Paprika și ardeiul roșu sunt același lucru sau nu, care este diferența?

Bucătarii profesioniști și bucătarii amatori din întreaga lume folosesc paprika ca și condiment pentru o varietate de preparate. Acest condiment aromatic vine în nuanțe de galben și roșu, iar paleta sa de arome este destul de diversă. În ciuda popularității acestei pudre, nu toată lumea știe despre ea. diferențele dintre boia de ardei și ardeiul roșu popular, fără a înțelege pe deplin dacă este vorba sau nu de același lucru.

În ciuda aspectului și caracteristicilor lor similare, aceste condimente nu sunt identice și au origini diferite. Boiaua comună este direct înrudită cu diverse soiuri de ardei gras, în timp ce ardeiul măcinat este obținut din vițe de vie din familia ardeilor.

Ce este paprika și cum se deosebește de ardeiul roșu?

Mulți oameni adoră și folosesc ardeiul iute roșu în gătitul acasă; are o aromă plăcută și conferă mâncărurilor o nuanță portocalie.

Context istoric

Ardeiul gras roșu, leguma din care se produce faimosul bob de piper, cuprinde peste 500 de soiuri, fiecare cu propria aromă și dimensiune distinctă. Paprika este adesea folosită interschimbabil cu orice ardei, deși este de fapt un condiment obținut din soiuri specifice ale plantei. Cristofor Columb a fost trimis într-o expediție, unul dintre obiectivele căreia era explorarea pieței de condimente.

Întrucât descoperitorul credea că a găsit semințe de ienibahar în India, aici a început confuzia. Nimeni nu știa diferența dintre vița de vie din familia Piperului și planta Solanaceae, așa că mult timp toate culturile au fost numite ardei, distingându-se ardeiul ca o subspecie folosită pentru prepararea condimentului. Când a ajuns în Europa, acest condiment a făcut senzație datorită iuțelii sale, în timp ce versiunea dulce a apărut mult mai târziu.

Paprika era o marfă scumpă, iar doar nobilii și regii Europei își puteau permite mâncăruri cu acest condiment până în secolul al XVII-lea. Condimentul a câștigat recunoaștere și popularitate după ce Napoleon Bonaparte a interzis utilizarea piperului negru în bucătărie.

Astăzi, principalele țări producătoare ale acestui produs sunt Ungaria, Turcia, Spania și Statele Unite. O trăsătură caracteristică este schimbarea parțială a aromei condimentului în note mai blânde, datorită influenței climatului european.

Este la fel sau nu?

Pentru a înțelege de ce există atât de multă confuzie cu privire la originile acestui condiment, este important să înțelegem că termenul „ardei roșu” în sine este folosit în mai multe culturi diferite, ceea ce cauzează confuzia.

Vița de vie care produce ciorchini de boabe produce binecunoscutul condiment aromatic - ienibaharul. În funcție de coacerea acestor boabe și de modul în care sunt procesate, mazărea rezultată este disponibilă în soiuri negre, albe, verzi și roșii, folosite în gătit pentru a adăuga iuțeală și aromă diverselor preparate. Măcinarea produce o varietate de culori, inclusiv roșu. Această plantă și boabele sale nu sunt înrudite cu boiaua de ardei.

Dacă luăm în considerare diferitele soiuri de ardei gras, în sălbăticie se găsesc pe tufișuri răspândite. Sunt plante perene, dar atunci când sunt cultivate în climate continentale, devin anuale. Fructele plantei de ardei sunt legume cu arome variate.

După uscare, unele soiuri ale acestor fructe sunt folosite pentru a obține o pulbere numită boia de ardei. Când ne referim la această legumă din grupul ardeiului, ne referim la un condiment popular care poate fi fie picant, fie dulce, în funcție de soiul folosit. În acest caz, boiaua de ardei și ardeiul sunt același lucru.

Caracteristicile tipurilor de ardei pentru prepararea paprika

Întrucât există multe varietăți folosite astăzi pentru a face această pudră, merită menționat că toate pot fi împărțite în două subtipuri largi: iute și dulci. Principala diferență, desigur, este aroma finală a condimentului finit, dar varietatea influențează și culoarea și aroma condimentului.

Ardei gras dulce

Poate cea mai comună și populară legumă pentru producerea boiaului de ardei este fructul uscat al ardeiului gras. Această plantă prosperă în căldură, necesitând umiditate ridicată și fluctuații stabile de temperatură pentru o cultivare cu succes. Fructele se coc pe tufișuri de diferite dimensiuni și modele de ramificare; unele ajung la o înălțime de doar 20-30 cm, în timp ce altele ajung până la 2 m.

Fructele acestei plante au o varietate de forme și culori, predominând nuanțele de roșu, galben și portocaliu. În ceea ce privește forma legumei, aceasta poate fi:

• rundă;
• oval;
• cilindric;
• în formă de con;
• asemănător unei prisme.

Fructul este bogat în vitamine și minerale, inclusiv:

• acid folic;
• acid ascorbic;
• Vitamine B;
• beta-caroten;
• biotină;
• vitaminele E, K, PP;
• flavonoide;
• microelemente și macroelemente esențiale.

Un astfel de complex bogat de substanțe din legumă îi permite să fie utilizat pe scară largă nu numai în gătit, ci și în alte domenii.

Ardei iute

Un soi popular de ardei iute este folosit pentru a produce această pudră distinct picantă. Numele său nu provine din țara cu același nume, ci înseamnă „roșu” în limba aztecă antică. În latitudinile rusești, acest soi este cultivat în principal în sere, dar plantele mici în ghiveci plantate pe pervazuri sunt o alternativă bună pentru utilizarea în interior.

Paleta de culori a fructelor acestui soi include roșu, galben sau afin, dar culoarea dominantă este roșu intens. Leguma are o formă alungită, în formă de trunchi sau, mai rar, o formă sferică.

Iuțeala fructului depinde direct de cantitatea de capsaicină pe care o conține. Ardeii conțin și:

• tiamină;
• riboflavină;
• niacină;
• piridoxină;
• acizii ascorbic și folic;
• tocoferol;
• colină;
• potasiu, magneziu, fosfor;
• acizi grași;
• cupru, mangan, fier.

Fructul, îmbogățit cu astfel de substanțe, permite producerea unui condiment care conține toate componentele benefice esențiale.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Utilizări culinare și aromă de pudră de paprika

Deoarece acest condiment este atât de popular într-o varietate de feluri de mâncare, este un ingredient popular în bucătăria maghiară, mexicană, bulgară și coreeană. Culoarea, aroma picantă și gustul distinctiv al paprika-ului sunt folosite pentru:

• marinarea cărnii;
• mâncăruri de copt din pui, miel, porc;
• dressinguri pentru salate;
• prepararea sosurilor;
• preparate din pește alb;
• fierberea legumelor;
• coacere;
• înlocuitori de pastă de tomate.

Aroma pudrei depinde de tipul de legumă din care este obținută. Principalele tipuri de boia de ardei sunt:

• fraged – are un gust blând, fără nicio urmă de iuțeală;
• special – are un gust dulceag, potrivit pentru înăbușire și prepararea supelor și ciorbelor;
• gourmet - caracterizat prin prezența unei arome picante și a unei ușoare note iuțioase;
• nobil - este un condiment universal datorită amărăciunii ușoare și aromei plăcute;
• demidulce – are un grad mediu de iuțeală;
• roz – caracterizat printr-o aromă specială și o ușoară iuțeală;
• iute - cea mai iute dintre toate tipurile de boia de ardei.

Datorită unei varietăți atât de largi de condimente, fiecare poate alege opțiunea potrivită în funcție de preferințele sale gastronomice individuale.

Proprietăți utile ale paprika

Întrucât pudra de paprika este obținută din legume, care conțin un întreg complex de substanțe ce pot influența pozitiv organismul uman, și condimentul are aceste proprietăți.

S-ar putea să vă intereseze:

Soiuri de ardei semi-iuți pentru cultivare în aer liber
Toată lumea știe că ardeii pot fi dulci sau iuți. Chiar și fără a intra în complexitatea reproducerii, în aparență...Citeşte mai mult…

În medicină

În scopuri medicinale, se utilizează unguente, infuzii și alte preparate pe bază de pulbere, deoarece efectele pozitive ale acestor medicamente asupra organismului au fost dovedite. Paprika poate avea următoarele efecte asupra organismului:

• previne formarea cheagurilor de sânge;
• subțiază sângele;
• activează metabolismul;
• crește potența;
• îmbunătățește imunitatea;
• are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastro-intestinal.

Rețete populare

Paprika este, de asemenea, la mare căutare printre vindecătorii tradiționali, care o folosesc pentru a trata:

• reumatism;
• căderea părului;
• sângerare;
• tulburări circulatorii;
• îmbunătățirea apetitului;
• diabet;
• colică.

Pentru a întări foliculii de păr, adăugați un vârf de cuțit de boia fierbinte în orice ulei vegetal și aplicați pe rădăcini. Lăsați să acționeze timp de 20-30 de minute, apoi clătiți bine cu șampon.

Contraindicații

Când utilizați acest condiment, fiți conștienți de potențialul unei reacții alergice, care poate apărea din cauza intoleranței individuale. Paprika este, de asemenea, contraindicată în următoarele condiții:

• rinichi;
• ficat;
• forme acute de pancreatită, ulcere;
• colecistită;
• angina pectorală.

Se recomandă utilizarea pudrei de condimente cu precauție în timpul sarcinii și alăptării și, de asemenea, să nu se adauge condimente picante în dietele copiilor.

Posibile daune

Utilizarea regulată a componentelor specifice ale produsului, în special a tipurilor picante de boia de ardei, poate declanșa o exacerbare a bolilor gastrointestinale, renale și hepatice. Alergia la orice tip de ardei interzice utilizarea acestui condiment, deoarece există un risc ridicat de a dezvolta o reacție alergică cu diverse simptome, de la dureri de cap la vărsături și disconfort stomacal.

Evitați utilizarea excesivă a boiaului de ardei în cantități mari în mese pentru a evita deranjul stomacal și evitați utilizarea remediilor populare care includ pudra fără a consulta un medic, deoarece acest lucru poate fi dăunător sănătății.

S-ar putea să vă intereseze:

Ardei iuți murați pentru iarnă, „delicioși de-a linge degetele”
Păstrați ardeii iuți pentru iarnă cât mai mult timp posibil, fără a le compromite gustul sau aspectul, dar numai…Citeşte mai mult…

Întrebări frecvente

Paprika este o pudră obținută din diverse soiuri de ardei gras. Combină proprietățile benefice ale ardeiului cu aroma sa, care contribuie la aroma și iuțeala condimentului. Pudra este populară în bucătăriile din întreaga lume și este utilizată și în cosmetologie și medicină.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4