Gătitul ciupercilor rowan: câte și cum se gătesc (+23 fotografii)?

Tricomicetele sunt o familie numeroasă de ciuperci agarice, și doar câteva sunt sigure pentru consum. Acestea conțin un număr mare de microelemente benefice, inclusiv zinc, cupru, mangan și vitamine B. De asemenea, prezintă proprietăți antibacteriene. Cu toate acestea, pentru a păstra toate componentele benefice conținute în corpul fructifer, este necesar să gătiți tricomicetele corect, respectând cu strictețe instrucțiunile de gătire.

Caracteristicile speciei și selecția ciupercilor comestibile

Există peste o sută de specii de Tricholoma (tricholoame) în natură, iar doar jumătate dintre ele sunt comestibile. Prin urmare, este recomandat să vă familiarizați cu aspectul Tricholoma comestibile înainte de recoltare. Următoarele sunt caracteristici comune majorității Tricholoma:

Atunci când alegeți Tricholoma comestibili sau comestibili condiționat, acordați atenție culorii pălăriei. De exemplu, cea mai populară ciupercă comestibilă din familia Tricholoma, Tricholoma gri, are o pălărie gri cu o ușoară nuanță măslinie sau violetă. Această specie nu are practic niciun miros.

O altă specie comestibilă este sorbul de plop, o ciupercă ce poate forma o relație simbiotică cu sistemul radicular al plopului. Pălăria acestei ciuperci este densă și cărnoasă, cu crăpături care apar la suprafață pe măsură ce crește. Culoarea pălăriei variază foarte mult, astfel încât puteți găsi atât ciuperci sorbul de plop gri-roșii, cât și măslini-maronii.

Pe lângă aceste specii, Tricholomas comestibile includ și rândurile de mai, violet, aglomerat, galben, roșu, verde și pământiu.

Beneficii pentru sănătate și restricții privind consumul de ciuperci fierte

Tricoloamele sunt bogate în minerale și vitamine B. Corpul fructifer conține, de asemenea, carbohidrați (49%), proteine ​​(46%) și grăsimi (5%). Datorită conținutului de potasiu, fosfor, zinc, cupru și alte substanțe benefice, tricoloamele au efecte antioxidante, antivirale și antiinflamatorii și, de asemenea, sporesc rezistența organismului la virusuri și bacterii.

Consumul regulat al acestei specii ajută la restabilirea funcției cardiovasculare prin normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. În plus, consumul de Trichol poate ajuta la combaterea oboselii și a stresului.

Prin utilizarea lor sistematică, nivelul zahărului din sânge este normalizat, performanța mentală este crescută și eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism este activată.

Diverse medicamente antidiabetice și antibiotice sunt fabricate din tricoloame. Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor lor proprietăți benefice, consumul lor trebuie limitat. Consumul excesiv de tricoloame poate duce la tulburări digestive.

În cazurile de aciditate scăzută, inflamație a pancreasului, boli gastrointestinale cronice și colecistită, este necesar să se consume tricholoame în cantități minime.

Tratament de pre-gătire

Înainte de a găti tricholoamele, trebuie să le curățați suprafața de ace, frunze, pământ și nisip. Puteți îndepărta pământul și nisipul cu o perie obișnuită, acordând o atenție deosebită suprafeței de sub pălărie. Lamelele tind să se murdărească cel mai mult. Orice miceliu rămas trebuie, de asemenea, îndepărtat împreună cu resturile.

După ce toate resturile au fost îndepărtate, este timpul să curățați tricolomul. Curățarea implică îndepărtarea oricăror zone deteriorate sau decolorate și îndepărtarea pielii care acoperă pălăria. După ce pielea a fost îndepărtată, clătiți bine ciuperca sub jet de apă până când apa curge limpede.

Timpul și metodele de gătit ciuperci

Înainte de a prepara orice fel de ciuperci, acestea trebuie fierte în apă sărată. Timpul de gătire variază semnificativ în funcție de modul în care sunt preparate.

Înainte de prăjire

Multe ciuperci tricholoma au un miros neplăcut, care poate strica semnificativ aroma unui preparat. Înainte de a fi prăjite, ciupercile tricholoma trebuie fierte timp de 30 de minute, în două tranșe.

Mai întâi, aduceți apa la fierbere, apoi adăugați ciupercile și sarea. 1/3 lingură de sare este suficientă pentru 1 kg de ciuperci rowan. Îndepărtați spuma care se formează, altfel poate strica aroma preparatului. Gătiți timp de 15 minute.

După ce ciupercile au fost fierte, clătiți-le sub jet de apă și puneți-le înapoi în apa clocotită cu sare. Fierbeți ciupercile a doua oară timp de încă 15 minute. Pentru a preveni înnegrirea ciupercii din cauza tricholomului, puteți adăuga oțet în apa clocotită la prima fierbere (1 lingură de oțet la 1 litru de apă).

După fierbere, se recomandă clătirea din nou a ciupercilor rowan și abia apoi se trece direct la prăjire.

Pentru murături

Înainte de marinare, produsul se fierbe de două ori, câte 20 de minute de fiecare dată. După fiecare fierbere, tricoloamele se clătesc sub jet de apă rece. Ciupercile rowan se adaugă exclusiv în apă clocotită deja sărată.

Pentru a îndepărta amărăciunea, adăugați oțet 9% în apă, într-un raport de 1 lingură la 1 litru de apă. După gătire, clătiți și uscați tricholoamele înainte de a le săra.

Înainte de congelare

Înainte de congelare, fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute. Puneți ciupercile în apă clocotită cu sare și fierbeți-le timp de 10 minute. Îndepărtați spuma care se formează. Adăugați oțet, o ceapă și o frunză de dafin în apă; aceste ingrediente vor ajuta la eliminarea mirosului distinctiv al ciupercilor.

După ce ciupercile au fiert timp de 10 minute, apa se scurge și tricoloamele se clătesc. Apoi, ciupercile sunt puse din nou în apa clocotită pentru încă 10 minute. Ciupercile se fierb de trei ori, câte 10 minute fiecare. După fierbere, ciupercile de sorbu se clătesc, se usucă și se pun în pungi de plastic pentru congelare.

Înainte de marinare

Înainte de marinare, tricholoamele trebuie fierte timp de 30 de minute, schimbând apa clocotită după 15 minute de fierbere.

Înainte de a schimba apa, clătiți tricoloamele. Înainte de a adăuga produsul în apă, aduceți-o la fierbere, adăugați sare și oțet. Înainte de marinare, scurgeți tricoloamele după fierbere; acest lucru se face de obicei așezându-le pe un grătar de sârmă.

Înainte de coacere în cuptor

Înainte de coacere, tricholoamele se fierb în apă cu sare și acid citric timp de 30 de minute. Acidul citric împiedică produsul să se înnegrească.

Orice spumă care apare trebuie îndepărtată prin slăbire. După ce tricoloamele au fiert timp de 15 minute, scurgeți apa și clătiți ciupercile rowan. Apoi, puneți ciupercile înapoi în apa clocotită și fierbeți-le încă 15 minute.

Rețete pentru preparate cu ciuperci de sorgină fierte

Pentru a prepara ciuperci rowan prăjite, veți avea nevoie de:

• ulei vegetal – 1 lingură;
• ciuperci – 0,5 kg;
• sare și condimente după gust.

Ciupercile pre-fierte se pun într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal și se prăjesc timp de 10 minute. Amestecați ocazional pentru a nu se arde. Adăugați sare și condimente după gust. Gătiți ciupercile cu condimentele încă câteva minute. Felul de mâncare poate fi servit cu orice garnitură, dar ciupercile de sorbu se potrivesc de obicei cu cartofii.

Pentru a prepara ciuperci rowan la cuptor, trebuie să luați:

• ciuperci fierte – 500 g;
• cartofi fierți – 300 g;
• pesmet – 2 linguri;
• unt – 100 g;
• ceapă – 2 buc.;
• smântână – 200 ml;
• ouă – 3 buc.;
• sare și piper după gust.

Tăiați ciupercile feliate și prăjiți-le în unt până se rumenesc. Adăugați ceapa tăiată mărunt și prăjiți amestecul la foc mic timp de 10 minute. Adăugați condimentele, apoi continuați să gătiți. Fierbeți mâncarea cu condimentele încă 10 minute. După ce s-au prăjit, încorporați cartofii fierți în prealabil și feliați.

Presărați fundul unei tăvi de copt cu pesmet și acoperiți cu amestecul de ciuperci și cartofi. Acoperiți ciupercile cu un amestec de frișcă și ouă. Coaceți în cuptor la 180°C timp de 40 de minute. Decorați cu ierburi proaspete înainte de servire.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Tricholoamele sunt ciuperci destul de specifice și pot apărea multe întrebări înainte de a le prepara. Iată cele mai comune:

Deși unele ciuperci comestibile sunt comestibile, nu ar trebui consumate crude și se recomandă fierberea lor înainte de orice procesare. Prefierberea cu sare și oțet ajută la eliminarea mirosului distinctiv al ciupercilor.