Cum și când să începi să murezi varza în funcție de lună în 2020

Varza murată este folosită ca gustare de sine stătătoare și ca ingredient în alte feluri de mâncare. Este ușor de preparat. Gospodinele mură varza în octombrie sau noiembrie, imediat după recoltare. Pentru această gustare se folosesc soiuri cu coacere târzie. Au căpățâni ferme și frunze cu mult suc. Conform calendarului lunar, cel mai bine este să murați varza în 2020. În acest fel, produsul este delicios, crocant și are o durată de valabilitate mai lungă.

Zile favorabile

Nu este posibilă marinarea verzei în nicio zi. Chiar și bucătarii experimentați nu au probleme în a pregăti această gustare. Chiar și atunci când se folosește o furculiță fermă cu frunze zemoase și se urmează instrucțiunile cu strictețe, mâncarea nu iese întotdeauna delicioasă. Adesea, după gătire, se dezvoltă un gust neplăcut sau produsul se acrișează în scurt timp.

Astrologii recomandă utilizarea fazelor lunare ca ghid atunci când alegeți zilele de murătură în 2020. Alegerea datei potrivite conform calendarului de murătură a verzei de mai jos crește considerabil șansele de a produce o varză delicioasă.

Atunci când alegeți data pentru fermentarea verzei, luați în considerare tranzitul satelitului Pământului prin constelațiile zodiacale. Cele mai bune constelații sunt considerate a fi Capricornul, Taurul, Berbecul, Săgetătorul și Leul. Produsul fermentat în această perioadă are un gust mai plăcut și un termen de valabilitate mai lung.

Zile nefavorabile

Luna în descreștere sau Luna Nouă sunt considerate nepotrivite pentru murături. Murătura reușită necesită prezența bacteriilor care stimulează fermentația. În timpul lunii în descreștere și al Lunii Noi, activitatea acestora este redusă. Prin urmare, fermentația are loc lent. Acest lucru face ca varza să devină moale și aroma ei să se deterioreze.

Astrologii recomandă, de asemenea, să se acorde atenție trecerii satelitului Pământului prin constelațiile zodiacale. Semnele Fecioară, Rac și Pești sunt considerate nefavorabile pentru pregătirea verzei pentru iarnă. Aperitivele preparate în aceste zile se strică repede și dezvoltă mucegai. În timpul lunii în descreștere, ar trebui să evitați deschiderea borcanelor cu conserve de iarnă. Varza se usucă sau se acrește rapid în aceste zile. Mai jos este un tabel cu zilele nefavorabile pentru pregătirea verzei pentru iarnă în 2020.

Pregătirile de iarnă încep toamna, imediat după recoltare. În Siberia, Ural și alte regiuni, această perioadă coincide cu sărbătoarea Mijlocirii Fecioarei Maria, celebrată pe 14 octombrie conform calendarului ortodox. Totuși, dacă pregătirea începe în faza imediată de declin, produsul va fi lipsit de gust. Această perioadă este cunoscută și sub numele de „săptămâna mucoaselor” pentru varză. În 2020, aceasta cade între 1 și 15 noiembrie. Varza murată în aceste perioade devine moale și lipicioasă. Chiar și în zilele favorabile, murarea verzei nu va avea succes dacă nu se respectă tehnica de preparare.

Sfaturi pentru murături

Doar varza albă este potrivită pentru murături de iarnă. Varza roșie, conopida, varza de Bruxelles și alte soiuri nu se folosesc. Varza care rămâne în grădină până la primul îngheț este cea mai potrivită pentru murături. Aceste legume acumulează mult zahăr, care este necesar pentru fermentație.

În funcție de sezonul lor de creștere, soiurile de mijlocul sezonului și cele târzii sunt mai potrivite pentru murare. Primele dezvoltă o căpșună densă, iar frunzele conțin cantitatea potrivită de zaharuri. Sunt potrivite pentru murare, dar aroma rezultată nu este întotdeauna ideală. Soiurile de mijlocul sezonului sunt folosite pentru murare de către locuitorii din regiunile nordice, unde soiurile cu un sezon lung de creștere nu au timp să se coacă. Soiurile târzii au căpșuni dense și crocante, ceea ce le face ideale pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Cele mai bune soiuri de la mijlocul sezonului pentru murături:

• Glorie 1305;
• Prezent;
• Belarusă;
• Menza F1;
• Dobrovodskaia;
• Aniversarea F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atrii F1;
• Soția negustorului.

Citește și

Zile favorabile pentru plantarea cepei în iarna anului 2020, în funcție de lună
Ceapa de iarnă este o cultură ușor de cultivat care necesită o îngrijire minimă. Pentru a evita încolțirea prematură și înghețarea bulbilor, este important să respectați programul de plantare. Când…

 

Soiuri cu coacere târzie, potrivite pentru murare:

• Moscova întârzie;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Iarna din Harkov;
• Valentina F1;
• Geneva F1;
• Mara;
• Albă ca Zăpada;
• Kolobok F1;
• Turcă.

Selectarea furculițelor

Nu orice varză se folosește pentru murat. Varzele mari sunt cele mai bune, deoarece frunzele lor conțin cel mai mult suc. Alegeți varze cu frunze albe, deoarece au cea mai mare concentrație de zahăr. Varzele cu frunze verzui nu sunt potrivite pentru murat. Varzele pentru murat se taie după primul îngheț, când luna este în descreștere. În acest moment, excesul de umiditate din frunze se revarsă spre rădăcini. Frunzele devin dense și ferme, dar păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți.

Înainte de a mărunți varza, gustați-o mai întâi. Legumele cu frunze zemoase și dulci sunt cele mai bune. Verificați fermitatea verzei strângând-o în mâini. De asemenea, puteți zdrobi frunzele individuale. Dacă leguma este crocantă și eliberează mult suc atunci când este spartă, aperitivul va fi delicios.

Citește și

Cum să faci varză murată crocantă și suculentă
Atunci când alegeți o metodă de preparare a varzei murate, cel mai bine este să alegeți o rețetă fără oțet. Acest lucru va duce la un produs fermentat sănătos, sigur de consumat…

 

Dacă cumpăr varză de la piață, evit pe cele crăpate. Aceste căpățâni sunt umflate cu apă pentru a le îngreuna. Dacă este posibil, căpățânile sunt testate pentru nitrați sau înmuiate în apă timp de două ore. Apoi sunt lăsate să se usuce. Frunzele exterioare și cele deteriorate sunt îndepărtate.

Condiții necesare

Dacă murați fără saramură, veți avea nevoie de o greutate. Așezați-o peste frunzele de varză mărunțite pentru a-și elibera sucul. Fermentația începe în 24 până la 48 de ore. Mențineți o temperatură între 18°C ​​și 20°C în acest timp. Varza va fi gata în 11-12 zile. La o temperatură mai ridicată, între 20°C și 25°C, va fi gata într-o săptămână. Fermentația nu trebuie să fie prea lentă sau prea rapidă, deoarece acest lucru va degrada aroma produsului finit. Prin urmare, mențineți temperatura corectă.

Când preparați acest aperitiv, folosiți sare grunjoasă sau medie măcinată. Aceasta se dizolvă lent și încetinește procesul de fermentare. Acest lucru ajută frunzele de varză să-și păstreze forma și structura. Dacă este necesar, se poate folosi sare de mare în loc de sare grunjoasă, reducând cantitatea la jumătate.

Cel mai bine este să murați varza într-un butoi de lemn. Totuși, o cratiță obișnuită din email va funcționa și ea. Unii bucătari folosesc borcane obișnuite de sticlă. Recipientele din aluminiu și metal nu sunt potrivite, deoarece oxidează și strică aroma. Cel mai bine este să evitați utilizarea recipientelor alimentare, deoarece acestea conferă adesea arome neplăcute și mirosuri neplăcute.

Prepararea varzei murate

Rețeta de bază pentru acest aperitiv popular conține doar câteva ingrediente - varză și sare. Dar, pentru a intensifica aroma, se adaugă morcovi, semințe de mărar, semințe de chimen, dovleac, sfeclă roșie și zahăr. Printre adaosuri mai puțin obișnuite se numără afinele roșii, merele sau merișoarele. Acestea sunt plasate în umplutură pentru a conferi o aromă și o savoare unice.

Ingrediente:

• 4 kg de varză albă;
• 4 linguri sare de masă grunjoasă;
• 400 g morcovi.

Preparare:

Tăiați varza în fâșii și puneți-o într-un bol emailat. Adăugați sare și frecați bine cu mâinile pentru a elibera sucul. Tăiați morcovii curățați în fâșii și adăugați-i în amestec. Amestecați bine conținutul bolului de câteva ori.

Amestecul preparat se transferă în borcane de sticlă de trei litri, sterilizate în prealabil. Amestecul se compactează strâns pentru a elimina bulele de aer. După câteva ore, se verifică amestecul de varză și morcov. Sucul eliberat trebuie să îl acopere complet. Dacă este necesar, se crește nivelul lichidului adăugând apă fiartă.

Citește și

Varza murată cu merișoare este delicioasă și foarte sănătoasă.
Varza murată cu merișoare este crocantă, delicioasă și foarte sănătoasă. Această rețetă este suficientă pentru un borcan de 3 litri, fiind foarte convenabilă pentru conservare. Această varză este ușor și simplu de preparat…

 

Borcanele se sigilează cu capace perforate de plastic și se așează pe o tavă. Aceasta va colecta excesul de lichid. Deschideți borcanele zilnic și înțepați amestecul de varză cu o scobitoare de lemn până la fund pentru a elibera orice gaze prinse. Când aperitivul este gata, mutați borcanele într-un loc răcoros pentru a preveni alterarea acestuia.

Posibile erori

Dacă metoda de preparare nu este urmată corect sau temperatura nu este menținută, gustarea va avea un aspect și un gust neplăcut. Dacă recipientele sunt ținute într-o cameră fierbinte în timpul fermentării, produsul se va înnegri. Următorii factori pot provoca un gust neplăcut:

• când se folosesc varze congelate, gustarea iese moale și nu se croiește;
• Dacă există mulți nitrați în furculițe, gustarea se va întuneca și va deveni rapid inutilizabilă;
• Dacă întunecarea se observă doar în anumite zone, cauza o reprezintă gazele acumulate;
• Mucusul apare din cauza lichidului insuficient și a contactului masei de varză cu aerul.

Aperitivele cu pete întunecate sau mucegai sunt comestibile și nu vor provoca toxiinfecții alimentare. Cu toate acestea, au un gust neplăcut. Prin urmare, astfel de produse sunt folosite doar ca ingredient în alte feluri de mâncare. Înainte de utilizare, sunt spălate și gătite bine.

Pentru a prepara o varză murată delicioasă, alegeți o zi favorabilă pentru murături conform calendarului lunar. Cea mai delicioasă gustare se obține în noiembrie sau decembrie, după „săptămâna mucoaselor”. Pentru a vă asigura că este crocantă, urmați tehnica corectă de preparare și mențineți temperatura potrivită.