Cum să gătești borșul corect, astfel încât să-și păstreze culoarea roșie

Bucătărie rustică

Gătitul borșului cu sfeclă roșie este ușor; principalul lucru este să urmați cu atenție rețeta pentru a vă asigura că culoarea roșie se păstrează. Mâncarea poate fi servită caldă sau rece, în funcție de ingrediente. Ingredientele principale sunt legumele și sfecla roșie, iar supa se face de obicei cu bulion și carne. Se folosește și pui, porc și vită. Puteți face borș și fără carne, folosind doar legume și ulei vegetal.

De ce își pierde borșul culoarea roșie?

Sfecla roșie își capătă culoarea vișinie strălucitoare de la un pigment special numit betacianină. Acest pigment are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. În funcție de soi, nuanța poate fi mai închisă sau mai deschisă. Același pigment se găsește în frunzele de sfeclă roșie, care sunt adesea folosite în supe.

Betacianina este un element solubil în apă. Când este expusă la oxigen, aceasta suferă oxidare. Acesta este motivul pentru care sfecla își schimbă culoarea în timpul tratamentului termic, de la vișiniu la galben pal.

Pentru a obține o culoare bogată, folosiți sfeclă roșie de masă roșu-vișiniu cu vene închise la culoare. Dacă gătiți sfecla crudă și tocată, aceasta va deveni imediat palidă. Gustul borșului va fi stricat, iar culoarea nu va fi bogată și roșie.

Cum se face borșul roșu

Sfecla roșie își pierde culoarea atunci când este gătită prea mult timp. Cel mai bine este să o sotați într-o tigaie și să o adăugați în supă cu 5 minute înainte ca mâncarea să fie gata.

Secrete pentru păstrarea culorii roșii:

Sfecla se prăjește separat în ulei vegetal. Se taie în fâșii sau se dau pe o răzătoare grosieră.
Dacă fierbeți la foc mic pastă de tomate cu sfeclă roșie, acidul din aceasta va împiedica dizolvarea pigmentului, iar leguma își va păstra culoarea. Zahărul din pastă va spori dulceața naturală a produsului. Roșiile dau borșului o culoare roșie mai bogată. Roșiile proaspete pot fi date pe răzătoare în loc de pastă de tomate, dar acest lucru va duce la un bulion mai ușor.
Înainte de a adăuga sfecla roșie prăjită în supă, acidifiați-o. Adăugați 2 linguri de oțet sau suc de lămâie.
Puteți acidifica preparatul cu suc de merișoare, adăugându-l cu 5 minute înainte de a fi gata. Sucul de roșii sau sucul de roșii poate fi folosit și ca acidifiant.
Adăugarea unei linguri de zahăr va păstra culoarea, iar gustul va fi bogat.
Puteți acidifica supa folosind varză murată sau sfeclă murată.
Puneți sfecla roșie fiartă în supă cu 4-5 minute înainte de a stinge focul. Continuați să fierbeți la foc mic.
Fierbeți leguma rădăcinoasă întreagă, spălată și curățată de coajă. La sfârșitul fierberii, scoateți-o, dați-o pe răzătoare, puneți-o înapoi în tigaie, luați-o de pe foc și lăsați-o la infuzat timp de 20 de minute.
Sfecla roșie se coace în cuptor sau se așează cu partea tăiată în jos pe o tigaie uscată și încălzită. Apoi, la sfârșitul gătirii, se dă pe răzătoare și se pune înapoi în borș.
Dați sfecla roșie crudă pe răzătoare, puneți-o într-un bol și turnați apă clocotită peste ea. Cu cinci-șase minute înainte de a opri focul, turnați lichidul din sfeclă roșie în cratiță, lăsați-l să fiarbă puțin, apoi opriți focul.

Important!

Dacă gătiți leguma rădăcinoasă întreagă și separat, nu adăugați sare în apă. Sarea face legumele „lemnoase”.

Rețete pentru borș de sfeclă roșie

Borșul preparat cu supă de carne este hrănitor și bogat. Pentru vegetarieni și în timpul Postului Mare, preparatul se prepară cu apă, iar legumele se prăjesc în ulei vegetal. Iar pe căldura verii, dacă nu doriți să mâncați supă fierbinte, supa rece de sfeclă roșie este suficientă.

S-ar putea să vă intereseze:

Borș cu varză pentru iarnă în borcane
Aceasta este o rețetă simplă de borș pentru iarnă, care poate fi păstrată în borcane. Acest preparat pe bază de varză este pur și simplu excelent! Cu ajutorul lui…Citeşte mai mult…

Un fel de mâncare clasic

Cel mai bine este să folosiți carne de porc cu os. Pentru gătit se folosesc varză proaspătă și o legumă rădăcinoasă mare.

Ingrediente pentru 3,5 litri de apă:

sfeclă roșie – 1 buc.;
carne de porc – 400 g;
ceapă – 2 buc.;
morcovi – 2 buc.;
300 g varză;
4 cartofi;
pastă de tomate – 70 g;
esență de oțet – 1 linguriță;
usturoi – 3 căței;
piper măcinat;
ulei vegetal – 3 linguri.

Rețetă pas cu pas

Spălați carnea, acoperiți-o cu apă și adăugați o ceapă întreagă curățată de coajă (scoateți-o înainte de a adăuga cartofii). Acoperiți și aduceți la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma gri de la suprafața lichidului. Fierbeți timp de 50-60 de minute, scoateți-o din supă, îndepărtați osul, tocați carnea și puneți-o înapoi în supă în timp ce se prăjește.

Adăugați cartofii tăiați cubulețe în apă; când lichidul dă în clocot, reduceți focul. Dați morcovii și sfecla roșie pe răzătoare, tocați ceapa și mărunțiți varza.

Prima sotă se face cu ceapă și morcovi. Turnați ulei în tigaie, adăugați ceapa și, după 3-4 minute, adăugați morcovii. Căliți până se înmoaie, apoi adăugați supa. Adăugați oțetul de mere. Adăugați puțin mai mult ulei, adăugați sfecla roșie feliată, căliți timp de 5 minute, apoi adăugați pasta de tomate. Puteți adăuga 3-4 linguri de suc de roșii sau puteți toca 2-3 roșii, adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Turnați conținutul într-o cratiță, apoi adăugați varza tocată, piperul, foaia de dafin și sarea. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 7 minute, apoi stoarceți cățeii de usturoi și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute. Presărați cu ierburi aromatice înainte de servire.

Sfaturi!

Puteți adăuga ardei gras în rețetă; acesta poate fi tocat, adăugat în tigaie sau adăugat crud după ce cartofii sunt fierți.

Borș roșu cu supă de pui

Puiul se gătește mai puțin timp decât alte tipuri de carne. Se obține un borș delicios și aromat. Puteți folosi fie pulpe de pui, fie piept de pui; rezultatul nu va fi afectat.

Ingrediente pentru 3 litri de lichid:

cartofi – 3-4 buc.;
pui – 400 g;
1 ceapă;
varză crudă – 350-400 g;
1 morcov;
rădăcină de sfeclă - 1 buc.;
roșii. paste – 2 linguri;
roșii – 2 buc.;
ulei;
condimente.

S-ar putea să vă intereseze:

Borș uimitor în borcane pentru iarnă
Gospodinele adoră dulceața de iarnă, care facilitează prepararea altor feluri de mâncare. Printre acestea se numără diverse sosuri,…Citeşte mai mult…

Cum să gătești

Puiul va fierbe timp de o jumătate de oră. În timp ce fierbe la foc mic, tocați legumele. Căliți ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii și sfecla roșie. Fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute, apoi adăugați pasta de tomate și roșiile tocate, adăugați apa și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute. Tăiați varza mărunt.

Carnea fiartă se scoate, se separă de os și se taie în bucăți. Se adaugă cartofii tocați în supă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Se adaugă varza, carnea, legumele sotate, condimentele și usturoiul și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se acoperă, se fierbe la foc mic timp de 10 minute și se servește cu ierburi aromatice.

Rețetă de Postul Mare

Supa fără carne se consumă în zilele de post, când se face detoxifierea organismului și de către cei care nu mănâncă deloc carne. Borșul are un gust la fel de bun ca o mâncare din carne și este bun pentru stomac.

Compus:

500 g varză;
2-3 cartofi;
1 morcov;
1 ceapă;
2 sfeclă roșie;
2-3 roșii;
unt - 3 linguri;
usturoi;
condimente.

Reţetă

Pregătiți ingredientele: curățați, spălați și tăiați toate legumele în fâșii, cartofii cubulețe și ceapa în semirondele. Opăriți roșiile în apă clocotită, curățați-le de coajă și tocați-le mărunt.

Fierbeți apa într-o cratiță de 3 litri, adăugați cartofii și gătiți timp de 15 minute. Adăugați ulei în tigaie și sotați toate legumele: mai întâi ceapa, apoi morcovii și sfecla roșie. După 6 minute, adăugați roșiile, fierbeți la foc mic încă 3 minute, apoi adăugați apa și o lingură de oțet și zahăr. Dați pe răzătoare a doua legumă rădăcinoasă, turnați apă clocotită peste ea, adăugați oțet și lăsați-o la infuzat. Turnați infuzia înapoi în cratiță la sfârșitul timpului de gătire.

Când cartofii sunt fierți, turnați amestecul sotat, apoi adăugați varza, usturoiul, condimentele și foaia de dafin. În cele din urmă, adăugați ierburile aromatice și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

Supă rece de sfeclă roșie (borș)

Pe vreme caldă, mâncarea lichidă este esențială. Supele reci sunt adesea preparate ca prim fel de mâncare vara. Supa se prepară cel mai bine cu carne slabă - puiul alb sau carnea de vițel sunt alegeri bune. După gătire, lăsați supa să se răcească, apoi folosiți-o ca bază pentru borș.

Produse:

morcovi – 1 buc.;
sfeclă roșie – 2 buc.;
1 ceapă;
cartofi – 3 buc.;
ouă – 2 buc.;
castravete proaspăt – 1 buc.;
zahăr – 1 lingură;
ceapă verde – 1 legătură;
mărar;
oţet;
smântână.

Cum să gătești

Fierbeți sfecla roșie întreagă timp de o jumătate de oră și dați-o pe răzătoare. Adăugați cartofii tocați în supa de sfeclă roșie sau de carne, gătiți până se înmoaie și condimentați cu sare. Adăugați sfecla roșie în cratiță, fierbeți timp de 2 minute și lăsați-o să se răcească.

Tăiați castravetele felii, fierbeți ouăle și ceapa verde și adăugați toate ingredientele în supă. Adăugați ierburile, amestecați și stropiți cu smântână.

Interesant!

Provitamina A este absorbită mai ușor de organism din morcovii fierți decât din cei proaspeți.

Un fel de mâncare ucrainean

Borș ucrainean Iese întotdeauna bogat, gros și sățios. Baza sa poate fi supă de carne sau fasole fiartă. Se adaugă o lingură de suc de lămâie pentru o notă acrișoară, deși sosul de roșii și usturoiul sunt de obicei suficiente.

Ingrediente:

cartofi – 4-5 buc.;
carne de porc – 0,5 kg;
1 sfeclă roșie;
1 morcov;
ulei – 3 linguri;
1 ardei dulce;
1 ceapă;
roșii proaspete – 3 buc.;
sos de roșii sau băutură de fructe – 3 linguri;
varză – 350 g;
usturoi – 2-3 căței;
verdețuri, condimente.

Cum să gătești

Spălați carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați 4 litri de apă și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma care se formează la fierbere, reduceți focul și adăugați sare. Fierbeți timp de 50 de minute, apoi scoateți-o și tăiați-o în bucăți.

Tăiați cartofii cubulețe, adăugați-i în supă și fierbeți la foc mic timp de 15 minute (timpul depinde de soiul de cartofi). Adăugați ardeii grași. Prăjirea se face în două tigăi. În prima, căliți ceapa și morcovii în ulei. În a doua, fierbeți sfecla roșie la foc mic timp de 7-10 minute, adăugați sosul de roșii și roșiile tocate și prăjiți încă 5-6 minute.

Adăugați ingredientele prăjite unul câte unul în tigaie și lăsați apa să fiarbă timp de 2 minute. Adăugați varza tocată. Apoi adăugați usturoiul tocat, piperul măcinat și bucăți de carne fiartă.

Pentru a păstra varza crocantă, fierbeți-o timp de 2-3 minute, stingeți focul și lăsați capacul ușor întredeschis. Pentru varză moale, fierbeți leguma timp de 10 minute, apoi acoperiți tigaia ermetic cu un capac și lăsați-o să stea 15 minute. Înainte de a stinge focul, presărați mărar tocat în borș. Adăugați o lingură de smântână sau maioneză.

Borș cu carne de vită

Pentru borș de vită O oală de trei litri ajunge două zile pentru o familie de trei persoane. Supa de vită este mai puțin grasă decât cea de porc și se digeră mai ușor. Carnea de vițel este mai bună; se gătește mai repede.

Componente:

carne de vită – 0,5 kg;
legumă rădăcinoasă – 1 buc.;
cartofi – 3 buc.;
morcov – 1 buc.;
varză – 300-400 g;
ceapă – 1 căpățână;
sos de roșii – 2-3 linguri;
ulei;
verde;
condimente;
usturoi.

Cum să gătești

Fierbeți carnea de vită timp de 60 de minute, scoateți-o, tăiați-o și puneți-o într-un bol.

Puneți cartofii tăiați în apă clocotită și adăugați ingredientele prăjite după 20 de minute.

Se prepară într-o tigaie: ceapa se călește în ulei, apoi se adaugă morcovii și se prăjesc timp de 2-3 minute, se adaugă sfeclă roșie rasă, după 5-7 minute se toarnă sos de roșii și se prăjește ușor.

Adăugați carnea de vită fiartă și, după ce a fiert la foc mic timp de 10 minute, adăugați varza și sarea. Adăugați condimentele și usturoiul, gătiți timp de 5 minute, opriți focul și acoperiți cu un capac.

Sfaturi!

Un vârf de cuțit de ghimbir va da borșului o aromă nouă; adăugați-l cu 5 minute înainte de a opri focul.

Supă roșie cu varză murată și sfeclă murată

Varza murată și sfecla roșie adaugă aciditate și o aromă unică borșului. Rețeta există de mult timp, iar bucătarii o folosesc și astăzi.

Ingrediente pentru 2,5 litri de apă:

pui – 400 g;
morcovi, ceapă, câte 1;
sfeclă murată – 150 g;
cartofi – 300 g;
varză murată – 250 g;
suc de roșii – 150 ml;
ulei – 3 linguri;
piper.

Cum să gătești

Fierbeți supa și adăugați sare. Scoateți carnea, tăiați-o și puneți-o înapoi în oală. Tocați toate legumele. Adăugați cartofii în supă și aduceți la fierbere. Căliți ceapa și morcovii în unt, turnați băutura de fructe și fierbeți la foc mic timp de 4-5 minute.

Adăugați varza, sfecla murată și legumele prăjite în supă și fierbeți timp de 5 minute.

Adăugați frunză de dafin, piper și ierburi aromatice, iar borșul este gata într-un minut. Serviți fierbinte.

O rețetă pas cu pas vă va ajuta să preparați borș roșu. Toată lumea va găsi o rețetă de borș roșu pe gustul său și va adăuga propria notă preparatului. Dacă alegeți proporțiile potrivite de ingrediente și urmați rețeta, borșul va avea o culoare roșiatică-vișinie. Nu va fi doar delicios, ci și plăcut din punct de vedere estetic.