Varza murată a devenit amară – știm cum să îndepărtăm amărăciunea

Varza murată este unul dintre cele mai comune alimente conservate. Conține substanțe benefice și vitamine și are un efect vindecător. Pentru a le păstra și a obține un gust plăcut, trebuie să pregătiți salata cu grijă, deoarece greșeli simple o pot strica, dându-i un gust amar.

Cauzele amărăciunii

Piesa de lucru dobândește gust amar din mai multe motive.

1. În timpul perioadei de fermentare, se produce o cantitate mare de gaz, care nu poate ieși din recipientul de fermentare. Pentru a preveni acumularea de gaz, se recomandă înțeparea frecventă a recipientului cu un băț de lemn, cel mai frecvent de mesteacăn. Dacă această metodă este neglijată, salata și saramura vor deveni amare.
2. Puțină sare adăugată timpul de gătire, duce la un gust amar. Nu este nevoie să se abată de la rețeta standard de 0,2 kg de condimente la 10 kg de legume.
3. Apariția amărăciunii la varză este facilitată de încălcarea regimului de temperatură necesar, când temperatura camerei depășește 20 de grade Celsius.
4. Sare selectată greșit pentru starter. Se folosește întotdeauna sare de masă. O greșeală frecventă este utilizarea sării iodate.
5. Dacă decideți să mâncați varza înainte de a fi complet gătită, gustul va fi diferit de cel așteptat. Înainte de deschidere, la finalizarea procesului de murare, verificați dacă varza este gătită. Produsul finit va avea o culoare diferită. Varza va fi translucidă și va căpăta o nuanță cenușie.

Aceste greșeli în timpul preparării pot duce la deteriorarea produsului finit.

Cum să scapi de amărăciune

Îndepărtați gustul amar din produsul finit varză murată Este dificil și nu funcționează întotdeauna. Este important să luați toate măsurile posibile pentru a preveni dezvoltarea amărăciunii în timpul fermentării.

1. Îndepărtați „capacul” de la recipientul care conține varza. Apoi, înțepați amestecul de aproximativ 10 ori cu o scobitoare de lemn. Aceasta va elibera excesul de gaz, eliminând gustul amar. După aceasta, așezați borcanul într-un loc răcoros și întunecat. Este o idee bună să evacuați gazul de mai multe ori în timpul fermentării.
2. De asemenea, este posibil să plasați imediat un băț de lemn în centrul recipientului, care va absorbi gustul neplăcut.

Dacă varza devine amară, îi puteți îmbunătăți aroma înainte de a o consuma. Adăugarea ei în supe va elimina aroma neplăcută. Clătirea cu apă rece va ajuta, de asemenea, la reducerea amărăciunii, dar poate strica varza.

Puteți salva varza prin murare. Mai întâi, stoarceți sucul, adăugați o cantitate mică de zahăr, ulei vegetal și oțet. Pentru aromă, adăugați ceapă proaspătă, tocată mărunt în semi-inele. După ce amestecați amestecul, puneți-l în borcane de sticlă și depozitați-l într-un loc răcoros, cu o temperatură de aproximativ 15-18 grade Celsius. O temperatură prea scăzută va afecta negativ calitatea produsului finit.

Sfaturi

Respectarea acestor recomandări vă va ajuta să obțineți piese de lucru de bună calitate.

1. Se recomandă utilizarea borcanelor de sticlă de 3 litri. În acest fel, produsul finit se consumă rapid și nu are timp să se strice.
2. Pentru prepararea varzei murate, se recomandă utilizarea soiurilor târzii: „Slava”, „de iarnă la Kharkiv”.
3. Este necesar să eliberați excesul de gaz în timpul perioadei de fermentare folosind un băț de lemn.
4. Este recomandabil să urmați cu strictețe rețeta de gătit.

Reţetă

Pentru a obține un gust fără amărăciune, nu trebuie să te abați de la cel ales. reţetă, urmați sfaturile și cercetați în avans potențialele greșeli pentru a le evita. Rețeta „originală” necesită varză proaspătă, sfeclă roșie, morcovi, ardei gras, usturoi, mărar și sare. Rețeta cu foi de dafin necesită varză, morcovi, foi de dafin și sare.

Pentru a preveni o posibilă amărăciune, pregătirea se face după cum urmează:

1. Tocați mărunt varza și alte legume cu un cuțit sau o răzătoare specială.
2. Așezați într-un vas sau castron mare, presărând fiecare strat cu sare de masă.
3. Apoi, amestecați conținutul recipientului cu mâinile, frământând și apăsând varza.
4. Dacă este necesar, adăugați alte condimente și amestecați mai mult amestecul.
5. Următorul pas este transferul amestecului în borcane pregătite în prealabil și sigilarea lor.

Beneficiile varzei murate

Cantitatea de vitamina C din produs crește după fermentare. Varză murată are proprietăți utile:

• întărirea mușchiului cardiac;
• îmbunătățirea proceselor metabolice;
• prevenirea răcelilor;
• ajută la întărirea sistemului nervos;
• crește rezistența la situații stresante;
• scade nivelul colesterolului.

Recomandat pentru a fi adăugat la dietă pe timpul iernii.

Recenzii

Evghenia, 64 de ani.

În fiecare an, murez varza în borcane de sticlă de trei litri, iar produsul finit nu are niciodată un gust amar. Îmi amintesc întotdeauna să elimin excesul de gaze și să urmez întotdeauna vechile mele rețete. Atât oaspeții, cât și familia spun întotdeauna că varza iese delicioasă.

Anastasia, 67 de ani.

În fiecare an, tai toate căpățânile de varză înainte de îngheț; se spune că asta afectează aroma. Dacă nu am timp, încerc să recoltez totul în prima zi de îngheț. Monitorizez cu atenție procesul de fermentare și verific întotdeauna dacă este gata înainte de servire. De obicei este delicioasă, iar dacă este puțin amară, o folosesc pentru borș și șchi.

Concluzie

În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, varza murată trebuie consumată cu moderație. Nu doar varza albă se folosește pentru murături, ci și alte tipuri de varză, iar în rețetă se pot adăuga diverse legume, fructe și condimente. Respectarea cu atenție a rețetei și a instrucțiunilor garantează un gust bun și lipsa amărăciunii.