Cultivarea Kombucha acasă (+19 fotografii)

Ușor uitată în secolul XX, băutura sănătoasă kombucha devine din nou populară. Pentru a o obține, nu trebuie să căutați corpul ciupercii printre vecini și prieteni sau să o comandați online. Este foarte ușor să cultivați kombucha de la zero acasă, deși durează ceva timp.

Caracteristicile și proprietățile ciupercii

Acest organism, care la prima vedere seamănă cu o ciupercă, este cunoscut și sub numele de medusomyces, meduză de ceai, ciupercă regină japoneză, fanga, ciupercă manciuriană și japoneză și kombucha. Pelicula groasă, maro-gălbui, cu o nuanță albă și rozalie (zooglea), plutește în mod normal la suprafața frunzelor de ceai dulci și concentrate, care acționează ca mediu nutritiv pentru aceasta. Medusomycesul în sine transformă acest mediu într-o băutură asemănătoare cvasului, cu o mulțime de proprietăți benefice.

Este important să înțelegem că acest organism este de fapt o colonie de numeroase microorganisme, drojdii și bacterii acetice, care produc acizi organici (gluconic, citric, oxalic, lactic, carbonic, malic și acetic), cafeină, vitamine și enzime, zahăr, alcool vinicol și substanțe purinice.

Normalizează metabolismul, reduce nivelul zahărului din sânge și, atunci când este utilizat sub formă de comprese și loțiuni, poate vindeca rănile și arsurile, îndeplinind o funcție antiseptică.

Cultivarea unei ciuperci dintr-un strat separat

Există mai multe modalități de a cultiva corect kombucha acasă. Cea mai comună este prin împărțirea zoogloei mature, care la vârsta adultă este formată din mai multe straturi. Suprafața straturilor este netedă, în timp ce straturile scufundate sunt laxe și fibroase.

Separarea cu grijă și delicată a ciupercii în farfurii individuale și plasarea fiecăreia într-o infuzie de ceai bogată în nutrienți promovează creșterea și reproducerea acesteia. Dacă ciuperca este tânără, dar s-a scufundat la fund, pur și simplu îndepărtați stratul exterior translucid - aceasta se poate dezvolta într-o nouă zoogloea în mediul nutritiv.

Lichidul, și în special ciuperca, nu trebuie expusă la lumina soarelui. Un loc cald este de preferat pentru depozitare. Acoperiți recipientul cu tifon sau lenjerie pentru a preveni pătrunderea prafului și a muștelor. La fiecare 7-8 zile, schimbați soluția și clătiți ciuperca cu apă caldă fiartă.

S-a observat că Zooglea crește mai bine primăvara și vara decât iarna și toamna. Se recomandă filtrarea băuturii printr-un tifon împăturit în patru straturi înainte de a o consuma.

Rețete pas cu pas pentru cultivarea kombucha de la zero acasă

Prepararea kvasului de ceai acasă este perfect posibilă, dar trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas și să evitați orice greșeală. Cultivarea ciupercii în sine va dura cel puțin cinci săptămâni. Vara, băutura va fi gata în doar trei zile, iar în șapte în lunile mai reci.

Acest cvas poate fi păstrat la frigider până la 72 de ore pe vreme caldă și nu mai mult de cinci zile iarna. După ce este lăsat să se învecheze până la o lună, băutura poate fi utilizată extern în scopuri cosmetice, ca o clătire sau ca o compresă. O ciupercă veche care a ajuns la o grosime mai mare de 4 cm trebuie fie împărțită, fie aruncată, deoarece băutura pe care o produce nu va mai fi la fel de benefică.

Rețetă clasică de ceai

Primul pas în cultivarea ceaiului este crearea unei infuzii de ceai de bază. Pentru a face acest lucru, preparați pur și simplu ceaiul ca de obicei, folosind 2 lingurițe de frunze uscate de ceai la un litru de apă clocotită. Lăsați-l la infuzat, strecurați și adăugați 2-3 linguri de zahăr în lichid.

Al doilea pas este să lăsați ciuperca să germineze în infuzia preparată. Borcanul trebuie acoperit cu o cârpă sau tifon și păstrat într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ cinci săptămâni. Apoi, la suprafață se va forma o peliculă de ciupercă de meduză. Ar fi o greșeală să mutați borcanul, să amestecați soluția sau să îl lăsați deschis - ar putea atrage țânțari sau ar putea provoca mucegai.

Ciuperca nou crescută trebuie scoasă cu mare grijă din infuzie, clătită ușor de mai multe ori cu apă caldă fiartă și plasată într-un mediu nou.

Cu măceșe

Există două metode de a cultiva kombucha din măceșe: metoda lungă și metoda rapidă. Pentru metoda lungă, turnați 10-15 fructe de pădure uscate sau proaspete într-un termos dezinfectat în prealabil și turnați peste ele jumătate de litru de apă clocotită. Apoi, lăsați infuzia la infuzat timp de aproximativ două luni, bine închisă.

Drept urmare, la suprafața lichidului va apărea o substanță subțire, asemănătoare unei pelicule. Aceasta trebuie clătită cu grijă în apă fiartă și transferată în soluția de ceai preparată și răcită, de preferință într-un borcan sau un ulcior de trei litri. Preparați infuzia amestecând 2 lingurițe de ceai uscat la 1 litru de apă și adăugând zahăr după gust.

Pentru metoda rapidă, lăsați măceșele într-un termos timp de doar o săptămână, strecurați infuzia și adăugați-o la o soluție de ceai (4 linguri de frunze uscate de ceai și 20 de linguri de zahăr la un litru de apă clocotită). Ciuperca ar trebui să se formeze în decurs de o lună și jumătate dacă este depozitată într-un loc întunecat și cald. Îngrijirea ulterioară a acestei ciuperci meduze este aceeași ca și în cazul ciupercilor meduze obișnuite.

Cu suc de mere

De asemenea, este posibil să produceți meduze de ceai din suc natural de mere obișnuit. Pentru a face acest lucru, lăsați sucul într-un recipient neetanșat, ventilat, într-un loc cald și întunecat timp de câteva luni.

La suprafața sevei se va forma o peliculă groasă și densă. Această peliculă trebuie clătită bine și transplantată într-o infuzie de ceai caldă, preparată cu zahăr. Îngrijirea ulterioară a ciupercii este similară cu metoda standard de cultivare.

Pe bere

O aromă specială se obține prin prepararea cvasului de ceai folosind o ciupercă cultivată cu bere nepasteurizată (vie). În acest scop, sunt suficiente 100 de grame de bere, o linguriță de zahăr și câteva lingurițe de vin acru.

Puneți amestecul într-un loc cald și întunecat, acoperiți-l doar cu o cârpă și lăsați-l să stea fără să amestecați până când se formează o peliculă la suprafață. Apoi spălați-l și transferați-l cu grijă într-o infuzie de ceai proaspătă pentru o creștere ulterioară. Se poate folosi și kvas de casă. Pe măsură ce ciuperca crește, schimbați periodic infuzia de ceai, la fiecare 7-10 zile, și clătiți ciuperca în sine.

Pe plante medicinale

Pentru a face ceaiul de kvas mai nutritiv și benefic, aromat și răcoritor, puteți adăuga în ceai plante medicinale proaspete și uscate fără uleiuri și fructe de pădure.

Frunzele zdrobite de bananier, mesteacăn și urzică, măceșele, murele și căpșunile sunt potrivite în acest scop. Mierea poate fi adăugată în cantități mici în loc de zahăr, dar trebuie adăugată într-o infuzie de ceai rece.

Cu oțet de mere

Doar oțetul de mere natural, fără conservanți sau coloranți, este potrivit pentru germinarea zoogloei. Îl puteți prepara singuri din mere proaspete. Când oțetul deschis este lăsat într-un loc cald și întunecat timp de trei luni, se va forma un sediment pe fundul recipientului. Următorul pas este să strecurați lichidul și să turnați cu grijă sedimentul într-o infuzie de ceai și zahăr la temperatura camerei. Acest mediu nutritiv va crește în cele din urmă într-o kombucha completă.

O altă metodă puțin cunoscută, dar destul de simplă, de creștere a meduzelor este din mucegai într-un ceainic. Așezați mucegaiul într-un ceainic proaspăt, răcoros și rezistent, cu zahăr. După ce a crescut la dimensiunea sa completă, întoarceți-l, transferați-l în noua infuzie și întoarceți-l din nou. Când ciuperca a ajuns la o dimensiune suficientă, înmuiați-o în oțet de mere timp de 5 minute, clătiți-o bine cu apă curată și apoi folosiți-l ca de obicei.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Există multe întrebări legate de cultivarea ciupercilor:

Kombucha este o băutură sănătoasă, nutritivă și delicioasă, care potolește perfect setea, normalizează funcția gastrointestinală și ajută la ameliorarea problemelor de sănătate. Cultivarea ei acasă nu este dificilă, dar necesită respectarea câtorva reguli esențiale.