Rețeta perfectă pentru borș ucrainean
E greu de spus care rețetă de borș ucrainean poate fi considerată clasică - chiar și în restaurantele tradiționale ucrainene, acesta este preparat diferit.Unele rețete necesită fasole, altele adaugă untură de porc măcinată cu usturoi, unele prăjesc sfeclă roșie, altele adaugă sfeclă crudă, iar supa se face din carne de porc, pui sau vită. Indiferent de situație, borșul preparat corespunzător ar trebui să fie consistent, bogat, gros și de un roșu aprins sau de culoarea sfeclei roșii. Această rețetă pas cu pas vă va ajuta să creați exact asta.
Supa trebuie făcută din carne și oase - numai atunci va fi bogată și delicioasă. Borșul trebuie, de asemenea, să fie infuzat, așa că se prepară întotdeauna în cantități mari, cu suficientă cantitate pentru două-trei zile.
Ingrediente:
- carne de porc cu os (coaste sau supă) – 500 g;
- cartofi – 3-4 bucăți;
- sfeclă roșie – 1 buc;
- ulei vegetal – 3 linguri;
- morcovi – 1 mic;
- ceapă – 1 căpățână;
- sos de roșii – 2-3 linguri;
- roșii proaspete – 2-3 bucăți;
- varză albă – 300 g;
- sare – după gust;
- foi de dafin – 2 buc;
- usturoi, ierburi aromatice – după gust.
Cum se gătește borș ucrainean
Tăiați carnea cu os în bucăți medii. Dacă preparați borș cu coaste, tăiați-l în porții. Clătiți-l și puneți-l într-o cratiță. Umpleți cu apă rece și puneți la foc mare. De îndată ce spuma începe să se ridice, îndepărtați-o cu o spumieră. Reduceți focul la mic și adăugați sare în supă.
Gătiți carnea până se gătește. Scoateți-o pe o farfurie cu o spumieră, strecurați supa și puneți-o din nou pe foc.
Adăugați fâșiile de cartofi în supa clocotită. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 15-20 de minute.
Așezați două tigăi pe arzătoare alăturate, adăugând puțin ulei în fiecare. Adăugați sfecla roșie feliată subțire într-o tigaie. Amestecând ocazional, lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, până se înmoaie.
Într-o altă tigaie, prăjiți mai întâi ceapa tocată mărunt, apoi adăugați morcovii tăiați julienne sau cubulețe. Căliți ceapa și morcovii la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Amestecați conținutul ambelor tigăi, adăugați sosul de roșii și continuați să fierbeți la foc mic încă cinci minute, prăjind ușor roșiile.
Transferați amestecul de legume prăjite și roșii într-o cratiță și aduceți la fierbere.
Adăugați varza tocată mărunt. Acoperiți lejer cu un capac și fierbeți la foc mic până când varza este fragedă (sau lăsați-o semi-crocantă - după cum preferați).
Adăugați roșiile, tăiate în bucăți mici, în borșul aproape gata. Gustați borșul pentru a verifica dacă este mai sare și adăugați mai multă sare dacă este nevoie. Puneți bucățile de carne înapoi, după ce le-ați îndepărtat mai întâi osul. Gătiți până sunt complet gătite, asezonând cu foi de dafin la final.
Lăsați borșul finit să stea pe aragazul cald pentru a se infuza. Reîncălziți-l înainte de servire. Serviți fierbinte, cu smântână, ierburi aromatice și usturoi. Poftă bună!
Salată Minute - o salată delicioasă în doar câteva minute
Chifle cu varză - le coc în fiecare weekend
Dovleacul uscat are exact gust de mango
ca un fermier colectiv către altul
Nu este deloc ucraineană. Îi lipsește cel mai important ingredient: sfecla de zahăr, care îi conferă un gust dulce-acrișor.
Irina
N-am mâncat și nici nu am văzut niciodată o rețetă de borș cu sfeclă de zahăr. Și mă întreb de unde vine gustul dulce-acrișor? Acrișorul este de la pasta de tomate și roșii, iar dulceața este de la sfecla brună (roșie).
Igor
Nu vei face niciodată o supă gustoasă — fie că e borș sau oricare alta — cu zeamă de porc. Nu va avea aroma potrivită. În cazul borșului, totul se rezumă la carne de vită.
Larisa
Când fierb sfeclă, adaug puțin zahăr și suc de lămâie. Și chiar ieri am aflat că în regiunea Cerkasî adaugă pere uscate în borș!
Janna
Ăsta e borș ucrainean? Absolut nu! Și unde e fasolea albă? Bunica mea adăuga mereu fasole în borș. Și, în plus, puneau cartofii în bucăți mari, chiar în jumătate de cartof. Și eu sunt din regiunea Cerkasî, dar n-am auzit niciodată de pere uscate în borș, ci câteva prune vișine, asta e sigur. Și unde e „piureul” de usturoi și untură? Ah, și roșiile la fel. Nu sunt fierte în borș, ar trebui să fie și ele în acea încurcătură „prăjită” cu ceapă, morcovi etc.... Pe scurt, TOTUL ESTE GREȘIT!