu se recomandă să beți mai mult de două pahare pe zi.

Întrebări frecvente

Includerea merelor în dieta zilnică va ajuta la menținerea vitalității și a forței, la evitarea deficiențelor de vitamine și la stimularea sistemului imunitar. Cu toate acestea, este important să luați în considerare riscurile potențiale ale consumului unor cantități mari din acest fruct: reacții pseudoalergice, balonare, diaree și dureri și disconfort intestinal.