Cum să fierbeți și să prăjiți ciuperci de porc (+17 fotografii)

Micologii consideră multe tipuri de ciuperci de porc nesigure pentru sănătate și, prin urmare, nu le recomandă pentru consum. În ciuda acestui fapt, mulți bucătari amatori prepară mâncăruri delicioase din unele soiuri și cunosc metodele corecte de gătire pentru ciupercile de porc, astfel încât acestea să poată fi incluse în siguranță în dieta familiei lor. Doar ciuperca comestibilă condiționată, ciuperca groasă de porc, poate fi consumată; aceasta trebuie înmuiată și gătită înainte de utilizare.

Caracteristicile speciei

Această ciupercă aparține familiei Svinushkovye și are mai multe denumiri comune: solokha, dunka, svinukha și ciuperca de lapte negru. Își primesc numele de la petele întunecate care apar pe suprafața lor după atingere, asemănătoare cu murdăria de pe un purceluș.

Singura specie considerată comestibilă condiționat și care se consumă este ciuperca groasă de porc. Aspectul ciupercii este următorul:

1. Pălăria este concavă spre centru și ondulată la margini, diametrul său este de până la 17 cm, gama de culori este de la maro la gri-maro.
2. Tulpina are o înălțime de până la 10 cm și o culoare similară cu pălăria, este de grosime medie și nu are inele suplimentare. Are o formă cilindrică, se subțiază spre partea de jos și un diametru de până la 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prezența unor branhii false maronii sub pălărie este o trăsătură caracteristică a ciupercii.
4. Pulpa este densă, de culoare galben-brună, înnegrindu-se la presare.

Habitatul porcilor este destul de vast, incluzând păduri de conifere și foioase, arbuști, râpe și mlaștini în Europa de Est, Centrală și de Sud, precum și practic în toată Rusia, deși nu sunt des întâlniți. Porcii grași preferă zonele umbroase. Perioada de creștere a porcilor începe primăvara și continuă până la îngheț, motiv pentru care sunt atât de populari.

Reguli pentru gătitul ciupercilor de porc

Cei cărora le place să mănânce ciuperci de porc știu cum să le gătească corect și consideră tratamentul termic o modalitate bună de a elimina toxinele din corpurile fructifere. Înainte de gătire, pregătiți ciupercile conform următoarelor instrucțiuni:

1. Curățați orice resturi și murdărie, spălați bine sub jet de apă și înmuiați în apă cu sare adăugată timp de cel puțin 5 ore.

   

2. După acest timp, scurgeți apa și repetați aceeași procedură de încă două ori.
3. După ce a treia înmuiere este completă, strecurați ciupercile printr-o sită și abia atunci vor fi gata de gătit.

Pentru cei care au timpul și dorința de a-l dedica pregătirii purceilor pentru consum, prepararea acestor ciuperci nu este dificilă. Pentru fiecare kilogram de corpuri fructifere, se adaugă un litru de apă și o linguriță de sare.

Timp total de gătire

Gătitul dunki durează în total 1 oră și 15 minute, dar procesul ar trebui să se desfășoare în mai multe etape:

1. După ce purceii sunt pregătiți și acoperiți cu apă sărată, aduceți-i la fierbere și gătiți-i timp de 5 minute. Cel mai bine este să îi acoperiți cu un capac în timp ce fierb.
2. Apoi, saramura se scurge și ciupercile se umplu din nou cu o soluție de apă și sare, se aduc la fierbere și se fierb a doua oară timp de o jumătate de oră.

   

3. Aceeași procedură se repetă a treia oară, scurgând saramura și adăugând apă nouă, dar timpul de fierbere ar trebui să dureze 40 de minute pentru ca purceii să fie gata.
4. Ultimul pas în gătirea ciupercilor este strecurarea supei printr-o sită, după care acestea pot fi folosite la gătit.

Înainte de prăjire

Pentru a prăji ciuperci dunki, urmați procesul de preparare înainte de a le adăuga în tigaie. Următorii pași sunt esențiali:

• curățarea de resturi și murdărie;
• tăierea zonelor întunecate ale pulpei;
• înmuierea în apă rece timp de 4-6 ore;
• clătiți bine după înmuiere;
• împărțirea corpurilor fructifere mari în părți mai mici;
• fierbeți la foc mic timp de 35 de minute cu sare și ienibahar;
• scurgerea supei după fierberea inițială;
• Răcirea ciupercilor într-o strecurătoare înainte de prăjire.

Prăjiți purceii când sunt puțin uscați după fierbere. Prăjirea în ulei vegetal durează 10-15 minute. Puteți adăuga condimente după gust la final.

Pentru pregătirea pentru iarnă și înainte de îngheț

Ciupercile Svinukhi pot fi, de asemenea, conservate pentru iarnă, existând mai multe opțiuni pentru depozitarea lor în timpul iernii. Există multe rețete pentru murarea acestui tip de ciuperci:

• în ulei vegetal;
• în saramură preparată;
• cu morcovi și scorțișoară;
• caviar aromat de porc;
• sărare la rece sub presiune.

Tratamentul termic prealabil sub formă de fierbere este obligatoriu înainte de orice tip de preparare.

Ciupercile Dunki pot fi congelate până când sunt necesare, dar asigurați-vă că le înmuiați și le gătiți conform metodei standard înainte de congelare. Este important de reținut că pot fi păstrate congelate timp de aproximativ șase luni; după aceea, nu ar trebui consumate. Pentru a prepara mâncăruri cu aceste ciuperci conservate, acestea trebuie mai întâi decongelate și lichidul îndepărtat.

Mâncăruri preparate din purcei prăjiți și fierți

Deși ciupercile necesită o anumită pregătire înainte de gătire, ele pot fi folosite pentru a crea o mare varietate de preparate delicioase. Pe lângă rețetele cu ciuperci de iarnă, acestea sunt folosite și în rețetele clasice cu ciuperci și preparate ca fel de mâncare independent pentru uz zilnic sau ocazii speciale. Să vedem cum se prăjesc ciupercile și alte câteva rețete ușor de preparat cu ciuperci dunka, care vor fi pe placul tuturor.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Cartofi cu purcei

Pentru patru porții veți avea nevoie de:

• ciuperci – 8 bucăți de mărime medie;
• cartofi – 8 bucăți de mărime medie;
• ceapă – 1 buc.;
• piper negru – 0,5 linguriță;
• ulei vegetal – 75 ml;
• sare – după gust.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile curățate în prealabil în bucăți de mărime medie și fierbeți-le la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi scurgeți saramura și clătiți-le cu apă rece. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Gătiți din nou carnea de porc la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, adăugând apă curată. Scurgeți din nou și așteptați până când saramura se scurge complet.
3. Puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită și prăjiți-le la foc mic până când toată umezeala se evaporă.
4. Tăiați ceapa în rondele subțiri și adăugați ulei vegetal peste ciupercile deja uscate. Prăjiți timp de 5-7 minute.

   

5. Curățați cartofii, tăiați-i în semiinele de grosime medie și adăugați-i peste ciuperci.
6. Se prăjesc la foc mediu, acoperiți și amestecând constant, până când cartofii sunt fierți complet.
7. Adăugați sare și piper cu câteva minute înainte ca mâncarea să fie gata.

Se servește cald, puteți adăuga legume pentru garnitură și condimente, dacă doriți.

Purcei cu smântână

Veți avea nevoie de:

• ciuperci – 200-300 g;
• ceapă – 1 buc.;
• smântână – 3 linguri;
• usturoi – 2 căței;
• verdețuri – opționale;
• ulei vegetal – 50 ml;
• sare, piper – după gust.

Preparare:

1. Curățați burta de porc și tăiați-o în bucăți mari. Fierbeți-o în apă sărată timp de 10 minute după ce a dat în clocot, apoi scurgeți-o și clătiți-o bine.
2. Repetați procedura cel puțin încă o dată, dar de preferință de două ori.
3. Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o într-o tigaie preîncălzită cu ulei până se rumenește.
4. Adăugați ciupercile peste ceapă și prăjiți-le la foc mic timp de 20 de minute, adăugați sare și piper după gust.
5. Tocați mărunt usturoiul și amestecați-l cu smântâna, adăugați-l în carnea de porc și fierbeți la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
6. Lăsați vasul finit sub capac timp de 10-15 minute pentru a se infuza.
7. Adăugați ierburi înainte de servire.

În funcție de preferințele personale, acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece.

Omletă cu purcei

Ingrediente:

• ciuperci (fierte și feliate) – 1 cană;
• ouă – 4 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• unt – 2 linguri;
• sare, piper;
• verdeață – pentru decor.

Procesul de gătire:

1. Asigurați-vă că gătiți ciupercile în prealabil folosind metoda de gătit tipică pentru această specie. Tăiați corpurile fructifere în bucăți mici.
2. Tocați ceapa mărunt și prăjiți-o într-o tigaie cu unt până se rumenește.
3. Adăugați ciupercile în tigaie și prăjiți-le la foc mediu timp de 5 minute, adăugați sare și piper după gust.
4. Bateți ouăle cu un tel și adăugați sare.
5. Turnați ouăle în tigaie cu ciupercile și ceapa, acoperiți și gătiți la foc mic până când omleta este gata.
6. Presărați cu ierburi, dacă doriți, înainte de servire.

Această omletă are un gust excelent și este destul de sățioasă; nu necesită deloc aditivi din carne.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Aproape toate ciupercile de porc reprezintă un pericol pentru oameni. Există însă o specie perfect comestibilă - ciuperca groasă de porc. Pentru a evita confuzia cu alte specii, trebuie să fii foarte atent. Dacă ai dubii, lasă ciuperca în pădure.