Cum să murezi ciupercile de stridii acasă pentru iarnă (+18 fotografii)?
Ciupercile murate sunt o mâncare populară care își găsește locul atât pe mesele de sărbători, cât și pe meniurile de zi cu zi. În vremurile străvechi, erau venerate ca tonic datorită conținutului ridicat de vitamine. Una dintre cele mai ușor disponibile ciuperci astăzi este ciuperca pleurotus. Crește sălbatică, este cultivată comercial și este complet sigură. Ciupercile pleurotus pot fi prăjite, murate, sărate sau folosite în alte feluri de mâncare.
Caracteristicile speciei și proprietățile utile
Ciupercile stridii cresc într-un mod unic - pe trunchiuri și cioturi de copaci. Tehnologia modernă vă permite să le cultivați singuri pe coji de floarea-soarelui, rumeguș sau chiar paie de cereale.
Ciuperca are o pălărie rotundă, destul de lată, densă, de culoare gri deschis sau alb-cenușiu, cu o suprafață netedă și lucioasă. Este mai subțire la margini decât în centru. Trăsăturile caracteristice ale unei ciuperci tinere sunt pălăria convexă și ușor curbată, care se aplatizează pe măsură ce ciuperca se maturizează. Tulpina este scurtă, aproape invizibilă, groasă de doar 3 cm și lungă de 5 cm. Cu vârsta, devine mai fermă, mai densă și mai dură. Pulpa este albă, îngălbenindu-se la ciupercile mai vechi.
Ciupercile stridii sunt considerate un aliment dietetic, conținând doar 0,34 grame de grăsime. Cu toate acestea, sunt bogate în proteine benefice, ceea ce le aduce porecla de „ciupercă de carne”. În plus, acest dar al naturii este o comoară de nutrienți. Conține zinc, potasiu, fosfor, fier și vitaminele B1, B2 și D2. Ciupercile stridii îmbunătățesc digestia, detoxifiază organismul și normalizează funcția intestinală. Medicii le recomandă după chimioterapie și pentru persoanele cu boli de inimă.
S-ar putea să vă intereseze:Pregătirea ciupercilor de stridii pentru murături acasă
Pregătirea ciupercilor oyster pentru gătit nu necesită mult timp sau efort. Nu necesită spălare sau curățare temeinică, deoarece cresc fără a atinge solul. Singurul lucru pe care ar putea fi necesar să-l faceți este să le clătiți. Totuși, acest lucru trebuie făcut foarte atent, deoarece pulpa este foarte fragilă și se poate rupe.
După aceasta, este necesar să se taie baza dură - punctul de atașare al corpurilor fructifere. Se recomandă gătirea separată a pălăriilor și a tulpinilor datorită densităților lor diferite. Prin urmare, separarea lor este al doilea și ultimul pas în prepararea ciupercilor oyster înainte de gătire.
Unii bucătari recomandă fierberea ciupercilor stridii înainte de marinare. Aceasta trebuie făcută într-o cantitate mare de apă (de patru ori mai mare decât cantitatea de ciuperci). După ce dă în clocot, adăugați sare - 3,5 linguri la jumătate de kilogram de ciuperci stridii, adăugați pălăriile și reduceți focul la mic. Fierbeți ciupercile stridii timp de 7-8 minute, apoi scoateți-le, scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.
Metode de conservare a ciupercilor de stridii pentru iarnă
Bucătarii amatori experimentați cunosc nenumărate rețete delicioase de murături. Cele mai comune sunt murăturile reci și calde. Există, de asemenea, multe variante cu coriandru și cimbru, cuișoare și usturoi. Pentru a mura acest produs minunat pentru iarnă, merită să vă familiarizați cu tehnica de murare.
Rece
Puneți ciupercile preparate într-o cratiță cu sare presărată pe fund. Se recomandă utilizarea a 200 g de sare pentru 2 kg de ciuperci. Așezați ciupercile cu partea netedă a pălăriilor în jos. Acest lucru le va ajuta să se săreze mai repede. Cel mai bine este să nu sărați tulpinile, deoarece sunt destul de tari. Le puteți folosi pentru a face supă.
Pălăriile se presară din nou cu sare, adăugând condimente, dacă se dorește. Acest lucru se face strat cu strat, terminând cu sare. Peste stratul final se pune o presă, iar ciupercile se lasă în această stare timp de 5 zile la temperatura camerei înainte de a fi refrigerate. După 7-10 zile, pot fi savurate.
S-ar putea să vă intereseze:Fierbinte
Ciupercile oyster, sărate prin metoda fierbinte, sunt delicioase. Sunt ușor de preparat acasă. Tot ce aveți nevoie este apă, zahăr, condimente și, bineînțeles, ciupercile. Adăugați ingredientele preparate în apa clocotită și gătiți, îndepărtând cu grijă spuma. După zece minute, opriți focul.
Puneți ciupercile stridii în borcanele pregătite și turnați cu grijă peste ele saramura fierbinte în care au fost gătite. Adăugați usturoiul, închideți bine capacele și depozitați-le într-un loc răcoros. După doar 24 de ore, vă puteți bucura de delicioasele murături de casă.
Când murați la cald, puteți adăuga frunze de cireș și mărar. Puneți ciupercile stridii preparate în apă rece, aduceți la fierbere și scurgeți-le. Adăugați jumătate de ceapă, sare și frunză de dafin în apa nouă și fierbeți la foc mic, îndepărtând spuma. După o jumătate de oră, scoateți ciupercile, lăsați-le să se scurgă și așezați-le în borcane cu usturoi tocat, frunze de cireș și mărar.
Turnați saramură clocotită peste toate acestea, adăugați ulei de floarea soarelui și sigilați cu capace de nailon. Aceste ciuperci pot fi păstrate la frigider timp de șase până la opt luni. Iată cantitățile exacte necesare pentru 2 kg de ciuperci pleurotus:
- 70 g sare grunjoasă;
- 2 cepe;
- 4 căței de usturoi;
- 10 ienibahar;
- 1 lingură de ulei vegetal pentru fiecare litru de borcan;
- 3 buc. laur;
- 10 buc. frunze de cireș;
- 5 umbrele cu mărar.
Cu coriandru și cimbru
Coriandrul și cimbrul adaugă o aromă unică murăturilor. Puneți-le în borcane pregătite împreună cu ciuperci, usturoi și alte condimente. Cimbrul proaspăt este cel mai bine pus pe fund, împreună cu piper negru și o parte din usturoiul feliat. Adăugați coriandrul, usturoiul rămas și sarea împreună cu ciupercile pleurotus. Acoperiți totul cu ulei și dați la frigider.
Pentru 300 g de ciuperci, luați următoarele proporții de ingrediente:
- 3 bucăți de usturoi;
- 10 g cimbru;
- 7 buc. semințe de coriandru;
- 6 bucăți piper negru;
- 0,5 lingurițe sare de masă.
S-ar putea să vă intereseze:Cu cuișoare și usturoi
O rețetă destul de interesantă de ciuperci sărate cu cuișoare și usturoi. Pentru un kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 60 g sare grunjoasă;
- 3 cuișoare;
- 3 căței de usturoi;
- 2 buc. mărar cu umbrele;
- 1 frunză de dafin;
- ienibahar și piper negru, câte 4 bucăți fiecare
- 0,5 litri de apă.
Ciupercile preparate trebuie ambalate strâns pe fundul unui borcan sterilizat și uscat, cu partea netedă în jos. Acum puteți pregăti saramura. Adăugați boabe negre și de ienibahar, foi de dafin, cuișoare, mărar și usturoi întreg curățat în apă clocotită cu sare. Fierbeți timp de 5-7 minute și strecurați. Turnați acest lichid peste ciupercile stridii, acoperiți cu capace de plastic și dați la frigider. Savurați-le în doar 7 zile.
S-ar putea să vă intereseze:Opțiune rapidă
Dacă nu vrei să aștepți să se săreze ciupercile, poți folosi această rețetă pentru ciuperci ușor sărate. Pentru 2 kg de ciuperci pleurotus, vei avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 90 g sare grunjoasă;
- 10 g zahăr;
- frunză de dafin, piper, mazăre neagră.
Puneți zahărul, sarea și condimentele într-o cratiță cu apă și aduceți la fierbere până se dizolvă complet. Turnați saramura răcită peste fructele preparate și depozitați-le într-un loc răcoros. Sunt gata de consum după 24 de ore.
Răspunsuri la întrebări frecvente
- Temperatura aerului ar trebui să fie între 2 și 4 grade Celsius. Dacă temperatura este mai scăzută, sarea va îngheța; dacă este mai ridicată, va încuraja creșterea bacteriilor dăunătoare.
- camera trebuie să fie uscată și bine ventilată;
- fructele trebuie păstrate complet în lichid, fără tulpini proeminente;
- Este important să se monitorizeze conținutul de sare, deoarece orice modificare în oricare dintre direcții va strica produsul sau îi va face să aibă un gust neplăcut;
- Evitați acoperirea borcanului cu recipiente de plastic, hârtie sau pungi. Acest lucru permite evaporarea, iar umiditatea este un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor.
Ciupercile Oyster sunt incredibil de sănătoase și la fel de delicioase. Sunt îndrăgite prăjite, fierte înăbușite, sărate și murate și adăugate la o varietate de preparate. Ciupercile Oyster pot fi murate reci, calde sau rapid, folosind diverse condimente. Este important să urmați instrucțiunile corecte de depozitare pentru produsul murat.